Лига историков

Автор: Евгений Норин (@NorinEA).

Как всякий амбициозный молодой человек из провинции, Наполеон в один прекрасный момент должен был решить, куда отправиться: в Москву или в Петербург. Как известно, в 1812 году Бонапарт выбрал Москву — его визит кончился печально и для него, и для неё.

Но если без шуток, то почему император Франции пошёл именно на Москву? Ведь в 1812 году она не была столицей России.

Ответ столь же странный, сколь и очевидный: Наполеон изначально вообще не собирался идти на Москву.

Первоначальный план не предусматривал дальних походов. Ловим русские армии у границы, разбиваем их в серии крупных сражений, после чего выкатываем императору Александру I условия мира. А если будет артачиться — Великая армия станет кормиться за счёт местных ресурсов, и Александру придётся смотреть, как его беззащитную империю разоряет армия‑победительница.

Классный план. Только для его реализации требовалось разгромить русскую армию.

А она в этом празднике участвовать отказалась и принялась маневрировать, не давая Наполеону удовольствия повесить свой скальп на пояс. Там всё было не гладко, и Бонапарт несколько раз был близок к тому, чтобы оторвать и пожрать хотя бы какой-то крупный кусок, но в целом — русские командующие Барклай и Багратион сумели ускакать с банкета, где им была уготована роль главного блюда.

И вот тогда, уже в ходе войны, Наполеону и пришла отличная, как казалось, идея, взять Москву и выставлять условия мира оттуда. Москва виделась прекрасным выбором. Во-первых, чтобы наступать на неё, не надо было подставлять русским тыл, а флотам России и Англии — фланг, упиравшийся в Балтику, или совершать какие-то сложные манёвры. Достаточно было наступать по прямой.

Между прочим, на Петербург-то наступать пришлось бы спиной к русской армии. Попробуйте-ка свернуть на север, когда перед вами стотысячная армия, которая только и ждёт оказии вцепиться в ваши, как выражался классик, расстроенные зады.

Во-вторых, Москва была уж точно тем городом, за который русская армия непременно стала бы драться. Вот тут-то Наполеон бы её и прихлопнул. Поворачивать на Петербург было бы делом трудозатратным, опасным и, главное, совершенно не нужным. Тем более, чем ближе французы подходили к Москве, тем больше им нравилась идея покорить старую столицу — огромный богатый город, символ старой России, и он уже так близко…

С другой стороны, у Барклая, Багратиона, а после у Кутузова тоже не было полной свободы манёвра, чтоб уводить французов куда-нибудь в другое место. Французы наседали на пятки, и совершать какие-то изящные фланговые манёвры до Смоленска было затеей опасной, на грани самоубийства.

Потом Кутузову пришлось всё-таки драться — его, можно сказать, за этим и поставили, чтобы он как-нибудь этот паровой каток с буквой N во лбу остановил. А позднее оторваться от Наполеона удалось только благодаря целенаправленным усилиям и некоторой толике удачи. Причём в тот момент, когда император французов потерял голову, увидев на горизонте что-то жёлтое — то ли купола московских церквей, то ли головы бесплатного сыра.

Пост с навигацией по Коту
Подпишись, чтобы не пропустить новые интересные посты!

Также читайте на других ресурсах:
Телеграм
ВК
Дзен

А у нас намечается сходка с пикабушниками! Подробности - здесь!

Камея Герофила (Древний Рим, 20-е годы нашей эры)

Камея Гонзага (Эллинистический Египет, 3 век до нашей эры)

*Камея - разновидность геммы, ювелирное изделие или украшение, выполненное в технике барельефа на драгоценных или полудрагоценных камнях или на морской раковине. Противоположность интальо, которая выполняется в технике углублённого рельефа.

*Камея Герофила сделана из стекла, имитация бирюзы. Находится в музее истории искусств, в городе Вена.


*Камея Гонзага сделана из трёхслойного сардоникса, относящаяся к лучшим образцам античной глиптики. Согласно общепринятому мнению, является самой знаменитой камеей Эрмитажа.

Война СССР и Японии в 1945 году, ставшая последней крупной кампанией Второй мировой войны, длилась меньше месяца - с 9 августа по 2 сентября 1945 года, но этот месяц стал ключевым в истории Дальнего Востока и всего Азиатско-Тихоокеанского региона, завершив и, наоборот, инициировав множество исторических процессов продолжительностью в десятки лет.
Илья Крамник, военный обозреватель РИА Новости.

Война СССР и Японии в 1945 году, ставшая последней крупной кампанией Второй мировой войны, длилась меньше месяца - с 9 августа по 2 сентября 1945 года, но этот месяц стал ключевым в истории Дальнего Востока и всего Азиатско-Тихоокеанского региона, завершив и, наоборот, инициировав множество исторических процессов продолжительностью в десятки лет.

Предпосылки советско-японской войны возникли ровно в тот день, когда окончилась война русско-японская - в день подписания Портсмутского мира 5 сентября 1905 года. Территориальные потери России были незначительны - арендованный у Китая Ляодунский полуостров и южная часть острова Сахалин. Гораздо более весомой была потеря влияния в мире в целом и на Дальнем Востоке, в частности вызванная неудачной войной на суше и гибелью большей части флота на море. Очень сильным также было чувство национального унижения.

Япония стала доминирующей дальневосточной державой, она практически бесконтрольно эксплуатировала морские ресурсы, в том числе - в российских территориальных водах, где вела хищнический лов рыбы, краба, добычу морского зверя и т.д.

Это положение усилилось в ходе революции 1917 года и последовавшей Гражданской войны, когда Япония несколько лет фактически оккупировала российский Дальний Восток, и покинула регион с большой неохотой под нажимом США и Великобритании, которые опасались чрезмерного усиления вчерашнего союзника по Первой мировой войне.

Одновременно шел процесс усиления позиций Японии в Китае, который также был ослаблен и раздроблен. Начавшийся в 1920-е годы обратный процесс - усиления СССР, восстанавливавшегося после военных и революционных потрясений, - довольно быстро привел к тому, что между Токио и Москвой сложились отношения, которые спокойно можно было бы охарактеризовать как «холодная война». Дальний Восток надолго стал ареной военного противостояния и локальных конфликтов. К концу 1930-х годов напряжение достигло пика, и этот период ознаменовался двумя самыми крупными в этот период столкновениями между СССР и Японией - конфликтом на озере Хасан в 1938 году и на реке Халхин-Гол - в 1939.

Понеся довольно серьезные потери и убедившись в мощи Красной Армии, Япония предпочла 13 апреля 1941 года заключить с СССР пакт о нейтралитете, и развязать себе руки для войны на Тихом Океане.

Этот пакт был нужен и Советскому Союзу. На тот момент становилось очевидным, что «флотское лобби», проталкивавшее южное направление войны, играет все большую роль в политике Японии. Позиции армии, с другой стороны, были ослаблены обидными поражениями. Вероятность войны с Японией оценивалась не очень высоко, в то время как конфликт с Германией с каждым днем приближался.

