Пити
Не стал долго тянуть с продолжением поста про Чанахи. Да и чего тянуть. Наш супчик пити готовится так же просто. Точнее азербайджанский супчик ))
Не верите? Если коротко, то с вечера замочить полстакана сухого нута. Утром очистить лук и картофель. Нарезать лук мелко, картофель крупно. Все сложить в горшочек, убрать в духовку и оставить на 3-4 часа. Полноценный обед готов! Разве это трудно или отнимает много времени?
Пити́ (азерб. Piti) — азербайджанский национальный суп из баранины (грудинки), приготавливаемый в глиняной закрытой посуде на углях. Для приготовления обычно используется невысокий обливной изнутри глиняный горшочек объёмом около литра. Пити — один из основных национальных азербайджанских супов. Это блюдо известно и в армянской кухне под названием «путук» (арм. պուտուկ)
Так я сегодня и поступил. Духовка и таймер сделали свое дело пока мы катались по делам.
А теперь поподробнее.
Сварить пити я задумал еще вчера, когда у меня оставалось два замечательных кусочка бараньей шеи. Ревизия показала, что сухого нута осталось меньше стакана. Зира и сухая мята закончились. Короче варил из остатков и почти без специй. На минималках.
Мы вчера в комментах обсуждали доступность и стоимость баранины. Так вот у нас (Краснодар) баранина тоже не дешевая (шея 440 руб. за 1 кг.), и в 5-ках или Магнитах ее не купишь. Надо еще найти. Только рынок или маленькие мясные магазинчики. Поэтому блюда с бараниной для нашей семьи это праздничные блюда, которые готовятся по особому поводу.
Вот вчера и сегодня, я и решил устроить нам всем особый повод ;-)
Как вы уже поняли, традиционно готовится пити в порционных горшочках.
Однако пити допускает варианты. Самый экзотический, который мне попадался, это установить горшочки на чугунную сковороду которая нагревается на плите. Можно в горшочках на углях, в горшочках в духовке, в казане, в кастрюле на плите и т.д.
Наилучший эффект достигается если медленно томить при небольшом нагреве достаточно длительное время. Есть описания готовки по 8-12 часов.
Я ограничиваюсь полутора часами в духовке при 150-160 градусах и полтора- два с половиной часа в остывающей духовке.
Ниже традиционный (классический) набор продуктов.
- Грудинка баранины (ребрышки) – 1 кг;
- нут – 120 гр;
- картофель – 4-6 шт;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 2-3 зубчика;
- сушеная или вяленая алыча – 100 гр.
- зира – 1/2 ст. ложки;
- шафран – несколько тычинок;
- черный молотый перец, соль – по вкусу;
- кинза, сумах, мята сухая – для подачи.
Но если не использовать семечки кациуса, то можно упростить дефлопе блюдо без потери аутентичности )
Пройдемся по ингредиентам.
Баранина и нут - тут все понятно. Без комментариев.
Картофель - в классическом рецепте часто вместо него используются каштаны. Точнее картофель заменил со временем каштаны. Я не стал вас загружать этими сложностями. Поверьте мне на слово - с картофелем будет отлично.
Алыча - кладется для легкой кислинки. Допускается заменять черносливом. Я не использовал. Если захотите добавить, то кладите в самом конце варки.
Шафран можно исключить - все равно вряд ли найдете. НЕ ПУТАЙТЕ С ИМЕРЕТИНСКИМ ШАФРАНОМ (бархатцы)!
Зира очень хорошо, но тоже опционально.
Кинза, сумах и мята по вкусу - при подаче каждый самостоятельно добавляет в тарелку. Как и черный молотый перец.
Кинза свежая (не кориандр). Сумах это такой красный порошок - придает кислинку блюду. На любителя. А вот мяту настоятельно рекомендую попробовать добавить. Особенно если баранина для вас новинка - вкус вас удивит.
Первым делом кладем мясо в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. Ждем появления пены. Сливаем воду и промываем мясо холодной водой.
Можно так и не делать, а сразу положить мясо в горшочки. Но при таком способе бульон получится более прозрачным. А мы же любим, чтобы было красиво;-)
Начинаем наполнять горшочки.
На дно горшочка выкладываем две столовые ложки нута.
Сверху небольшая очищенная картофелина, нарезанная на четвертинки, и нарезанные мелкими кубиками лук и чеснок. Немного соли.
Выкладываем на картофель мясо, еще раз солим и заливаем холодной водой не доливая до верхнего края горшочка примерно полсантиметра.
Накрываем крышечками и ставим в ХОЛОДНУЮ ДУХОВКУ. Включаем духовку на нагрев до 160 градусов.
Я включаю таймер на полтора-два часа и занимаюсь своими делами. Через два часа пити готов. Но если дать ему постоять в остывающей духовке, он станет еще вкуснее.
Можно откушать прямо из горшочка. Но если вы приготовили пити для гостей, то не поленитесь и подайте его особым образом.
В отдельную глубокую красивую тарелку накрошить куски подсохшего лаваша и вылить на него бульон. Мяту, сумах, кинзу, перец каждый добавляет себе в тарелку по вкусу.
Это будет первое блюдо ;-)
Подаем ложки.
После того как жидкая часть будет съедена, в эту же тарелку перекладываем все остальное. И вуаля! Отличное второе блюдо перед вами. Подаем вилки. Можно размять вилкой и смешать продукты, а можно и так скушать ))
Понимаете теперь, почему пити это особенное блюдо? Потому что это кулинарное волшебство!
Представьте себе - Вы пригласили гостей. Гости заходят, чувствуют аромат, крутят головой и не могут понять откуда это? Горшочки же в духовке ждут своего часа. Их и греть не нужно ))) Никакой суеты и неловкости. У вас "все ходы записаны". Не спешите, пусть сигналы поступят в мозг.
Вы рассаживаетесь и вовлекаете гостей в разливание бульона по тарелкам (хлеб накрошите, крышечку подержите)). Рассказываете им про это блюдо. Любопытство, разогретое аппетитом. Округленные от удивления глаза. Новые нейронные вкусовые связи в мозгу... Ну и так далее)))
А ведь, всего-то три-четыре ингредиента!
Я посыпал сумахом.
Приятного аппетита!
Питайтесь вкусно и правильно. По последним исследования баранина более диетична, чем говядина или свинина ))
Всем добра и вкусняшек!
