Воспоминание о тёплых днях. Ликёр из одуванчиков
Доброго времени суток! Особый привет четырём моим подписчикам - постараюсь радовать вас рецептами).Наконец-то настали тёплые майские дни, а это значит, что пора готовить очень тёплый и атмосферный напиток - ликёр из одуванчиков. Они будут цвести ещё несколько дней, так что не теряйте время!
Этот напиток я готовлю преимущественно для женщин, они его очень любят. Ликёр получается густым, ароматным, мягким. Рекомендуется употреблять в небольших количествах холодными зимними вечерами вместе с горячим крепким чаем. В такие моменты ты возвращаешься душой в лето, когда было тепло, а за окном не шёл снег.
В интернете много рецептов этого напитка которые схожи между собой. Попробовав несколько из них, я понял, что их надо редактировать. В многих из них фигурирует определённое количество сахара, головки одуванчиков - мне это не сильно понравилось, ниже буду объяснять. Что нам понадобится:
1. Одуванчики
2. Сахар
3. Водка или самогон крепостью 40%
Итак, скажу сразу, изначально мы не знаем сколько ингредиентов нам понадобится, все будет зависеть от вашего желания и терпения при сборе одуванчиков - мы будем работать с тем объёмом, который у нас есть. Количество сахара и спиртовой основы от этого будет меняться. Мы делаем ликёр из одуванчиков, а не сироп с запахом одуванчиков. Он настаивается примерно 6 месяцев, так что придётся потерпеть, но результат превзойдёт ваши ожидания.
Сбор сырья.
Одуванчики нужно собирать как можно дальше от дороги и ни в коем случае не вдоль неё. Выхлопы автомобиля способны оседать на 150 метров от трассы, поэтому наш выбор открытое поле, закрытые приусадебные участки и деревни, где низкий поток транспорта. Я собираю Одуванчики на своём дачном участке в деревне.
Целые головки одуванчиков нам не подойдут, нам нужны только жёлтые лепестки, чем меньше зелёных, тем лучше. Сперва нарвать головок, а обрабатывать их дома - тоже плохая идея: нам совсем не нужен противный и горький сок, который пропитает часть лепестков и может испортить напиток. Лучше всего брать чистое сырье сразу. Для меня самый удобный инструмент - ножницы. Советую надеть перчатку - две мозоли на большом пальце за 15 минут - легко. Срываем одуванчик, чуть сминаем и срезаем у него верхушку примерно как на фото. тонкие зелёные лепестки нам не опасны.
Теперь все зависит от вашего терпения. Сколько соберёте - столько и получите. Но собирать их приятно: солнышко, птички, природа вокруг....
Обвал в селе Дедилово, Тульская область, мой участок слева (если что, соседи разрешили сбор и сьёмку). Образовался 3-4 года назад в ночь с 8 на 9 мая. Как раз девятого приехали сажать картошку, а вокруг куча полиции, МЧС, все ряженые, только с парада, а вместо картофельного поля соседей - провал, говорили что глубиной с пятиэтажку. Сейчас он гораздо мельче и шире. Но вернёмся к рецепту.
Советую начинать готовить на следующий день, подержав банку с лепестками закрытой в холодильнике. Как бы вы не старались стряхнуть всех муравьёв, часть все равно останется. за ночь они скопятся в верхней части банки и их будет легко извлечь. Ну а если кто остался - их проблемы.
Утром достаём сырье и раскладываем на столе, так мы расправим слежавшиеся пучки и удалим крупный мусор, который мог попасть в банку.
Берём банку, сахар и начинаем делать слои из лепестков и сахара. Первым слоем должны быть одуванчики, последним - сахар. на один слой уходит примерно 2-3 столовые ложки лепестков и 1.5-2 столовые ложки сахара. Лепестки должны полностью покрывать сахар под ними, а сахар лишь чуть присыпать. Не надо покрывать лепестки толстым слоем, у нас ликёр, а не варенье. Каждые пару слоёв плотно уминаем толкушкой - так процесс пойдёт быстрее. В верхний слой сахара можно добавить дополнительную ложку.
Итоговый результат
Ставим нашу заготовку в самое солнечное и тёплое место, нам нужно что бы сахар растворился в одуванчиковом соке. Процесс может занять 5-6 дней. Если на улице холодно, то через 4-5 дней можно использовать водяную баню - ставим банку в кастрюлю с водой и нагреваем помешивая до полного растворения.
Как раз созрела банка, которую я ставил на прошлой неделе
Процеживаем её через сито. Я оставляю примерно на час и отжимаю руками прямо в банку (можете использовать пресс, марлю, что вам удобно). Не боимся, что наш сироп будет мутным и с лепестками, фильтровать будем позже.
В жмыхе ещё много сахара, если жалко, то можно сделать варенье. Замеряем объём получившегося сиропа и заливаем такой же объём спиртовой основы. В данном рецепте крепость ликёра получится примерно 20%. Перемешиваем и оставляем на пару дней в тёмном месте.
После чего фильтруем через несколько слоёв марли (через вату или ватные диски сладкие растворы фильтруются ОЧЕНЬ долго), разливаем по бутылкам и убираем в подвал до зимы.
Нефильтрованный ликёр и рюмка готового продукта после отдыха в подвале.
Бурно зацвела вишня, значит, после сбора урожая будет рецепт вишнёвой ратафии)
Спасибо за внимание!