Для самой Германии, партнера Японии по «Антикоминтерновскому пакту», видевшей в Японии главного союзника и будущего партнера в «Новом Мировом Порядке», договор между Москвой и Токио был серьезной оплеухой, и вызвал осложнения в отношениях Берлина и Токио. Токио, однако, указал немцам на наличие такого же пакта о нейтралитете между Москвой и Берлином.

Два главных агрессора Второй мировой не смогли договориться, и каждый повел свою главную войну - Германия против СССР в Европе, Япония - против США и Великобритании на Тихом Океане. При этом Германия объявила войну США в день нападения Японии на Перл-Харбор, однако Япония не стала объявлять войну СССР, на что надеялись немцы.

Впрочем, отношения между СССР и Японией трудно было назвать хорошими - Япония постоянно нарушала подписанный пакт, задерживая советские суда в море, периодически допуская атаки советских военных и гражданских кораблей, нарушая границу на суше, и т.д.

Было очевидно, что ни для одной из сторон подписанный документ не является ценным на сколь-нибудь долгий срок, и война - лишь дело времени. Однако с 1942 года ситуация постепенно начала меняться: обозначившийся перелом в войне заставил Японию отказаться от долгосрочных планов войны против СССР, и одновременно в Советском Союзе начали все более внимательно рассматривать планы возвращения утраченных в ходе Русско-Японской войны территорий.

К 1945 году, когда положение стало критическим, Япония пыталась начать переговоры с западными союзниками, используя СССР в качестве посредника, однако успеха это не принесло.

В ходе Ялтинской конференции СССР озвучил обязательство начать войну против Японии в течение 2-3 месяцев после окончания войны против Германии. Вмешательство СССР виделось союзникам необходимым: для поражения Японии требовался разгром ее сухопутных сил, которые в массе своей пока еще не были затронуты войной, и союзники опасались, что высадка на Японские острова будет стоить им больших жертв.

Япония при нейтралитете СССР могла рассчитывать на продолжение войны и подкрепление сил метрополии за счет ресурсов и войск, расквартированных в Маньчжурии и Корее, сообщение с которыми продолжалось, несмотря на все попытки его прервать.

Объявление войны Советским Союзом окончательно разрушило эти надежды. 9 августа 1945 года, выступая на экстренном заседании Высшего совета по руководству войной, японский премьер-министр Судзуки заявил:

«Вступление сегодня утром в войну Советского Союза ставит нас окончательно в безвыходное положение и делает невозможным дальнейшее продолжение войны».

Следует отметить, что ядерные бомбардировки в данном случае стали лишь дополнительным поводом для скорейшего выхода из войны, но не главной причиной. Достаточно сказать, что повлекшая примерно такое же число жертв, как Хиросима и Нагасаки вместе взятые, массированная бомбардировка Токио весной 1945 года не привела Японию к мыслям о капитуляции. И только вступление в войну СССР на фоне ядерных бомбардировок - заставило руководство Империи признать бессмысленность продолжения войны.

Сама война, которую на Западе прозвали «Августовский шторм», была стремительной. Обладая богатым опытом боевых действий против немцев, советские войска серией быстрых и решительных ударов прорвали японскую оборону и начали наступление вглубь Маньчжурии. Танковые части успешно продвигались в казалось бы непригодных условиях - через пески Гоби и хребты Хингана, но отлаженная за четыре года войны с самым грозным противником военная машина практически не давала сбоев.

В итоге к 17 августа 6-я гвардейская танковая армия продвинулась на несколько сот километров — и до столицы Маньчжурии города Синьцзина оставалось около ста пятидесяти километров. Первый Дальневосточный фронт к этому времени сломил сопротивление японцев на востоке Маньчжурии, заняв крупнейший город в том регионе — Муданьцзян. В ряде районов в глубине обороны советским войскам пришлось преодолевать ожесточенное сопротивление противника. В полосе 5-й армии с особой силой оно было оказано в районе Муданьцзяна. Были случаи упорного сопротивления противника в полосах Забайкальского и 2-го Дальневосточного фронтов. Японская армия предпринимала и неоднократные контратаки. 17 августа 1945 в Мукдене советские войска взяли в плен императора Маньчжоу-Го Пу И (ранее - последний император Китая).

14 августа японское командование обратилось с предложением о заключении перемирия. Но практически военные действия с японской стороны не прекращались. Лишь через три дня Квантунская армия получила приказ своего командования о капитуляции, которая началась 20 августа. Но и он не сразу до всех дошел, а кое-где японцы действовали и вопреки приказу.

18 августа была начата Курильская десантная операция, в ходе которой советские войска заняли Курильские острова. В этот же день, 18 августа, главнокомандующий советскими войсками на Дальнем Востоке маршал Василевский отдал приказ об оккупации японского острова Хоккайдо силами двух стрелковых дивизий. Эта высадка не была осуществлена из-за задержки продвижения советских войск в Южном Сахалине, а затем отложена до указаний Ставки.

Советские войска заняли южную часть Сахалина, Курильские острова, Маньчжурию и часть Кореи. Основные боевые действия на континенте велись 12 дней, по 20 августа. Однако отдельные бои продолжались вплоть до 10 сентября, ставшего днем окончания полной капитуляции и пленения Квантунской армии. Боевые действия на островах полностью закончились 5 сентября.

Акт о капитуляции Японии был подписан 2 сентября 1945 года на борту линкора «Миссури» в Токийском заливе.

В результате была полностью разгромлена миллионная Квантунская армия. По советским данным, ее потери убитыми составили 84 тыс. человек, взято в плен около 600 тыс. Безвозвратные потери РККА составили 12 тыс. человек.

В результате войны СССР фактически вернул в свой состав территории, утраченные Россией ранее (южный Сахалин и, временно, Квантун с Порт-Артуром и Дальним, впоследствии переданные Китаю), а также Курильские острова, принадлежность южной части которых до сих пор оспаривается Японией.

Согласно Сан-Францисскому мирному договору, Япония отказалась от любых притязаний на Сахалин (Карафуто) и Курилы (Тисима Рэтто). Но договор не определял принадлежность островов и СССР не подписал его.

Переговоры по южной части Курильских островов продолжаются и до сих пор, причем перспектив быстрого разрешения вопроса пока не видно.

(Александр Становов).

1. Введение

Славянская мифология — это богатый и разнообразный мир, который полнится различными богами, духами и легендами. Одним из интересных и малоизученных персонажей славянского пантеона является бог Тур. Отголоски этого божества можно встретить в славянских обрядах, обычаях и поговорках, его образ несет множество значений и символов. Давайте вместе разберемся, почему древние славяне поклонялись быку и верили в то, что он олицетворяет солнце.

2. Откуда мы знаем про божество Тура? Обряд вождения Туроня

До наших дней сохранился интересный обычай, который называется «Вождение тура». При этом этот обряд является общим для западных и восточных славян, однако это говорит нам о том, что обряд «Вождение тура» очень древний и он был сформирован в период славянской общности, то есть задолго до VII века нашей эры.

У восточных славян, в Древней Руси, обряд «Вождение Тура» проводился на зимние святки.

Чтобы изобразить быка, ряженый использовал ухват с глиняным горшком вместо рогов.

