Мясо. Коротко и ясно.

Есть предложение создать волну постов про майские шашлыки, думаю многие будут готовить и согласятся поддержать;)

Публикуйте свои варианты рецептов, фото или видео вкусностей!

Для затравки мой прошлогодний вариант.

Рецепт прост:
Хороший кусок свиной шеи.

Луковый сок - прокрутил лук мясорубкой на мясо через марлю, потом отжал.

Специи, у меня свежемолотая смесь пяти перцев.

Час - полтора мариновал, пока дрова прогорели.

Пожарил.

Всё, теперь можно есть вкусный и сочный шашлык.

Жду ответных постов.

Ну красавцы же! Магия просто)

Заказ в магаз:

Фарш куриный (или из индейки) - 500 гр

Укроп - 30 гр

Хлеб белый - 50-80 гр

Молоко - 100 мл

Яйцо - 1 шт

Рис басмати - 120 гр

Чеснок сухой - 1/2 ч.л.

Лук репчатый - 150 гр

Помидор - 400 гр

Перец сладкий - 150 гр

Вода - 300 мл

Тимьян - 0,5 ч.л.

Базилик сушеный - 0,5 ч.л.

Паприка - 0,5 ч.л.

Сахар - 1 ст.л.

Масло подсолнечное - 1 ст.л.

1. Хлеб замачиваем в молоке, если корочки твердые - можно их предварительно срезать

2. Рис заливаем кипятком, накрываем и оставляем настояться

3. Листья петрушки мелко рубим, в фарш добавляем яйца, сухой чеснок, зелень, солим, перчим

4. Хлеб слегка отжимаем и тоже добавляем к фаршу

5. Вымешиваем фарш до однородной массы, оставляем настояться, пока делаем соус

6. Нарезаем мелко лук, помидоры, перец. Нагреваем сковороду с маслом на среднем огне

7. Сначала обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем перец, жарим 2- 3 минуты

8. Добавляем помидоры, базилик, тимьян, паприку, соль, перец, немного сахара

9. Обжариваем 2-3 минуты и заливаем горячей водой. Закрываем крышкой и тушим 4-5 минут

10.Сливаем воду с риса. Катаем из фарша шарики (лучше самзать руки маслом)

11. Обваливаем их в рисе (плотно прижимаем руками, чтобы рис прилип)

12. Выкладываем ежики в соус. Если он слишком густой - добавляем немного воды. Накрываем крышкой и на медленном огне готовим 30-40 минут (проверяем по готовности риса)

13. ...

14. Profit!

Я называю его "сухим", потому что на заре совместной моей с тандыром, биографии, баловался различными маринадами с жидкостями, но потом отринул эти рецепты и теперь добавляю к мясу только: базилик, соль, кориандр, сушеный лук, сушеный чеснок и перец красный сладкий молотый. Всё из специй, кроме базилика, покупаю в виде "Адыгейской соли".

Мясо, также лучше свежее, конечно.

Что касается соли и пр. - возможны и любые другие варианты, но только не жидкость. Набравшие жидкости волокна по сравнению с сухими, бысто отдадут её в жарком чреве тандыра и при прочих равных условиях, получится обгорелая головёшка.

Именно для того, чтобы показать преимущество такого подхода, я, как когда-то и обещал, сделал этот пост. А также фотографии к нему, которые снимал на крышку от тандыра ещё когда лежал снег. Уж извиняйте, мои 11 подписчиков, что долго не получалось свести фотографии с буковками. Не я такой, а жизнь такая.

Итак, пластаю рёбра "для тушения", пару кусков из которых, отклыдываю в сторонку. Аналогичным образом пущу в разделку свиную шею.

И, для простоты дальнейшей идентификации, отдельно отложенное, заливаю гранатовым соком. Но ровно на один шампур, не хочу много мяса переводить на то, что мне не нравится.

Остальное по адыгейски солю и базилизирую )

Затопляю тандыр. У меня это "Сибирский мини". Пока он топится, иду снаряжать тритон.

Вот они, заграначенные куски.

Долго ли, коротко - тандыр прогрелся, заряжаю. Фотка неудачно получилась, не видно, что специально мочёные куски поставил вдаль от поддувальной затычки. Я для того, чтобы всё содержимое сковороды пропеклось, немного углей на дне оставляю - там щели в поддувале всё равно есть, немного жара спереди  внизу это подбавляет. Иначе не всегда картоха в сковороде пропекается. Поддувало на фотографии ровно справа.

Если я в ту часть поставлю контрольные куски, то там вообще всё печально получится.

Дальше, как обычно - закрываем и ждём, пока там колдунство произойдёт.

В процессе ожидания, можно и к другим колдунствам приникнуть:

Но вот прошли заветные 40 минут, извлекаем

Волоку на стол и продолжаю рассматривать дальше, между кусками мяса на направляющих

Угадаете же - где мочёное мясо, а где сухое?

Также, обратите внимание на жж0ную корочку по краям вымоченных кусков.

На этом у меня пока что всё.

Всем счастливо дождаться выходных и вновь припасть к нему - к жаренному МЯСУ!

Что такое обратный способ? Это когда мы сначала при низкой температуре доводим стейки до нужной нам степени прожарки, ну или почти доводим, а уже потом жарим их. Прогревать стейки можно в духовке, в гриле, даже в Су-вид. Очень удобно, когда нужно пожарить большое количество мяса.

Обработано в хонор