Кулинарная мастерская

Привет друзья. У меня для вас три простых рецепта глазури для куличей и других кондитерских изделий, которые не крошатся и не липнут: глазурь на желатине, на крахмале и на молоке. Все они готовятся очень быстро и просто, выбирайте подходящие продукты по своему усмотрению.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Cахарная глазурь:

3 г желатин

30 г вода

90 г сахарная пудра

1 ч.л. лимонный сок

Заварная глазурь:

5 г кукурузный крахмал

30 г вода

90 г сахарная пудра

1 ч.л. лимонный сок

Молочная глазурь:

100 г сгущенное молоко

25 - 30 г сахарная пудра

25 - 30 г сухое молоко

САХАРНАЯ СЫРЦОВАЯ ГЛАЗУРЬ НА ЖЕЛАТИНЕ

Желатин размешать в воде и оставить набухать 15 минут.

Когда желатин набух, нагреть его в микроволновке или на водяной бане.

Добавить в него 90 г сахарной пудры, размешать и сразу взбивать, добавляя чайную ложку лимонного сока.

Когда глазурь побелела и увеличилось в объеме – значит она готова.

Если глазурь стала слишком густой, ее можно нагреть в микроволновке или на водяной бане.

ЗАВАРНАЯ ГЛАЗУРЬ НА КРАХМАЛЕ

В воду добавить кукурузный крахмал.

Сюда же 90 г сахарной пудры.

Поставить на плиту, довести до кипения, перемешивая.

Когда смесь закипела, нагрев уменьшить до минимума.

Остудить, добавить чайную ложку лимонного сока и взбивать до загустения.

Эта глазурь больше похожа на молочную помаду.

МОЛОЧНАЯ ГЛАЗУРЬ

В сгущенное молоко, добавить сахарную пудру и сухое молоко.

Все хорошо перемешать.

Перемешивать можно обычной ложкой.

Густоту регулировать сахарной пудрой и сухим молоком.

Эта глазурь имеет приятный кремовый цвет.

По вкусовым качествам, она пожалуй одна из лучших.

Выбирайте любую.

Приятного аппетита.

Детали приготовления смотрите в видео ролике.

Вкусный и сытный суп из чечевицы с мясом. Богатая и изобретательная ближневосточная кухня подарила гурманам множество блюд, ставшими популярными во всем мире. Одно из таких блюд - чечевичный суп, с особенным и неповторимым вкусом.

Ингредиенты:

* Чечевица красная - 250 г

* Вода - 2,5 л

* Мясо говядина  - 600 г (можно любое)

* Лук репчатый - 230 г

* Морковь - 110 г

* Картофель - 300 г

* Помидоры свежие - 200 г

* Соль - 1 ст.л.

* Куркума - ½  ч.л.

* Перец черный молотый - 1/2 чл.

* Перец чили свежий - 2 шт.

* Чеснок - 3 зубчика

* Растительное масло - 2 ст.л.

* Лавровый лист - 2 шт.

* Томатная паста - 1 ст.л.

* Зелень кинзы и петрушки - 5 г

Рецепт:

1. Мясо хорошо промыть, положить в кастрюлю и залить 2,5 литра холодной воды.

2. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить 1 час на слабом огне.

3. Небольшими кубиками нарезать лук, морковь, помидоры и картофель.

4. Промыть чечевицу в холодной воде.

5. Разогреть сковороду с 2 ст.л. растительного масла и обжарить лук на среднем огне в течении 2 минут, добавить измельченный чеснок и жарить еще 1 минуту.

6. Добавить морковь и жарить 2 минуты.

7. Добавить помидоры и продолжать жарить еще 2 минуты.

8. Положить в сковороду 1 ст.л. томатной пасты, соль, перец, куркуму, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 5 минут.

9. Отварное мясо выложить из кастрюли нарезать небольшими кусочками. Добавить в кастрюлю картофель, чечевицу, нарезанное мясо и варить на слабом огне 10 минут.

