Можно добавить рис ошпаренный (лук обязательно ошпарить надо), в верхней корке пирога сделать по центру отверстие, рыбу не обязательно мелко резать. Рецепт из моего детства, пироги с речной рыбой очень сильно отличаются по вкусу от пирогов с морской.
Есть такие дни, когда в магазин не хочется идти от слова совсем. Ну вот просто никак не хочется, даже хлеб проще сделать в хлебопечке, чем вылезать из дома.
В такие дни, если необходимо что-нибудь приготовить, стоит провести ревизию холодильника на предмет запасов вечной мерзлоты, а также всяческих остатков в овощном отделении.
По окончании поисковых работ нашлись:
— остов бывшей курицы: крылья, спинка и косточки от бёдер;
— немного черешкового сельдерея, пара луковиц, остатки картофеля сорта «горох» (400 г) и две морквы;
— капустная кочерыжка, мелкая луковичка — такие всегда покупаю и держу, чтобы класть в бульон — и верхушки от сельдерея;
— шесть прекрасных солёных огурцов (ровно 500 г);
— грибы — они в нашем доме всегда есть, были, и (надеюсь) будут. Сушёные, замороженные свежие и бланшированные, маринованные и солёные. Вообще на Руси грибы это национальный продукт, особенно учитывая количество постных дней в году. А если учесть количество блюд, где их можно употребить…
Очередной пакет грибов был извлечён из вечной мерзлоты и «дефростирован». С тяжким вздохом, конечно — ведь с каждым пакетом запасов становится меньше…
Таким образом сложился вполне нехитрый пазл — рассольник с грибами на курином бульоне.
Куриный бульон, понятно, варился с добавлением капустной кочерыжки, вершков сельдерея и луковицы.
Картофель был очищен, порезан и выдержан полчаса в холодной воде, дабы убрать лишний крахмал. Затем я немного обжарил его в сливочном масле.
Лук, сельдерей, огурцы и морковь также были обжарены,
а затем минут пятнадцать потушены в бульоне, с добавлением небольшого количества сухой душицы.
В кастрюлю с бульоном отправились грибы и варились там минут пятнадцать. Затем всё остальное, и рассольник варился до готовности моркови.
// dzen mode on
После того как суп немного настоялся, он получился настолько вкусен, что даже тёща, которая крайне редко ест одно и тоже блюдо дважды, на следующий день потребовала рассольник на обед вторично.
// dzen mode off
Ну или за 20, это если медленно. )) Очень вкусная штука, шла домой с почты, увидела в магазине свежую печенку, дай, думаю, куплю! И купила. Я сегодня в обед одна, можно не упираться с готовкой того, что всем нравится, а побаловать себя, любимую, и котов. )
На одну-две порции у меня граммов 300 печени говяжьей, половинка яблока, половинка луковицы. Если порций точно будет две, берите целую луковицу и целое яблоко, я просто поджарила, сколько хотелось.
Чайная ложка горчицы, соль, перец, петрушка - по вкусу.
Извините, начало не фотографировала, ибо мысль о том, что этим тоже есть смысл поделиться, пришла в процессе.
Печень очистила от пленок и протоков, располовинила на два таких лаптя и хорошенько смазала горчицей с обеих сторон. Не спрашивайте меня, в чем колдунство. Печень с горчицей вкуснее, это исторический факт ). Дала полежать 5 минут. Подсолила, посыпала мукой, поджарила на растительном масле с двух сторон на среднем огне до уверенной корочки.
Сок может быть, чуть розоватым, это нормально. Жарить минуты по 3-4 с каждой стороны, иначе будет жесткая. Режем пока лук и яблоко - половинку луковицы полукольцами и яблоко кружками.
Готовую печень снимаем на тарелку и храним в тепле.
В этом же масле обжариваем фрукт и овощ до подрумянивания лука. Обязательно выкладываем на салфетку, чтоб убрать лишний жир.
Сервируем с капелькой баварской горчицы и петрушкой, выкладывая яблоко и лук на кусочек печени. Это очень вкусно! ))
Всем добра и хорошей еды ).