Ряженного в быка человека вели на поводке и подгоняли кнутом, он в это время имитировал поведение быка: мычал, махал хвостом и бодался. Сопровождавших же называли «вожатый», «поводырь», «водок». В Вологодской области во время обряда исполнялись сцены убийства тура. Вожатые толкали ряженого, чтобы он упал, и разбивали надетый на его голову горшок. Само собой, это является поздней интерпретацией реального жертвоприношения тура.

Ещё в Российской империи, в Костромской губернии существовала святочная игра «в быка». Молодой человек, державший горшок на ухвате, который напоминал рога, входил в избу, накинув на себя пологи (ткань), и изображал поведение быка. Возле девок ряженый мычал, бодался и махал головой, как бык, в то время пока его продавали. Когда же сторговывались, кто-то из толпы «убивал быка» — разбивали горшок, и ряженый убегал из избы. А другие юноши заранее заготавливали соломенные жгуты и били ими девушек, спрашивая: «С кем быка ела?».

Подобные обычаи существовали и у западных славян. В Польше человек, который олицетворял Туроня, надевал простыню из ткани или овечью шкуру. Он нёс шест с головой быка, которая свисала вниз. На голове были деревянные или настоящие рога, а сама голова была сделана из дерева и покрыта шкурой животного. Причем голова тура могла щелкать челюстями, а к рогам цеплялись звонкие коровьи колокольчики. Туроня поили алкоголем. Считалось, что употребление Туронем алкоголя делало его поведение дерзким и агрессивным.

Обычно эти обряды проводились в период колядок, то есть начиная с Рождества и до Крещения. Подобные мероприятия у поляков проходили и во время масленичной недели, и перед началом Великого поста. Туроня вели на верёвке, и когда колядующие входили в дом, Туронь начинал прыгать по всему помещению, мычать, бодаться, танцевать. Ряженый начинал гоняться за девушками, подшучивать над ними и иногда даже бил в челюсть. Бодание рогами символизировало передачу домовладельцу плодородия.

Во время исполнения колядок Туронь должен был кивать головой и открывать рот в такт песне, аккомпанируя себе звоном колокольчиков. Апогеем представления являлась стрельба в Туроня. В определенный момент специальный человек стрелял в «быка», и Туронь падал на пол. Хозяева дома его старались поднять, расшевелить каким-либо образом. Палили под ним солому, заливали в рот водку, массажировали голову. Туронь воскресал и продолжал резвиться, что свидетельствовало об окончании обряда в доме, и колядующие направлялись к другому дому. Я думаю, с обрядом здесь всё довольно ясно. Умирающий и воскресающий Туронь символизировал перерождение земли, её новое рождение после зимней спячки. По сути, здесь тур выступал в качестве символа плодородия в хозяйстве.

У словаков Туроня изображали двое мужчин, стоявших друг за другом. Человек спереди держал в руках палку, на конце которой была прикреплена голова Туроня с подвижной челюстью, как в польском обряде. К длинным рогам тоже привязывались коровьи колокольчики. На актёров надевали мешки с прорезями для глаз и головы.

В рождественские и масленичные дни по селениям ходили ряженые, изображая различные сценки. Среди них были «мясник», «стрелок», ряженый с розгами и «младенцем», а также дед с корзинкой для сала. Актёры кривлялись и вели себя шумно, пытаясь рассмешить жителей. Когда группа входила во двор, они подходили к навозной куче. «Стрелок» делал вид, что стреляет в «жертвенного быка», и тот падал. «Мясник» пытался перерезать ему горло, но в этот момент «бык» просыпался и нападал на «мясника». Ряженый с розгами начинал бить «стрелка» и ругать за то, что тот не убил «быка» выстрелом. «Стрелок» делал повторный выстрел, и «бык» падал на навоз. «Мясник» перерезал ему горло, набирал свежей крови (то есть навоза) в посуду и относил её в дом хозяина. За «мясником» шёл ряженый с «младенцем» на руках и выпрашивал сало для ребёнка. Получив сало, он клал его в корзину деда, и все шли к следующему двору. Селянин, получивший навоз, который символизировал кровь «быка», относил его назад в навозную кучу. Хозяин втыкал в эту кучу палку, которой он весной впервые погонит скот на пастбище.

3. Что это за животное Тур?

Тур — это парнокопытное млекопитающее из рода настоящих быков, вымершее в XVII веке, четыреста лет назад. Наверно, многие поинтересуются, а чем же отличается тур от быка? Тур и бык — это разные виды животных, несмотря на то, что они относятся к семейству полорогих. Тур был самым большим копытным животным в Европе после ледникового периода, его рост доходил до двух метров и весил он до 800 килограмм. У него имелись острые рога, направленные внутрь, и черная окраска с белой полосой по спине. Обитали в лесостепной зоне, питались травой и листьями.

Бык — одомашненная порода туров, они значительно меньше по размеру и весу, чем их предки. В зависимости от породы, быки имеют различные окрасы и формы рогов. Они были адаптированы к жизни рядом с людьми, выполняли функцию тяглового скота и давали мясо.

Интересный факт: Описание охоты на тура и других животных содержится в поучении Владимира Мономаха.

Я своими руками связал в пущах 10 и 20 живых коней, а кроме того, когда ездил по равнине, своими руками ловил тех же диких коней. Тура два раза бросала меня на землю вместе с конём, олень меня один раз забодал, а два лося — один потоптал ногами, а другой побил рогами, вепрь мечом мне бедро рассёк, медведь у колена подклад укусил, лютый зверь вскочил мне на бёдра и вместе со мной упал. И Бог невредимым меня сохранил.

Тур встречался по всей Европе, Малой Азии, Северной Африке и в Индии. Однако самым интересным оказалась этимология слова «тур». Во-первых, оно родственно всем индоевропейским языкам.

— Древнерусский язык — туръ

— Ирландский — tarbh

— Литовский — taũras

— Греческий — ταῦρος

— Прусский — tauris

— Авестийский — staōra

Но есть и ещё один интересный момент. Праиндоевропейское название этого животного — tawros — родственно прасемитскому слову tawr. Возможно, индоевропейцы взяли название тура у семитов или же оба слова были заимствованы из какого-то другого языка. То есть имя тура настолько древнее, что у семитов и индоевропейцев есть общий корень в его наименовании.

С уверенностью можно сказать только одно. Согласно последним исследованиям журнала Nature, лошадь была одомашнена в ареале Причерноморско-Каспийской степи, которая простирается от северного побережья Черного моря и вплоть до Каспия. Одомашнивание лошади произошло где-то между 2200 и 2000 годами до нашей эры. За столь короткий срок эти лошади вытеснили своих диких сородичей на территории от Средней Азии и вплоть до Западной Европы. Этому способствовало две важных мутации: одна укрепила позвоночник лошади, тем самым позволив использовать это животное для верховой езды. Вторая мутация сделала лошадь более послушной.

То есть, мы живём бок о бок с лошадью около 4 тысячелетий. Что же касается коров и быков? Удивительно, но мы сосуществовали с коровами в два раза больше времени, чем с лошадью!