10. Добавьте в кастрюлю обжаренные овощи, лавровый лист, перец чили, посолить по вкусу и варить суп еще 5 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарезанной свежей зеленью.

Выбрались сегодня компанией друзей в лес, черемша была не главной целью, но одной из задач.

С задачей справились, запас черемши домой, салаты из черемши со сметаной, черемсуши и на пробу - свинина с черемшой.

Ингредиенты:

1. Свинина(балык) - 900 г

2. Листья черемши - примерно полтора-два объёма от свинины

3. Кориандр свежемолотый - 1 ч.л. с верхом

4. Перец чёрный молотый - 1 ч.л.

5. Перец красный молотый - 1/2 ч.л.

6. Масло растительное(подсолнечное) - 50 г

7. Масло сливочное - 90 г(1/2 пачки).

8. Соль - 1 ч.л. с верхом, далее - по вкусу по готовности черемши.

1. Собираем черемшу(просто рвём листы руками).

2. Подготавливаем очаг.

3. Наливаем в котелок растительное масло и в нём растапливаем сливочное, ждём пока прогреется - слегка закипит.

4. Закладываем нарезанную соломкой свинину, специи, соль и помешивая обжариваем до готовности. Таймингов не будет, тут уж на глаз и вкус.

5. Засыпаем нарезанную черемшу, режем средне - не в труху и не кусками.

6. Помешивая, жарим 1-3 минуты(зависит от интенсивности огня, но понятно будет вполне, когда черемша дойдёт. Я ещё в последнюю минуту прикрыл котелок крышкой). Почти готово:

7. Готово!

Кушать можно так:

За фото огромное спасибо моему другу Алексею Афонину и его блогу objective.su, в ближайшее время он выложит там подробный фотоотчёт по данной лесной прогулке. Сегодня уже немножко не в силах переработать и оформить материал, протопали(по треку) 25 км.

По рецепту  - специи можно варьировать на ваш вкус. Кориандр я крупно помолол в ступке- так он ароматнее. Вес мяса не круглый - это просто вес конкретного куска. Количество черемши можно сильно варьировать, кто как и насколько её любит.

Костёр в конце залили водой.

Котелок люминиевый, ибо подарок. Подарок жены на чугуниевую свадьбу. Да и удобен для однодневных походов - не тяжёлый.

Горбуша запеченная под хлебной корочкой. Благодаря такой корочке рыба получается вкуснее и сочнее. Особенно таким способом мне нравится готовить горбушу, она получается сочной, нежной такой ароматной, что просто невозможно оторваться.

ИНГРЕДИЕНТЫ

филе горбуши -500-600 гр.

соль -1/2 ч.л.

черный перец

сок лимона -1-2 ст.л.

для хлебной корочки:

хлеб – 300 гр.

чеснок -2-3зуб.

сыр -100 гр.

сливочное масло -70 гр.

соль –

петрушка -2-3веточки

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Горбушу моем, чистим, отделяем филе. Вес филе у меня 600 грамм. Добавляем соль половину ч.л., черный перец, сбрызгиваем сока лимона, и оставляем на минут 20-30 промариноваться.

За это время приготовим хлебную корочку. Хлеб или батон 300 грамм обрежем от корочек, лучше брать вчерашней выпечки. И измельчим в крошку руками или блендером. Чистый вес крошки примерно 250 грамм. 100 грамм твердого сыра натрем на мелкой тёрке и добавим к хлебной крошке, добавляем 70 грамм мягкого сливочного масла. 3 зубчика чеснока пропущенных через пресс.

Зелень петрушки пару веточек измельчим и добавим к хлебу. Добавим соль по вкусу и все перетираем руками.

Противень смазываем растительным маслом. Кладем рыбу сверху кладем хлебную крошку, так чтобы рыба была полностью закрыта и слегка ее утрамбовываем.

Ставим в разогретую духовку и готовим при 160 градусах 30 минут.

Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео ниже.

Приятного аппетита!