Лига Алкобушников

Здравствуйте всем! Суббота и опять длинные выходные, как отмечается/отметить планируете?

Известная пивоварня Таркос, что в области Воронежа.
Данный экземпляр найден в области СПб( Ленинградской области) в крупном сетевом супермаркете на выезде из города. Мне он достался по акции за 67р., для своего места жительства уточняйте цену. (Средний ценник тут сейчас 110-115 на эту продукцию)
Фирменная бутылка, пробка не откручивается, этикетка странная(не как обычно) и не яркая.

Пиво светлое, фильтрованное, пастеризованное.
Два бобра жатецкий.
По составу: вода, солод ячменный светлый, хмель.
Обьем 0,5л., алкоголь 5,5%об., сусло/плотность 13%.

Наливал под наклоном, бокал охлажден.
Пены среднее количество, оседает не быстро, к бокалу немного липнет. Шарики пены смотрите самостоятельно.

По цвету: жёлтый янтарь, немного мутный.
Газация выше среднего.
По аромату: тонко очень солод. Жатецкого хмеля или чешских ароматов просто нет.
По вкусу: Плотность не плохая, водянистость чуточку. На первом плане сладковатость солода и потом горчинка не понятная. Алкоголь не выделяется. Хмель если не искать, так и не заметишь что он там есть.
Данный экспонат не понравился от слова совсем. Вот если Чехам дать на пробу, я уверен что они не в курсе будут такой варки. Обычное пиво, с полки магазина, без характера и особенности.
Соотношение цены и качества нет, на мой взгляд, один солод хмель очень мало.
Вроде есть искра от ингредиентов, но тут один солод.
Варка не стандарт, так сказать крафт от пивоварни, но что-то не так и брать больше нет желания.

"Тут ваш взор" , если видите, её надпись, вы читали меня! Спасибо!
Всего вам всём самого вкусного, пенного, и без похмельного по утрам/вечерам.

Есть свой опыт, мнение, советы,не согласны? - пишите обязательно!
Конструктивная критика, просто критика - пишите.
Увидимся в комментах!

P. S. Кто ищет историю варки того или иного сорта, я не пишу об этом.
Кто любит сложные слова - карбонизация, нижнее брожение, и тд. тут их нет, или очень мало( всё простыми словами ).
Что есть в магазинах, то и будет у меня на обзорчике.
Спасибо!

З.Ы. в правописании ашыбки езть, ни кедайти табки зо них в миня. =)
Если вы думаете что нашли у аффтара методом оригинальной дедукции схожие посты по написанию вы почти Шерлок. Есть для вас две печеньки, берите ту что по середине =)

Сегодня о приготовлении вина. Не обязательно виноградного (но я буду говорить о нем), в качестве сырья подойдут имеющиеся в наличии ягоды, в целом технология приготовления вин схожа, но есть нюансы. 

Тема домашнего виноделия настолько разнообразно и противоречиво освещается в интернете, что действительно полезную информацию нужно буквально собирать по крупицам, либо методом собственных проб и ошибок. Акцентирую внимание на том, что речь о ДОМАШНЕМ ВИНОДЕЛИИ, целью которого для меня является получить вкусное вино минимальными затратами труда и времени.

Сразу скажу, что рецепта приготовления вина нет, есть технология, о которой дальше.

Итак, есть некоторый объем винограда из которого мы хотим сделать вино. Т.к. сбраживать будем дикими дрожжами, то мыть виноград не нужно!

1. Обрываем ягоды с гребней, параллельно убирая испорченные, подгнившие.

2. Доступным способом давим ягоды (руками, прессом).

Крайне желательно сделать это так, чтобы косточки не повредились и не отдали горечь в сусло, поэтому использование соковыжималки не рекомендуется. Хотя однажды я прогнал большой объем винограда через центробежную соковыжималку (косточки она не дробила), а после смешал жмых и сок в одной таре и получил в итоге отличное вино.

3. С помощью сахоромера (у меня АС-3) замеряем процентное содержание сахара в сусле.

Это нужно для того, чтобы спрогнозировать процент алкоголя в готовом продукте. Арифметика проста (упрощенно): 2% сахара в сусле дают 1% алкоголя на выходе. Т.е. если в виноградном соке 10% сахара, то после брожения мы получим сухое вино с 5% алкоголя. Так сколько добавлять сахара? Т.к. дикие дрожжи, которые живут на поверхности ягод винограда в среднем выдают 12% алкоголя (зависит от штамма, бывает и больше), то и не имеет смысла поднимать сахаристость сусла выше 24%. Чтобы повысить сахаристость 1 л сусла на 1% нужно добавить 10 г сахара, на 10% - 100 г. Вернемся к примеру: имеем 1 л сока с 10% сахара, чтобы поднять его до 24% нужно добавить 140 г сахара (24%-10%)*10 г. Если 10 л сока, добавляем 1400 г сахара.

