Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Короче, нетипичное. Рецепт, как на богатом, но из магнита у дома. Утиная грудка конфи под апельсиновым соусом с кремом из батата. Пишу, пока не улеглись впечатления.
Нам потребуется пара утиных грудок с кожей, 700г батата, апельсин, 100мл сливок, немного меда, луковица, кусочек сливочного масла (опционально), половина куриного бульонного кубика, соль, перец, мускатный орех и тимьян. Примерная стоимость основных ингредиентов в магните до применения скидок такая.
1/2
Пюре из батата:
- Батат чистим, режем кубиками. Отвариваем в подсоленной воде 15-20 минут до мягкости. Сливаем воду, добавляем подогретые сливки и щепотку мускатного ореха, соль по вкусу. Пробиваем блендером до состояния нежного крема.
Утиная грудка:
- Разогреваем духовку до 140°C.
- Кожу утки накалываем вилкой много-много раз, солим-перчим. Обжариваем на сухой сковороде кожей вниз 6-8 минут до золотистости и вытопленного жира. Важно положить грудки на холодную сковороду!
- Перекладываем грудку кожей вверх в форму для запекания, на дно которой насыпано немного тимьяна, поливаем жиром со сковороды. Запекаем 20-30 минут до внутренней температуры 54-56°C. Даем отдохнуть 10 минут.
Апельсиновый соус:
- В сковороду, где готовилась утка, добавляем мелко нарезанный лук, обжариваем до мягкости. Теркой снимаем с апельсина цедру, отжимаем сок. Вливаем сок к луку, туда же добавляем цедру и кусочек бульонного кубика. Упариваем на треть. Добавляем кусочек сливочного масла, но можно заменить его утиным жиром и соком, выделившимся при запекании. Пробиваем блендером до гладкости. Выравниваем вкус, добавляя мед.
Вы великолепны! Красивенько выкладываем в тарелку, приятного аппетита!
🚩 Бисквит: отделить белки от желтков. К желткам добавить 2 ст. л. сахара и взбивать миксером до пышности. Добавить жидкий мед и хорошо перемешать. Затем добавить воду и растительное масло. Перемешать.
Просеянную с разрыхлителем муку постепенно вводить в жидкую смесь. Перемешивать венчиком.
Белки взбивать с щепоткой соли. Добавить оставшийся сахар и взбивать миксером до крепких пиков.
В желтки постепенно добавлять белки, аккуратно перемешивая снизу вверх.
Форму 22-24 см застелить пергаментной бумагой и вылить тесто.
Выпекать около 50 минут при температуре 170℃.
Дать остыть бисквиту на решетке.
🚩 Начинка: чернослив залить на 10 минут кипятком. Затем промыть и высушить.
Нарезать на небольшие кусочки. Оставить немного для украшения.
Орехи обжарить на сухой сковороде и измельчить ножом. Оставить немного для украшения.
🚩 Крем: перемешать сметану и сахарную пудру, добавить ¼ ч. л. ванилина. Оставить 4 ст. л. для украшения торта.
🚩 Собираем торт: бисквит разрезать на 3 части и выровнять. Из обрезков сделать крошку.
Сервировочное блюдо смазать небольшим количеством крема.
Положить первый корж. Распределить 3 ст. л. крема.
Положить половину подготовленного чернослива, посыпать орехами. Второй корж смазываем 1 ст. л. крема и кладем на первый корж кремом вниз. И смазываем его 3 ст. л. крема. Выкладываем оставшийся чернослив и небольшое количество орехов.
Также поступаем с последним коржом. Только не посыпаем его ничем.
Смазываем верх торта и бока кремом, который остался для украшения, бока посыпаем крошкой. Верх украшаем черносливом и орехами.
Есть такая невидимая война на планете. Две страны борются за то, кто первый придумал лапшу. Китайцы говорят, что это папа Кунг-фу Панды в 7 тысячелетии до нашей эры; и лапшу в Италию завез Марко Поло, выкрав ночью рецепт из лапшичной на Циньдзяньпинь стрит в Пекине.
Итальянцы же говорят, что её придумали Рем и Ромул. Не насосавшись, как то молока у волчицы, и совершенно голодные, решили придумать, что то покалорийней. И придумали лапшу!!! Спагетти и заодно всё разнообразие пасты. Позже Рем стал категорично заявлять, что придумал лапшу в одно лицо. С чем Ромул не согласился и убил брата. Ну и попутно стал первым правителем Рима.
