Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Меня часто спрашивают Никто меня не спрашивал, но я опять написал рецепт. Всё как вы любите щепотки, на глаз и по вкусу, только наоборот.
Пирожки начинаются с теста. Поэтому заведём его!
Мука - 840 грамм
Добавим в неё сахар 30 грамм
Теперь надо все перемешать и полученную смесь отсыпать в отдельную ёмкость в количестве 30 грамм
Туда же добавим тёплую воду 43 грамма (10% от общего количества) и дрожжи 11 грамм
1/4
Всё перемешиваем и отправляем в расстойку или на батарею или просто на солнышко. Пусть дрожжи напердят активируются и поднимут нашу опару.
В это время замешаем основу и добавим в неё воду (оставшиеся 90%) 387 грамм и соль 12 грамм
1/2
Всё немного перемешиваем и добавляем растительное масло 65 грамм
Ещё перемешиваем и ждём, когда опара увеличится примерно в 3 раза. Это около 15 минут с момента, как мы её замешали.
Добавляем её в тесто и все окончательно замешиваем!
Тесто становится достаточно приятным, не липнет к рукам и почти полностью отстаёт от миски.
Шепчем нашему колобку всякие приятности, разговариваем с ним, создаём благоприятную атмосферу, чтобы тесто хорошо поднялось. Потом шлёпаем его, как ребёнка при рождении и накрываем миску плёнкой.
Опять в теплое место ~35-40 градусов по Цельсию.
Ждём 30 минут. Ну как ждём. Подготавливаем начинку.
Лето, дача, свежие яйца и зелёный лук с грядки.
Варим яйцо. Закидываем сразу в холодную воду и 4 минуты после закипания. Потом сразу в холодную воду со льдом и чиститься будут отлично (если яйцо достаточно старое) а свежие чистятся не очень и на выходе получаем вот так:
Рубем всё кубиком 0,8х0,8х0,8 см
Лук - 20% от веса яйца - 110 грамм
Соль в начинку - 1% или 6 грамм
Смешиваем
Тесто уже надулось
Подготовим доску
Кладём влажную тряпочку! Чтобы не скользила
Немного припылили мукой, чтоб не липло особо и вываливаем тесто
Режем его на удобные колбаски
Делим на кусочки по 60 грамм
Тут есть важный момент!
Это тесто я пользую последние 2 года и оно мне капец как нравится. Поэтому часть (660 грамм) я оставил для следующего поста-рецепта. А оставшиеся 720 грамм поделил на 12 пирожков.
Соответственно, если пускать все на пирожки, то начинки надо делать в 2 раза больше, либо тесто изначально заводить в 2 раза меньше.
Теперь катаем колобков
Нажимаем на них запястьем
И катаем скалкой до получения овального блинчика
Сорян, но я в деревню штангет не взял и сказать точных размеров не могу. Но примерно 17х10 см
Дальше начинка - у нас 660 грамм, на 12 пирожков это по 55 грамм.
Защипываем как умеем.
Я не умею, поэтому пытался сделать что-то типа складочек.
К концу стало получаться получше, но до идеала мне капец как далеко.
С другой стороны - я и не повар 😁
Смазал я их смесью молока и сахара.
50 мл молока и 10 грамм сахара.
(Тут должно быть фото молока и сахара, но я забыл)
Духовка 200 градусов, уже разогрета.
Закидываем и сбавляем до 180.
Конвекция+верх+низ (так бы я сделал дома, но тут газовая духовка, поэтому режимы я не выбирал)
Ждём, примерно 20 минут. Через 15 минут начинаем следить за цветом. Если у вас хорошая конвекция, то за это время уже все пропечётся. Если не очень, то 20 минут это максимум.
Вообще - ориентируйтесь на цвет.
Золотисто-коричневый - самое оно! Лучше немного бледноватый, чем пересушеный.
Смажьте все как следует куском сливочного масла!
Мы сразу увидим глянцевый блеск.
Собственно, вот и всё!
Самые внимательные заметили, что на противне только 10 пирожков.
Дело в том, что ещё 2 во-первых не влезли, во-вторых хотелось попробовать это тесто пожарить!
Чебуреки!
И жареные мне зашли гораздо больше!
