Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Не смотря на то, что Джим высмеивает любителя луковых пирогов, все же в этом вопросе он не прав. Луковый пирог - это очень вкусно, а с лёгкой руки Гаррисона мы в семье называем его сепкукоджем. Ну, прикольно же.
Ничего сложного в его выпечке нет. Песочное несладкое тесто, пассерованный лук-порей, заливка из яйца и сливок, сверху опционально посыпать сыром. Не возбраняется к луку добавить мелко порезанную ветчину или грибы, или и ветчину, и грибы. Но у меня сегодня только лук, яйцо, сливки и сыр.
Для теста 100 г масла сливочного растереть в крошку со 180 г муки, 3 г соды и 2 г соли. Долить 50 мл молока, вымесить тесто, скатать в шар, положить в холодильник, пока готовим начинку.
Для начинки режем мелко 300-400 г лука-порея (рекомендуется брать только белую часть, но я беру белую и светло-зеленую), пассеруем его до готовности на смеси сливочного и растительного масла (30/30 г), немножко подсаливаем, по вкусу.
Тесто раскатать в круг диаметром примерно 30 см - у меня форма со съемным дном 26 см, нужно, что бы получились бортики из теста высотой 2-2.5 см.
Выкладываем тесто в форму, прижимаем бортики.
На тесто выкладываем готовый лук, разравниваем, но не трамбуем, чтобы вылитые сливки с яйцом равномерно распределились по начинке. Я беру 1 яйцо, разбалтываю его с 80 мл сливок и 1 г соли, равномерно выливаю на начинку.
Сверху посыпать тёртым сыром (можно и без сыра), поставить запекаться в нагретую до 190 градусов духовку минут на 30-40, пока бортики не подрумянятся.
Пирог вкусный и горячий, и холодный.
Можно взять для пирога и репчатый лук, и зелёный с белыми черешками - вкус будет более резкий, чем с пореем.
У меня сейчас вообще использован лук-слизун (растет на даче, разросся сильно, лишнее нужно убрать)
Это многолетний лук, сейчас он очень нежный и вкусный.
Взбейте яйца с сахаром на паровой бане, пока температура массы не станет 60 градусов (примерно 15 минут).
Переложите яичную массу в комбайн и продолжайте взбивать, пока масса не остынет.
Продолжая взбивать, добавьте молоко с медом.
Постепенно введите муку, размешивая массу при помощи резинового шпателя.
Дно формы застелите бумагой для выпечки, массу выложите в форму и один раз стукните формой об стол, чтобы удалить лишний воздух. Выпекайте в предварительно нагретой до 180 градусов духовке примерно 50 минут. Готовность бисквита проверьте при помощи деревянной шпажки.
Готовый бисквит достаньте из формы и положите в полиэтиленовый пакет на несколько часов, для того чтобы он стал более плотным и влажным.
1 ст. перловой крупы клубень картофеля морковь луковица 100 г грудинки 2 ст. л. растительного масла соль сахар чёрный перец укроп для подачи
Приготовление
Перловую крупу тщательно промыть. Залить тремя стаканами воды и варить на небольшом огне до готовности. Это займёт около сорока минут. Картофель, морковь, лук и грудинку порезать на небольшие кубики. Припустить в растительном масле до румяной корочки. Это займёт пять — семь минут. В сковороду с овощами и грудинкой выложить перловку. Тщательно перемешать. Готовить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Добавить специи, закрыть крышкой, выключить огонь и дать каше настояться. Подавать перловку, посыпав свежим укропом.
Пооооехали: 1. Берём спинку куриную и отправляем вариться. В холодную воду, соль, перец горошком, лавровый лист и на огонь. Пенку снимаем. Минут 30-40 на среднем огне.
2. Лук мелко режем кубиком, морковь можно на треке натереть. Картофель тоже режем. кубиками и оправляем в воду, что бы не заветривался и спокойно ждал своей участи.
3.Свеклу можно порезать соломкой или натереть на обычной терке. Мне нравится натирать на терке для корейской моркови.
4. На небольшом количестве растительного масла обжариваем лук и морковь.
5. Выковыриваем из готового бульона куриные останки и отправляем остывать. Как остынет, снимаем мясо. В это время закладываем в кастрюлю зажарку и картофель. 6. На капле масла обжариваем свеклу, всыпаем щепотку сахара, ложку уксуса, добавляем немного воды и на медленном огне под крышкой тушим минут 5-7. За это время картошка должна была почти свариться. Можно смело отправлять свеклу в кастрюлю. Варим ещё 5-7 минут. Выравниваем вкус солью и перцем, мелко нарезанной долькой чеснока, выключаем огонь и даём постоять ещё минут 7-10 под крышкой.