Одомашнение коров началось около 10 500 лет назад в Плодородном Полумесяце, где был одомашнен таурин (Bos taurus). Это событие сыграло ключевую роль в развитии сельского хозяйства, так как крупный рогатый скот стал источником пищи (молоко, мясо, кровь) и материалов (шкуры, рога, навоз). Второе значительное событие произошло около 7 000 лет назад в долине Инда, где был одомашнен зебу (Bos indicus), который впоследствии распространился по Юго-Восточной Азии и Южному Китаю.

Коровы и яки имели не только практическое, но и культурное значение: в мифах и религиях древних обществ они символизировали богатство и плодородие. Яки, одомашненные около 5000 лет назад на Тибетском плато, стали важным источником молока, мяса и топлива, что позволило людям выживать в экстремальных условиях. Современные генетические исследования подтверждают несколько волн (более 3 волн) одомашнения и миграций коров, что подчеркивает их значимость в человеческой истории и культуре.

4. Индоевропейские зачатки верования

Истоки обожествления тура уходят глубоко в дебри тысячелетий. Еще на рельефах в Чатал-Хююке была изображена богиня-Мать, рожающая быка, что предполагает миф о её браке с этим животным. Богиню-Мать сопровождают леопарды, но чаще всего — быки. Отголосок этой мифологемы можно найти в греческом мифе о Пасифае — дочери бога солнца Гелиоса. Пасифая совокупилась с быком и родила от него Минотавра. Представление о сочетании женщины с животным возникли задолго до бронзового века. Например, на гравировке на роге оленя из Ложери-Бас (позднепалеолитическая стоянка, датируемая 14000—7000 до нашей эры) изображено совокупление женщины с оленем. Подобные находки присутствуют и в скальной пещере Англь-сюр-Англен, Ла-Магдален.

Из более поздних времен мы знаем ритуалы, где присутствовали сексуальные контакты с животными. Точнее, их имитации. Это Асвамедха в Индии или козёл Мендеса в Египте.

Интересный факт:

В нескольких местах в дельте, например, Гермополис, Ликополис, и Мендес, поклонялись козлу и богу Пану; греческий историк и географ Страбон, цитируя греческого поэта Пиндара, говорит, что в тех местах козлы имели близость с женщинами, и Геродот указывал подобный случай, который был среди бела дня. Жители Мендеса почитали всех коз и козлов, и в частности одного козла, о смерти которого государственный траур наблюдался во всем городе; Их называли Паном и козлом Мендеса, и обоим поклонялись как богам плодовитости. Диодор Сицилийский, древнегреческий историк и мифограф, сравнивает культ козла Мендеса с Приапом — древнегреческим богом плодородия; полей и садов у римлян и классифицирует с богом Паном и сатирами.

(с) Е. А. Уоллис Бадж

В Румынии, в одном из поселений культуры Винча, была найдена сдвоенная статуя богини с двумя черепами, а рядом с ней лежала бычья голова с фрагментами черепа. Археологи датируют эту находку 5300 гг. до н.э.

И о чем это говорит? Что культ быка был распространен не только у индоевропейцев, но и у других археологических культур? Возможно, но сегодня мы рассуждаем конкретно об индоевропейском поклонении быку.

Здесь превосходным маркером могут являться минойцы — архаичный индоевропейский народ, проживавший на острове Крит. Именно их архитектура и позднейшие обрывочные греческие свидетельства законсервировали религию минойцев в том виде, в котором она была. Наиболее священными минойскими символами являлись бык, «рога посвящения» и змея. Доминирующей же фигурой в минойской религии была богиня, которая ассоциировалась с животными. Возможно, всё это являлось переосмыслением древнейшей мифологемы.

Скульптурами голов быков украшались минойские дворцы. На саркофаге из Агия-Триады было изображено жертвоприношение быка, а ритуал прыжков с быком был у минойцев крайне популярным. Он запечатлен на кносских фресках, золотых кольцах и минойских печатях. Пожалуй, наиболее популярной версией трактовки данного ритуала является то, что он мог быть обрядом инициации или посвящением для вхождения в минойскую элиту. Возможно, после завершения ритуала быка приносили в жертву, таким образом устраивая праздничную трапезу.

Уже в греческий период в Кноссе происходили ритуальные танцы, которые изображали брак Зевса и Геры как в виде быка и коровы, так и в виде Солнца и Луны. А в Микенах археологи нашли серебряные головы коров с золотой розеткой между рог, которая символизировала Солнце и его лучи.

Наличие у индоевропейцев сурового мужского божества в образе тура предполагает в этом отношении божественный дуализм. Если есть мужской бог Тур, должна быть и женская богиня, которую олицетворяла корова.

Конечно, тут же на ум приходит индуистская мифология, где образу коровы придаётся большое значение.

А также (увенчайте) наши поэтические мысли коровами,

О Пушан (и) Вишну, быстро идущий!

Сделайте нас счастливыми!

(с) Ригведа, 90, Ко всем богам.

8 Медоносным (пусть будет) нам лесное дерево!

Медоносным пусть будет солнце!

Медовыми пусть станут нам коровы!

(с) Ригведа, стих 8

С помощью коров пусть преодолеем мы отсутствие мыслей ведущее к злу,

С помощью зерна — любой голод, о многопризываемый!

Вместе с царями, вместе с нашей общиной

Пусть завоюем мы первые ставки!

(с) Ригведа, К Индре, 42

Сам бог огня Агни говорит о том происхождении вселенной то, что:

«Это все дала надоить корова при рождении»

Впоследствии в индуистской мифологии волшебная корова Сурабхи являлась носителем изобилия. Волшебная корова исполняла любое желание владельца. Согласно мифам, она возникла во время пахтанья Молочного океана — это важнейшее событие, в ходе которого дэвы и асуры с помощью гигантского змея Васуки взбалтывали океан. Во время пахтанья океана его воды превратились сначала в молоко, а потом в масло. Во всём этом символизме мы видим глубокий символизм, в котором отразилось почитание коровы. Вероятно, оно возникло из арийской протоиндоевропейской пастушеской эпохи, когда корова являлась главным источником пищи и благосостояния. Что весьма характерно, коровы более всего почитались индоевропейскими племенами индусов и славян.

Упоминание коровы в мифологии присутствует и в скандинавском мифе, который, судя по всему, является очень древним. Речь идет о корове Аудумле, которая питалась солёным льдом Нифльхейма. Она кормила Первочеловека Имира, который стал прародителем всего сущего.

Подводя итог, можно уверенно сказать, что корову почитали и даже обожествляли с глубокой древности как первое одомашненное животное. Древние земледельцы-индоевропейцы отдавали предпочтение именно коровам, но со временем стали больше ценить лошадей. Однако культ лошади всё же не был таким народным, как поклонение быку и корове. Возможно, это связано с тем, что в отличие от лошадей, коровы были более распространены и доступны для обычных людей. Лошадьми же пользовались в основном племенные воины. Вероятно, обожествление лошади произошло тогда, когда из племён начала выделяться военная элита, сражавшаяся верхом на конях. Не случайно в мифологии индоевропейцев больше внимания уделено не самим лошадям, а колесницам, в которые те были запряжены.

