Кулинарная мастерская
11 040 постов
•
48 880 подписчиков
0 просмотренных постов скрыто
Пенджабская самоса
Самоса с бараниной, картофелем и зеленым горошком.
На 8 штук
Тесто
180 гр. муки
55 гр. растопленного топленного масла
0,5 ч.л. семян кумина
0,3 ч.л. соли
75-80 гр. теплой воды
Начинка
275 гр. баранины или говядины
0,5 шт. крупного белого или красного лука
0,5 шт. крупного картофеля
50 гр. замороженного или консервированного горошка
0,75 ч.л. соли
0,5 ч.л. молотого кумина
0,5 ч.л. молотого кориандра
0,5 ч.л. паприки
0,2 ч.л. куркумы
0,75 ч.л. гарам масала
500 мл. растительного масла для жарки на сковороде или растительное масло для жарки во фритюре
Для подачи
Йогуртово-мятный соус (рецепт здесь) или чатни с травами (рецепт здесь)
Для начала сделаем начинку, чтобы она успела остыть к моменту готовности теста.
Лук мелко нарезаем. Картофель нарезаем мелким кубиком.
Обжариваем на растительном масле лук. Добавляем картофель и жарим, перемешивая 5-7 минут.
Добавляем фарш, специи. Жарим начинку до готовности фарша.
Высыпаем горошек и жарим 3-5 минут, снимаем с огня. Даем полностью остыть.
Теперь тесто.
Муку смешиваем с солью, кумином, топленным маслом.
Вливаем постепенно воду. Должно получиться не липкое, немного мягкое тесто. Расстойка 25-30 минут.
Делим на 4 части. Каждую часть раскатываем в круг 17-18 см. Каждый раскатанный кусок держать под полотенцем, иначе тесто заветрится.
Каждый круг делим на 2 части. Смазываем края водой. Формируем конус.
Выкладываем в конус начинку, 2-3 ст.л.,
края защипываем. Расстойка 15-20 минут (под полотенцем).
На сковороде нагреваем масло до 180C. Опускаем самосы в кипящее масло. Жарим по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто- коричневой корочки. Выкладываем на бумажные полотенца. Даем немного остыть.
Подаем с соусом.
Показать полностью
12
Морковный рулет с грибной начинкой
Такой морковный рулет с нежной грибной и сырной начинкой, готовится просто. На Новый Год 2021 обязательно приготовьте! Шикарная, яркая закуска - попробуйте!
Смотрите видео:
Ингредиенты:
Для теста:
Морковь запечённая – 600 грамм;
Куриные яйца- 4 штуки;
Соль, перец по вкусу;
Для начинки:
Грибы – 300 грамм;
Сливочный сыр – 350 грамм;
Сыр твёрдый – 100 грамм;
Соль, перец по вкусу;
Лимонный сок - 1 ч. ложка;
Как приготовить:
Подготовим необходимые продукты.
Грибы порезать средним кубиком и на сухой сковородке, приправить специями и периодически помешивая, выпарить влагу. Переложить в миску и дать им остыть.
Куриные яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить со щепоткой соли до устойчивых пиков.
Морковь натереть на мелкой тёрке. Добавить желтки и перемешать.
Порциями ввести взбитые белки и всё хорошо перемешать.
Переложить подготовленную смесь на пергамент, смазанный растительным маслом, разровнять и выпекать в разогретой духовке до 180 градусов на 15-20 минут. Всё зависит от технических возможностей духовки. Пока тесто выпекается натереть сыр на мелкой тёрке.
Готовому тесту надо дать остыть. Равномерно нанести слой сливочного сыра, на него натёртый твердый сыр и по краю выложить грибы.
Свернуть в рулет и положить для фиксации в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Готовый рулет по желанию можно украсить.
Порезать на порции и можно подавать к столу. Всем приятного аппетита!
Показать полностью
11
Блюдо для тех у кого пропал вкус или гастрономическое извращение (18+)
Никогда, раньше не понимал, модных фуд блогеров и их коронные выражения по-типу: текстура у этого блюда невероятно приятная, буря вкусов у тебя на кончике языка, необычное трюфельное послевкусие или удачное сочетание сочного манго и баварской колбаски. Для меня еда всегда характеризовалась по простому принципу, например - шашлык это блюдо, которое я люблю, он может быть приготовлен и оценен мной в трех категориях - "невкусно" , "жрать можно " или "лучшая еда на земле" .