4. Помещаем получившееся сусло в емкость (я использую пластиковые баки).

Накрываем тканью, чтобы ограничить доступ насекомых внутрь (гидрозатвор пока не используем). Минимум 2 раза в сутки все перемешиваем.

5. На 2-3 день сусло должно начать бродить - пузыриться, шипеть, поднимется так называемая "шапка". Продолжаем дважды в день перемешивать. На этом этапе идет активное размножение колонии дрожжей, которые кушают сахар и выделяют алкоголь.

6. На 5-6 день, когда процесс брожения идет активно, отделяем сусло от шапки, которая сверху и осадка (ягоды, косточки), который снизу. Шапку снимаем с помощью сита. От осадка избавляемся с помощью аккуратного перелива в чистую емкость.

7. Пришло время использовать гидрозатвор . Рекомендую тот, что на фото ниже.

Он очень удобен и информативен в плане контроля окончания брожения. Ставим емкость с суслом в теплое место и ждем, когда перестанет "булькать". После того, как активное брожение прекратилось и уровень воды в обеих частях гидрозатвора выровнялся - все, процесс окончен. В принципе молодое вино готово, его можно употреблять (это если очень хочется, но лучше подождать).

8. Дальше нужно снять вино с осадка с помощью шланга так, чтобы не перемешать вино и осадок. Разливаем вино в емкости (бутыли, банки) и убираем в темное прохладное место для улучшения его качеств и осветления.

Ждем, когда выпадет осадок - винный камень. Процесс этот индивидуален и занимает от 2 до 4 недель.

9. После выпадения винного камня снова аккуратно с помощью шланга сливаем вино и разливаем его по бутылкам и укупориваем (укупориватель на  фото ниже). Максимально наполняем бутылки, чтобы минимизировать объем воздуха между пробкой и вином.

10. Наслаждаемся натуральным домашним вином. 👍

Каков итог? Получаем сухое вино - 0% сахара и около 12 градусов алкоголя. Такие параметры сахара и спирта в конечном продукте способствуют его хранению (дольше 3 лет у меня вино не стояло, выпивалось/раздаривалось). Ежели хочется получить полусладкое/сладкое - перед употреблением можно добавить сахар по вкусу.

Да, запамятовал, пробовал перед укупоркой добавлять на 0,7 л яблочного вина столовую ложку сахара - запускается повторное брожение  и на выходе получаем газированный напиток - сидр. Желательно использовать бутылки с бугельной крышкой, обычную пробку может выбить.

Изложенным выше способом мы делаем вино из красного винограда, белого винограда, яблок, вишни, абрикоса, терносливы.

Фоточки готового продукта:

Виноградное вино

Яблочное вино

Вот так упаковываем вино на хранение, чтобы не перепутать.

Спасибо, что дочитали)

Всем привет!
Пролетела очередная неделя, а значит настала пора для нового обзорного выпуска.

Мексика... Как много ассоциаций возникает с этим словом: кактусы и сомбреро, тако и буррито, Уго Санчес и Марко Пенья. Если нет возможности посетить эту прекрасную страну, которая дважды принимала чемпионат мира по футболу и создала текилу, то можно попробовать проникнуться её культурой, открыв баночку томатной гозешки в мексиканском стиле.

Давайте посмотрим, смогли ли производители из пяти разных пивоварен добавить в свои напитки мексиканское настроение или просто ограничились надписями на этикетках.

1. El Chupacabra

Изготовитель: ООО "Свои" (МО, г. Сергиев Посад).
Цена: 225р за 0,5л.
Алкоголь: 6,3%.
Плотность: 20,5%.
Острота: 3/10.
Состав: вода подготовленная, солод пивоваренный светлый, томатная паста, сок лайма, перец халапеньо, лактоза, хмелепродукты, специи, соль, дрожжи пивные.

Аромат. Насыщенные нотки остроты и кислинки.

Вкус. Во время дегустации сначала ощущаешь лёгкую томатность, которая довольно быстро сменяется на комфортную остринку. А её, в свою очередь, дополняет довольно насыщенная лаймовая кислинка.