5. Название городов, произошедших от имени Тура

Безусловно, почитание славянами тура — наследие индоевропейской общности. В славянской религии бык был либо самим солнцем, либо его представителем, а также являлся символом плодородия.

Популярность этого солярного божества сокрыта в топонимах рек, островов, земель и городов. Вот некоторые из них:

— Туров

— Туровля (Витебск)

— Турова гора (Вильнюс)

— Туробин (восточная Польша)

— Турий (полуостров в Белом море)

— озеро Волотур (другие названия: Воловье, Тур-озеро, Турово)

— Туровское (Кострома)

Названия сел, озер и рек, производные от тура мы находим и у венгров:

— Turssok

— Thurany

— Turova

— Turje

— Stara Tura

В Галиции:

— Turaczowka

— Turynka

— Turylcze

— Turska

— Turzansk

В Чехии:

— Turro

— Turovka

— Turz

— Turice

— Turovec

В северной Германии:

— Thurowangen

— Thurau

— Turznitz

— Turow

— Klein-Thurow

Как мы видим, распространение производных названий от божества Тура охватывает гигантские пространства по всей Восточной Европе. Конечно, можно есть города, лесные пущи и области и на территории Западной Европы (Франция, Англия, Южная Германия, Швейцария, и спорно — Австрия) и по всей Сибири (Туринская в Иркутской области, Туруханск в Красноярском крае, Турушево в Тюменской области и т. д.). Однако мы не можем сказать, что в этих регионах названия появились от имени божества Тура по нескольким причинам.

Сибирь и Урал.

Дело в том, что названия сибирских и уральских городов с корнем «тур» не являются производными от древнего сакрального животного. Во-первых, эти названия были даны уже спустя много столетий после крещения Руси, когда религиозная практика поклонения Туру превратилась в региональные обряды. Во-вторых, есть вероятность, что этимология названий сибирских рек, водоёмов и городов происходили из местных языков.

— Река Турухан. Одна из версий гласит, что река получила своё название от имени кочевавшего неподалеку тунгусского хана Туру. Наиболее вероятным считается происхождение Турухана от селькупского «тур» — озеро.

— Тура-Тау. Не связано с поклонением быку. Этимология названия «Тура-тау» связано с башкирским языком и переводится как «крепость-гора».

Западная Европа.

— Турин. Есть ошибочное мнение, что название этого итальянского города происходит от кельтского Tau, слова, означающего горы. Сложно сказать, что город расположен в непосредственной близости от Альп. Расстояние от Турина до гор по прямой — 367 километров. На самом деле название Турина происходит от кельтского племени тавринов (хотя возможно, что они были не кельтами, а лигурийцами), живших у основания Альп и в долине реки По. Этническое название тавринов переводится как «племя быка».

— Турку. Финляндия. Название этого города не происходит от древнего индоевропейского божества. На самом деле этимология «Турку» связана с древнерусским словом «търгъ», что значит «торг» или «рынок».

— Турне. Бельгия. Античное название города «Туррис-Нервиорум» происходит от латинских слова «turris», что значит башня, и «nervi» — это название кельтского племени нервиев.

— Город Тур. Название этого французского города происходит от галльского племени туронов. Есть несколько версий этимологии названия племени, но ни одну из них я не считаю верной.

— Область Тюрингия. Этимология неизвестна, ясно, что название происходит от племени тюрингов, которые, по всей видимости, являлись осколком германского племени гермундуров.

Думаю, что не стоит перечислять все возможные города и «взламывать» их этимологию, дабы понять, что названия этих городов не происходят от тура. Касаемо ареала Уральских гор и Сибири, мы имеем дело уже с поздним наименованием времен колонизации и завоевания восточных земель Московским и Русским царствами.

В Западной Европе мы сталкиваемся с ещё более сложными этимологиями, которые могут быть понятны только опытным лингвистам. Некоторые кельтские и германские племена имели в своих именах корень «тур», но мы не можем связать его с солнечным быком, так как у нас нет достаточных доказательств. С названиями германцев связана проблема, которую мы не можем решить. Мы не можем точно определить, относится ли название племени, реки или местности с корнем «Тур» к германскому божеству Тюру или к быку туру.

Кстати говоря, прагерманское слово Uruz, которая является второй руной старшего и младшего футарка, означало именно тура. А после их истребления эту руну начали связывать с другим крупным рогатым скотом — зубрами. Мне могут возразить, что названия германских городов, которые я перечислил выше (Thurowangen, Thurau, Turznitz, Turow), могли быть образованы от имени Тюра. Однако прагерманская форма имени этого однорукого божества звучало как Teiwaz (Тейваз или Тиваз). Получается, что германцы не могли образовать от этого слова города, в наименованиях которых присутствует корень «Tur».

На это можно возразить, что эти названия этих северных поселений и городов могли появиться от скандинавской формы имени Тюра (Týr). Однако, мы хорошо знаем топонимы, где фигурирует имя Тюра — Tiveden («леса Тюра», Швеция), Tysnes («мыс Тюра», Норвегия), Tissø («озеро Тюра», Дания).

Еще хочу продемонстрировать как на северных языках звучит слово тур или бык:

— Датский tyr

— Шведский tjur

— Валлийский — tarw

— Исландский — naut

— Норвежский — okse

Выше я пытался доказать то, что все топонимы и города, названные в честь Тура, находились на территории расселения славянских племен, за одним единственным исключением — Северной Германии. Почему именно так?

Я думаю, ни для кого не является секретом, что на территории Северной и Восточной Германии славяне оставили после себя многочисленные топонимы. Их довольно легко определить, большая часть этих топонимов образована с помощью этих суффиксов:

— ин. Берлин, Девин, Карпин, Шверин.

— иц. Лужица, Добершюц, Хемниц, Любице (Любек)

— ов. Гюстров, Миров, Любов, Буров.

— ау. Торгау, Шпаднау.

Города со славянскими топонимами совпадают с ареалом распространения городов, где присутствует корень «Тур». Дело в том, что в VI веке нашей эры славянские племена на территории современной северо-восточной Германии вытеснили лангобардов, ругиев, лугиев и другие германские племена. На этой территории начали проживать племена поморян, руян, бодричей, лютичей и лужичан. Вероятно, именно эти западнославянские племена принесли с собой культ Тура и производные от него топонимы.

В VI веке нашей эры Мекленбург, который впоследствии стал известным торговым городом и вошёл в Ганзейский союз, был разделён между племенами лютичей и бодричей.

Кстати говоря недаром на традиционном гербе Мекленбурга изображена голова быка. Впрочем изображение быка можно найти и на семипольном гербе.

Семипольный герб Мекленбурга символизирует семь различных территорий, входивших в состав Мекленбургского государства. Одна из них — княжество Вендское, где на золотом фоне изображена голова быка с серебряными рогами. Напомню, что вендское княжество существовало с середины XI века и вплоть до 1129 года на территории Северной Германии, между устьями рек Одры и Эльбы. Вендскую державу населяли славянские племена вендов — бодричей, лютичей и поморян.

Как мы видим из названий городов, местности, озёр и геральдики, тур являлся своеобразным маркером для славянских племен.