В этом видео рассказано не столько про само васаби, сколько про историю человека, который почти всю свою жизнь выращивает его. Приятного просмотра!
Наконец-то масленичное «блинобесие» прошло — можно и нормальной еды приготовить. Да простят меня за скоромный рецепт в первый день Великого Поста, но, с другой стороны, не сейчас, так в Мясоед пригодится.
Ингредиенты:
— бульон костный/говяжий/куриный: 1300 г;
— мясо отварное (говядина/курица): 400 г;
— крупа перловая: 400 г;
— лук репчатый: 250 г;
— репа: 500 г;
— соль: 15 г;
— растительное масло для обжарки; 20 г.
В первую очередь понадобится мясо и бульон. Тут каждый волен плясать как хочет — можно просто сварить курицу или кусок говядины на косточке. Единственный важный момент — мясо должно быть разварено как следует, чтобы его можно было «разобрать» руками. Дело в том, что перловая крупа доводится до кондиции, когда её можно в буквальном смысле слова «есть губами». Жёсткие кусочки мяса будут совсем не в тему.
Предвосхищая вопрос «почему не свинина», могу только сказать, что лично я бульон из свинины не люблю и супы из неё не варю. Свинину в жареном и запечённом виде ем с удовольствием, но здесь не тот случай.
Бульон традиционно варю из говяжьего калтыка. Часть мяса и бульона заберу на кашу, а из остального выйдут прекрасные наваристые щи.
Перловку следует замочить на несколько часов. Например, залить крупу водой с утра, а вечером сварить кашу.
Перед замачиванием крупу нужно промыть пять-шесть раз холодной водой, а после замачивания — опять промыть, раза два-три.
Собравшись варить кашу, отделяем мясо от хрящей и крошим примерно так же, как в щи.
Репу чистим…
режем средним кубиком, бланшируем 2-3 минуты в подсоленной воде, откидываем на дуршлаг и охлаждаем водой.
Лук режем некрупно, обжариваем на растительном масле до светло-жёлтого цвета.
В кастрюле, где будет вариться каша, доводим до кипения бульон, закладываем в него соль и крупу, даём побулькать на среднем нагреве минут десять. Одновременно с закладкой крупы включаем духовку, чтобы она прогрелась.
Закладываем в кастрюлю лук, мясо, репу, хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и ставим в духовку при температуре 150-160 градусов. Через 40-45 минут крупа впитает в себя почти всю жидкость.
Выключаем духовку, вынимаем кастрюлю и плотно заворачиваем в шерстяное или ватное одеяло. Через час можно доставать и есть.
Также можно закутать кашу на ночь и утром она будет ещё вполне тёплая. На фото кастрюля, которая была укутана в 9 вечера, а раскрыта в 11 утра следующего дня.
Если вы не сумели с первого раза это прочитать, не расстраивайтесь. По сути это всего лишь рагу из репы. Ага, по немецки эта штука называется Еintopf - айн топф, «один горшок». Его основной компонент не обязательно репа, но и в данном конкретном случае это действительно так. Почему айнтопф? Очень просто, это как бы и первое и второе одновременно. Сытное, согревающее, очень зимнее блюдо, которое весьма кстати, если весна где-то заблудилась. Как обычно, источник - сайт chefkoch.de.
Кроме репы, в оркестре участвуют картофель, морковь, лук, сосиски и еще кое-что по мелочи. В общем, состав продуктов довольно простой, но благодаря репе эта простяцкая, в общем-то, еда, приобретает новый и не совсем привычный вкус. Впрочем, именно для немецкой кухни он очень характерен, и кому приходилось едать немецкие супы с бульоном на «суповых овощах», Suppengemüse, наверняка узнает старого знакомого ). Ну а кому не приходилось, можно как раз и приобщиться.
Итак, берем:
Репа. 500 г. Берите чуть больше, кожуру у нее срезаешь толще, чем у картошки.
