Кулинарная мастерская

Итак, нам понадобится свиная шея. Традиционно идет вырезка, но как по мне, не профессионалам вроде меня лучше использовать мясо пожирнее, так как его значительно труднее испортить. Я вообщем всегда беру шею. И в идеале много. Потом можно с ней сделать паровые булочки или вообще заморозить на будущее.

Далее маринад. Тут малек сложнее, нужны "китайские" ингредиенты. Но сейчас большинство можно достать без особых проблем. Итак, на каждый килограмм мяса понадобится:

- 2 ст.л. Соевого соуса

- 2 ст.л. Коричневого сахара

- 2 ст.л. Хойсин соуса

- 2 ст.л. Устричного соуса

- 2 ст.л. Сухого хереса (вместо Шаоксинского вина, которое непонятно где купить)

- 1 ч.л. 5 специй

- 1 ч.л. Кунжутного масла

- 1 ст.л. Меда или кленового сиропа

- 1 ч.л. соли

- 10 капель красного пищевого красителя (опционально)

Это минимальное количество, впритык. Можно сделать немного больше, чтобы обмазать лишний раз в самом конце запекания. Для красоты, так сказать.

Поехали. Берем шею и нарезаем на куски примерно 5 см толщины. Можно делать узкие полоски, можно пошире. Тут на вкус и цвет. Чем уже полоска, тем больше поверхность для маринада, соответственно тем больше специфичного вкуса. В видео я делаю достаточно крупными кусками, можно немного поменьше, но мельчить тоже особо не стоит. Появляется риск пересушить. Опытном путем проверил, что лучше резать так, как на картинке. Поперек шеи. Мягче и нежнее чтоли получается.

Далее замешиваем маринад. Начинаем с сахара и соевого соуса. Количество считайте в зависимости от веса вашего мяса.

Далее устричный соус. Специально показываю какой у меня, но парочку что я пробовал - были одинаковыми.

Теперь соус хойсин. Его другого не встречал.

Шаоксинского вина я у нас нигде не видел, так что добавляю сухой херес, как рекомендуют в интернете. И кунжутное масло.

Далее кленовый сироп. В целом, легко можно заменить медом. На общем количестве маринада не сильно в целом заметно.

Теперь китайские 5 специй. У меня заказаны с iHerb, но на Озоне тоже видел продают уже.

Далее соль, краситель если пользуете и перемешиваем.

Теперь нужно отделить часть маринада и отдельно его оставить, чтобы обмазывать мясо уже в процессе запекания. Примерно 3 ст.л. на кг мяса. Если обмазывать еще и в конце, то немного больше. Ну и собственно обмазываем мясо и отправляем в холодильник хотя бы на ночь.

Запекать мясо нужно на решетке. Традиционно вывешивают вокруг отрытого огня, но это явно не домашний вариант. У меня форма из икеи (кажется) с решеткой и на нее я уложил 2,5 кг мяса.

Отправляем мясо в духовку на первые 15 минут при температуре 220 градусов. За это время делаем обмазку. Берем оставленный маринад и смешиваем в равной пропорции с медом. Хорошо только смешиваем, чтобы однородная жидкость получилась. После 15 минут мясо переворачиваем и обмазываем сверху этой обмазкой.

Закрываем духовку еще на 15 минут. Потом опять переворачиваем и обмазываем. Далее еще 5 минут и обмазываем. И еще 5 минут и обмазываем. В зависимости от размера кусков, скорее всего мясо уже готово и можно доставать. Если не уверены, или хотите позажаристей, то еще 5 минут. Мне с этими кусками хватило и так. Но духовки разные, так что оценивайте. Далее достаем мясо, если осталась обмазка то опять обмазываем и готово (в видео мне первый раз не хватило и цвет менее красный). 10 минут даем мясу отдохнуть и можно нарезать.

Тут вот с обжаренной пекинской капустой и рисом.

А вот просто с зеленым лучком.

А вот это из второй партии, обмазал малек когда достал.