6. Славянское почитание Тура — солнечного божества

Тур, также известный как яр-тур или буй-тур, был важным божеством в славянской мифологии. Его имя часто ассоциировалось с воинственностью и храбростью, что подтверждается многочисленными упоминаниями в славянской литературе. Например, в «Слове о полку Игореве» Всеволод величается эпитетами «яр-тур» и «буй-тур», что подчеркивает его воинственные качества.

Тур был не только богом войны, но и символом весеннего плодородия. В народной памяти он сохранился как «Тур — удалой молодец», и в его честь пелись весенние песни. В Костромской губернии, например, поется весенняя песня, в которой Тур вызывает красную девицу на травке побороться, что подчеркивает его похотливую природу. Эта песня поется в Великой Руси в праздник «Семика», совпадающий с западными праздниками «Туры» и «Турицы», а также с южными и восточными «Русалиями».

На следующей за Русальной, «Всесвятской» неделе, в России чествовали отживающее свой век солнце в лице старика-Ярила, главным атрибутом которого был фаллос, символизирующий плодородие и силу. Без всякого сомнения, Туронь был родственным Яриле божеством на Руси и у других славян.

В Галиции и у западных словаков праздники, посвященные Туру, отмечались в начале мая и назывались «Турицы». На этих праздниках Тур почитался под именем и иногда даже в образе тура или быка. Это напоминает греческого Диониса, который также изображался в виде быка и был символом плодородия и растительной силы земли.

Тур олицетворяет собой свет возрождающегося на Коляду солнца. Это выражается в колядках мало- и галицко-русских, а также польских, где речь идет о «чудном» или «дивном», «многорогом или златорогом», т. е. сияющем, звере туре или туре-олене. Символика золотых рогов Тура в славянской мифологии имеет глубокое значение. Золотые рога символизируют солнечные лучи и свет, что делает Тура олицетворением солнца и плодородия. В фольклоре Тур часто изображается как сияющий зверь с золотыми рогами, что подчеркивает его связь с солнечной энергией и жизненной силой.

Из галицко-русской колядки:

Ой шумью, шумью (говорит дубрава), бо в собе чую,

Бо в собе чую дивное зверя,

Дивное зверя Тура-оленя,

Шо на головце девять рожечков,

А на десятом терем збудован…

Из польской колядки:

J zobaczyła źwiérza tura,

Zwiérza tura, со złote rozki ma.

(И увидела зверя тура,

Зверя тура, имеющего золотые рога.)

Чествование Тура на святках или накануне Нового года также имеет значение света. В Великой, Малой и Галицкой Руси, а также в Польше, рождественские колядники ходили с фигурой, именовавшейся «Туром». В Сербии и Болгарии существовали предания о жертвоприношениях богу Торку, который, вероятно, был аналогом Тура.

Следы почитания Тура сохранились в пословицах и загадках славян. Причем в русских пословицах Тур упоминается в контексте небесных сил:

Тур ходит по горам, турица то по долам; тур свистнет, турица то мигнет;

Про гром же говорили так:

Ревнул вол за сто сол; за сто речек

Подобные загадки присутствуют и у белорусов:

Крикнув вол на сто гор, на сто речак

Ревнув вол на сто гор, на тысячу городов

Можно провести параллель с германо-скандинавской мифологией, где, когда был слышен гром, говорили, что это Тор бьёт своим молотом. Подобное мифологическое умозаключение появилось вероятно не только из-за звукового сходства ударов молот о наковальню, но и визуального — как молот кузнеца выбивает искры, так и молот Тора выбивал молнии.

Что касается представление о громе у славян, то здесь вероятно так же сыграла роль ассоциативность. Видимо наши предки ассоциировали грозный и чудовищный рёв дикого быка с раскатами грома.

Древнейшими русскими свидетельствами, пусть и косвенными, является Ипатьевская летопись, которая говорит о Туровой божнице возле Киева. Под 1146 годом в свидетельстве летописи говорится о существования храма, который назывался Туровым. По устным преданиям в Костромской губернии существовало Турово капище.

В Северной Германии в ходе раскопок святилища западных славян в Гросс-Радене, был найден череп зубра, который висел перед входом.

Интересно, что церковники требовали запретить игры, проводимые в честь Тура. В «Дубенском сборнике правил и поучений» XVI века требовали от священников: «А о турех и о лодыгах и о колоденицех и про безаконные бои вы попове уимаите детей своих». Очевидно, что речь идёт о неких языческих игрищах. Подобные игрища, описанные выше, можно найти не только у западных и восточных славян, но и у южных. Известный русский собиратель фольклора Афанасьев связал один из сербских обычаев с древним поклонением Туру:

В старину у сербов совершался обряд, тождественный по значению с нашим ряженьем (хождением окрутников). Наряжались трое: nopoje, вила и турица. Mopoje (?) одевался в косматую одежду, украшенную лосьими и другими звериными хвостами, на лицо накладывал маску («образину»), а в руках держал зеленую ветвь или пучок цветов. Вила являлась в белом женском платье, опоясанная красною перевязью, на голове имела белое покрывало и венок из цветов… Тому, кто представлял турицу, приделывалась на длинной косматой шее конская голова с большими зубами, которая могла раскрывать рот и хлопать челюстями; ноги у турицы были косматые и внизу походили на птичьи. Вместе с этими ряжеными шел человек с бубном и ударял в него. Впервые они совершали обход на Сретенье, и потом — на всякий праздник до великого поста…

7. Заключение

Тур — солнечное божество славянской мифологии и фольклора, занимающее важное место в культуре славянских народов. Его образ, связанный с солнцем и плодородием, отражает глубокую связь древних славян с природой и их стремление к обеспечению благополучия и процветания. Культ Тура, проявлявшийся в различных обрядах и ритуалах, таких как вождение Тура на святках, символизировал жизненную силу и магическую энергию, способствующую росту и развитию. Золотые рога Тура, олицетворяющие солнечные лучи, подчеркивают его роль как бога света и плодородия. Таким образом, Тур остается значимой фигурой в славянской мифологии, воплощая в себе идеалы и верования древних народов.

Сегодняшний пост – продолжение рассказа о том, как и чем питались жители дореволюционной России. На этот раз речь пойдет о любимом многими продукте – колбасе.

Надо заметить, что по-настоящему популярным продуктом на территории России колбаса стала достаточно поздно. Хотя она упоминается в Домострое, ели ее редко. В допетровские времена о ней знали преимущественно с подачи немногочисленных иностранцев. Те, кто мог себе это позволить,  предпочитали мясо в натуральном виде. Популярностью пользовалась ветчина. Крестьяне, забив по осени свиней, мясо часто коптили и затем по мере необходимости отрезали куски. Бедные слои населения употребляли преимущественно субпродукты. Печень, желудок, сердце, мозги часто использовались для начинки пирогов, которые одновременно были и популярным «фастфудом» в городах. Колбасу и ее аналоги ели в некоторых западных регионах, а также на территории современной Украины и Беларуси. Например, такой продукт как полендвица. И в более поздние времена колбаса домашнего производства там была частым блюдом. Из воспоминаний А. Вертинского: «Бабушка ещё отлично варила, пекла и жарила всякие вкусные вещи: паляницы, кныши, оладьи, пироги… А зимой, к Рождеству, когда кололи кабана, бабушка готовила украинскую колбасу крупной резки, которую держали слегка обжаренную предварительно на сковородке в растопленном сале, и она сохранялась долго, всю зиму, и по мере надобности от её колец отрезали кусок и жарили с луком и салом. Из крови делали кровяную колбасу. Кишки, начинённые гречневой крупой или пшеном, подавались к борщу горячими, прямо со сковороды, потом шли всякого рода заливные и студни». Татары традиционно ели конскую колбасу, но восточная кухня – тема отдельного разговора. На территории современной России колбасу и до революции ели преимущественно жители больших городов, и это был покупной товар.