Картошка - 500 г
Лука репчатого самого обычного надо 200 г
Морковки - 250 г
Топленое масло - я использовала гусиный смалец, это как вариант - 2 столовые ложки
Бульон мясной 700 мл. Не возбраняется взять кубик, но у меня был сварен крепкий бульон на калтыке (кто не в курсе, с чем едят эту штуку, добро пожаловать к @dumpster.diver, он научит: Калтык: как приготовить и вкусно употребить).
Сосиски венские - ну или не венские, но с ними будет вкуснее, дадут нотку копчености - 4 штуки
Сметана - 50 г
Мускатный орех, соль и перец по вкусу (на фото покажу, сколько у меня)
Немного петрушки и лавровый лист.
Ну, погнали. Овощи моем, чистим и нарезаем лук полукольцами, а все остальное - кубиками со стороной примерно сантиметра полтора.
Репка суховата, увы. Какую удалось найти. Но и с такой вышло ок.
В кастрюльке с толстым дном или котелке, как у меня, обжариваем на смальце лук и отправляем к нему сначала репку, потом картошку и морковь.
Немного обжариваем, помешивая, минут 10. Солим. У меня на это количество продуктов ушла чайная ложка соли без горки, но - бульон тоже был посолен при варке. Так что пробуйте.
Каждый раз, как делаю фото чего-нибудь на плите, вспоминаю своих хейтеров, которые так любят обсуждать мои пятна грязи на кафеле. Ребята, это не грязь. Это плитка подпалилась. Муж немного не учел расстояние от стенки до конфорки.
Теперь дело за бульоном. Я его процедила и слила в кувшинчик, что-то мне показалось, что 700 мл будет мало... Но что вы думаете? Ушло ровно 700, копейка в копейку ).
Заливаем овощи.
Добавляем черного - и не только, если хотим, - перца.
И томим под крышкой на маленьком огне минут 25.
Тем временем порежем сосиски.
Через полчаса отправим их в котелок, заправим рагу сметаной и мускатным орехом, добавим листик лаврушки.
И еще раз доведем до кипения. Это все.
Можно накрывать на стол. При подаче щедро посыпаем петрушкой!
Если вы принципиальный противник сосисок, этот айнтопф можно приготовить на свиных ребрышках - полкило ребер обжарьте перед луком. Еще можно вместе с луком обжарить кусочек копченого шпика или бекона - это даст нужный оттенок аромата. Особенно пригодится такая добавка, если сосиски не венские.
Приготовленная репа оказалась очень неожиданной по текстуре, она не крахмальная, как картошка, и не однородно-мягкая, как морковь или кабачок - она... как бы немного упругая, что ли. В общем, она прикольно жуется и это приятное и новое ощущение. На вкус - сладковатая с еле заметной ноткой горчинки. Бульон пряный, сладковатый, крепкий.
В общем, по факту имеем вкусное, несложное и недорогое блюдо, которое вполне можно брать на вооружение для разнообразия. Кстати, Саша @yobvashymish, может быть, как-нибудь пригодится это рагу как идея. Тут, правда, из-за сосисок в 200 р не уложиться, но если выбрать сорт побюджетнее или меньше штук взять - может, и норм. Пойдет и в Кашу из топора (просто в два соо сразу пост никак не записать)).
Традиционно всем добра и хорошей еды!
Привет ребята!
Прошла масленичная неделя и наверное многие из нас хоть разок да воскликнули.
Уверен что практически у каждого есть свой рецепт блинов и скорее всего не один.
Что интересно в этом вопросе!
Я не раз был очевидцем словесных баталий в которых оппоненты "ломали копья" по поводу того, как "правильно" готовить плов или борщ.
Но ни разу не слышал таких споров про блины. Наоборот отведав "чужих" блинов люди спрашивали рецептуру и охотно делились своими рецептами.
Есть и у меня свой любимый рецепт блинов.