Я же люблю обе кухни. И итальянскую и китайскую. Огромное разнообразие видов лапши у них. Конечно же пасты! Простите итальянофилы! И решил сделать новый вид лапши. Но в этом случае пасты. Спагетти от фирмы Barilla (не реклама). Попробую примирить страны.
Я люблю китайскую кухню. Особенно сычуаньскую. Есть такая провинция в Китае. Конечно раньше она была отдельным королевством, но не в этом суть. Есть там такое блюдо. Ма По Тофу. Доверюсь профессиональным переводчикам, которые сообщили, что переводится, как Тофу Рябой Старухи. Бабушка с покорёженным оспой лицом, содержала чифальню-гостинницу и приготовила первой это блюдо. Внезапно это блюдо стало популярным во всём Китае, а теперь и по всему миру. Причём это было не так давно. Всего то в конце 19-го века.
Я часто готовлю это блюдо. Но заметил, что к тофу я немного равнодушен. А саму подливу просто обожаю. И решил заменить тофу лапшой. Конечно же спагетти!
Я готовлю это уже не первый год, хотя и Ма Па Тофу не забываю. Немного изменил рецепт. Русскому не кошерно и не халяльно класть всего 100 грамм фарша в блюдо. Я увеличил его в 4-5 раз и стало более вкусно. Ну и немного поигрался специями.
То что надо!
Ингредиенты.
1 Итальянская паста. В данном случае спагеттини от Barilla. Я взял пол пачки. 225 грамм. Барилла горите в аду! В Италии до сих пор пачка весом 500 грамм!
2. 400 грамм фарша. Свиняче-говяжьего, лично перекрученного, заваакумированного и замороженного.
3. 2 больших болгарских перца. Лучше взять светофор. То есть разных цветов.
4. Пучок зелёного лука. Отдельно нарезаем белую и зелёную часть.
5. 1-5 острых перцев чили. Тут на ваше усмотрение. У меня 3. Можно и не класть.
6. Небольшую головку чеснока.
7. Кусок имбиря 20-50 грамм. У меня 40 грамм.
8. 2 столовых ложки китайской бобовой пасты. У меня ложка Ла Ган Ма и ложка Табадзян. Можно добавить и 1 вид.
9. Китайские ферментированные соевые бобы. Если вы добавили пасты выше, то можно их и не класть. Мелко крошим ножом. У меня 1 столовая ложка.
10. Перец Сычуаньский. Надо его помолоть. 1 столовая ложка. Можно меньше. Но мне он нравится.
11. Молотый кориандр. 1 столовая ложка.
12. Китайская приправа 5 или 13 специй. У меня 13 специй. Главный аромат Китая. Пол чайной ложки.
13. Кайенский перец. Тут на своё усмотрение. Можете вообще этот пункт пропустить. Я добавил чайную ложку.
14. Глутамат натрия. Можете тоже его не класть. Но он отвечает за "умамность". Я добавил пол чайной ложки.
15. Куриный китайский сухой бульон. Банка с поваром. Хоть он и китайский, но повар на банке вполне итальянский. 1 чайная ложка. Можете тоже не класть.
16. Растительное масло. 1 столовая ложка. для жарки фарша. Если фарш полностью свиной, то не кладите вовсе.
20. 2 столовые ложки кукурузного крахмала. Можно и картофельного.
21. Соль по вкусу.
В нарезанном виде.
Я знаю, что опять начнутся комментарии про кучу ингредиентов. И шутки про слёзы девственницы, перо из жопы павлина, корень Мандрагоры и рог единорога. Но все эти ингредиенты есть в продаже на маркетплейсах в широком ассортименте. Стоят не дорого. И их хватает на год минимум, при условии, что вы любите азиатскую кухню и готовите её хотя бы раз в неделю. То что можно не класть в блюдо, я написал в списке.
Ставьте варится пасту. Варим её по-итальянски. То есть альденте. Лучше сразу после варки промыть холодной водой, что бы остановить процесс варки. Сами в то время нарезаем мелко перчик и лук. Белую часть. Чеснок выдавливаем в чеснокодавке или трём на тёрке. Имбирь тоже трём на тёрке. Это всё пойдёт в фарш при жарке.
Это добавляем в фарш при жарке.
