Лига Алкобушников

Всё больше находится подтверждений тому, что сколько времени существует человечество, почти столько же оно изготавливает и употребляет различные веселящие напитки. Очередное подтверждение этому раскопали археологи. Были найдены и расшифрованы глиняные таблички с шумерской клинописью, датированные 1800 г до нашей эры. На них был записан гимн, посвященный шумерской богине, покровительнице пива и пивоварения Нинкаси. В некоторых источниках этот гимн просто называют шумерской застольной песней.

На русский язык гимн переведён Вероникой Афанасьевой. Интересно, что в тексте гимна, помимо восхваления богини, по сути, представлен рецепт приготовления пива.  В сети можно найти текст гимна, и даже музыкальное исполнение на шумерском языке. Я же приведу лишь небольшой отрывок с рецептом. Для простоты восприятия текста я уберу многочисленные повторения.

О Нинкаси, Энки-Нудиммуд - родитель твой,

Нинти, Абзу госпожа, - родительница.

Ты зерно проросшее большой лопатой сгребаешь,

С травами душистыми закваску в чане мешаешь.

Ты закваску ту в большой печи печешь.

Зерно для солода в кучи собрано, очищено.

То зерно для солода ты землей покрываешь, водой поливаешь,

Псам-сторожам стеречь его доверяешь.

Ты в котлы пивоварные солод с водой кладешь,

Волны падают, волны вздымаются.

На подстилки из тростника ты сусло кидаешь,

Ты спеченное сусло прохладою обдаешь.

Ох, и знатное пиво готовишь ты,

Мед, вино смешав, ты по капле льешь,

Пивоваришь воистину отменно ты,

Для цежения пива ты чаны берешь.

А цедильный чан так славно журчит,

На дне кадки огромной воистину ты сама.

Пивом цеженным в могучую кадку изливаешься ты -

Тигра и Евфрата наводнение.

https://dzen.ru/id/620e40518b60ba5afcccb895?share_to=link

Саранский ликеро-водочный завод «Кемлянский» (Мордовия) выпускает более 70 наименований алкогольной продукции и теперь к ним присоединился виски, представленный 5-ю марками. Название бренда – KEMLYA. Для его изготовления используется курский солод, а для выдержки - бочки из кавказского дуба объемом 225 литров. Общее. Первые бочки были заложены в 2016 году. Виски уже есть в продаже по цене от 11 500 до 15 000 рублей. Здесь не боятся экспериментировать, например у Kemlya Bog Oak финишная выдержка проходила в емкостях из моренного дуба. Сам дуб очень твердый и клепки гнуть нельзя, поэтому емкость больше похожа на кадку. Время выдержки в них порядка 4-6 месяцев. Сам этот виски я не пробовал, но отзывы положительные у всей линейки. Вопрос упирается только в цену. Стоит ли он этих денег?

emlya Sherry Wood (50,3%);

Kemlya Port Wood (51,3%);

Kemlya Madeira Wood (60,1%);

Kemlya Russian Oak Cask #008 (50,9%);

Kemlya Bog Oak (49%)

Производитель «Столичной» начнет выпуск виски Stoli и не только

Федеральное казенное предприятие (ФКП) «Союзплодоимпорт», который является владельцем водочного бренда Stolichnaya приняла решение о начале выпуска ликеров, бренди, виски и настойки под брендом Stoli. Они уже подали заявку на регистрацию товарного знака. В компании сообщили, что владеют графическим товарным знаком Stoli, но планируемая к запуску продукция может от него отличаться, было решено зарегистрировать словесный товарный знак Stoli для усиления бренда. Кстати, в 2022 году на российском рынке появилось 36 новых брендов виски и 20 новых марок джина, ликеров и горьких настоек, а разлив виски растет на более чем 20% в год.

Дубай отменил 30% налог на алкоголь, а в Шри Ланке накинули 20%

Для всех путешествующих, это хорошая новость. Правительство Дубая отменило 30% налог на алкоголь и сделало лицензии на личные спиртные напитки бесплатными. Крупный дистрибьютор и ритейлер алкоголя Maritime & Mercantile International (MMI) (дочерняя компания Emirates Group) имеющий там 21 магазин уже это подтвердил. По словам дистрибьютора, для подачи заявки на получение лицензии на продажу спиртных напитков в магазинах MMI по-прежнему потребуется действующее удостоверение личности или паспорт для туристов.

