Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Смешиваем сгущенку со сметаной в 2 этапа до получения однородного крема. Укладываем торт слоями и в середину кладём нарезанный банан. Также можно положить другие фрукты, ягоды или маршмеллоу, например.
В общем писатель из меня так себе, за что прошу прощения, но из-за неожиданной популярности и ради восьми появившихся подписчиков, постараюсь рассказать максимально подробную инструкцию и описание рецепта, которых мне в свое время не хватало.
Рецепт закваски копипастить не буду, тонны сайтов по поводу нее исписаны, просто приведу пару советов из своего опыта. Лучше делать ржаную закваску, она менее прихотливая, и при этом она спокойно используется для белого пшеничного хлеба как стартер (когда подготавливается закваска/опара которая будет использована для теста, берется ржаной стартер и кормится пшеничной мукой). Соотношение воды и муки для ржаной закваски и для кормежки всегда 1к1. Через пару дней после начала готовки закваски, она начнет неприятно пахнуть, главное отследить что не гнилью (если гнилью или заплесневела, на выброс и начать сначала) готовая закваска пахнет квасом. Первые две итерации хлебоиспечения, закваска слабо поднимает хлеб (самый первый может вообще еле поднять), это нормально, чем старше закваска тем лучше, полугодовая закваска у меня увеличивает хлеб примерно в 2-3 раза. Закваска легко хранится в холодильнике, после того как поела (в холодильник отправляется примерно через 6-12 часов после кормежки). Закваску нельзя забрасывать больше чем на 5-7 дней, иначе умрет, даже если не готовите на ней, можно просто кормить и возвращать в холодильник. А кстати, на ней можно и квас сделать, в комментах говорят что по крепости может не уступать пиву.
Такс, обещанный отработанный рецепта хлеба. Для понимания объема, рецепт расписан для одной буханки на такую форму https://ozon.ru/t/0oYb4BV Поэтапных фоток увы не будет (хотя может смогу позже отредактировать), потому что несколько часов назад уже был спечен свежий хлеб.
- С вечера ставлю ржаную закваску на хлеб. В миску (большую, в которой будет помещаться тесто) кидаю кусок закваски, и добавляю воды и муки (1к1), чтобы у меня получилось 225 грамм (если будет 10-20 грамм больше, не страшно) закваски на тесто. То есть если я взял 25 грамм закваски стартера, я добавляю по 100 грамм воды и муки. - На следующий день, спустя примерно 9-12 часов (хотя бывало и больше), в закваску заливаю 225 грамм воды, перемешиваю до жидкого состояния, и добавляю: 190 грамм пшеничной муки 100 грамм ржаной муки 20 грамм клетчатки (черт знает что это, но жена настояла на использовании) 18 грамм сахара (юзаю кокосовый, он не такой сладкий) 9 грамм соли Соотношение видов муки клетчатки подбирал опытным путем, чтобы всех домашних устраивало. Кстати, сухие ингредиенты заранее заготовлены в контейнеры из пятикилограммовых мешков с мукой, так быстрее. - Все это дело старательно замешиваю (в нитриловых перчатках, потому что мешать надо тщательно, а отмывать тесто с рук не нравится), и перед финальным замесом добавляю стакан покупной смеси жареного лука паприки и арахиса (все кто пробует говорят что пикантно и им заходит, а мне не сложно), вроде на озоне продается под названием семена для салата. - Накрываю миску, оставляю на 2,5 часа в теплом месте, а по прошествии переворачиваю тесто в миске, и еще на 1,5 часа полежать. - По прошествии этих четырех часов формирую батон, перекладываю в форму (можно предварительно смазать любым растительным маслом по вкусу), мокрыми руками приминаю чтобы не осталось полостей, обсыпаю семечками (подсолнечные и тыквенные, чисто вкусовщина), и под пленкой доходит еще час пока духовка разогревается до 250 градусов. - Перед тем как ставить в духовку, накрываю фольгой, не плотно чтобы было куда расти, подворачиваю снизу. - Хлеб отправляется на самую нижнюю секцию духовки, и десять минут запекается при 250 градусах. Потом температура опускается до 200 градусов, и печется еще 40 минут. После, снимается фольга, и на 20 минут при тех же 200 градусах, запекается с обдувом. Фольга и обдув нужны чтобы хлеб сначала красиво сформировался, а потом с правильной корочкой запекся. Остужается хлеб вне формы на решетки примерно час, из формы можно доставать минут через 10, чтобы лучше вышел.
В общем, ничего особенного) Тем не менее то как выглядит готовый хлеб показать могу
Надеюсь остальные пикабушники поделятся своими рецептами, например бородинского, или чиабатты:)
Позади меня кастрюля объемом 40 литров и в ней только огурцы. Мне есть чем заняться на работе.
Всё в лучших традициях - граммовки, тайминги, температуры и вся необходимая информация!
Начнём с маринада. Эта раскладка похожа на ту, что есть у меня в ресторане, но я немного её изменил под себя, а так же провел небольшое расследование, как сделать огурчики еще вкуснее и привлекательнее.
Мариновать я планировал 3 кг огурцов, поэтому расчёт следующий:
Вода - 780 грамм и столовый уксус 9% - 600 грамм. Заметьте, я использую не объем, а именно вес продукта.
1/2
Фоток много и я решил использовать карусели, чтобы всё влезло. Смотрите, листайте, запоминайте.
