Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Louisiana hot sauces или луизианский соус — это категория соусов, которая берет начало из Южных Штатов Америки. Эти острые соусы известны своими отличительными вкусовыми характеристиками, которые обычно включают сочетание острого перца чили и сильного уксусного послевкусия. Они являются основным дополнением к каджунской кухне. Самым популярным брендом соусов из этой категории конечно же является Tabasco, но есть и множество других брендов, правда в российских магазинах они особо не представлены.
Вот некоторые ключевые характеристики и особенности острых луизианских соусов:
Состав и назначение луизианского соуса
Острые луизианские соусы, как правило, просты с точки зрения ингредиентов и обычно состоят из перца чили, уксуса и соли. Они достаточно универсальны и могут добавляться к самым разным блюдам. Их обычно используют для придания остроты таким блюдам, как гамбо, Луизианская джамбалайя - как готовлю ее я , жареная курица, по бойс и другим блюдам креольской и каджунской кухни. Их также можно использовать в качестве добавки к пицце, гамбургерам, рыбе и морепродуктам.
Перечная основа: острые соусы Луизианы в основном изготавливаются из перца чили, причем кайенский перец является одним из наиболее часто используемых сортов. Другие перцы, такие как перец Табаско, Серрано и Халапеньо также используют для создания вариаций вкуса и остроты. Для насыщенности цвета лдучше всего использовать зрелые красные плоды чили.
Уксус: эти острые соусы часто содержат значительное количество уксуса, который добавляет вкусу кислотность. Соотношение перца и уксуса может варьироваться в зависимости от рецепта. Для насыщенного вкуса можно использовать классический столовый белый уксус 9%. Если хотите сделать соус более мягким — используйте винный или рисовый уксус. Такие виды уксуса, как яблочный или бальзамический на мой взгляд не будут сочетаться в этом соусе, но вы вправе эксперементировать как с любым видом перца, так и с уксусом.
Ферментирование: оригинальный острый луизианский соус готовится из ферментированного перца. Этим как раз и славится Табаско. Они ферментируют перец в дубовых бочках до 3 лет. А затем смешивают полученное пюре с уксусом и солью. Так как с ферментированным перцем я чаще всего делаю шрирачу, то луизианский соус решил приготовить со свежим перцем чили. Отличие будет заключаться в том, что ферменитрованный перец имеет более мягкий вкус, а соус из свежих перцев более острый, но при этом мне не нужно ждать 3 года и процесс приготовления займет не так много времени.
Возможно ингредиенты ниже напомнят вам состав соусов, которые часто готовят у нас в виде закаток. И с одной стороны это действительно так. С другой пропорции ингредиентов могут сильно влиять на клнечный вкус любого рецепта и в данном случае луизианский острый соус гораздо более острый, чем наши аналоги,а так же более уксусный.
Ингредиенты на 5 л соуса:
2 кг свежего красного нарезанного перца чили 200 г свежего нарезанного халапеньо 140 г морской соли 0,7 л белого уксуса 9% вода 1,8 л
Способ приготовления:
Предварительно нарежте перец чили не удаляя семена,для того, что бы его было удобнее блендерить. Желательно этот шаг делать в нитриловых перчатках. Что бы на ваши руки не попал капсаицин от перцев, который будет доставлять дискомфорт весь оставшийся день.
Добавьте в кастрюлю все ингредиенты и только половину от общего количества уксуса. Доведите до кипения.
На среднем огне варите от 15 минут, если хотите получить очень жидкий вариант. До 1 часа, если хотите получить более густую консистенцию.
Немного остудите, затем дабавьте вторую часть уксуса и переблендерите все до однородной массы.
Этот пункт не обязателен, но перед тем как разливать в чистые банки вы можете процедить соус через сито или марлю, тем самым избавиться от семян и сделать консистенцию еще более однородной.
Срок годности подобного соуса при хранении в холодильнике у вас может составить от года и более, за счет таких консервантов в составе, как уксус и соль.
1. Помидоры очистить от кожицы и вместе с чесноком измельчить с помощью блендера. 2. Мелко нарезать укроп или любую зелень на ваш вкус и добавить к помидорам. Посолить, при желании поперчить и можно подавать к столу. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике не больше суток.
-Цукинни натереть на крупной тёрке -Добавить яйца и творог, перемешать -Всыпать специи и муку -Перемешать -Противень застелить пергаментом, выложить оладушки и отправить в разогретую до 180 град духовку на 10-15 мин, затем присыпать оладушки тёртым сыром и печь ещё 10-15 мин.