Правительство Шри-Ланки решило увеличить пошлины на алкоголь. Государственный министр финансов Ранджит Сиямбалапития сообщил, что акцизный сбор на все виды спиртных напитков, вина и пива будет увеличен на 20% с полуночи 3 января 2023 года.

Самая старая в мире бутылка рома продана за 30 000 $

Рынок ультра-выдержанных спиртных напитков, особенно односолодового виски, горяч как никогда. Но не только он привлекает внимание коллекционеров. Эта бутылка рома The Harewood Rum 1780 представляет собой винтаж 1780 года, который был дистиллирован на Барбадосе в поместье Хэрвуд, и обнаружен в том же поместье в 2011 году. Всего нашли 59 бутылок.

Сначала ром был продан на аукционе Christie's в 2013 году за 9 500$, но совсем недавно компания из Майами Old Liquors Inc. продала бутылку частному коллекционеру в Швейцарии за 29 999 долларов. Кстати, согласно сайту Christie's, всего было найдено 59 бутылок рома, но только 23 были пригодны для продажи. Остальное испортилось по разным причинам. Книга рекордов Гиннеса называла его «самым старым известным ромом».

В США выпущен еще один джин с бочковой крепостью

Это джин Barr Hill, который производится на винокурне Caledonia Spirits (штат Вермонт). В его составе только можжевельник и мед. Выдерживается в течение 6-ти месяцев в новых бочках из американского дуба. Крепость составляет 56,5%ABV. Считается, что Barr Hill Tom Cat Kingdom Strength, это первый джин в новой серии Distillery Selection. Официальные дегустационные примечания включают «сладкие, коричневые ароматы, оттенки ванили и дымчатого дуба, а также нотки можжевельника, которые прорезают яркие цитрусовые и кедровые нотки». Продается по цене 79,99$. Впрочем, есть еще несколько примеров американского бочкового джина, например, Tommyrotter Distillery Cask Strength Bourbon Barrel Gin или Perry Tot Gin.

В продаже появился 52-летний Macallan

Винокурня Macallan наиболее известная двум вещам: выдержке в бочках из-под хереса и выпуску очень старого и дорогого виски. Правда этот виски не является официальным выпуском The Macallan. Он появился благодаря независимой компании Duncan Taylor Scotch Whiskey Ltd. и является частью коллекции Duncan Taylor Rarest Collection. Виски большую часть времени в бочке из-под бурбона, около 46 лет, а затем в бочке из-под хереса еще 6 лет. Был дистиллирован 10 сентября 1969 года (бочка № 8376). Разлит в бутылки с крепостью 41,46% ABV, не проходил холодную фильтрацию и без добавления красителей. Рекомендуемая розничная цена 90 500$. Выпущено 228 бутылок.

Про всякое другое интересное из мира алкоголя, Вы можете почитать и в Телеграм. Если есть интересно, конечно…

И вот на помоле солода стоит остановиться отдельно. Правильный помол, это когда зерно разваливается на 3-4 части, а шелуха остаётся целой. Когда-то давно, когда варил первые разы, пытался обойтись без специальной мельницы, и насмотревшись интернетов начал экспериментировать🤦‍♂️. Перепробовал наверное всё: кухонный комбайн, кофемолка, мясорубка, блендер, скалка. ВСЁ фигня! Только скалка дала нормальный результат, но скорость помола такова, что те же 7кг пришлось бы мять неделю. В итоге потратил пол дня и сделал двухвальцовую мельницу. Так что для начала не выпендривайтесь и мелите в магазине.

Достал из сарая заторный чан с фильтр-системой(внизу в гофре пропилы):

Это не обязательный элемент. Можно заменить заторным мешком, марлей, или какой-нибудь бязевой пелёнкой.

