Поваренная книга Пикабу

Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества!
Июль
За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.

Выпечка - 29 постов
Пролетарское печенье от @RedPirog

Хлебушек) от @Nasty26

Рецепт дрожжевого теста для тех, у кого лапки от @GottesTod

Скарпачча. Итальянский пирог с цуккини (или кабачками) от @ProstoMuzhik

Хворост! от @ErgoPrroxy

FoodPorn (мужской вариант Шарлотки) от @mikola25

Хачапури по-аджарски от @Gotovim.Tak

Баница. Болгарское традиционное от @PoliteMan82

Ржаной хлеб от @Net.Ware

Закуски 17
Самая вкусная закуска или брускетты по домашнему от @Voloshuk

Креветки в пестосливках и неправильный аджаб сандал от @attaTiLkaM

Щучьи головы: старинные рецепты рыбных блюд в русской кухне от zababurino

Битые огурцы - клёвая закуска от babai957

Мясо 15 постов
Пятничное. Буженина от @montana.tony

Мясо «кремлёвская загадка» от @Ivan.I

Pulled Pork (рваная свинина) в смокере за пару миллионов рублей от @LexASputnik

Басма в мультискороварке от @Ivan.I

Десерты 14
Нутелла. Это просто от @Ter.er

Торт мне в рот! Вариации на тему Птичьего молока от @zaebushivamvushi

Фастфуд 12 постов
Китайские луковые лепёшки: пища нищих богов от @Llimonnik

Сочные чебуреки (мини эксперимент) рецепт от @LexASputnik

Бургер с начинкой из артишока сыра и зелени от @Olaffff

Супы - 9 постов
Харчо с орехами и сливой от Т. П. Сулаквелидзе от @Ivan.I

Малазийский Суп из свинины с чаем от @vanzi.retrogamer

Теперь о призёрах месяца
Ачивку "Рецепт месяца" получает @Ter.er за Картошка в "изморози"

Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле!
Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!

Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.

Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!

Это овсяное печенье, насыщенное овсянкой, шоколадной крошкой и нугой, идеально подходит для халфлинга… и желудков любого человека. — Пир Героев.

Время подготовки: 5 минут. Время приготовления: 55 минут. Общее время: 60 минут.

Ингредиенты:

• 190 г универсальной муки

• 180 г овсяных хлопьев

• 1,5 г пищевой соды

• 3 г соли

• 250 г коричневого сахара

• 130 г несоленого сливочного масла комнатной температуры

• 1 яйцо, взбитое

• 10 мл чистого экстракта ванили

• 150 г шоколадной стружки

• 150 г нуги

Сначала разогрей духовку до 180 ℃ и застели два больших противня пергаментом. Перемести обе решетки в середину духовки. Затем смешай в миске муку, овсяные хлопья, пищевую соду и соль.

В большой миске взбей масло и коричневый сахар до однородного состояния (вверху слева). Затем добавь яйцо и ванильный экстракт и взбей до однородной массы (вверху справа).

После того, как влажные ингредиенты смешаны, добавь сухие ингредиенты (вверху слева). Затем добавь шоколадную стружку и нугу и перемешай, пока они не будут распределены (вверху справа).

Сформируй шарики и раздави их ложкой, выпекай 15 минут, меняя противни на половине времени.

После того, как печенье испеклось, дай ему остыть на противне около 3 минут, а затем переложил на решетку.

Привет, народ, внимание сюда! Ваш кибернетический повар-ударник, великий и безотказный ГаврИИл, с новой задачкой, от которой потекут не только слюнки, но и тоска по уюту зимних вечеров! Сегодня на вашем горизонте — запеканка "Беф Бургиньон"! Вы готовы отведать такую, которая всех согреет даже в холодные вечера?

Забудьте о скучных рагу и котлетках — это вам не просто мясо с овощами, это прямиком из Франции мясо, томленое в вине (дааааааа!!!! целая бутылка!), которое бережно покрывает слоёное тесто! Да, нежнейшее говядинище в стиле «Бургиньон», окружённое тестом, как теплым одеялом в самый морозный день.

Готовы к небольшому списку из того, почему это блюдо должно стоять у вас на столе?

1. Уют на тарелке — с каждым кусочком ваш дом будет наполняться ароматами поджаренного теста, вина и специй. Запахи, от которых ваше сердце растает!

2. Сытно и солидно — одна порция, и вы ощущаете себя будто под королевским пледом. Это блюдо надолго наполнит вас теплом и энергией.

3. Идеально для гостей — просто представьте, как друзья дивятся, что это такое у вас на столе. Поверьте, вы еще долго будете героем их воспоминаний.

4. Французский шик без поездки в Париж — вкусовая прогулка по Франции в комфорте вашего дома. Кому нужен Париж, когда здесь такой "Беф Бургиньон"!

Итак, зовите всех, кто ценит уют и комфорт, и заряжайте фартуки — ГаврИИл сейчас покажет, что такое настоящая запеканка!