В тарелку добавляем что то сметанное и, если есть, зелень) всë)
Количество порций - 4. На вкус - 8 из 10 вкусно, съедобно, но не шедевр конечно. Нормальная сметана была бы вкуснее и плотнее. К самому свекольнику претензий нет)
тема лаваша меня не отпускает) ну и я тестирую разные варианты завтраков, которые обычно не ем.
СЕГОДНЯ БУДЕМ ПРОБОВАТЬ 3 РАЗНЫЕ НАЧИНКИ.
Нам понадобятся: - лаваш - 1 уп. - печень куриная - 1 шт) кстати, она стоит 13 руб) - лук - 1 маааленький - яблоко - 1 шт - крабовые палочки - 4 шт - картофель - 1 шт - цветная капуста - сырок глазированный - 1 шт - помидоры черри - 3 шт (но это вот вообще не обязательно. Просто мне нужно было их куда то деть) - яйцо - 1 шт - зелень - майонез. Из стартер пака: соль, сахар, перец чёрный молотый, масло для жаркижарки, корица.
Чек, как водится, вот он) закупалась в Ашане.
Пооооехали:
НАЧИНКА НОМЕР 1 - Лук мелко нарезать, обжарить с печенью на капле растительного масла. - Картофель сварить в мундире, почистить и мелко нарезать. - Добавить рубленую зелень и половинку отваренного и мелко нарезанного соцветия капусты. - майонез, соль, перец.
НАЧИНКА НОМЕР 2 - яйцо отварить и мелко нарезать - крабовые палочки и томаты так же мелко нарезать - добавить половинку отваренного и нарезанного соцветия цветной капусты, зелень - соль, перец, майонез
НАЧИНКА НОМЕР 3 - яблоко мелко нарезать и потушить с небольшим количеством воды и щепоткой сахара до мягкости. - добавить щепотку корицы - размять вилкой сырок и всё хорошенько перемешать.
Теперь заворачиваем конвертики) 1. Режем лаваш на ленты по 10 см шириной
2. На край ленты выкладываем начинку так, что бы оставался треугольник для первого сложения.
3. Складываем первый треугольник
4. Ну и всё, погнали складывать пока не останется последний кусочек. Он заворачивается в предыдущее сложение и заправляется.
5. Отправляем наши конвертики на сковороду по паре минут с каждой стороны. Я смазала сковороду маслом, но не думаю что в этом есть необходимость. Это как с грилем и шаурмой)
а вот и всё! Наслаждаемся)
Понятно, что с печенью получился самый нажористый конвертик. С крабовыми палочками - ну такое, обычное что то. А вот с яблоком... Яблоки превзошли все мои ожидания!
А ещё эти конвертики удобно брать с собой на работу или на пикник, что я собственно и сделала.
Видали, какая у меня классная сумочка для ланча? Сама сшила🤣 вот тут есть ссылка на мастер класс по пошиву этой незаменимой в хозяйстве штуки)))
Чего это я за шитье схватилась? Всё просто: когда не знаешь что делать - делай что знаешь. В позапрошлом посте я так яростно взялась за ремонт и даже сходу купила ковролин, обои, плинтуса, краску...
Вчера обои пришлось сдать обратно. Вот она я, герой шуруповерта и шпателя, грустно везу свою добычу обратно в магазин.
А всё потому, что я тупица. обои я купила, но не особо подумала о том, что жить мне особо не на что. Так что до новых встреч, красивые стены! Когда нибудь в следующий раз!
А ещё я не подумала о том, что у меня нет лестницы, а на стуле я не дотягиваюсь до углов. Коротковата я)
ну и конечно мне стало понятно почему прошлые жильцы поклеили одни обои на другие. Всё потому, ято мы с мамой когда то 15 лет назад намертво прилепили первый слой!
Отдирать это сейчас - ад! мысль о том, что в эту квартиру проще гранату кинуть, чем отремонтировать уже не кажется такой забавной.
на этом я, пожалуй, попрощаюсь. Вроде обо всём рассказала, на судьбу нажаловалась, завтраком похвасталась...
Они же крылья Баффало. Они же "Эй, блин! А чо оно острое?!"
Они и горячими норм, и остывшими. Но горячими лучше.
