Торт "Красный Бархат". Готовим без духовки, или в духовке
Торт "Красный бархат" , наверное, один из самых популярных американских тортов. У него длинная история. И в начале он не был таким красным. Он был шоколадно-красноватым. Этот цвет получали путем воздействия на какао кислой пахты и уксуса . Происходила химическая реакция и какао-порошок приобретал красноватый оттенок. Позже в рецептуру стали добавлять вареную свеклу, или свекольный сок. И уже значительно позже в торт стали добавлять красный пищевой краситель. Всплеск его популярности пришелся на 1972 год. Популярность его росла. Потом произошел спад его популярности: в связи с тем, что в 1976 году был введен запрет на ряд красных пищевых красителей. И торт был в забвении до 1989 года. Но после выхода культового фильма " Стальная магнолия", где подавали свадебный торт "Красный бархат" в виде броненосца, популярность его стала расти. Популярность торта давно вышла за пределы Америки и охватила весь мир.
Торт недаром называется бархатным - он имеет нежную, чуть влажную и мягкую структуру. Я вам в своем видео рецепте покажу как можно приготовить торт на плите, или в духовке ( на ваш выбор). Готовить «Красный бархат» не трудно, а результат порадует насыщенным шоколадным вкусом, чуть влажной серединкой и ярким красно-белым видом! Попробуйте этот рецепт.
Для приготовления нам понадобятся:
Для бисквита:
1. Мука - 250 грамм.
2. Масло сливочное - 80 грамм.
3. Масло растительное ( без запаха) - 30 миллилитров.
4. Кефир, или сыворотка или натуральный йогурт ( ряженка, варенец) - 250 миллилитров.
4. Сахар - 250 грамм.
5. Яйца - 4 штуки ( 1 категория).
6. Какао - 15 грамм.
7. Ванилин, или ванильный сахар.
8. Сода - 1 чайная ложка.
9. Разрыхлитель - 1 чайная ложка.
10. Соль - 1/2 чайной ложки.
11. Пищевой краситель красного цвета.
Для крема:
1. Сливки 33% жирности - 200 миллилитров.
2. Мягкий сливочный творожный сыр, типа " Маскарпоне" - 400 грамм.
3. Сахарная пудра - 100 грамм.
4. Ванилин.
Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 24 сантиметра.
Приготовление.
Готовим бисквит:
1. Масло комнатной температуры взбиваем с сахаром. Взбиваем до полного растворения сахара.
2. Белки отделяем от желтков.
3. Желтки по одному вводим в масло и продолжаем взбивать.
4. Растительное масло добавляем частями. Взбиваем с растительным маслом.
5. Белки взбиваем до пиков.
6. Все сухие ингредиенты, кроме соды, смешиваем и просеиваем 3 раза.
7. В кефир добавляем красный пищевой краситель. Размешиваем. Добавляем соду, которую загасили уксусом.
8. В масло частями вводим кефир и мучную смесь. Перемешиваем.
9. Частями добавляем белок. Осторожно вмешиваем складывающими движениями.
10. На дно формы кладем кружок из пекарской бумаги. Форму не смазываем. Перекладываем бисквитное тесто в форму.
11. Духовку разогреваем на 180 градусов. Выпекаем 50 минут. Готовность проверяем зубочисткой.
Как выпекать без духовки и все подробности : смотрите в видео.
12. Вынимаем бисквит из духовки. Оставляем его в форме остывать на 10 минут. Затем вынимаем и кладем на решетку до полного остывания. Заворачиваем бисквит в пищевую пленку и отправляем в холодильник на 6 часов.
Готовим крем.
1. Холодный сыр "Маскарпоне" взбиваем с 2/3 сахарной пудры.
2. Холодные сливки взбиваем с 1/3 сахарной пудры. Взбиваем до пиков.
3. В сыр вмешиваем складывающими движениями сливки.
4. Затем, все перемешиваем миксером на низкой скорости.
Крем готов.
Собираем торт.
1. Бисквит разрезаем на 3 коржа.
2. Крем перекладываем в кондитерский мешок. По периметру коржа отсаживаем капельки из крема.
3. Центральную часть коржа заполняем кремом из кондитерского мешка и разравниваем.
4. Накрываем вторым коржом. Повторяем пункты 2 и 3. Сверху накрываем третьим коржом. Ставим торт стабилизироваться в холодильник на 1-2 часа.
5. Достаем торт из холодильника. Украшаем. Торт готов.
Приятного аппетита, друзья!