Пасту Ла Ган Ма следует немного нарезать ножом. В ней есть крупные кусочки. Пасту Табадзян можно класть сразу. Соевые ферментированные бобы мелко нарубите ножом. Сычуаньский перец размелите в кофемолке.
То же в фарш
Перец болгарский нарезаем кусочками сантиметр на сантиметр.
Можно взять "светофор". То есть красный, жёлтый и зелёный перец.
Пасту отвариваем до состояния альденте.
Собственно недоваренная лапша
Когда все ингредиенты нарезаны и подготовлены. Приступаем к готовке. Разогреваем вок и наливаем ложку масла.
Кладём фарш и жарим его. Выпариваем влагу и постоянно разбивая его на маленькие кусочки деревянной лопаткой.
Когда фарш поменяет цвет и влага почти выпарится, раздвигаем центр вока и кладём имбирь-чеснок, острый перчик и белую часть лука. Как только пойдёт запах, перемешиваем сначала всё между собой, а потом всё с фаршем. Продолжаем жарить
Опять раздвигаем центр вока и кладём туда нашу бобовую пасту и ферментированные соевые бобы. Немного прожариваем в центре, постепенно перемешивая между собой, а потом перемешиваем вместе с фаршем.
Настало время для жидких ингредиентов. Выливаем 1 столовую ложку шаосиньского кулинарного вина, столовые ложку устричного соуса и 2 столовые ложки соевого соуса. Солим по вкусу и перемешиваем.
Наливаем сто грамм воды и тушим минуты 2.
Кладём болгарский перец и зелёный лук.
Сразу же выливаем сто грамм холодной воды с 2-мя столовыми ложками кукурузного крахмала. Обязательно перед добавлением хорошо ещё раз перемешайте.
Тушим минуты две. Или до появления характерного блеска от крахмала. Крахмал становится прозрачным.
Кладём пасту, перемешиваем и доводим лапшу до готовности.
Тут карусель изображений. Нажимайте на стрелочку справа, что бы увидеть весь процесс приготовления.
1/10
Процесс приготовления.
Готово. Накладываем в тарелки. При желании посыпаем свеже-нарубленной кинзой (кто её любит). А кто не любит, зелёным луком.
Ай на на!
Приятного аппетита!
Пасту едим вилкой! В сторону палочки!😁
С холодным пивком острые блюда не такие убойные, как без него.
Что сказать! Вкусно, ароматно, остро и нажористо! Сычуаньский перец придаёт 6-й вкус блюду. Как мы знаем, 5 вкус застолблён за вкусом умами. Вкусом мясной насыщенности. Он тоже есть в этом блюде. Если будете всё же это готовить и купите сычуаньский перец, то рекомендую его сразу попробовать. Не бойтесь! Он не острый. Этот вкус, я уверен, вы не пробовали никогда в жизни. Он слегка щиплет язык, даёт ощущения холодка во рту. И сам перец имеет яркий аромат, который ни с чем не спутаешь. Как говорят сами жители китайской провинции Сычуань, которые, являются главными остроедами Китая, как у нас жители Кавказа. Сычуаньский перец(который вовсе не перец, если подойти с ботанической точки зрения) и острый красный перец компенсируют друг друга и позволяют есть просто огненные блюда.
Не бойтесь экспериментировать. Довертись своим вкусам. Меняйте рецепты блюд под свои предпочтения. Пробуйте новое.
Острая и пряная кухня - Ещё рецепты от меня с Пикабу для пользователей мобильной версии. В приложении это почему то не отображается. Увы. Но в приложении ссылка не работает.
Чашушули — это вам не рагу, не «просто» там какое-то тушеное мясо. Это, в принципе, другое. Это - пряное, острое (степень оной - на усмотрение готовящего), мягко - упругое, сочнейшее мясо. И что интересно. Бытует даже утверждение что чашушули — это суп. И в то же время название это происходит от слова «чашушва» (по-грузински ჩაშუშვა), что означает «тушение».
Классический рецепт и технология чашушули — это высокая температура и много масла. Т.е. готовится эта еда на сильном огне, быстро, чтобы мясо осталось сочным, а овощи дали свой сок и образовали ароматную подливу. Но «тушение» и сильный огонь? В общем, решил я приготовить так, как я … решил. Моя кухня, как хочу, так и готовлю. Но кое-что от классического рецепта сохранил.
А что не приготовить чего-то такого, когда картинка за окном соответствует?