Хотя и печёные были выше всех похвал.
Так что, приятного аппетита! Ждите, на днях напишу, куда реализовал остатки теста.
Плюсцы, подписки и всё такое здесь и в телеге, которую я вам не оставлю в посте, а бережно напишу её в шапке профиля.
Ссылок на али и яндекс вообще не будет!
Но по традиции будет фото для хейтеров!
Тут как бы спойлер, но только для тех, кто прям очень за мной следит.
Хлеб Иезекииля — один из древнейших описанных видов хлеба. Он упоминается в Библии, в Книге пророка, около 600 г. до н. э. Этот хлеб ел Иезекииль во время своего двухлетнего пребывания в пустыне, когда Бог повелел ему поститься 390 дней и питаться в это время хлебом, состоящим из перечисленных ингредиентов. Иезекиилю было велено есть его за грехи соотечественников.
Ингредиенты: Ингредиенты закваски: 150 г. закваски из цельнозерновой пшеничной муки (из спельты), 200 г. цельнозерновой муки из спельты, 100 г. цельнозерновой ячменной муки, 50 г пшенной муки, 200 г воды.
Правильное тесто: цельнозерновая закваска - 700 г, 300 г хлебопекарной пшеничной муки, 100 г вареной пшенной крупы, 100 г вареной красной чечевицы, 100 г вареных бобов, 150 г воды, 1 чайная ложка морской соли.
Представим, что у вас появилась своя маленькая, но перспективная чайная плантация. Что делать, чтобы получить хороший урожай?
Для начала, надо собрать листья. Если вы корпорация, то у вас наверняка есть машины для сборки урожая. Качество, конечно, немного пострадает, ведь собирать надо только верхние листья (а для белого чая - только ещё нераскрывшиеся почки). Если же вы - небольшое семейное производство, то вы знаете муки ручной сборки чая, и следите, чтобы куст был удобной высоты.
Итак, вы собрали урожай. Пункт первый: приступаем в завяливанию. Так называется процесс удаления влаги: листы выкладываются на подносы или решетки на время от пары часов до почти дня. В это время листья теряют 50-80% влаги и становятся пригодными для скручивания. Во время завяливания белки, жиры, углеводы распадаются на простые сахара, аминокислоты и эфирные масла, которые составляют вкус и аромат чая. Дольше всего завяливаются улун и черный.
Переходим к скручиванию. Грубо говоря - нам надо скатать лист так чтобы он стал мягким и пропитался собственным соком и выделил фермент, который необходим для процесса окисления. Можно делать это вручную (мы же любим качество, да?), можно на специальном оборудовании.
Следующий пункт: ферментативное окисление. Разложите листья по решеткам слоем 5-10 см при температуре 21-32°С и влажности 75-90% и оставьте на… Смотря, какой чай вы хотите получить. Дело в том, что и пуэр, и улун - это всё листья Камелии китайской (Camellia sinensis) и только ферментативное окисление поможет вам получить желаемый чай. Например, если вы хотите получить белый или зелёный чай - пропускайте этот этап. Улун окисляется лишь частично, черный - полностью, самые же ферментированные чаи - пуэр.
Приступаем к обжигу. Обжиг останавливает предыдущий процесс и уничтожает ферментные белки. Это помогает чаю не покрываться плесенью и гнилью. Обжиг проводят в печах или тепловых туннелях при 60-80°С, держа листья от 10 минут до часу. Нельзя недосушить лист - тогда есть риск гнили, но нельзя и пересушить - у чая будет жжённый вкус.
Мы близки к концу!
Теперь листья надо отсортировать. Можно сделать это нашим любимым методом - вручную, можно через специальное сито. Таким образом мы получим несколько партий листьев разного размера, цвета и формы.
Ура! Чай готов к транспортировке. Перевозят чай в специальных ёмкостях из многослойной гофрированной бумаги и фольги, также могут использовать металлические банки. Особо ценные чаи перевозят в пакетах, наполненных азотом - это помогает избежать контакта с кислородом.
Ну и последний момент: насладитесь чаем. Не стоит пить его на бегу, вприкуску и игнорируя вкус.
Подпишись на сообщество Катехизис Катарсиса, чтобы не пропустить новые интересные посты авторов Cat.Cat!