Понимаю, что куча непонятных суосов надо покупать, но оно того стоит. Вообще рецепт отличный для начала освоения китайской кухни. Горелки для нормальной обжарки блюд в воке на наших кухнях то не встретить...

Начинается сезон овощей и конечно же уже хочется зимние блюда как-то видоизменять, помимо свежих салатов, я люблю овощи запекать во всевозможных вариациях и вот один из таких рецептов.
Есть масса блюд приготовленных в горшочках....сегодня готовлю куриное филе с картофелем, грибами, капустой, баклажанами и помидорами. За счёт того, что мясо и грибы предварительно обжариваются, на выходе блюдо получается вкуснее, нежели при их закладке в сыром виде.

Вы можете использовать овощи опираясь на свои предпочтения, если добавляете лук и морковь, я бы рекомендовала их предварительно обжарить, для более выраженного вкуса. А так же по желанию, можно за 5-10 минут до готовности овощи присыпать сыром...одним словом, экспериментируйте!

Ингредиенты на 4 порции (объём горшочка 600мл):

Филе куриное(бёдра) 800гр.
Картофель 8-10 шт.
Грибы(шампиньоны) 600гр.
Капуста 400гр.
Помидоры 1шт.
Баклажаны 1шт.
Перец острый (по желанию) 1шт.
Соль 1ч.л.
Смесь перцев 0.5ч.л.
Масло растительное 50мл
Зелень

Соус:
Сметана 200мл
Помидоры протёртые (свежие или консервированные) 200мл
Вода 100мл
Соль 1ч.л.
Смесь перцев 0.5ч.л.

Нарезаем мясо и овощи.

В куриное филе добавить соль, смесь перцев и немного растительного масла, перемешать и обжарить на сухой сковороде, до полуготовности. Отдельно обжарить грибы на небольшом количестве растительного масла, с добавлением специй.

Послойно укладываем все ингредиенты в горшочки:
картофель, капуста, мясо, ещё немного картофеля, баклажаны, помидор и острый перец (по желанию).

Делаем соус: смешать сметану с протёртыми помидорами, водой и специями.

Добавить соус в каждый горшочек.

Горшочки закрываем и отправляем в холодную духовку (чтобы от резкого перепада температуры горшочки не раскололись) выставляем температуру 200°С и готовим ~1час.

За 10 минут до готовности горшочки открыть, чтобы подрумянились овощи сверху.

Посыпаем зеленью и готово!
Приятного аппетита!

Для поддержки людей на карантине Шведская компания IKEA раскрыла свой фирменный рецепт приготовления фрикаделек в сливочном соусе. После того, как я попробовал приготовить их, я понял, что рецепт очень простой и отлично подойдёт под тематику моего кулинарного канала. В общем представляю вашему вниманию настоящие фрикадельки из IKEA в сливочном соусе!

Мой канал с видео рецептами - https://www.youtube.com/c/neslojno

=== Для рецепта Вам понадобится ===

Фарш говяжий – 1кг;

Фарш свиной – 0.5кг;

Лук репчатый – 2шт;

Чеснок - 2зуб;

Панировочные сухари – 200гр;

Яйца – 2шт;

Молоко – 70мл;

Свежемолотый перец;

Соль;

Подсолнечное масло;

Сливочное масло – 40гр;

Пшеничная мука – 40гр;

Кубик для приготовления говяжьего бульона – 0.5шт;

Кубик для приготовления овощного бульона – 0.5шт;

Горячая вода – 300мл;

Сливки 30% или выше – 150мл;

Соевый соус – 2ч.л;

Дижонская горчица – 1ч.л;

== Приготовление ==

Приготовление начинаем с того, что мелко нарезаем лук, и, говоря мелко, я имею в виду действительно мелко. Если вы не уверены в своих силах или у вас нет достаточно острого ножа, то рекомендую пропустить лук через мясорубку или превратить его в кашицу при помощи блендера.