Ингредиенты:

200 гр. бекона

4 ст. л. подсолнечного масла

900 гр. говядины

280 гр. шампиньонов мини

4 луковицы репчатого лука

2 зубчика чеснока

4 средние моркови

1 ст. л. кукурузного крахмала

750 миллилитров сухого красного вина (лучше Мерло)

2 ст. л. молока

1 ст. л. томатной пасты

2 лавровых листа

8 веточек свежего тимьяна

соль и черный молотый перец по вкусу

1 упаковка слоеного теста

Способ приготовления:

Для начала разогрейте духовку до 150 °C. Подготовьте ингредиенты: бекон нарежьте на небольшие кубики, говядину — на средние кубики. Поставьте большую жаропрочную кастрюлю или утятницу на средний огонь, добавьте бекон и обжаривайте его в течение 5–6 минут до золотистой корочки, чтобы вытопился жир. Достаньте бекон из кастрюли и отложите его. В ту же кастрюлю добавьте немного масла, разогрейте и выложите нарезанную говядину. Обжаривайте мясо порционно, чтобы кусочки хорошо подрумянились со всех сторон, примерно по 5 минут для каждой порции. Выньте говядину и отложите вместе с беконом.

Подготовьте овощи: лук нарежьте кубиками, морковь — ломтиками средней толщины, а чеснок измельчите. В кастрюлю добавьте оставшееся масло и выложите лук, чеснок и морковь. Обжаривайте овощи, периодически помешивая, около 5 минут, пока лук не станет мягким и не начнёт подрумяниваться.

Верните в кастрюлю обжаренные бекон и говядину, добавьте кукурузный крахмал и тщательно перемешайте, чтобы крахмал равномерно покрыл мясо и овощи. Влейте красное вино, добавьте томатную пасту, лавровый лист, веточки тимьяна, посолите и поперчите по вкусу. Если будет густо, то влейте немного воды (чтоб жидкость покрывала все ингредиенты), но в меру. Хорошо перемешайте, накройте кастрюлю крышкой и поместите в разогретую духовку на 2 часа.

Примерно за 15 минут до окончания времени в духовке, нагрейте на среднем огне чистую сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте еще небольшую порцию лука (из одной луковицы) до легкой золотистой корочки, около 5–6 минут. Достаньте лук и отложите. В той же сковороде обжарьте шампиньоны (целиком), также 5–6 минут, пока они слегка не подрумянятся. Уберите сковороду с огня и отложите грибы.

После первых двух часов достаньте кастрюлю из духовки, добавьте обжаренные лук и шампиньоны, аккуратно перемешайте и верните блюдо в духовку еще на 1 час. По окончании времени выньте блюдо из духовки и установите температуру 220 °C.

Раскатайте лист слоеного теста и подготовьте форму для запекания. Переложите мясную начинку в форму, удалив лавровый лист и веточки тимьяна. Накройте начинку слоеным тестом, оставив края на пару сантиметров шире формы. Аккуратно защипните тесто по краям, сделайте крестообразный надрез в центре для выхода пара и смажьте тесто молоком.

Поставьте в духовку и выпекайте 25 минут до золотистой корочки, пока тесто не поднимется и не станет хрустящим. Готовую запеканку достаньте из духовки и сразу подавайте к столу.

Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.

Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.

Это хунаньская версия приготовления, из уезда Хуаньсянь, что в Китае. Как утверждают китайцы – любимая еда председателя Мао. Так готовили свинину в родной деревне китайского вождя, Шаошан. В общем, «тушеная красная свинина Мао Цзедуна», как её еще называют.

Китайцы считают, что приготовленная таким образом красная свинина прибавляет ума и красоты.

Для хо шау ру необходима свинина со шкуркой и жирком. Идеально подойдёт мясо «от брюшка». Подчеревок, то бишь.

Вот такой кусочек – без малого килограмм.

Нарезал крупно. В дело пойдёт всё вместе – со шкуркой и жирком.

Сначала свинину отварил. Вернее – обварил. Как только вода закипела, мясо отправилось в кастрюлю. Варил недолго. Минут пять. Но при бурном кипении.

Готовил дальше в казане. До начала приготовления мяса, в сухом казане немного прокалил специи: стручок острого перца (у меня был уже подсохший), палочку корицы, звездочку бадьяна, горошинки чёрного и душистого перцев.

Без фанатизма, скорее просто хорошо прогрел.

В рецепте рекомендовано арахисовое масло. Но не оказалось его в закромах, пошло в ход кукурузное.

Как только масло хорошо прогрелось, стало коричневеть, добавил тростниковый сахар. И, интенсивно помешивая, растворил сахар в масле. Довел его до начала карамелизации.

И тогда уже в казан пошла свинина. Тут шумовку из рук выпускать нельзя, надо постоянно перемешивать.

Свинина, в результате, должна получиться слегка обжаренной, с лёгкой корочкой. В сахарной карамели, но слегка так.

Дальше залил свинину водой, добавил белого вина (в идеале – рисового), соевый соус. И прогрел. Просто довёл содержимое казана до первых булек.

И отправил в казан имбирь, чеснок, зеленый лук, подготовленные специи и слегка присолил.

