Кулинарная мастерская

Сразу предупреждаю - готовила очень сильно по мотивам, поэтому если рядом с вами есть какие-нибудь верующие в испанскую кухню, пожалуйста, уберите их от наших голубых экранов во избежание оскорбления чувств-с :). А остальных милости просим на мою адаптацию адаптации :))))

Я уже упоминала как-то о Хорхе де Анхеле Молинере, это испанский шеф, который лет 10 назад жил и работал в Москве. Он издал книжку, в которой рассказал, как готовить испанские традиционные блюда, используя доступные в России продукты: так, чтоб получалось хотя бы похоже. С тех пор, конечно, много воды утекло. Список «доступных продуктов» все сокращается и сокращается, чего-то уже вообще не найти, а что-то стоит просто неприлично, но тем не менее, и сейчас еще удается некоторые рецепты повторить. А что-то - хотя бы использовать как идею!

Вот такое воплощение идеи я и покажу вам сегодня.

На рис мелосо я засматривалась давно. Мелосо - значит "медовый". Но меда вы в составе не ищите: речь о консистенции блюда, оно густое, тягучее. На мед, конечно, не похоже :))). Но это такая красивая метафора. Рис мелосо - это не паэлья, это нечто своеобразное. Зернышки в нем мягкие, но не разваренные, не клейкие, и при этом каждое обволакивается пряным бархатным соусом. Оно не рассыпчатое, как плов, не вязкое, как ризотто, и не жидкое, как суп. Это нечто среднее, по крайней мере, так пишет Хорхе, а я ему верю :).

Ну и как вы понимаете, краеугольный камень такого блюда - это рис. Молинер настоятельно рекомендует брать испанские сорта, а именно бомба или байа, и именно попытки их найти отодвинули для меня момент дегустации мелосо на полгода точно. Нету. Так что я попробовала использовать рис для паэльи от Националь (в синей пачке) и результат мне понравился. Я в продаже видела и другие потенциально пригодные сорта  («Испанский», «Бальдо»), - пробуйте с ними, расскажете потом, как оно. Визуально рис круглозерный, хорошо впитывающий влагу, но не разваривающийся (сорта для ризотто я бы брать не стала, прямо об этом Молинер не пишет, но его мнение можно оценить по выражению «липкая каша с сыром». )

Далее нам понадобятся морепродукты. В оригинале это каракатица, креветки и омар. Последнего, правда, особо рекомендуется задействовать, если в гости на фирменный мелосо заглянул начальник, от которого зависит ваше повышение :). Но если уж готовите так, для дома, для семьи -  можно обойтись и без омара :). Как я. Я, впрочем, обошлась и без каракатицы, заменив ее ближайшим родичем - кальмаром.

Остальные ингредиенты более или менее привычны, так что давайте уже готовить!.. :)

Берем:

Рис испанского сорта Бомба (рис для паэльи как вариант) - 300 гр

Чеснок 2 зубчика

Шафран - щепотка (одно саше)

Перец болгарский 1 шт, перец острый 1 шт. У моего мужа аллергия на жгучий перец, потому на фото две штуки болгарского. В общей сложности перца -  200 гр.

Кальмар - 500 гр.

Креветки - 300 гр

Омар (только не забудьте позвать начальника!)

Помидор 1 шт. В Калининграде зимой помидоры ужасны, я взяла 1 ст. ложку хорошей томатной пасты.

Паприка - 1 ч. ложка

Рыбный бульон - около 1 литра

Оливковое масло для жарки, соль, свежая петрушка для подачи.

Итак, сначала все подготовим.  Чистим кальмары и креветок. Креветки лучше взять сырые, но пойдут и варено-мороженые. Кстати, если у вас нет готового рыбного бульона (я морожу иногда, но тут не оказалось), можно залить кипятком панцири и прокипятить, получается весьма нежный и ароматный легонький бульончик. Рис я промыла, Молинер про это, правда, ни слова не пишет, но мне показалось, что лишним не будет. Как на плов, в семи водах, до прозрачности.

И кроме того, нам понадобится шафрановый чай - если у вас прямо рыльца шафрана, то их заваривают так: 1 ч.л. шафрана (если честно, я боюсь себе представить, сколько это стоит, может, он все же имеет в виду сафлор?..) заливают 10 мл крутого кипятка и постепенно, маленькими порциями, вливают еще кипяток, доведя общий объем до половины стакана. Поскольку у меня уже готовый порошок в саше, я просто развела его в половине стакана кипятка и на этом успокоилась.

Чеснок рубим, перец режем крупно и обжариваем в довольно большой кастрюле с толстым дном на оливковом масле - 5 минут. Добавляем кальмара и сырые креветки и омара.

Если вы брали вареные креветки, то их отправляем в общую компанию минуты через 3-4, когда кальмар уже практически готов. В случае с сырыми креветками готовим, пока они и омар не покраснеют. Здесь, как вангует Молинер, морепродукты могут начать прилипать ко дну кастрюли - у меня не начали, так как выделился сок, но если да, то так надо.

Кладем в кастрюлю помидор, натертый на терке, или томат, обжариваем еще пару минут, во время чего приходит время паприки. Ложка на фото выглядит странно большой, но она чайная :).