На послевкусии ощущается приятная, интересная и, главное, доставляющая наслаждение дуолистика оттенков - нёбо покалывает острота, а по языку перекатывается кислинка. Единственный минус — если не делать пауз в процессе дегустации, весь вкус напитка упакуется в одну сплошную кислоту, которая не доставит особого удовольствия.

Вердикт: приятная томатная гозешка с прекрасным перечно-лаймовым послевкусием. Если увидите, не проходите мимо.

2. El Chapo 2021

Изготовитель: ООО "Брюмен" (г. Великий Новгород) по рецептуре ООО "Пивоварня Хоп-Хед".
Цена: 285р за 0,5л.
Алкоголь: 6,0%.
Плотность: 16,0%.
Острота: 4/10.
Состав: вода, солод ячменный, солод пшеничный, томаты в собственном соку, томатный сок, томатная паста, чеснок, мексиканские специи, чипотле, халапеньо, хабанеро, кайенский перец, соль, хмель, дрожжи пивные.

Аромат. Удивительно, но из всех специй самый насыщенный оттенок оказался у чипотле, который перекрыл собой все остальные нотки.

Вкус. Читая состав, пытаешься мысленно угадать, что возьмёт верх — три томатных ингредиента, четвёрка перцев или вообще мексиканские специи. Аромат остался за чипотле, а вот вкус... никакой. Вообще.

Напиток попросту блеклый. Да, он отчасти густоват, не растворяется сразу на языке, но толку от этого нет. Очень интересно узнать, чтó производитель сделал с тремя томатными ингредиентами, если ни одного из них ощутить в напитке так и не удалось.

Острота вообще ведёт себя довольно странно. Сначала её не ощущаешь вовсе. Потом, по мере продвижения процесса дегустации, она начинает пощипывать в районе нижних зубов мудрости. Далее острота перебирается на корень языка, а следом - уже в уголки губ. И это можно было обозначить эдакой "фишкой" данного напитка — воздействие на ротовую полость каждого из четырёх перцев по-своему — но на фоне полнейшего отсутствия каких-либо других вкусов данное "метание" остроты выглядит странным и не очень приятным.

Вердикт: удивительный провал от стабильных пивоваров из "Брюмена". Имея такой перечень ингредиентов, они умудрились приготовить безвкусный напиток без толики томатности. Какая уж тут Мексика.
Upd.: Напиток был добавлен в список на перетест.

3. Tomato Gose Mexican Edition

Производитель: ООО "Добрый Хмель" (г. Тула).
Цена: 234р за 0,5л.
Алкоголь: 5,0%.
Плотность: 15,0%.
Острота: 0/10.
Состав: вода, солод пивоваренный, паста томатная, соль, специи, хмель, дрожжи.

Аромат. Слабо улавливаемые нотки томатов и кориандра с преобаладнием каких-то неявных специй (вероятно, мексиканских, но что конкретно ощущается — очень сложно распознать).

Вкус. К сожалению, отыскать каких-то кардинальных отличий от "базовой" салденовской томатной гозешки довольно затруднительно. Если в аромате хотя бы что-то намекает на отличительные черты, то во вкусе всё по классике: водянисто, томатно, кисло.

По составу данный экземпляр гозешки один-в-один с Oak Smoked Tomato Gose Chili Extra Hot Mexican ed. Но если в огненной версии даже за жгучей остротой можно уловить нотки приятной лаймовости на послевкусии, то в этом напитке можно ощутить только двойную томатную кислость. К тому же, не самую приятную.

По сути, Mexican edition — это "базовая" Salden's Tomato Gose с удвоенной кислостью (прошу заметить, что я не использую слово "кислинка" —оно больше подходит к приятным вкусовым оттенкам). Многим потребителям, вероятно, этот напиток будет не очень приятно употреблять. Даже тем, кто в детстве обожал кислые конфеты Center Shock.

Вердикт: стандартная томатная гозешка от Salden's с удвоенной порцией кислости и отсутствием мексиканских вкусовых оттенков.

P.S. Прошу прощения за качество этикетки — текст с неё частично потёрся в процессе переноса банки из магазина до домашнего холодильника.

4. Lucha Libre

Производитель: ООО "Барбелл Брювери" (г. Москва).
Цена: 235р за 0,5л.
Алкоголь: 6,6%.
Плотность: 17,0%.
Острота: 4/10.
Состав: вода, солод ячменный светлый, солод пшеничный, солод карамельный, хлопья овсяные, томатная паста, глюкоза, пюре лайма, острый соус, соль, смесь специй, хмель гранулированный, дрожжи.