В глубокую миску или небольшую кастрюлю помещаем свиной и говяжий фарш, нарезанный лук, пропускаем 2 зубчика чеснока через пресс для чеснока, высыпаем панировочные сухари, вбиваем яйца, вливаем молоко, добавляем соль и свежемолотый перец. Перемешиваем содержимое миски до однородного состояния.

Теперь берем немного фарша и скатываем из него небольшую фрикадельку. Её диаметр должен быть примерно 3 см.

Разрезаем бульонные кубики на 2 половинки и опускаем в горячую воду. Размешиваем до полного растворения. На среднем огне растапливаем сливочное масло, обязательно добавив немного растительного, чтобы сливочное не начало подгорать, добавляем муку и прогревам их вместе в течение 2 минут постоянно помешивая. Добавляем бульон, 150мл жирных сливок, 2ч.л. соевого соуса и чайную ложку дижонской горчицы. Перемешиваем содержимое сковороды, доводим его до кипения и ждём, пока соус загустеет. У меня на это ушло несколько минут.

Когда фрикадельки проведут 2 часа в холодильнике, ставим сковороду на средний огонь. Добавляем в неё немного растительного масла. После того как оно разогреется обжариваем фрикадельки небольшими порциями со всех сторон.

Нам нужно, чтобы фрикадельки немного схватились снаружи внутри они, естественно, останутся сырыми. Суть данной операции заключается в том, чтобы при дальнейшем приготовлении не теряли форму и соки. Когда фрикадельки обжарятся со всех сторон, снимаем их с огня и перекладываем в противень. Накрываем его фольгой и убираем в духовку. Устанавливаем температуру в ней на 180 градусов и оставляем фрикадельки на 30 минут.

Выкладываем фрикадельки на тарелку с отваренным картофелем. Поливаем их сливочным соусом. Приятного аппетита!

Фото для КМ

Все постепенно оцифровывается, вот и званные ужины, некогда так популярные, переходят в онлайн. Мы запланировали серию прямых эфиров, где мы с вами, простые кулинары-любители, будем готовить вкусные ужины вместе с шеф-поваром Владимиром Щетининым и его коллегами по цеху.

Происходить все это действо будет вот тут:

https://youtu.be/MSQQlTktplY

Это - официальный канал сообщества Кулинарная Мастерская, с которого мы будем вести прямые эфиры и готовить вместе с вами в онлайн-формате.

Мы выбрали площадку ютюб по нескольким причинам:

Первое - для онлайн трансляций это удобно, прямая интеграция на Пикабу по ссылке.

Второе - можно запланировать предстоящий эфир заблаговременно, с описанием темы.

Третье - все прямые эфиры сохраняются и рецепты всегда можно будет повторить.

Четвертое - удобная модерация чата.

Мы планируем данный канал именно под онлайн трансляции. Причем ужины планируются с разными со-ведущими, а иногда и из других стран ;)

Как это выглядит: мы заблаговременно определяемся, что именно мы готовим, как самостоятельно, так и с вашей помощью. Далее анонсируем дату ужина, состав продуктов для его приготовления и набор инвентаря. В назначенный день и время мы надеваем фартуки и под чутким руководством готовим вместе в прямом эфире).

Для чего это нужно? Конечно, чтобы готовить и получать новые практические знания. Наш колоссальный опыт поможет вам в домашних условиях с минимальным набором оборудования приготовить блюда "как в ресторане".

Шеф всегда подскажет, расскажет о новых приемах, нюансах. Буквально будет вести вас за руку к новым кулинарным открытиям) Все получившиеся блюда всегда можно и даже нужно опубликовывать в наше сообщество, как в видео-формате, так и формате длиннопоста!

Если идея пришлась вам по душе, оставляйте комментарии с вопросами о механике проведения, с пожеланиями, что именно хотелось бы приготовить на первом ужине, ну и в целом делитесь хорошим настроением)

Мы всегда остаемся на связи!

С наилучшими пожеланиями, команда КМ!

