Кулинарная мастерская

Нежнейшая курица в сливочно-чесночном соусе. Сделана по мотивам грузинского блюда Чкмерули. Традиционно оно готовится в специальной посуде или на сковороде, я же готовлю в духовке. Для этого рецепта лучше брать сливки, но можно и жирное молоко.

Ингредиенты:

курица - 1,2-1,5кг,

соль - по вкусу,

чеснок - 30г,

петрушка - по вкусу,

специи - по вкусу,

сливки (молоко) - 250-300мл

Курицу промыть и при помощи ножниц разрезать вдоль спины, с двух сторон от позвоночника, вырезая его.

Подробнее смотрите в видеоролике.

"Раскрыть" тушку, чтобы она лежала на грудке.

Хорошенько вымыть внутри и обсушить салфеткой.

Накрыть пленкой и слегка отбить молоточком.

Посолить курицу, обмазав солью со всех сторон.

Положить в форму подходящего размера, смазанную маслом, кожей вниз.

Сверху положить какую-нибудь форму меньшего размера и поставить груз (можно ёмкость с водой).

Отправить в разогретую до 190 градусов духовку на 30-35 мин (ориентируйтесь по своей духовке).

Тем временем приготовить соус.

В блендере измельчить чеснок и зелень, добавив туда немного сливок от общего количества, затем добавить остальные сливки и перемешать.

Через отведённое время достать курицу, перевернуть её кожей вверх и залить соусом.

Отправить в духовку ещё на 20 минут.

На готовность курицу можно проверить проколом ножа. Если выделяется светлая жидкость, значит, курица готова.

Подавать курицу с любым гарниром, полив соусом.

Приятного аппетита!

По вкусу получается просто восхитительный, напоминает беляши. Лентяйский он из-за того, что все делается очень быстро и просто и не нужно раскатывать тесто.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для начинки:

Фарш -400гр.

Луковица -1шт.

Соль -1/3ч.л.

Черный перец – по вкусу

Зеленый лук – по вкусу

Для теста:

Сметана -200гр. (6ст.л.)

Мука – 80-100гр. ( 6ст.л.)

Яйцо -2шт.

Соль -1/2ч.л.

Разрыхлитель -10гр.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Луковицу порежем кубиками. На сковороду наливаем растительное масло 2-3 ст.л., кладем 400 грамм фарша любого. Жарим до просветления и добавляем лук, жарим все вместе до испарения жидкости. Добавляем соль, черный перец и снимаем с огня, дадим немного остыть.

Зеленый лук порежем и добавим к фаршу. Начинка готова.

Приготовим тесто. Разбиваем 2 яйца, кладем половину ч.л. соли, 200 грамм сметаны, у меня жирностью 20%, перемешиваем.

Добавляем 80 грамм муки, 10 грамм разрыхлителя. Тесто должно получится жидкое, свободно стекать с венчика. Если слишком жидкое, можно добавить еще немного муки.

Форму у меня диаметр формы 20 см, смазываем маслом, наливаем немного теста, примерно третью часть. Кладем начинку, разравниваем и заливаем оставшимся тестом.

Сверху можно посыпать по желанию семенами кунжута.

Ставим в разогретую духовку и выпекаем при 180 градусах 30-35 минут, готовность можно проверить деревянной шпажкой.

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.

Приятного аппетита!

Сыро-Вяленая голень индейки, приготовленная в домашних условиях - прекрасная закуска и настоящий деликатес . Специи вы можете взять любые на ваш выбор. Вялить голень индейки можно дольше указанного времени, ферментация только улучшится и она будет ещё вкуснее.

Ингредиенты:

Нога индейки - 3 штуки (можно больше);

Соль повареная - 15 гр. на 1 кг индейки;

Соль нитритная - 15 гр. на 1 кг ;

Сахарный песок - 10 гр. на 1 кг;

Перец чёрный молотый - 5 гр. на 1 кг;

Чеснок сухой - 5 гр. на 1 кг;

Паприка сладкая - 5 гр. на 1 кг;

Перец жгучий - 3 гр. на 1 кг.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Подготовить все ингредиенты. Вымыть голень индейки.

Смешать специи: сахарный песок, чеснок, перцы,и паприку.

Смешать повареную и нитритную соль.

С голени стянуть к основанию ноги шкурку, стараясь её не порезать или порвать.

Вытянуть тонкие косточки из мяса. Их примерно шесть в каждой голени.

Втереть в голень специи.

Обвалять мясо в соли и хорошо втереть как в голень, так и в кость.

Натянуть шкурку в исходное положение, как чулок и втереть оставшуюся солью.

Каждую ногу плотно закрыть в пакете, лучше всего в вакуумные и отправить в холодильник на просол в течении 6-10 дней при температуре 3-7 градусов.

Промакнуть голени салфетками, осушив их. Сделать на каждую ногу петельку для подвешивания и разместить на сыро-вяление в холодильник или климатическую камеру при температуре +11-14С и влажности 75%. При вялении в холодильнике дополнительно обернуть голень марлей, периодически раскрывая и проветривая мясо, во избежании появления неприятного запаха.

Готовность голени определяется потерей веса (влаги) на 35-40%. Приблизительно на шестой неделе с момента начала вяления.

Надеюсь, рецепт был полезен. Приятного Вам аппетита.

ПОДРОБНЕЕ В КОРОТКОМ ВИДЕО:

ПОШАГОВЫЕ ФОТО К РЕЦЕПТУ:

Друзья привет! Сегодня готовим пирог с мясом из теста фило. Такое тесто сейчас продается почти в каждом супермаркете и для меня оно с недавних пор стало открытием. Всегда лежит пачка в морозилке “на всякий случай” Из него получаются невероятно вкусные пироги на скорую руку, когда скоро зайдут друзья на чай или просто хочется чего-то вкусненького. Из начинок можно выбрать что угодно, я например обожаю его с вишней и с несколькими видами сыра, по типу моцарелы и соленой брынзы, но сегодня я покажу рецепт, который стал фаворитом у нас в семье, это пирог с говядиной.

Приготовление:

Говяжий фарш обжариваем на сковороде, добавляем мелко нарезанный лук, специи по вкусу ( я использую приправу для мяса, паприку, сушеный укроп, соль и перец)

100г сливочного масла растапливаем для промазывания слоев

Собираем пирог: смазываем маслом форму, выкладываем лист теста, смазываем лист, затем выкладываем на него фарш, распределяем по поверхности, края теста заворачиваем внутрь и повторяем слои заново. На такой пирог у меня уходит 8-10 листов теста

1 яйцо, взбить со столовой ложкой сметаны и залить пирог

Посыпать кунжутом и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке, 30-40мин

Ингредиенты:

тесто фило - 1 уп.

фарш говяжий -600г

лук - 3шт

сливочное масло - 100г

сметана - 1ст.л.

яйцо - 1шт

кунжут

специи по вкусу