Но, прошло уже 10 дней как я заболел коронавирусом и уже на 4 день болезни у меня частично пропал и частично видоизменился вкус. Удовольствие от еды я перестал получать практически полностью. И для некоторого исправления ситуации, я путем проб и ошибок, придумал для себя блюдо вкус которого, я сполна ощутил. Так что если, не дай боже конечно, у вас похожие со мной проблемы, можете записать рецептик. Итак, нам понадобится:
1. Пол пачки любых макарон
2. Банка самых дешевых консервированных грибов, у меня были вешанки.
3. Пол банки консервированного ананаса.
4. 100 г сушенного манго.
5. 50 мл коноплянного масла.
6. 200 г сарделек любого качества.
7. Соус табаско или его аналог по остроте.
8. 100 г любого вида вонючего сыра (я беру дор блю).
Макароны отварить а затем пожарить с сардельками на сковороде, солить или нет - не важно, потому что солится по вкусу, а вкуса у вас нет. Прямо во время жарки добавить коноплянного масла (вы спросите почему именно его, хз, я составлял сей шедевр по ингридиентам, которые у меня были в наличии дома по факту). Добавить 100 г дор блю или его аналог и дать сыру немного подтаять. После данных алхимических манипуляций, высыпать все это в большую тарелку и добавить маринованные грибы, сушенный манго и ананасы. Не забыть хорошенечко полить это произведение искусства соусом табаско и хорошо перемешать.
И... свершилось!!! Я почуствовал вкус! Тут была и приятная языку текстура, и необычное трюфельное послевкусие, и удачное сочетание манго и колбасок и даже буря вкусов на кончике языка. Так что рекомендую.
P. S. Жена мой гастрономический шедевр не оценила(
Показать полностью
Закуска из розовых фаршированных яиц
В данном рецепте я продемонстрирую как приготовить закуску из фаршированных яиц к праздничному столу. Сразу скажу, что закуска будет не совсем обычная. Во-первых яйца будут яркого, обращающего на себя розового цвета, во-вторых их начинка будет с добавлением сельди и по вкусу будет напоминать фаршмак. Это однозначно очень достойная закуска, которую обязательно стоит поставить на новогодний праздничный стол! В рецепте я продемонстрировал вариант сервировки закуски с икрой, но хотел бы отметить, что можно приготовить розовые фаршированные яйца и без неё. В таком случае данная закуска получится ещё и достаточно бюджетной, что всегда приятно!
➡МОЙ КАНАЛ С ВИДЕО РЕЦЕПТАМИ: http://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub_...
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Яйца – 5шт;
Свекла – 1шт;
Филе сельди – 1шт;
Лимон -1/4шт;
Сметана 20% - 2 ст.л;
Укроп;
Красная икра (опционально);
Свежемолотый перец;
Соль;
== Приготовление ==
Отвариваем яйца в течении 15 минут. Охлаждаем их, очищаем и разрезаем на 2 части стараясь не повредить белки. Извлекаем желтки, откладываем их в отдельную миску и переминаем вилкой.
Натираем свёклу на крупной тёрке, перекладываем в глубокую миску и заливаем её 1 литром кипятка. Помещаем в смесь свеклы и кипятка белки от яиц и оставляем их на 1 час.
Пока белки окрашиваются, приготовим начинку. Сельдь измельчаем при помощи блендера. Мелко нарезаем укроп. В миску с сельдью помещаем измельченные ранее желтки, 2 ст.л. сметаны и нарезанный укроп. Добавляем сок ¼ лимона, немного соли и свежемолотый перец. Перемешиваем начинку.
Подсушиваем половинки яиц, окрашенные в розовый цвет. Наполняем их приготовленной начинкой. Украшаем кусочком сельди, веточкой укропа. По желанию можно использовать немного красной икры. Приятного аппетита!
Показать полностью
4
Картошечка - которой всегда будет мало! Very tasty potatoes!
