Кулинарная мастерская

Привет всем моим подписчикам, а особенно тем, кого я обещала позвать на долгоиграющий  рождественский кекс. Признаться честно, я бессовестно затянула. По-хорошему, его надо было печь еще недели две назад (а то и раньше) - он чем дольше лежит, тем вкуснее (можно вообще печь летом и пусть зреет!..) Но... человек предполагает, как говорится. Ноябрь и начало декабря выдались очень сложные, меня ждал перелет за 6000 км, 70 коробок багажа да сто вагонов формальностей, а по возвращению домой всю семью накрыло ковидом. Так что, пожалуй, осознание того, что я обещала вам штоллен, было самым мощным фактором, чтоб таки за него взяться несмотря на :). И хотя я пеку его сегодня, не чувствуя аромата, штоллен есть, а значит, Новому году - быть!

На этом фото прошлогодний штоллен, так как свой окончательный вид он принимает только через несколько недель после выпечки. Но если я буду ждать с постом до января, вы ничего испечь не успееете :)))). Так что на актуальных фото вы увидите только процесс :). Но большой фантазией в плане декора я не отличаюсь, так что поверьте на слово - они будут такие же.

Итак: прежде всего все же штоллен или фруткейк? А хз, хз. Я его пеку лет 10 и считала штолленом, а вот буквально в прошлом году узнала, что традиционный английский фруктовый кекс печется по практически идентичному рецепту. Так что выбирайте сами, а поплывет эта лодка вне зависимости от названия очень даже неплохо!

Итак, берем!

Классическая пропорция теста - всего по 200:

200 г сливочного масла

200 г сахара, лучше коричневый или 50/50 с белым

150 г пшеничной муки + 50 гр молотого миндаля

4 яйца

200 г орехово-фруктовой смеси - изюм, вяленая клюква, кумкваты, персики, финики, миндаль, фундук и т.д.

Крепкий ароматный алкоголь (залить фрукты)

Смесь пряностей по вкусу: корица, бадьян, кардамон, имбирь, гвоздика, мускатный орех.

Немножко соли.

Сразу говорю, что я по этой раскладке пекла один раз. Дальнейший опыт показал, что одного такого кекса на семью хватает только понюхать, так что я всего беру вдвое - т.е. 400 масла, 400 муки... Только сахара не 400, а 300, потому что слипнется.

Начинаем исподволь. Я это стараюсь делать за месяц. Но вообще - хотя бы за сутки. Сухофрукты промыть, крупные - порубить на кусочки. Орехи можно оставить целыми. Да, как видите, фруктовой смеси я беру больше 400 граммов. Даже больше полкило. Вот сколько пеку - мне всегда наполнителя мало. Так что я начинала когда-то с майонезной баночки... и в этом году дошла до литровой. Насыпаем фрукты и орехи в банку и заливаем темным душистым алкоголем: что у вас есть и нравится. Я использую 50/50 коньяк и домашнюю наливку из алычи. Главное, алкоголь и аромат. Закрываем крышкой - и пусть настаивается.

В день ИКС масло из холодильника достаем заранее, оно должно быть мягким, (но не жидким). Взбиваем его с сахаром до кремообразного состояния. Затем по одному вбиваем яйца, продолжая взбивать. Маргарин не подойдет! Даже хороший. Один раз в год уж можно разориться на масло :) (коньяк все равно дороже). Кстати, духовку можно уже включить - пусть греется до 160 градусов.

Тем временем подготовим пряности - цельные разотрем в ступке и просеем как следует. Не ленитесь, потом палки из кекса выковаыривать счастья мало :).

Все пряности смешаем с мукой, туда же добавим молотый миндаль. Добавка миндаля - не обязательная, можно и так обойтись. Но с ним - вкуснее.

Масло с яцами взбились в эмульсию. Откинем сухофрукты на дуршлаг и отправим их в миску!

Обратите внимание, какая гладкая консистенция у яично-масляной смеси. С маргарином все отсечется нафиг. Кстати, отцеженный алкоголь очень круто потом использовать как ароматизатор для чая-кофе, да и выпечку он тоже не испортит.

Добавляем муку и соль.

Главное, не пробуйте тесто сырым - оно такое вкусное, что можно ненароком увлечься и все сожрать как есть :)))). Раскладываем по формам. У меня один кирпичик побольше и два поменьше одноразовых из фольги, очень удобно. Силиконовые хуже - деформируются, бока выпирают. Можно и круглую форму с трубой посередине.

Выпекаем час, на 160 градусах, на середине духовки. Обязательно готовность проверяем сухой лучинкой (ну то есть протыкаем, палочка должна быть сухой, без налипшего теста). Готвоые кексы остужаем на решетке...

Заворачиваем в фольгу и потом пленку - и все, убираем до лучших времен. :))) Если хотите ради эксперимента держать не до НГ, а вот прям совсем долго, примерно раз в месяц их можно развернуть и «напоить», смочить сверху алкоголем. Но дольше двух месяцев у меня пока не лежали. Обычно мы первый разрезаем 31 декабря, а последний - в последний день каникул.

Готовый кекс я покрываю сахарной глазурью. Только его покупаете готовую, лучше берите белую, а не розовую... а то может получиться странно. Вот как у меня однажды:

Тут уж даже миндальные лепестки не спасли! :)))) Надеюсь, ваши кексы будут скорее милыми, чем криповыми. С наступающим! Не болейте и выздоравливайте!

Проснувшись рано утром и заглянув в холодильник увидел огромный кусок розового тунца и что же с ним делать? Не буду ждать обеда, а отрежу кусочек и приготовлю:)

Нам надо:
Розовый тунец полосочка грамм так 200-250.
Лук репчатый 4-5 луковиц.
Морковь штук так 4.
Рис длиннозёрный стакан.
Сол, пэрес и растительное масло.