В воду я зарядил специи и соль. По вкусу, на глаз и сколько кастрюля вместит. А именно:
Душистый перец горошком - 10 грамм
Кориандр - 6 грамм
Гвоздика - 3 грамма
Соль - 115 грамм
1/4
Чесночелло - 100 грамм. Срезал всякие гнилушки, жопку с корнями и подогнал вес.
1/2
Граждане алкоголики, закройте глаза. Я вылил 150 грамм вискаря в маринад. А в себя не добавил ни капли!
1/2
Ещё я отвесил 820 грамм сахара, но пока его не добавил.
Дело в том, что сейчас нашу адскую жижу нужно довести до кипения и если сахар добавить сразу, то придется стоять и размешивать его. В противном случае, он пригорит. Мне лень этим заниматься, поэтому я добавлю его в уже кипящий маринад и физика всё сделает за меня.
Теперь перейдем к огурцам!
Пока вискарь с остальными ингредиентами греется на плите, мы нарежем огурчиков. Нарежем их правильно.
Только истинный пикабушник найдет на этом фото пасхалку и расскажет незнающим в комментариях.
Я нарубил часть огурцов дольками, один оставил целым, а ещё, внезапно, я взял один рыжий огурец и тоже его накромсал.
1/3
Эксперимент был в следующем:
Я хотел посмотреть, как на вкус и структуру повлияет температура маринада.
Маринад вскипел и я зарядил в него сахар.
Вот такой он получился из-за свежего чеснока и вискаря. Если чеснок взять полностью очищенным, то цвет будет карамельным.
Запах, я вам скажу, сшибает получше всякого нашатыря. Так что особо не вдыхайте ))
Первая партия огурцов 500 грамм. Я залил её кипятком. Заливка идет такая - 80% от веса продукта. Т.е. в данном случае 400 грамм.
Сверху я поставил небольшой пресс.
Такая же тарелка с водой, общим весом 1000 грамм
Обратите внимание, что пресс постепенно сжимает огурчики и начинает сам погружаться в ёмкость. Это может привести к проливанию маринада.
Пресс я оставил до тех пор, пока маринад не остынет.
Морковь я так же залил горячим маринадом. По той же раскладке. На 150 грамм - 120 грамм маринада.
Все остальные огурчики я заливал маринадом комнатной температуры. Сразу же в вакуумные пакеты.
Один из пакетов я закинул в лёд. Ещё один я оставил на длительный срок, чтобы понять, когда они начнут портиться при холодной заливке.
Итого у меня получились:
Огурцы дольками горячая заливка
Морковь дольками горячая заливка
Огурцы дольками холодная заливка
Огурцы дольками холодная заливка во льду
Огурцы дольками холодная заливка на длительный срок
Огурец целый, который я потом пущу на оливье или ещё куда ни будь.
Прошло 4 дня. Это уже хорошо промаринованные огурчики. Надо пробовать!
Описание слева направо.
Морковь на любителя. Чем то напоминает корейскую морковь. Я бы такую попробовал (а на самом деле попробую) в шаурме. Думаю, что будет прикольно. У неё остался вкус моркови, при этом она хрустит и имеет кисло-сладко-солёный пряный вкус.
Огурцы холодной заливки. Самые нейтральные. Я бы назвал их классическими. На работе у меня очень похожие. Вкусно, слегка хрустят. Цвет темный. Баланс вкуса хороший.
Огурцы во льду. Мой фаворит. Давно хотел попробовать сделать именно так. Цвет более зеленый. Хрустящие как хорошие корнишоны, вкус всё так же хорошо балансирует.
Огурцы горячей заливки. Меньше хруста, более темный цвет, сладость повышена. Мне они понравились меньше всего, но я предполагаю, что длительное хранение переживут только они. Так что есть свои плюсы и свои минусы.
Холодный / со льдом / горячий.
Камера не передает такого явного отличия по цвету, но в реальности вы запросто отличите.
Рекомендации к употреблению - это отлично подойдет под мясные блюда! Жареные, копчёные, печёные, на углях. Можно добавить для пикантности в бургер или просто на бутерброд с колбасой. Главное не переборщить с количеством, чтобы не перебить вкус основного блюда.
Классические салаты, где в составе есть маринованные огурцы - так же заиграют новыми красками.
Пробуйте, экспериментируйте. Сейчас как раз сезон огурчиков.
Ну и естественно нужно подписаться на меня, чтобы не пропустить новые интересные эксперименты, рецепты и какие нибудь мои кулинарные неудачи.
Никаких донатов и ссылок на телегу (она у меня в профиле)))). Только авторский контент!
Пеку свой хлеб уже более десяти лет, без дрожжей, на своей закваске. Ингредиенты: мука, сыворотка, яйцо, соль, мед, сливочное масло. Пшеничный не пеку, ржаной из цельносмолотой муки получается такой вкусный, что никакие булочки не нужны.
Юные кабачки нарезать безжалостно пластинками по 1-1,5 см толщиной, хоть вдоль, хоть поперёк тушки. Плотно уложить на масляный противень. Очень плотно. Поэтому режем всё-таки вдоль, для прямоугольности геометрического совершенства. Чучуть соли.
Сверху укрыть хорошо перемешанной начинкой: фарш + отварной рис + соль+ пряности+ сырое яйцо.
В отдельной миске трём на крупную терку ещё кабачков, количеством сколько не жалко, примерно + - как на фундамент запеканки. Солим, без фанатизма отжимаем сок, вбиваем сюда же сырое яйцо, трём в него кусок сыра любой массы, пряности. И заботливо выкладваем на поверхность запеканки. Уровень заботы - нежная мама, укрывающей младенчика одеялком - ни см голого тельца ( в нашем случае фарша))).