На дворе длинные выходные и иногда находит на людей странное желание стать мастером покемонов по отношению к своим друзьям-приятелям. В смысле, собрать их всех. Ну и чем-нибудь накормить (а "напоить" пусть сами несут, мы тут не благотворительностью занимаемся).
И вот для этого самого "накормить" вполне себе подойдут очередные вредности из западного полушария. Между прочим, авторское блюдо - во всем виновата некая Тереза Белиссимо, так что, изначально все претензии к ней, а вот по вопросам баттхёрта, связанного с отступлениями от классического рецепта уже мне по лицу настучать. Про баттхёрт из-за остроты я предупредил.
Вообще, главное в крыльях баффоло - это соус. Сами крылья можно готовить по-разному (я напишу несколько вариантов). Желательно лишь, чтобы они были crispy, сиречь, хрустящими.
Традиционно сервируются крылья брусочками морквы, брусочками сельдерея (стебля) и соусом из сыра с синей плесенью. И внезапно это оооооочень лаконичное и грамотное сочетание. Прям советую. Прям попробуйте.
Я буду рассказывать о том варианте, который готовил сам, но в тех местах, где можно сделать что-то иначе, буду делать лирические отступления.
В общем, что нам понадобится:
• небольшая кастрюля для приготовления соуса; • кастрюля/сотейник побольше для фритюра. Ну или фритюрница; • нож; • разделочная доска; • бумажные полотенца; • блендер/миксер, если решим подавать крылья с соусом блю чиз.
Что по ингридиентам (как всегда, на 1 кг базового продукта, то есть, крыльев):
Сами крылья:
• куриные крылья - 1 кг; • черный/белый перец - 1 чайная ложка; • соль - 1 чайная ложка; • масло для фритюра - сколько понадобится; И здесь первое лирическое отступление: я готовил +/- классический вариант buffalo wings - с обжариванием во фритюре без панировки. Можно организовать сухую панировку крыльев, которая позволит сделать эти крылья ещё более хрустящими и добавить им какого-либо вкуса. Панировку можно сделать следующей: • мука - 1 стакан. Можно распополамить с кукурузным крахмалом; • соль и перец из базового списка ингридиентов; • острый красный перец - 0,5 чайной ложки; • копчёная паприка - 1 чайная ложка.
Соус баффало: • сливочное масло - 75 г; • сахар - 30 г; • гранулированный чеснок - 5 г; • перцовый соус - 75 г; • кетчуп (так-то необязательный ингридиент, но некоторые предпочитают разбавлять им перцовый соус) - 75 г; • уксус/вустерский соус - 5 г; • дополнительные острые компоненты - по вкусу. Я вот добавил чайную ложку пюре из каролайна рипер.
1. Разделяем куроруки на три части: пальцы, локоть и плечо. Пальцы нам не понадобятся, их можно или утилизировать, или пустить на бульон (но на бульон их понадобится много).
2. Мы угараем по классике, так что просушиваем крылья бумажным полотенцем и отставляем в сторону. И снова лирическое отступление: тут вообще есть дофига вариантов: 2.1. если мы хотим запанировать крылья, то смешиваем ингридиенты для панировки, бахаем к панировке крылья и все перемешиваем. Отставляем на пару часов. Пусть оно всё тогоэтого. 2.2. можно вообще почувствовать себя стильномодномолодёжным: посолить, поперчить крылья, добавить к ним каких-нибудь специй, закатать в вакуум и отправить в сувид. 67°, 3 часа.
4. Можем пока пошинковать брусочками моркву и сельдерей.
5. И сделать соус блю чиз. С ним тоже всё примитивно - пробиваем всё в блендере. Не обязательно до гладкости - кусочки сыра в этом соусе очень норм. Под баффало соус лучше делать довольно жидким. В других ситуёвинах, количество сметаны можно уменьшать граммов до 150.
1/2
6. Вроде бы всё подготовлено. Ставим большую каструль на плиту, вливаем туда масло для фритюра, разогреваем масло где-то до 180-190°. Если есть термометр - хорошо, если нет, то нужно ориентироваться на ощущения. У рафинированного подсолнечного масла точка дымления 200°, так что, если задымилось, то где-то мы переусердствовали. В общем, или измеряем, или чувствуем. Аккуратно закладываем крылья (они же у нас подсохли, да?) в масло. Жарим 12-15 минут. Важно не перестараться - нам нужны хрустящие снаружи, но сочные внутри крылья, а не куриные чипсы. И снова лирика: крылья (и обычные, и панированные, и из сувидла) можно запечь в духовке. Начальная температура где-то 150-160° (минут на 30-40), а дальше доведение до готовности и корочки под грилем. Постсувидные достаточно просто загрилить. А можно крылья (если они были без панировки) просто обжарить. На сковороде. До готовности и корочки.