Этот рецепт вам точно понравится! Картошечка получается очень аппетитной, румяной и необыкновенно вкусной! К такому блюду как раз к стати будут маринованные огурчики! Не для тех кто на диете! Потому как - все пойдет прахом... Устоять перед этой вкуснятиной не сможет никто!
Рецепт:
- картофель,
- пара средних луковиц,
- растительное масло для жарки,
- приправа для курицы,
- паприка молотая,
- соль по вкусу.
Картофель нарезаем кубиком, добавляем соль, приправы по вкусу. Выкладываем все на сковороду с растительным маслом, обжариваем с одной стороны 5-7 минут, перемешиваем, добавляем нарезанный лук, накрываем крышкой и готовим до готовности (7-10 минут) на среднем огне. Приятного аппетита! Подавать с маринованными огурчиками!
Показать полностью
1
Фисташки - это недорого!
Всем привет друзья. Очень часто в интернете, вижу шутки, посты, комментарии на тему невероятной дороговизны фисташек. Все их очень любят, но не покупают, или берут, но только по праздникам. Давайте посмотрим, сколько же они стоят в ближайших магазинах:
Цены и правда очень высокие, даже с учётом скидок, цены колеблются от 999 руб до 2330 руб за 1кг. Эти цены никуда не годятся.
По какой же цене покупаю фисташки я, а главное где? Сегодня я купил 1кг фисташек - всего, за 650₽ (Нижний Новгород 16.12.2020) ! Просто поехал на оптовую базу и купил. Если посмотреть цены на рынке, то они конечно же будут дешевле, чем в обычном магазине, но совершенно точно дороже, чем на базе. Для того, чтобы узнать цену, вам даже не нужно никуда ехать, сейчас у многих продавцов есть свой сайт или скорее всего, объявления на Авито. Просто позвоните им и скажите, что у вас есть бар и вы будете брать фисташки постоянно, хотя я никому не врал, а честно сказал, что беру для себя и буду брать раз в месяц. Покупаю фисташки (650₽), чернослив(170₽), грецкие орехи(650₽ без скорлупы), курага(160₽), инжир(170₽), финики(180₽), изюм(160₽) уже почти год и всё по доступным ценам. Почему бы не разнообразить свой рацион полезными витаминами, которые укрепляют ваш иммунитет? Минус в том, что орехов и сухофруктов, меньше 1кг купить не получится, но если для вас это много - всегда можно скинуться с друзьями. Надеюсь пост принесёт кому-то пользу!
p.s. Раньше я на пиво или коньяк тратил гораздо больше, чем сейчас на сухофрукты и орехи.
Показать полностью
5
Два варианта котлет: оба вкусные!
Привет всем любителям котлет! Какие только котлеты в своей жизни я уже не делала.
Расскажу про два вкусных варианта.
КОТЛЕТЫ ИЗ ЩУКИ
Одни из любимых в нашей семье.
Филе щуки - 1кг,
Сало - 300г,
Лук - 1 крупная,
Чеснок 1-2 зубчика.
Соль - 1ст.л.
Манка - 2ст.л.
Яйцо - 2шт.
Черный молотый перец.
Пропускаем через мясорубку все вместе: рыбу, сало, лук и чеснок. Добавляем специи, манку и яйца. Перемешиваем. Мокрыми руками формируем плотные небольшие котлетки и жарим до румяной корочки.
Вместо щуки можно взять судака. Но из щуки вкуснее.
КОТЛЕТЫ-РЫЖИКИ
Получаются сочными и нежными.
Фарш - 600г
Морковь - 1 средняя,
Лук - 1 крупная.
Рис круглый 150г,
Яйцо - 1-2шт,
Соль - 1ст.л.
Черный перец,
Манка - 1 ст.л.
Молоко - 3-4ст.л.
Лук и морковь измельчить в блендере. Можно взять большую морковь или две средних, но тогда котлеты получаются сладковатыми - не всем это нравится. Я нашла идеальную для нас пропорцию.
Рис отварить до готовности и добавить к фаршу. Туда же вбить яйца, добавить специи. Манка и молоко придают нежность - добавить туда же. Все тщательно перемешать и оставить минут на 30. А потом жарить, как обычные котлеты.
Всем сытого пузика!
Показать полностью
2