Вливаем шафрановый чай и высыпаем рис. Помешиваем, пока весь рис не окрасится, и солим - учитывайте, соленый ли у вас бульон. У меня был не соленый, соли ушло около 3/4 чайной ложки.

Собственно, активная фаза приготовления на этом все. Вливаем бульон так, чтоб он покрыл продукты примерно на палец - возможно, уйдет не весь, т.к. это зависит от того, сколько сока отдали ваши морепродукты - как видите, у меня его получилось немало.

Доводим до кипения и варим 15 минут без крышки. Я пробовала рис в процессе и подливала бульон понемножку. Это важно: через 15 минут, когда мы выключим огонь, он еще должен оставаться:

Не беда, даже если бульона будет чуть больше, чем на фото -  когда мы закроем рис крышкой и оставим еще на 10 минут настояться и дойти, практически вся жидкость в него впитается. Сделаем же это!

А через 10 минут можно раскладывать рис по мотивам мелосо по тарелочкам, посыпать петрушкой и наслаждаться. О том, как это чертовски вкусно, может свидетельствовать такой факт: моя старшенькая торжественно объявила, что с этого момента она ест морепродукты. И положила себе добавки.

Не знаю, как у вас, а у нас весна в этом году холодная, до сих пор еще ночами держится минус. Так что самое время поднять себе настроение чем-то вкусным. Буду рада, если мой рис вам в этом поможет!

Хотите порадовать любимую сладостями, приготовленными собственноручно? Но нет духовки и никакого опыта в кулинарии?

Предложу вам простейшие рецепты домашней выпечки, которые сможет освоить даже школьник. Причем результат будет таким, что удивит всех, кто попробует.

Начнем с чак-чака и хвороста. Тесто для них делаем по одному рецепту. Берём яйца и муку. Я для стола примерно на десять человек готовлю побольше. Поэтому беру шесть крупных яиц. Если яйца мелкие - штук восемь.

Муки уходит примерно два стакана. Яйца разбиваю в посуду  (кастрюлю, миску, пластиковый контейнер, на ваше усмотрение). Добавляю сначала туда один стакан муки, перемешиваю. Второй стакан насыпаю постепенно, небольшими частями.

Тесто должно быть мягким, отставать от руки и от посуды, но ни в коем случае не быть слишком крутым. Муки может уйти чуть больше или меньше (зависит от качества муки или размера яиц). Не добавляем ни воду, ни молоко, ни соду, ни сахар, ни соль. Только яйца и мука.

Перекладываем тесто в целлофановый пакет или заворачиваем в пищевую пленку  и откладываем, как минимум, на полчаса.

Затем делим тесто на две части. Одна пойдет на хворост. Другая на чак-чак. Чак-чак в разных регионах режется по-разному. Где-то - маленькими  квадратиками, где-то - подушечками размером в фасолину, где-то - полосками. Я обычно режу тонкими полосками размером с вермишель.

Для этого я раскатываю тесто небольшими лепешками толщиной в 2-3 мм. Разрезаю на полоски шириной около 2 см, затем их режу на тонкие (2-3мм) жгутики.

Жарим во фритюре, раньше готовила в казане, сейчас во фритюрнице. Приходилось пользоваться и глубокой сковородой. Масла должно быть много. Наливаю от  500 мл до литра, в зависимости от посуды. Нагреваем масло.

Кусочки теста обжариваем до  золотистости.  Закидываем их во фритюр небольшими порциями - примерно с горсть. Тесто очень увеличивается в размере. Поэтому первые порции закладывайте осторожно. На среднем огне держать примерно минуту-две.

Обжаренные кусочки теста я выкладываю сначала в дуршлаг, который устанавливаю в кастрюлю, чтобы в нее стекали излишки масла. Или можно выкладывать на бумажные полотенца. Потом пересыпаю в другую посуду.

Варю медово-сахарный сироп. 200 гр мёда и 200 гр сахара смешиваю в маленькой кастрюльке и на очень слабом огне подогреваю до растворения сахара. Минуты три кипячу и заливаю сиропом хрустяшки. В сироп можно добавить изюм (промытый и подсушенный), цукаты и раздробленные грецкие орехи. Можно только положить только одно из этого. Или вообще без ничего.

Засыпаем чак-чак в посуду, которую перед этим нужно сполоснуть холодной водой. Убираем в холодильник. Через час можно перевернуть на тарелку и украсить на свой вкус теми же изюмом, цукатами или орехами. Можно не заморачиваться и просто мокрыми руками сформировать на тарелке горку чак-чака.

Хворост готовится проще. Вторую часть теста раскатываем в пласт. Нарезаем на полоски 3-4 см. Затем под углом 45' нарезаем на ромбики. Каждый ромбик в середине нарезаем ножом. Выворачиваем один конец в отверстие. Жарим также небольшими порциями. Выкладываем на бумажные полотенца. Когда хворост остынет, посыпаем сахарной пудрой. Без пудры не вкусно. Потому что темно пресное. Хворост готов.