Чистим лук и морковь и нарезаем лук мелким кубиком, а морковь соломкой и закидывает в большую горячую сковороду с растительным маслом. Готовим всю эту прелесть на среднем огне до полуготовности.
На соседней комфорке варим промытый рис, соотношение риса и воды один к двум.

Попробовав овощу и убедившись что им ещё минут 6-7 готовиться, разгребаем место для тунца и кладём его туда.

Так как готовится у нас на среднем огне, масло кипит и не обжаривает рыбу до корки. Каждых полторы минуты переворачиваем кусочек.

В этот раз готовил до полного приготовления, что бы не было не прожаренных частей.

Пока приготовились овощи и рыба подошёл и рис. Выкладываем в каструльку овощи и перемешиваем. Делаем на тарелке подушку из получившейся массы и на верх кладём рыбу.

Субботний завтрак удался, а я сегодня пол дня выходной:) так что иду смотреть с детьми путики.

Всем вкусностей и хорошего настроения, а ещё я бываю тут https://vk.com/zharimkoptimvarim

Сочные куриные котлеты с яблочным маслом, хрустящим беконом, карамелизированным луком и копченной гаудой.

На 3 бургера

3 булочки для бургеров

240 гр. куриного филе

240 гр. куриного филе бедра

65 гр. яблочного масла (рецепт ниже)

30 гр. панировочных сухарей панко (японские панировочные сухари)

2 ст.л. свежей кинзы

0,5 ч.л. кумина

0,5 ч.л. копченной паприки

0,5 ч.л. соли

1/4 ч.л. черного перца

125 гр. копченной гауды

6 ломтиков бекона

листья салата

любой майонезный соус (по желанию)

Карамелизированный лук

2 шт. крупного красного или белого лука

2 ст.л. оливкового масла

75 гр. яблочного масла

соль

черный перец

Яблочное масло (выход 500 гр.)

1500 гр. яблок

70 гр. коричневого сахара

1 ч.л. корицы

1/8 ч.л. мускатного ореха

Начинаем с яблочного масла.

Его лучше приготовить за сутки до сборки.

Яблоки очищаем от кожуры и семечек. Крупно нарезаем.

Перекладываем в кастрюлю, добавляем сахар, ставим на средний огонь и тушим до мягкости.

Пробиваем блендером до однородного состояния.

Возвращаем на огонь. Добавляем корицу и мускатный орех и тушим на медленном огне 2 часа. Масло должно потемнеть и загустеть. Даем остыть.

Теперь котлеты.

Смешиваем куриный фарш с панко, яблочным маслом, мелко нарезанной кинзой и специями. Формируем котлеты. Убираем в холодильник.

Карамелизированный лук.

Лук нарезаем полукольцами. Разогреваем сковороду с оливковым маслом. Выкладываем лук, соль и перец. Жарим на среднем огне 15-20 минут.

Добавляем яблочное масло, перемешиваем и снимаем с огня. Держим в теплом месте до сборки.

Бекон жарим, нарезаем. Копченный сыр натираем на терке.

Булочки разрезаем, поджариваем.

Котлеты жарим на гриле.

На котлету кладем натертый сыр и ждем пока сыр не расплавится.

Сборка.

На нижнюю булочку выкладываем соус, листья салата, котлету с сыром, бекон, сверху карамелизированный лук, накрываем верхней булочкой.

Подаем сразу.

Маринованный красный лук великолепен с мексиканскими блюдами, такими как тако, буррито, кесадильи и т. д. Вчера вечером я подавал его в азиатском салате. Он был восхитителен и делал салат очень красивым. Он превращает простой сэндвич или бургер в блюдо для особого случая. А можно им лакомиться и просто так, прямо из банки. На Новогоднем столе он будет прекрасно смотреться. Ну и конечно же к шашлыкам и шаурме...

Лук это самая используемая в мире специя!

И вот знаете ли вы, к примеру что такое "Утро милиционера"? Нет, друзья, это не коктейль по типу "Секс на пляже" (Sex on the beach). Это примитивнейшая закуска - репчатый лук нарезается кольцами/полукольцами, солится, капелька растительного масла и подается к крепкому алкоголю.

Такая брутальная, чисто мужская еда )

А мы сегодня приготовим эволюционную вкусовую вершину лука - красный маринованный лук.

- 2 средних красных луковицы

- 1 лайм

- 250 мл (1 стакан) белого винного уксуса

- 2 ст.л сахара

- 1 ч.л. соли

- 1 ч.л. перца горошком (у меня смесь перцев)

- 1 ч.л. целых семян кориандра

Лук очистить и нарезать кольцами/полукольцами толщиной 3-5 мм

В подходящую емкость налить литр воды и вскипятить. Выключить нагрев и забросить в воду очищенный лук на 15-20 секунд.

Слить воду через дуршлаг. Оставить лук остывать в дуршлаге.

От лайма отрезать 2-3 ломтика тонких ломтика. Уложить лук и ломтики лайма в баночку.

Смешать уксус, сахар, соль, перец горошком и кориандр. Положить в кастрюльку и варить на сильном огне 3 минуты помешивая. Выжать в маринад сок лайма, убедиться что сахар и соль полностью растворились.

Залить горячий маринад в баночку с луком.

Закрыть баночку, дать остыть 30 минут и убрать в холодильник. Употреблять желательно через 2-3 часа.

Лук может храниться в холодильнике 5-7 дней.

Если на ваш вкус будет слишком "уксусно", то при приготовлении маринада добавляйте 100-130 мл. кипяченой воды.

Всем добра и вкусняшек!