Мясо. Коротко и ясно.

Свиная лопатка - 1кг

Тыква - 0,7 кг

Картошка - 0,5 кг

Лук - 0,5 кг

Чеснок - головка

Тмин - 20 г

Соль - по вкусу.

Первое - выбор мяса. Я беру свиную лопатку. Это недорогое мясо, очень жилистое и с нужным количеством жира. Жилы это нужный моим, а может даже и вашим суставам, связкам и коже коллаген. В процессе готовки он разложится, так надо, но не беспокоимся, организм его спокойно соберёт обратно.

Что до жира, то он позволяет не использовать при готовке масла. Даже мне, а я на минуточку сегодня использую стальной вок без каких-либо признаков антипригарности.

И этот самый жирок я обрезаю с тем чтобы сразу кинуть на сковородку. Без фанатизма, если где-то жиринка на мясе осталась то и ладно, нам просто нужно на нём пожарить лук.

Следом за луком я раньше клал морковку, со временем перестал. Потому что сладости тыквы тут более чем достаточно.

Ладно, если лук пожарен - пора его достать из сковороды и добавить мясо. Сам не одобряю кульбиты с доставанием-возвращением, но тут иначе никак: мясо надо обжарить на максимальной температуре, если продолжать жарить лук то он превратится в угольки, ну а если жарить мясо с луком одновременно, то вода из лука таки превратит жарку в варку. Так что обжариваю мясо чтобы оно зарумянилось. Да, кстати, солить мясо не стоит, больше воды даёт при обжаривании.

Пока мясо жарится, как раз самое время почистить картошку и тыкву и нарезать ломтями покрупнее, в соответствии с личным чувством прекрасного.

Как обжарилось, добавляю к нему лук, перемешиваю, ставлю слабый огонь, сверху картошку и тыкву. Сыплю соль и тмин сейчас, и добавляю немного воды - четверть стакана где-то. Далее подливая по чуть-чуть воду чтобы продолжало тушиться, тушу два часа.

Вообще тыкву можно добавить за полчасика до конца готовки, а картошку за час для тех кто не любит ну прямо очень мягкие тыкву и картошку. Но это уже эстетство за которое меня неоднократно порицали. Что же до тушения мяса именно два часа, то тут просто стоит один раз попробовать и оценить. Оно сохраняет текстуру, но становится невероятно нежным, разумеется, если взята именно лопатка, а не прости господи, окорок или тем паче вырезка. Что-то подобное можно пожалуй сделать и с голяшкой.

Естественно, можно сделать аналогичное и с говядиной, но мясо может оказаться излишне постным, да и цена выйдет побольше, а вкуса уже не прибавится.

Естественно, всё новое публикуется ещё в телеграм: https://t.me/zozhor_group

Покупаем 1,5кг куриной грудки- мясо нежное и равномерное, без всяких жил, сосудов и т.д., банально проще нарезать. Больше/меньше- вопрос размера духовки/сушилки и свободного времени (резать муторно :) ). Промываем в холодной воде и нарезаем кусочками 1-2мм толщиной:

Можно резать и тоньше, тогда сушиться будет быстрее. Но минус в том, что во-первых это очень запарно, а во-вторых очень тонко нарезанное мясо после маринования пытается развалиться на волокна- сложно вылавливать и укладывать.

Далее делаю маринад, в котором нарезанное мясо пролежит сутки в холодильнике. Я маринад делаю из смеси соевого соуса (основа, даёт солёность и аромат), соуса унаги и соуса терияки (дают густоту, сладость и аромат), соуса шри-рача (острота и аромат), смеси перцев (белый, красный, черный, зеленый) и мазика (потому что почему бы и нет?):

После суток в маринаде отправляем сушиться, раскладывая каждый кусочек. Сушу при 70 градусах около 8 часов. Если нарезали очень тонко, то и 6 часов хватит. Можно сушить в духовке или в сушке-дегидраторе (их куча разных есть на рынке, но лучше те, у которых обдув идёт горизонтально, как и в обычной духовке):

Через 8 часов достаём и наслаждаемся вкуснейшими мясными "чипсами" :)

Минусы очевидны- достаточно долго (с учётом суток в маринаде и самой готовки 8 часов) и муторно (резать тонкими равномерными кусочками)

Плюсы- цена (кило куриной грудки 180р., соусы и специи  у каждого всё равно дома есть и именно те, которые он любит), ты сам знаешь как и из чего это приготовлено и сам выбираешь какой вкус будет (я люблю поострее/ароматнее, а кто-то может просто в соли замешает и всё), ну и- в результате получается МНОГО, а не один пакетик на два укуса :)