Печенье делаем из тоже очень простого теста. Нужны два-три яйца, банка сгущенки, мука около двух стаканов, щепотка соли и совсем чуточку соды. Сначала смешать сгущёнку и яйца. Добавить соль и соду. Высыпаем муку, сначала размешиваю вилкой. Потом начинаю месить ручками. Тесто должно быть мягким и эластичным. Даём отлежаться минимум полчаса.

Отрываем  кусочки размером с яйцо. Вытягиваем их в жгут, катая между ладонями, толщиной в 1 см. Нарезаем кусочки тоже в 1 см. Подушечки обжариваем во фритюре до золотистого цвета.

Когда остынут, чуть присыпаем  сахарной пудрой. Можно и без нее, она только для красоты, потому что тесто и так сладкое. Тесто напоминает бисквит по нежности и кекс по вкусу.

При желании из шариков можно сделать торт по типу муравейника или графских развалин. Перемешать шарики с любимым кремом. Украсить по вкусу. Но это уже заморочки, а я обещала примитив.

Всем дочитавшим сладкоежкам - приятного аппетита и порнографического вечера).

Навеяно постом #comment_194939134
рецепт принадлежит моему коллеге, химику-технологу, работали вместе лет семь назад.

Если коротко то вот

И что с этим делать я вообще билять не представляю. Посоветуйте плиз.
есть плита,духовка и мангал.

Да кстати.

С этим ващще не представляю что делать.

Друзья, представляю вам необычный, оригинальный и очень вкусный салат. Этот салат можно назвать салат-суши. Салат выполнен с использованием традиционных для суши, роллов продуктов и по технологии этих аутентичных японских блюд. Вас порадует результат приготовления тонкими переходами, нюансами, изысканным вкусом. Почувствуйте, окунитесь в атмосферу Японии прошлых веков. Представьте белоснежный купол Фудзиямы, ее склоны покрытые цветущей сакурой, звуки сямисэна, самурая читающего хокку. Давайте приготовим это деликатесное блюдо.

Для приготовления нам понадобятся:

1. Рис круглозернистый, или специальный рис для суши - 200 грамм,

2. Рисовый уксус - 50 миллилитров.

3. Нори - 1 лист, или замороженная морская капуста - 250 граммов.

4. Огурец свежий - 1 штука.

5. Авокадо - 1 штука.

6. Яйца - 3 штуки.

7. Мягкий сливочный сыр типа "Philadelphia" , "Hochland" , "Amlette".

8. Соевый соус.

9. Соль, сахар.

10. Лосось слабосоленый, или копченый - 200 граммов.

Друзья, когда я готовила этот салат первый раз мне не понравились некоторые моменты. Предлагаю вам учиться на моих ошибках:

1. Первый раз я использовала нори. Нори в салате не прорезался и было не вкусно. Все откладывали нори и ели салат без него. Салат - это не роллы.  Поэтому я предлагаю заменить сушеные, сублимированные морские водоросли на свежезамороженные. Возьмите морскую капусту замороженную в  брикете , не консервы. Замаринуйте ее сами. Отличается по вкусу  как магазинные пельмени от домашних.

2. Не нарезайте овощи и рыбу тонкими полосками-слайсами. Салат - это не роллы. Есть будет очень не удобно.

Приготовление:

Салат выкладывается слоями. Нужна форма.

1. Отварите рис по специальной технологии. Как это сделать - посмотрите  видео:

2. Приготовьте заправку для риса. Если будете использовать рисовый уксус, то ничего специально готовить не надо. Столовый 9% процентный уксус разбавьте водой один к трем, белый винный уксус разбавьте водой один к двум. Возьмите 50 миллилитров разбавленного уксуса и добавьте столовую ложку сахара и 1/3 чайной ложки соли. Все размешайте. Заправка готова.

3. Если  будете использовать морскую капусту, то замаринуйте ее. Налейте в кастрюлю воду, добавьте столовую ложку сахара, чайную ложку соли,  неполную чайную ложку уксусной эссенции. Варите водоросли в течении 15 минут.  Затем,  плиту выключите и оставьте мариноваться на 15 минут. Откиньте морскую капусту на дуршлаг.

4. В готовый горячий рис добавьте заправку. Перемешайте. Рис охладите на блюде.

5. Удалите у рыбы кожу. Нарежьте  кубиками.

6. Огурцы нарежьте кубиками. Не очищайте от кожуры.

7. Приготовим омлет. Яйца  разбейте в миску, добавьте 1 чайную ложку соевого соуса. Все перемешайте. Выпекайте на сковороде омлеты-блинчики. Должно получиться 4-5  блинчика.

8. Блинчики сверните рулетом и нарежьте соломкой.

9. Авокадо разрежьте пополам. Удалите косточку и кожуру. Нарежьте кубиками.

10. Форму внутри смажьте растительным маслом. Поставьте на блюдо. Мягкий сливочный сыр переложите в кондитерский мешок.

11.  Салат выкладываем слоями. Первый слой - нори, или морская капуста, далее - рис, авокадо, омлет, рыба, огурец, рис. Каждый слой промазываем сыром.

12. Салат готов.

Приятного аппетита, друзья!