Всем большой привет сегодня готовлю вкусный салат с куриным филе , варенным яичком и овощами. Салатик у меня будет не простой, а с красивой подачей, которая делается очень легко, главное это вдохновение и желание на создание красоты.

Нам понадобиться:

Куриное филе - 250 г

Горошек конс. - 1 банка

Перец - 1 шт.

Помидоры - 1 шт.

Лук - 1 шт.

Яйца - 3 шт.

Майонез

Соль

Метод приготовления:

1. Сначала подготовим все ингредиенты. Мелко нарезаем 1 репчатый лук.

2. Отваренное куриное филе, мелким кубиком.

3. Также нарезаем одну помидорку.

4. Конец перца обрезаем и вырезаем длинные треугольники, будим их использовать в виде хвостика.

5. Также вырезаем вот такой гребень.

6. С круглой части перца сделаем бородку. Отрезаем небольшой кусочек. Оставшийся перец мелко нарезаем.

7. С одной маслины я вырезала глазки и клювик.

8. В миску добавляем пол банки зеленого консервированного горошка.

9. На мелкой терке натираем 3 отварных яйца.

10. Солим по своему вкусу, добавляем майонез на глаз, перемешиваемым.

11. Формируем петушка, выкладываем салат но не весь, часть оставьте для головы. Поправляем туловище.

12. Формируем голову.

13. Сверху посыпаем натертыми яйцами.

14. По бокам высыпаем оставшийся горошек.

15. Вставляем хвостик, бородку, гребень, клювик и глазки. С двух листочков свежего щавеля сделайте крылышки.

Приятного Аппетита :)

Больше видео рецептов вы можете увидеть на моем ютуб канале - Рецепты от Койды :)

Итак, поехали. Что понадобится на порцию для 2 взрослых и 2х небольших детей. Вообщем 3-4 порции.

Для вареников:

- 2 пачки творога 5%

- чашка муки

- 1 яйцо

- 1 ч.л. ванильного экстракта

- 2 ст.л. сахара

- соль

Для соленой карамели (хватит не на один завтрак):

- 1 сткакан 20% сливок

- 1 стакан сахара

- щепотка соли

Первым делом замешаем тесто для вареников. Вываливаем в миску 2 пачки творога и разминаем.

Добавляем яйцо и перемешиваем.

Добавляем ч.л. ванильного экстракта.

Добавляем чуть меньше чашки муки, 2 ст.л. сахара и замешиваем.

Зовем ребенка на помощь и лепим из всего теста небольшие шарики. Можно обойтись и без ребенка, но надо же потихоньку приучать... =)

Теперь пальцами придавливаем все шарики посередине.

Все, вареники можно варить. И тут можно сделать соус соленая карамель, если решили с ним заморочиться. Вареники вкусны и без всяких извращений =) Скажу сразу, у нас он получился идеально не с первой попытки, а ближе к 3й, хотя вроде и все просто.

Берем 6 ст.л. воды и добавляем в ковшик.

Добавляем к ним 1 стакан сахара и аккуратно распределяем по дну, не размешивая.

Ставим на плиту и минут 8-10 на слабом огне готовим, пока жидкость не приобретет карамельный оттенок (наберет 170 граудусов). Термометр помогает, но не обязателен. Достаточно ориентироваться по цвету...

Снимаем с плиты и понемногу добавляем стакан сливок, постоянно помешивая.

Добавляем хорошую щепотку соли.

Разливаем по баночкам и готово. Хватит не на один завтрак!

ВЕРНЕМСЯ К ВАРЕНИКАМ. Кипятим воду и варим их пока не всплывут двумя порциями. Обычно по 2 минуты на порцию.

Вот и все. А теперь подаем. Кто как любит.

Кто-то со сметаной.

Кто-то с корицей и сахаром. Мельница Kotani с ними - клевая штука!

А кто-то как СНИКЕРС. С арахисом и соленой карамелью.

Такая вот красота =)