Накрыл казан крышкой.

У меня гриль газовый. Убрал прямой нагрев, выключил центральную горелку, боковые – на минимум. Крышку гриля опустил. Впереди полтора часа томления содержимого. Надо следить, конечно, не допускать бурного кипения.

Через минут двадцать была уже вот такая картина.

Через час.

Вот так было через полтора часа. Почти, но не готово. Надо добиться состояния жира, что он почти растекался при надавливании.

Всего почти два часа томил. Можно было, конечно, увеличить нагрев, но …, в общем, исходя из принципиального вопроса «Вам надо быстро? Или вкусно?», томил дольше. И вот такой результат.

Жидкость почти вся выпарилась. То, что осталось – в соусник. Отличный соус к рису получился.

Мясо просто тает во рту. Мягкое, сочное, и нежное.

Подается, конечно, с рисом.

И жир! Если честно, то я даже не знаю – что получилось вкуснее: мясо или жир?

Так что, время было потрачено не зря. Получилась действительно очень вкусная еда.

Для приготовления нам понадобится:

1 кг свиного брюшка

1 сушеный острый перец

1 палочка корицы
1 звездочка бадьяна

1 ч.л. горошин чёрного перца

1 ч.л. душистого перца

50 г кукурузного масла
5 ст л тростникового сахара
3-4 стакана воды

0,5 стакана рисового вина

4 ст л соевого соуса

10 см имбиря
5-6 зубчиков чеснока
100 гр зеленого лука
1/3 чайной ложки соли

Дисклеймеры рубрики "Нечеткие рецепты"

Вводные (можно пропустить, если не интересно; рецепт ниже)

Я люблю сладкое (и хрустящее). Это сильно затрудняло процесс сброса веса и я подумал, что здорово было бы иметь какие-то сладости, которые одновременно:

1. Низкокалорийные

2. Достаточно сладкие

3. По возможности содержат побольше белка и поменьше углеводов

Спустя какое-то время это получилось.

Сразу скажу: по вкусу это не самое идеальное лакомство, которое я пробовал в жизни (у меня вкус ассоциируется с пряниками). Но оно достаточно хорошо, чтобы быть частью рациона и снижать аппетит к сладостям.

А еще где-то тут на Пикабу читал, что "традиционные" блюда для завтрака - они совсем не для завтрака, потому что содержат мало белка (и жира).
И теперь у меня есть вариант похрустеть с утра снеками - белка в них как раз много.

В итоге они кардинально улучшили ситуацию с потребляемыми калориями, потому что есть (и сладкое в частности) после них хочется гораздо меньше. Не то, чтобы я совсем перестал есть "традиционные" сладости, но их в моем рационе стало достаточно мало, чтобы я без проблем укладывался в свою норму по калориям.

Продукты

• Соевое мясо без добавок/ароматизаторов. Лучше если это будет не очень крупная фракция (лучше пропитывается).

• Корица

• Подсластители: сахарин + сукралоза

• Ароматизаторы по вкусу (я пробовал без них, а также карамель, ирис, шоколад - последний вместе с какао)

Соевое мясо - оно, конечно, совсем не мясо, так что делать из него сладкие снеки вполне можно :) Но под этим названием оно продается и я к нему привык, поэтому дальше буду продолжать его так называть.

Приготовление

1. Чтобы убрать собственный вкус сои, вывариваем соевое мясо: доводим до кипения на медленном огне, сливаем воду. Я делал это 3 раза.
   Также пробовал не доводить до кипения, а только подогревать и оставлять вымачиваться на несколько часов (на ночь, например). В этом случае соевое мясо меньше разваливается и получается меньше "крошки" в итоговом продукте (но времени уходит заметно больше)

2. Заливаем мясо водой, чтобы оно было полностью в ней (не обязательно прямо все под водой, но чтобы не было слоя, который полностью над водой, не касаясь ее). Воды сильно много наливать не стоит - иначе потом придется долго ее выпаривать.

3. Добавляем в воду подсластители, корицу и ароматизаторы по вкусу. Тут важно учесть, что в итоге снеки будут где-то в 2-3 раза менее сладкими, чем вода, поэтому подсластителей нужно добавить достаточно, чтобы вода стала прямо сладкой.

4. Оставляем на пару часов (я перед этим подогревал смесь, чтобы соевое мясо лучше пропитывалось).

5. Доводим до кипения и кипятим, пока вода не выкипит (периодически помешивая, чтобы соевое мясо побывало в сиропе более-менее равномерно). Будьте внимательны: сначала вода как будто вообще не убавляется, но в определенный момент она быстро исчезает и есть шанс, что нижний слой пригорит.

6. Влажное соевое мясо (но уже без воды) высушиваем, пока оно снова не станет хрустящим. Вначале я сушил его в духовке, но потом купил инфракрасную сушилку с антипригарными ковриками - на ней проще высушить так, чтобы не пригорело.

Можно есть, приятного аппетита!

PS: еще разок Дисклеймеры рубрики "Нечеткие рецепты"