При Петре I колбаса медленно начала входить в обиход. В столичном Петербурге селилось довольно много иностранцев, которые сохраняли свои гастрономические привычки.  Немец, жующий колбасу, был примерно таким же стереотипным персонажем, как и француз, хрустящий булкой. В 18 веке колбасников в Петербурге было не так уж много, и практически все они были немцами. В Москве 18 века профессиональных колбасников почти не было. Число мест, где жители любили колбасу, стало увеличиваться по мере появления западных колонистов, например, поволжских немцев.

Рецепты колбасы были разными, но принцип приготовления был примерно одинаковым. Кишку набивали начинкой из рубленного мяса с добавлением сала, соли и специй. Затем колбасу варили, жарили или коптили, или и то, и другое. Отличались пропорции компонентов, а также время и способ обработки. Большая часть колбас 18 века была ближе к современным купатам. Их чаще всего просто жарили. Иногда можно было купить уже приготовленное блюдо, иногда в виде полуфабрикатов и жарить самим. Из воспоминаний А. Т. Болотова о службе в армии екатерининских времен: «Что касается до моего хозяина, то был он, как выше упомянуто, мясник, следовательно, человек, заслуживающий от меня столь малое уважение, что я его почти и в лицо не знал; а все, чем я от него пользовался, состояло единственно в том, что я покупал у него за деньги ежедневно прекрасные сосиски или сырые колбасы, которые так были вкусны и сытны, что одной изжаренной на сковороде с хорошею пшеничного булкою довольно было для моего ужина. И я так к ним привык, что мне жаривали их ежедневно, и в том одном состояли обыкновенно мои ужины во все время стояния моего на сей квартире, ибо обеды наши у генерала были столь сытны, что могли мы по нужде и без ужина оставаться, и я за излишнее почитал для себя готовить оные, кроме колбасов их». Колбасами уроженец Тульской губернии Болотов питался в Кенигсберге, но примерно тоже самое он мог бы купить и у немецкого колбасника в Петербурге. При этом немцы в качестве сырья предпочитали свинину. Болотов упоминает сосиски. О том, кто и когда их придумал, единого мнения нет. По одной версии еще в Средневековье во Франкфурте. Но там речь шла, скорее, просто о небольших колбасках. По другой версии автором стал Иоган Ланер, который переехал из Франкфурта в Вену. В начале 19 века он стал производить знаменитые венские сосиски из смеси говядины и свинины. Благодаря политическим катаклизмам и войнам его творенье смогли попробовать и жители других стран.

Помимо вареных или жареных купат популярна была, например, брауншвейгская колбаса. Как видно из названия, рецепт придуман в немецком городе Брауншвейге. Там об этой колбасе даже сложили легенду. Подмастерье влюбился в дочь мастера-колбасника и хотел на ней жениться. Отец был согласен на брак только если потенциальный зять придумает рецепт колбасы, которую привез в город заезжий итальянец. А если не получится, то девушку выдали бы замуж за итальянца. Подмастерье придумал множество рецептов, но не один колбасника не устроил. Тогда девушка в отчаянии вытряхнула фарш из всех колбас, перемешала его, добавила специи и ночью коптила. Новая колбаса мастеру понравился, подмастерье был объявлен победителем, а итальянец остался с носом. Кто и когда придумал эту колбасу на самом деле, история умалчивает. В 18 веке она уже была хорошо известна, однако промышленным способом на исторической родине ее стали выпускать только в середине 19 века. Брауншвейгская колбаса делалась традиционно из свинины и была мягкой, почти как паштет. Состоятельная публика могла позволить себе салями. Популярна была кровяная колбаса. Но точных названий колбас в мемуарах практически не сохранилось. Современники чаще просто писали просто про вареную, жареную или копченую. Сохранились упоминания болонской, лионской, польской колбасы, петербургской телячьей колбасы с трюфелями и фисташками.

В 19 веке спрос на колбасу неуклонно рос. При этом теперь речь чаще шла не о полуфабрикатах, а о готовом продукте, который можно было взять с собой. Колбасы все чаще коптили. Появлялось все больше русских колбасников, а с ними и новые рецепты. Большое влияние на питание жителей больших городов оказало развитие железнодорожного транспорта. В южных регионах расцвело животноводство. При этом выгоднее всего оказалось производство говядины. Быков везли в крупные города уже вагонами. Об этом пост уже был. В российской колбасе второй половины 19 века в составе обычно была говядина. Появились и отечественный рецепты. Во второй половине 19 века в крупных городах открывалось много кухмистерских, где предлагали еду на вынос. В меню часто была и колбаса, особенно в заведениях с этнической кухней.

Крупным центром колбасного производства стал Углич в Ярославской губернии. При этом точных сведений о том, кто и когда начал там делать колбасу, нигде нет. По самой распространенной версии первопроходцем стал Иван Русинов. Сначала он готовил ее дома, а в середине 19 века у него уже было  свое производство. Углицкая колбаса была популярна по двум причинам. Она оказалась самой дешевой, и при этом отлично хранилась. За это ее полюбили городская беднота, пролетарии и приезжавшие в города на заработки крестьяне. Из книги П. А. Федорова «Колбасное производство» (1903): «Углицкая бывает двух сортов,— писал технолог,— оба, в угоду вкуса простолюдинов, сильно просоленные. Для первого сорта фарш составляют из 1 пуда говядины, 10 ф. свиного сала, 5 ф. соли, по пол фунта селитры и перца. Мясо идет 2-го сорта, не выжиливается; измельченное ставят на ледник, и если оно сухо и не сливается в шар, то подливают разсола. Сало режут крупными кусками. Набивают в бычачью синюгу. Второй сорт углицкой колбасы приготовляется чаще всего из остатков мяса и обрезков от приготовления других сортов колбас. Все эти остатки предварительно засаливаются в бочках. Сало крошат крупно. Колбасу сильно коптят и провяливают, пока она сделается очень твердой. На вкус сильно солона и с большим содержанием перца».