Понятное дело, готовить буду из говядины. У меня голяшка образовалась. Конечно, вырезал я из нее вот такие шестьсот граммов. Мякоти. Источник вообще рекомендует брать вырезку. Но! Что выросло - то выросло.
Нарезал вот такими кусочками. Старался не мельчить.
Раскалил чугунную сковороду. Именно раскалил хорошо. И умаслил ее топлёным маслом.
Очень мне запала фраза, услышанная мной от человека, знающего толк в кавказской кухне. И умеющего прекрасно готовить именно простую, классическую еду, которая всегда на столе на Кавказе. Так вот, «… мясо надо жарить на животном жирах, а если нет их под рукой, возьми масло коровье. И, коли жарить будешь, то надо брать топленое…»
В общем, расплавил я «ложку с верхом» топлёного масла (масло именно расплавилось, без брызг и пошлого шкворчания, с достоинством масла очень хорошего качества, без лишней влаги и прочего непотребства) и порциями, постоянно его, мясо, перемешивая коротко обжарил …
… до лёгкой корочки. Запечатал все соки и дух мясной внутри кусочков.
И сложил мясо в кастрюлю с толстым дном. Это непременное условие. Хорошо бы, конечно, в чугунок, но увы.
Лук. Репки - головки у меня были крупные довольно, поэтому и полукольца получились такие - не маленькие.
В той же самой, с остатками мясного сока, масла сковороде, на нагреве «чуть ниже среднего» припустил (или потушил?) лук до золотистой мягкости. Постоянно лук ворошил, чтобы не допустить даже намека на какую там прижаренность, или не приведи Создатель, подгорелость.
Оно, конечно, минут пятнадцать, как минимум, подежурить с лопаткой в руке у сковороды придется, но, поверьте - воздастся!
Это очень важно, чтобы лук получился именно таким, как было сказано.
И, как только лук будет готов, отправил его к мясу.
А еще в кастрюлю отправились пара хороших таких, крупных и спелых помидоров. Знаете, из тех, которые без белых внутренних прожилок - перегородок. Ошкурил их конечно, нарубил мелко. И в кастрюлю к мясу!
Специи - приправы. Соль - чайная ложка «с верхом» и еще полстолько. Хмели-сунели и уцхо-сунели - по чайной ложке «с верхом». Кориандр молотый тоже чайную ложку «с верхом». Паприка дроблёная смешанная с травками разными (не могу из назвать, не открыл тайну продавец) - 2 чайных ложки. Ореховая приправа для мяса - пол чайной ложки.
Потом надо, конечно, аккуратно все перемешать. И я добавил граммов сто говяжьего же бульона.
Кастрюлю на плиту и довел до начала закипания.
Потом нагрев надо отрегулировать так, чтобы под закрытой крышкой содержимое очень редко лишь только взбулькивало. В общем, тушим - томим на минимально позволительном нагреве.
Процесс долгий сам по себе, а у меня еще же голяшка была. Этому мясу для состояния: мягкое, но упругое, сочное и …, в общем, чтобы им действительно наслаждаться вкушая, что называется, нужно много времени.
Я томил больше двух часов.
Что получилось? А вот, на картинке всё видно. Аромат, извините, пока передавать не научились «в сети через комп».
Крупно нарезанную зелень и чеснок в кастрюля я добавил за пять минут до выключения нагрева. Потом переставил ее, кастрюлю, на доску, накрыл полотенцем и на пятнадцать минут в покое оставил.
На большее просто терпения не хватило.
И, собственно, вот! Аромат при снятии крышки с кастрюли был … я бы сказал - ошеломляющий.
Мясо реально таяло во рту, истекая соком и ароматом.
Подливы получилось много, так что вполне возможно назвать эту еду «густым супом».
Но картинка вот такая.
А за окном у нас продолжается (по подмосковным меркам, например) июль. Тепло и вот такая красота. В третий раз цветут розы, между прочим.
600 г говяжьей вырезки или лопатки (без жира)
4–5 крупных луковиц
4–5 спелых помидоров или 400 г помидоров в собственном соку
2 ст. л. томатной пасты
Зелень
4 зубчика чеснока
Соль - 1,5 ч.л.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Уцхо-сунели - 1 ч.л.
Кориандр молотый - 1 ч.л.
Паприка дроблёная смешанная с травками разными - 2 ч.л.