Почти все томатные гозешки от "Барбелл брювери" обладают плотной пюрешной констинстенцией с насыщенным ароматом. Поэтому для получения удовольствия рекомендуется выполнить несколько простых действий: охладить; взболтать банку перед открытием; сразу же вылить её содержимое в ёмкость; приступить к дегустации без лишних промедлений. Так вы сможете распробовать все вкусовые и ароматические решения, созданные пивоварами, а также избежать расслоения напитка на водянистый верх и густой осадочный низ.

Аромат. Уже в процессе переливания напитка из банки в стакан можно не только заметить повышенную карбонизацию, но и ощутить комбинацию из насыщенных кисленьких и томатных ноток, которые не только будоражат рецепторы, но и вызывают непроизвольное слюновыделение, будто во рту кусочек лайма лежит.

Вкус. Пюрешная констинстенция напитка, состоящая, в основном, из томатной пасты, сначала радушно одаривает рецепторы помидорно-солёным сочетанием, а потом плавно передаёт эстафету оригинальному соусу (если что, он на этикетке так и указан — original sauce mix). Он островат, но в меру, без перегибов. Его подобрали таким образом, чтобы он мог подчеркнуть мексиканскую направленность напитка, не выбиваясь из общей вкусовой палитры.

Завершает же процесс дегустации насыщенный лаймовый аккорд, который смягчает воздействие остроты на организм и дополняет вкусовую картину всего напитка.
Послевкусие довольно необычное: остринка пощипывает язык, а кислинка заполняет собой всё оставшееся пространство во рту.

Вердикт: добротная пюрешная томатная гозешка с терпимой остринкой и лаймово-кислым послевкусием.

5. Bloody Juanita

Производитель: ООО "Прагматик"/GUSI (г. Новосибирск).
Цена: 234р за 0,5л.
Алкоголь: 5,5%.
Плотность: 15,0%.
Острота: 0/10.
Состав: вода подготовленная, солод пивоваренный ячменный светлый, солод пивоваренный пшеничный, хмель гранулированный, дрожжи пивные.

В очередной раз удивляет немногословность производителя. Состав описывает классическую пшеничку, но вот сам напиток характеризуется как chamoy sauce lime smoked paprika tomato gose. Возможно, я излишне докапываюсь, но всё же хочется, чтобы по описанию состава можно было чётко понимать, какие ингредиенты были использованы, а не искать подробную информацию на различных ресурсах.

Взять тот же соус "Чамой", который обычно приготавливается из обезвоженных фруктов, таких как абрикос, манго или слива (допустимы их комбинации), порошка перца чили, соли, сахара и небольшого количества цитрусового сока.

Удивительно, но более подробное описание я смог найти в приложении Untappd:

Во как интересно. Почему же на этикетке об этом ни слова? И вдобавок в приложении напиток записан в категорию фруктовых (Fruited) гозешек, но никак не томатных.
Перейдём к дегустации.

Аромат. Насыщенный, яркий, кислый. Сразу становится понятно, что производители не пожадничали сока лайма для этого напитка.

Вкус. Сначала рецепторы начинают ощущать небольшую, но довольно чёткую и хорошую копчённость. Затем её весьма быстро накрывает обширная волна насыщенной лаймовой кислинки, которая оттеняет все остальные вкусовые оттенки этого напитка.

Как доминанта в аромате, сок лайма весьма хорош, но вот в палитре вкусовых оттенков он слишком сильно перетягивает акценты на себя, не даваясь раскрыться другим ингредиентам. И его концентрации настолько много, что к концу дегустации можно подумать, что пьёшь просто сок лайма с солью. О томатности, увы, ничего сказать нельзя — её попросту невозможно ощутить.

Однако, если Bloody Juanita употреблять вместе с острыми или относительно сладкими блюдами, то этот напиток не будет казаться таким уж кислым и раскроется с другой стороны.

Вердикт: напиток с небольшой, едва уловимой копчёностью и доминирующим влиянием весьма кислого лаймового сока. Любителям сауров, возможно, понравится.

Котик взят отсюда.
Вот таким неоднозначным и местами разочарующим получился очередной выпуск. Делитесь вашими мнениями, выражайте критику и пейте только хорошие томатные гозешки! Спасибо за ваше внимание!
Пойду дальше шуршать потихонечку.

Часть 1
Часть 2
Часть 3
Часть 4
Часть 5