Блины будут на дрожжах из смеси ржаной и пшеничной муки.На активное время приготовления теста уйдёт совсем немного времени, минут десять. Что касается времени ожидания готовности, то оно будет зависить от полюбившегося вам вкуса блинов. Например через час после замеса теста, уже можно смело выпекать блины вкус у них при этом будет "классический". Но если дать постоять тесту подольше, часов десять, двенадцать, дрожжи переработают сахар и тесто станет кисловатым на вкус , выпеченые блины кисловатый вкус сохранят. Мне нравятся именно такие "кислые" блины!
Ну и собственно сам рецепт.
500 грамм смеси молока с водой в пропорции 50/50
15 грамм дрожжей у меня свежие, но можно и сухие применить по рекомендации производителя.
Одно яйцо, категория значения не имеет, взвесил просто для интереса это СО.
Мука ржаная 50 грамм.Она придаст красивый рыжий цвет и дополнительно придаст текучести тесту.
Мука пшеничная высший сорт 200 грамм.
Соль 10 грамм.
Сахар 25 грамм. Не добавляйте много сахара в тесто, на этом этапе сахар нужен только для питания дрожжей.
Масло растительное 40 грамм.
Все ингридиенты необходимо смешать в подходящей по размеру ёмкости. Имейте в виду что тесто во время брожения может увеличиваться в объёме до трёх раз.
При смешивании лучше использовать венчик, тесто получается консистенцией как жиденькая сметана. Раньше во времена СССР такую "питьевую" сметану продавали повсеместно, разливая по весу в различную тару принесённую потребителем.
Тесто ставим расстаиваться примерно на час при комнатной температуре.
Спустя час тесто увеличилось, превратившись в однородную пенную массу. На этой стадии блины уже можно выпекать.
Пока сковородки нагреваются на среднем огне.
Можно поставить готовиться "топинг" для блинной начинки.
Штук пять средних яблок очистив от кожуры и семечек, необходимо порезать небольшим кубиком. Добавить пару столовых ложек сахара, грамм пятьдесят сливочного масла и поставить на средний нагрев.
На самом деле сковородки нагреваются гораздо быстрее чем чистятся и режутся яблоки. И лучше озаботиться приготовлением начинки заранее.
Потому открою вам секрет, креативная идея, рецепт "топинга"и его изготовление принадлежат @ellena2014 .
Когда влага выпарится добавляем половину чайной ложки молотой корицы.
Всё, топинг готов.
Начинаем печь блины.
Готовые изделия смазываем сливочным маслом и вот на этом этапе при желании можно подсластить блины, сразу после смазывания маслом рассыпав по ним щепотку сахара.
А это последыш, назову его Ктулху. ;)
А ктулхи они такие, любят рыбов!
Вон я уже кусочек рыбы на него положил!)
Рецепт приготовления малосольной сёмги есть в моём более раннем постеЗаготовки новогодние.Осторожно! Местами сохранение бюджета ;)
Вот на этом собственно и всё.На данный момент блины частично съедены. Получилось их кстати с этого количества ингридиентов 12 штук и "ктулху"
На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.
П. С. Не стал показывать способ сервировки, наполнение и варианты складывания блинов.
Но по секрету скажу, блины я люблю сворачивать в трубочку завернув во внутрь начинку, приемлю складывание конвертиком или бочонком.
Но меня бесит способ сворачивания треугольничком))) так и хочется вилкой в глаз ткнуть...)))
Блинчики с грибным привкусом и ароматом.
Ингредиенты:
Мука пшеничная в/c — 225 г
Молоко 3,2% — 500 г
Яйцо куриное сырое без скорлупы — 120 г
Грибы сушёные — 20 г
Кипяток — 250 г
Сахар — 22 г
Соль — 6 г
Грибы размалываем в кофемолке до состояния муки и просеиваем через ситечко.
В миске смешиваем яйца, соль, сахар и грибную муку.
Добавляем половину молока (молоко желательно подогреть до температуры 36-38 градусов), вмешиваем половину муки, затем добавляем ещё половину муки и молока, вымешиваем до однородной массы.
Заливаем кипятком, размешиваем, даём постоять 10 минут. Выпекаем.