...на самом деле, помидор в нем не очень много, но те, кто его ел, почему-то запомнили его именно по помидорам в составе))
Готовится пирог просто, но немного затянуто по времени; его главная "фишечка" - необычная начинка
Ингредиенты для теста: - мука пшеничная - 200 гр. - масло сливочное - 100 гр. - вода холодная - 60 мл. - соль - щепотка для начинки: - рикотта - 250 гр. - яйцо - 2 шт. - помидоры - 1 шт. крупная или горсть черри - соль, перец, базилик сушеный
Такого количества ингредиентов достаточно для выпечки пирога в икеевской форме для хлеба, но можно немного подкорректировать, исходя из формата купленных продуктов: например, взять полпачки масла (90 гр.) и убавить муку до х2 от массы масла (180 гр.), воды тоже поменьше. Если в упаковке рикотты не 250, а 200 гр. - тоже не страшно, можно оставить, как есть, или долить 50 мл. молока или сливок
Для начала готовим основу для пирога - обычное песочное тесто. Холодное масло рубим ножом с мукой и солью до состояния рассыпчатой крошки (можно просто пальцами растирать, да простят меня адепты правильного песочного теста, но быстро, чтобы масло не слишком таяло от тепла рук). Влить холодной воды (можно минералки из холодильника), собрать нашу крошку в податливый ком теста. Далее рекомендуется положить его в холодильник на полчаса, но если готовить надо вот прям щас, потому что завтра на работу - пропускаем эту операцию.
Форму для пирога выстилаем пергаментом для выпечки или плотной фольгой. Распределяем тесто по форме таким образом, чтобы у нас было дно и бортики в 2-3 см. Дно перфорируем вилкой (без фанатизма, но так оно лучше пропечётся). Выпекать желательно под гнётом, потому что иначе бортики плохо держат форму. У меня в качестве гнёта килограмм смеси гороха и фасоли, которые пару лет валялись в шкафу и стали непригодными для еды. Отформованное тесто накрываем слоем фольги или пергамента, высыпаем на него гнёт и отправляем всё в духовку. Духовку предварительно разогреваем; время выпечки зависит от вашей духовки и степени прогрева, у меня обычно около 20 минут. Корж за это время полностью не пропечется, но приобретёт более устойчивую форму, и бортики не будут падать.
Пока печётся основа, делаем начинку - смешиваем рикотту и яйца, добавляем соль, перец и сушёный базилик. Смешиваем миксером до однородности, получается консистенция сметаны. Основа у пирога довольно пресная, поэтому полученную массу надо попробовать на соль/специи - она должна быть приемлемой на вкус уже сейчас.
Достаем подпеченную основу, убираем гнёт и его подложку, выливаем нашу смесь, распределяя её равномерно, сверху кладём помидоры: либо нарезанную ломтиками большую, либо черри пополам, топить в начинке их не нужно, пусть красиво лежат сверху. Сюда лучше использовать вкусные сезонные помидоры или сладкие черри, если не сезон. Ставим обратно в духовку минут на 40 - помидоры сверху немного завялятся, начинка чуть-чуть разбухнет и потрескается (как запеканка)
Есть такой пирог вкуснее и удобнее остывшим - начинка стабилизировалась и увлажнила основу, поэтому пирог будет удобнее резать. При подаче можно посыпать нарезанным свежим базиликом
В целом, возни с пирогом немного, хотя ждать приходится долго. Но результат того стоит - небанальная выпечка, которая не сильно бьет по карману (стоимость около 200 рублей)
-Курицу посолить, поперчить с 2х сторон, обжарить на небольшом количестве раст масла -Обжариваем на сильном огне, до румяной корочки -Убираем курицу в тарелку -Добавляем небольшое количество слив масла, отправляем туда же нарезанный лук, обжариваем 2 мин, до золотистого цвета -Затем добавляем муку, перемешиваем и сразу добавляем воду -Мука нужна обязательно, что бы сметана не разделилась на фракции -Опять перемешиваем и добавляем сметану -Перемешиваем и курицу возвращаем на сковороду -Стараемся что бы курица была вся в соусе -Накрываем сковороду крышкой и готовим на слабом огне 20-25мин -В конце добавляем чеснок
Привет! Я уже почти месяц как выпал из кулинарии и вообще был занят тем, чем не занимался последние 10 лет, но сегодня пост не об этом. Сегодня, я держу обещание перед @Olivkovaya.Nimfa, и теми, кто заинтересовался, а что же такое "посикунчики" и с чем их едят.
Немного предыстории. Посикунчики - это маленькие пирожки, которые жарят на сковородке, а когда их едят, пирожки писаются или писиются или еще как-то ))) Преимущественно их готовят в Пермском крае и Свердловской области. Но думаю, что это уже устаревшая информация и готовят их по всей необъятной.
У нас в Перми даже есть сеть заведений.
Честно говоря, я там никогда не ел. Мне посикунчики с детства готовила мама. Не так давно я решил записать её рецепт и понаблюдать, как она их готовит, чтобы потом, в случае чего, всё свалить на неё )) Но она немного распереживалась и всё как-то не очень хорошо получилось. Поэтому я взял основные принципы, примерные раскладки и решил сделать всё по-своему.