К концу 19 века колбасные производства были практически во всех городах. Многие колбасные лавки имели свои колбасные мастерские, хотя некоторые закупали готовый товар. В мастерских могли работать десятки рабочих. Как правило это были мужчины крепкого телосложения. В обычной мастерской было 10-15 работников, но их были десятки. Сырье получали со скотобоен. На крупных скотобойнях в ход шло все. Мясо шло в мясные лавки, требуху забирали гусачники, и гусак позже обычно продавался отдельно, часто оптом, например, для выпечки пирогов – самого востребованного «фастфуда». На крупных производствах работали в том числе кишечники. Как видно из названия, эти работники в отдельном помещении занимались очисткой кишок и подготовкой их для продажи. С помощью особых приспособлений кишки выворачивали и промывали. В зависимости от размера они шли на производство разных сортов колбасы. Из книги А. А. Бахтиарова «Брюхо Петербурга»: «Не говоря уже о костях, но даже жилы и пленки удаляются из мяса прочь: для этого каждый кусок мяса разрезывается и внимательно осматривается мастером. Когда все жилы из мяса извлечены, оно укладывается на рубильный стол, на аршин от пола и аршина два в диаметре. Для рубки говядины в колбасных мастерских употребляется так называемая «рубильная машина». Представьте себе массивный стальной хорошо отточенный сегмент — в виде огромного ножа. Чтобы выиграть время, берут сразу от 6 до 10 сегментов-ножей, скрепленных параллельно друг другу. Вся система ножей имеет в совокупности от 4 до 6 пудов веса. К обоим концам рубильной машины приделаны ручки в виде скобок. Ухватившись за них обеими руками, двое рабочих качают «машину» то вверх, то вниз. Таким образом мясо изрезывается под тяжестью рубильной машины. На рубильный стол кладется сразу от 3 до 4 пудов мяса. Во время процесса рубки рабочие ходят вокруг стола. Один из них, не прерывая работы, деревянной лопаткой подбрасывает мясо с краев стола на середину, прямо под нож. Изредка работа ненадолго приостанавливается: в это время напилком оттачиваются ножи, которые должны быть остры, как бритва. Конечно, изрубить мелко-намелко три-четыре пуда мяса — задача нелегкая. Надев на голову ремень, чтобы не мешали волосы, засучив рукава, рабочие качают рубильную машину в продолжение 3 — 4 часов. Некоторые занимаются этой работой лет пятнадцать и более; при этом у них развиваются поистине геркулесовские мышцы, преимущественно на руках. По окончании работы они переменяют свою рубаху, мокрую от пота, точно после дождя. Изрубленное мясо складывается в корыто, по величине своей похожее на колоду. Здесь из него приготовляют «фарш», для чего примешивают свиного жира, соли, перцу, лаврового листа и т. п. Все это месится часа два-три: засучив рукава, колбасники погружают свои руки по локоть в месиво и ворочают мясную массу по всем направлениям. Во время работы лицо вытирается полотенцем, чтобы капли пота не падали в месиво. Для любителей-гастрономов в колбасу добавляют разные пряности и даже вино, например коньяк. Затем из фарша начиняют колбасу. Один рабочий промывает кишки и разрезывает их на части, смотря по длине колбасы. С одного конца кишка крепко завязывается веревочкой, другой конец остается пока свободным. Начинка колбасы производится при помощи особой машины под названием «шприц». Фарш накладывается в металлический цилиндр, в котором двигается поршень; когда этот последний будет нажимать на мясо, оно выходит из цилиндра в узенькую трубочку, на которую надета кишка. Начинка происходит быстро; кишка наполняется мясною массою, точно пиявка кровью. Лишь только кишка начинена, ее передают на другой стол, где рабочий весьма искусно завязывает веревочкой открытый конец колбасы. Только что начиненная колбаса имеет некрасивый белый цвет. Колбасу, изогнутую в виде кренделя, надевают на шест и уносят в коптильню, имеющуюся в каждой колбасной мастерской. … Практикуются жаркое и холодное копчения: для первого употребляются дрова, для второго — так называемые красные опилки, например березовые, дубовые, кроме сосновых и еловых, которые не годятся. Два полена, сложенные концами, не горят, а только тлеют, отчего подымается дым на всю коптильню. По мере того как поленья истлевают, их придвигают друг к другу обгоревшими концами. Время от времени в коптилку входит рабочий, который следит за копчением, перемещает колбасу из одного яруса в другой и т. п. Время копчения бывает разное: одни колбасы коптят несколько дней, другие — несколько месяцев и даже больше года. Вообще чем более коптится колбаса, тем лучше. Кстати заметим, что особенно долгому копчению подвергается углицкая колбаса, приготовляемая в городе Угличе Ярославской губернии. Для копчения этой колбасы устраиваются особые высокие коптилки сажен в 5 вышины. Углицкая колбаса славится по всей России. Она довольно тверда и может смело пролежать два года не испортившись. В Петербурге русские колбасники по преимуществу из Углича. В русских колбасных занимаются производством главным образом дешевой вареной колбасы — для простого народа. Вареная колбаса пропитана огромным количеством воды, чем и объясняется ее дешевизна. Подобные колбасные мастерские помещаются на окраинах столицы, к услугам фабричного населения. В каждой подобной мастерской, при 10— 15 рабочих, изготовляют ежедневно до 20 пудов вареной колбасы. Летом на тележках, зимою на маленьких санках рабочие на себе развозят колбасу по мелочным лавкам, по ларям, по съестным лавкам, по питейным домам и трактирам».

Пик производства приходился на лето и осень. Летом в города приезжали сезонные рабочие, которые работали на стройках, в порту и не только (некоторые, например, дворники или извозчики иногда наоборот уезжали в родные деревни на сельскохозяйственные работы, но это уже другая история). Осенью массово забивали скот, поэтому было много сырья. Готовая продукция могла после этого храниться еще долго. Зимой количество забиваемого скота уменьшалось. Весной уменьшалось количество покупателей, так как в долгий Великий пост многие воздерживались от мясной пищи.

Колбаса как еда небогатых обывателей конца 19 – начала 20 века часто фигурирует в мемуарах. Из воспоминаний А. Вертинского о первых днях в Москве: «Прямо напротив входа в гостиницу была водогрейная Карамышева, где чайник кипятку стоил одну копейку, а ситный хлеб — три копейки. Правда, на керосинке в эмалированном корытце с утра до ночи кипела в сале чудесная беловская колбаса, которой давали на пятачок довольно много, да ещё с горчицей и хлебом. Но эта роскошь была уже не по моим средствам».

Писатель Г. В. Балицкий тоже упоминает сей продукт: «В ночных чайных кроме чая и неофициально подаваемой надежным людям водки продаются разного рода специфические снеди. Особенно славятся московские чайные горячей "жареной колбасой", кушаньем, убийственным для непривычного желудка».

Из воспоминаний Д. Я. Минченкова о художнике-передвижнике Богданове: «Утром Иван Петрович грел на керосинке большой жестяной чайник, поил сына чаем, отправлял его в школу и, принеся из лавочки продуктов, готовил обед на несколько дней сразу. Меню было самое простое: щи с мясом, гречневая каша с молоком; вечером -  чай с ситным хлебом и иногда с колбасой. Питанием, как и квартирой, Богданов также был доволен». Минченков много раз подчеркивал скромность и непритязательность коллеги.

В советские времена популярность колбасы только росла, появились новые сорта, но это уже другая история.