1/3
7. В общем, у нас есть готовые (так или иначе) куроруки. Складываем их в какую-нибудь миску, солим, перчим, выливаем сверху соус баффоло и по-классике красиво так встряхиваем миску. Поздравляю! Вы угваздали всю кухню! Крылья должны покрыться ровным слоем совуса.
1/3
8. Сервируем: пара-тройка брусочков морквы, маленько брусочков сельдерея, немного соуса блю чиз, гора крыльев.
Открываем банку Bud light, или наливаем стакан West-coast IPA, или стакан New England IPA, включаем трансляцию Super Bowl (buffalo wings считаются официальным блюдом этого матча). Возможно немного горим. Make что-нибудь great again.
З.Ы.: на всякий случай, уточняю: порция крыльев на фото - это ОЧЕНЬ добротная порция. Я с такой, например, справлюсь с трудом. Скорее, вообще не справлюсь.
Ну и, как всегда: всякое другое съедобное иногда появляется ещё и здесь: https://t.me/dvakgedy
Итак сегодня меня попросили сделать ещё раз плов. Я учел советы Пикабу и сегодня буду делать безупречный плов.
Итак все готово. Начинаю готовить. Мясо уже было нарезано и заморожено и это первый минус так как я бы порезал его крупнее. Ну да ладно. Беру свою чугунивую сковородку. Наливаю немного масла и начинаю нагревать.
Мясо бросаю по немного, чтобы не остывала сковорода. Вначале под крышкой, чтобы не устряпать всю кухню. Ничего не солю потому что мясо даст сок, а мне этого не нужно.
Когда мясо положил в сковороду, оно намертво прилипло. Но через несколько минут оно отошло от сковороды и вот тогда я его, и начал ворошить.
Дальше добавил лук. Лук после мяса, так как он поможет отделить от сковороды все зашкваринки.
Морковь режу вот на брусочки, но они не ровные. Края тонкие это для того чтобы они поджарились но мелко резать морковь не хочу в плов. Решил вот так порезать. Вначале по диагонали.
Потом на такие перья.
Как лук поджарился, добавляю морковь и жарю дальше.
Вот таких поджаренных кончиков я и добивался. Надеюсь видно.
Все пожарил и пора добавлять воду. Воды лью чуть больше чем риса. То есть на 500 грамм риса 600 грамм воды примерно.
Теперь уже можно солить, перчить, добавлять зиру и кукурму. Добавляю ее для цвета. Солю так чтобы было чуть чуть пересолено так как будет ещё и рис. Надеюсь это зира.
Все это дело кипело минут 30. Рис я хорошо промыл ещё в начале и поставил настаиваться так было до.
А так после промывания
Теперь следуя совету из Пикабу даю максимальный огонь, дабы все кипело и бурбулило чтобы рис как можно быстрей схватился и не выделял крахмал. Надеюсь это не бред. Хотя вспомнил что узбеки на стройке и говорили, что нужно после добавления риса, как можно быстрей закипело. Втыкаю туда чеснок и накрываю крышкой минут на 15, чтобы вся вода ушла в рис.
Минут через 15-20 вода ушла и аккуратно перемешал, чтобы верхний рис тоже получил ароматы, и оставил настаиваться минут на 30. Пока скажу что на вид он лучше чем прошлый. И более рассыпчатый.
Итог. Плов хороший. Рассыпчатый. Сейчас я мало добавил масла. Но мясо более жирное и плов не сухой. Я бы порезал его немного больше, но какое было то и использовал. Я не знаю зиру ли я использовал. Мне кажется это все таки тмин. Ну и рис следующий раз использую басмати.
Всем спасибо. Надеюсь на адекватную критику и дельные советы. И да. Это не шавля. Туда идёт меньше мяса и больше воды. надеюсь что со временем стану готовить хорошо.
Хотела спросить, кто-нибудь из вас делал хлебцы с участием льна в дегидраторе? Я, наконец, купила лен, хотела сделать лен+кабачок+томат, но все рецепты, которые я нахожу - сыроедческие. Отсюда вопрос - а что, если я кабачок не сырой перебью (у меня блендер и не возьмет его), а немного отварю сначала? Все склеится, посушится? Или есть какие-то химико-физические нюансы?