С одной стороны - это не какой-то аутентичный рецепт, с другой стороны, я перевесил все ложки, стаканы и щипотки, чтобы вы могли запросто повторить в домашних условиях. Так же я немного "усовершенствовал" рецепт и вкус получился чуть более мягким и сливочным. Лично моей семье зашло, поэтому не стыдно и запостить такое в массы.
P.S. Если у вас есть какие-то замечания к процессу или рецепту - то милости прошу в комментарии. Конструктивная критика максимально приветствуется!
Итак, с историями покончено! Погнали готовить!
Для начала замесим тесто.
Кефир - 250 мл. Я использовал 2,5%, но не думаю, что другая жирность сильно повлияет.
Не реклама! Вряд-ли вообще вы найдете Нытвенский кефир, кроме как в Перми и самой Нытве. Берите любой.
Яйцо - 1шт С1 - 54 грамма.
Соль - 3 грамма
Сахар - 10 грамм
Мука - 400 грамм (но это не точно, потому что мука бывает разной и в некоторых случаях придется подпылять и всё такое, поэтому может получиться около 500 грамм, но начинайте с 400, потом просто немного добавите, чтобы тесто не липло к рукам)
Всё это замешиваем в течении 7 минут
Если замешиваете в тестомесе, то используйте крюк. Тесто достаточно плотное. Немного мягче, чем на пельменях.
Потом тесто убираем под пленку на 20 минут.
Пока тесто отстаивается, готовим фарш.
У меня уже был фарш 66/34 - говядина/свинина. Я брал 450 грамм фарша. И на такой вес, теста надо в 2 раза больше или если использовать только это тесто, то всё связанное с фаршем - делите пополам. Чтобы ничего не осталось.
На 450 грамм фарша я использовал 0,7% соли - 3,2 грамма.
И я от себя добавил сливочное масло. 50 грамм натер на мелкой терке.
После замеса, фарш получается достаточно жидким. Лучше его охладить как следует, чтобы влага не так сильно отделялась. И периодически приходится всё равно перемешивать.
Далее лепим из теста колбаску и режем её на пластинки, которые будем раскатывать.
Фигачим туда чайную ложку фарша (это тоже 15 грамм) и защипываем!
Кто хорошо защипает, тот молодец. Кто справится плохо, будет отмывать плиту и кухню.
Чтоб вы понимали размеры. Если у вас рука как у меня, конечно же ))
Лепим и жарим. Жарим и едим! Есть это надо горячим, но быть предельно аккуратными! Ведь мы помним, что посикунчики имеют свойство писаться или... ну вы поняли.
Опять логотип засветился, но и тут рекламой не пахнет. Варочная сделана достаточно топорно, а денег стоила прям дофига. Не рекомендую.
Жарим на небольшом количестве подсолнечного масла. 0,5-0,8 мм слоя будет более чем достаточно. Масло хорошо разогреваем, потом ставим на средний огонь и аккуратно заряжаем наши пирожки. Минута с одной стороны, потом минута с другой. Потом еще секунд по 20 с каждой и готово.
Это один из последних, там больше теста и фарша. Но он всё равно на пару укусов.
Ну и собственно видосик о том, как писаются пирожки:
Что хочется сказать в дополнение? Соль и перец в таких пирожках или чебуреках у меня как правило всегда меньше, чем многие привыкли. Это связано с тем, что к ним я обычно подаю "болтанку", в которую пирожок макаешь и вкус становится просто бомбическим. Я, был бы не я, если бы всё сделал с первого раза как следует, поэтому и сегодня я накосячил. Для болтанки у меня дома не оказалось горчицы. Поэтому рецепт на неё я напишу текстом. Вы сможете всё повторить.
Нам понадобятся:
Горчица острая, уксус 6%, вода, соль и черный перец.
Пропорции тут писать неуместно, потому что, как раз этой болтанкой можно сбалансировать вкус пирожков и довести их до собственного идеала.
Кому нравится покислее, тот меньше разбавляет водой уксус. (Ну и наоборот собственно)
Кто хочет поострее, тот перец и горчицу делает побольше. Соли не хватает? Ну в общем вы всё и так поняли. У меня её каждый сам для себя готовит, после пробы "чистого" пирожка, чтобы сделать всё как ему нравится.
На этом сегодня всё! Я думаю, что скоро я напишу как проходит моя жизнь после того, как я временно прекратил готовить тушенку на продажу. Расскажу что нового я узнал и вообще поделюсь некоторыми впечатлениями.
Мои контакты и канал в телеге есть в моём профиле. Я там ничего не рекламирую, просто это удобно, чтобы оповещать вас о новых постах и оперативно отвечать на вопросы, если вдруг, я что то забыл написать. Так что всех буду рад видеть!