И чиллер(змеевик наоборот😁) :

Чиллер нужен для быстрого охлаждения уже сваренного сусла(тем самым снижается риск скисания) . Один раз попробовать можно и без него сделать, но намучаетесь "на сто дурных", ибо советы интернетов про снег, ванну со льдом и т.д., всё туфта - очень долго.

Всё помыл.

Дальше прикинул гидромодуль( это в каком соотношении солод/вода будет готовиться затор), при условии того, что и вес то солода очень примерный. Для новичков советую не выходить за пропорцию 1 к 3,5-4,5. Налил в чан 28 л воды и нагрел до 80°:

Всыпал солод и перемешал:

Тут тоже важный момент. Нужно попасть в диапазон 60-70°, причём чем температура ниже, тем плотность будущего пива выше а крепость ниже, при повышении температуры крепость растёт, а плотность падает. Я хотел попасть в 65°, промазал , 67°-и так сойдёт😅.

Выключил нагрев, укутал и пошёл по своим делам(это температурная пауза) :

Через час сделал йодную пробу. На тарелочку налил немного сусла и капнул туда йода. Если посинеет - пусть ещё постоит укутанным, йод не изменит цвет- значит готово.

После этого сделал мэш-аут(или не делаем, среди домашних пивоваров на эту тему знатный холивар😅), для этого нагрел всё до 78° и оставил ещё на 15 минут. Как раз к этому времени подготовил ещё 20л горячей воды 78-80°, для промывки солода.

Начал фильтрацию. Для этого открыл в чане кран и сцедил литров 5 сусла(аккуратно возвращая его обратно в чан). Жмых оседает на дне и образует фильтрующий слой(если в марле или в мешке делаете - просто достать, и промыть) :

Когда жмых почти появился на поверхности, начал добавлять промывочную воду. Влезло где-то 15-17литров воды. Итог 40л сусла(новенькая кастрюля 40л, где-то за 1500р😁) :

Довёл до кипения. Через 15 мин добавил первую часть хмеля для горечи ~25г(хмеля сыплю немного, жена горькое не любит, всего на 40л 50г.). Через 45мин(за 15 минут до конца, всего час кипеть) добавил оставшийся хмель для аромата:

От нечего делать удалял свёртывающийся белок мелким ситом(весь всё равно не уберёшь, зато вроде как занят).

Так же за 15 минут до конца кипения опустил в кастрюлю чиллер, для дезинфекции. В вопросе дезинфекции у меня вообще упрощённый вариант. Некоторые всю варку включают дезинфецирующие лампы, всё обрабатывают таблетками. Я дезинфецирую только то, что будет контактировать с пивом после охлаждения, причём банальный йод или марганцовку развожу.

И так, прошёл час после закипания, значит время охлождать. Выключил нагрев, и подал воду на чиллер:

Чиллер из 10 метров 16мм гофры, охлаждает 40л пива минут за 10.

Охладить нужно, при данных дрожжах, до 20-25°. Когда всё остыло, перелил через шланг в ёмкость для брожения, и рассыпал дрожжи по поверхности:

Поставил под гидрозатвор.

Бродило довольно долго-10дней (обычно эти дрожжи за 5-7 справляются).

После брожения разлил по подготовленным бутылкам с добавление небольшого количества декстрозы/сахара(я сыплю чайную ложку на 2л бутылку, получается среднегазированное, хотите чтобы бутылки округлились и газы в нос сшибали - сыпьте 2 ложки на 2л), это называется карбонизация. Так оно стоит ещё 2-3 дня в тепле, потом можно в холод.

В принципе пиво готово! По хорошему, ему в холоде 1-3месяца постаять вызреть............у меня больше месяца ни разу не стояло😅. Хотя через пару недель в подвале, оно действительно становится лучше.

Себестоимость такого пивка 30-35р/л. Если увеличить объёмы и кой чего докупить, можно довести до 15-20р/л. Вкус - гораздо лучше купованного. Только начав варить пиво, я начал разбираться в его "нотках", послевкусиях и вот этом вот всём.

Это мой первый полноценный пост. Если что, не гневайтесь. Или гневайтесь если хотите - я не обидчивый🤣!

На этом всё!