Лига Алкобушников

Опишу свои опыты варки пива. Из алкоголя вообще пью только пиво, изредка сладкие коктейли. Из пива предпочитаю APA и IPA. Любовь к ним началась с бриллианта и ипы от Gletcher, идеалом вкуса потом была апа JAWS.
Пришел к этому из-за 1. Полного отсутствия в регионе Крафта, приходилось закупаться ящиками в других регионах, 2. Немалой цены 3. В единственном баре перестали поставлять эль.
Первый опыт варки как и у всех был полным провалом, но благодаря тому, что я процесс подробно записывал, вторая партия варилась с оглядкой на ошибки и получилась идеальной.
В поисках ингредиентов выбор пал на пермского поставщика, с учётом доставки дешевле чем в московских магазинах. Беру там зерновые наборы IPA на 25 л, но к 75 г наборных хмелей добавляю 100 г дополнительных. За вкусом такого сверхохмеленного пива я и гоняюсь.
Выбор хмелей пал на 9 видов, характерных для эля: amarillo, cascade, centennial, chinook, citra, mosaic, simcoe, nugget, columbus. В поисках нужного мне сочетания я варю пока 9 варок с разным сочетанием двух доп хмелей по 50 г, дальше поменяю сочетание. Составил для себя таблицу и пока нашел 2 идеальных сочетания: каскад/амарилло и мозаик/каскад.
Затираю на паузе 65 - час, 75 - 10 минут.
Кипячение 70 мин, закладка хмелей в таблице, может быть и поймёте.

Аромат пива яркий, фруктовый, преобладает грейпфрут. Атака на края языка горькая, но не противная, пока держишь глоток во рту, вкус от яркой хмелевой горечи переходит в мягкий и цветочно-фруктовый. Послевкусие очень долгое, грейпфрут и цветы. Бокал такого пива легко можно растянуть на 40-60 минут, потягивая и смакуя.
Оборудование простое. Котел нст с тройным дном, 2 бродильных бака, самодельный чилер. Разливаю в литровые ПЭТ, чтоб наливать сразу 2 бокала и больше не переворачивать бутылку. Брожение неделя, перелив на вторичку и сухое, булькает ещё 4-7 дней. Карбон слитым праймером неделя, далее 7-10 дней на созревание. Разницы между созревавшим 10 дней и 30 не почувствовал, больше так долго не держу. Понимаю, что простор для экспериментов с граммами хмеля и минутами кипячения просто безграничен, это хорошо мотивирует к новым свершениям.

Так сказать на волне постов про первую варку, да и обещал кому-то, решился тоже потратить время на написание данного сомнительного произведения.

Ура первый раз сварил пиво!

Ну как первый раз....

В далеком 2019 приобрел клон EasyBrew 40л.( Мне кажется как и многие подумал куда мне 50 литровая посудина) пару пластиковых ведер, лопатку, ареометр и конечно набор солода, хмеля и дрожжей.  И Начал "творить" на кухне.

Сколько было ошибок на старте - просто не счесть.

Но за 2 года еженедельной практики стало все получатся просто на автомате, 6-7 часов варки которые в первые разы просто выматывали, превратились во второстепенную задачу, которую можно выполнять не отрываясь от привычных домашних дел.

Скажу так - кто хочет сэкономить на покупке пива вам ТОЧНО не сюда.

Кроме самой пивоварни с чиллером (такая загогулина для охлаждения) - а это 33 тыс. вечно деревянных.

Было дополнительно куплено: Бессчетное количество 30 л. ведер, гидрозатворы, рефрактометр, два витринных холодильника, два балона с CO2, кег на 20 л.  три штуки, заборные головки, пеногаситель на 2 сорта, закупориватель, кастрюля из нержавейки и еще куча всякой мелочи и расходников.

Процес розлива пива

Но проблема даже не в самом оборудовании и его стоимости, а в розничной стоимости ингредиентов пива. Стоит сразу понимать что пивоварни покупают его в разы дешевле.

Стоит ли это времени, сил и денег? За себя отвечу, ДА стоит.

Как и было сказано уже 100 раз, даже на Пикабу, магазинское пиво поле этого вы пить не будете.

Так чему же я радуюсь? Почему первая варка?

Ответ прост. Первая варка на новой пивоварне. Думаю всем домашним пивоварам известна такая ситуация. Купил ингредиенты, сварил пиво, сбраживаешь, фильтруешь, карбонизируешь, разливаешь, а потом пришли друзья и выпили за 1 вечер.

Выход прост необходимо больше делать!!!

Долго не решался, но все таки приобрел и подключил (а это вообще отдельная история).

Трех посудный Варочный порядок на 330л.

Слева - фильтр чан, справа пароводяной котел с рубашкой нагрева.

Слева ЦКТ один  из трех (пока такие) в нем булькается примерно 210 литров АПЫ, по центру бойлер на 160 л.

Так же приобретен кегератор (просто здоровенный шкаф с холодильной установкой), и вентилятор охлаждения.

Охлаждение пива при варке  происходит охлаждением рубашки. Как показала практика, это не очень эффективно, нужен теплообменник.

Так же необходимо ЦКТ оборудовать рубашкой охлаждения (пока на улице было прохладно все получалось, теперь сложнее)

Ну и конечно же аппарат обратного осмоса, литров на 100-150 в час.

Думаю допинаю потихоньку.

Сразу предвосхищаю вопросы "Куда СТОЛЬКО пива" ответ прост - ТУДА.

Естественно я не могу его продавать так как необходима  регистрация и лицензия, но оно не плохо расходится по друзьям и себе в животик.

Так же ПВК оснащен выводам clamp на 3 и 4 дюйма, для подключения колонн (флейт) но это уже совсем другая история.

Простите котейку не держим, у ребенка аллергия, так что финального фото с котом не будет!

Будут вопросы или советы  - пишите.

Рецепт

Решил первый раз сварить пиво. Т.к. опыта в пивоварении ноль( если не считать изготовление пивного напитка из концентрата Coopers), решил не заморачиваться в подборе ингредиентов и приобрел набор. С учётом отсутствия альтернативы и ассортимента на тот момент (в наших дебрях), был приобретен такой (цена 1300, но "ресторанная"наценка делает свое дело)

Хотел конечно попроще, но тут тоже достаточно все просто. В инструкции все четко написано, что куда и когда и сколько.
По времени заняло 8 часов от нагревания воды до перелива в ёмкость.
Из косяков: не попал в НП- по рецепту 15, у меня 17 получилось, хотя промывал дробину большим количеством воды, конечная- 6,5. Бродило на S-04 неделю где-то, температура в пределах для этих дрожжей. Алкоголя получилось 6,5 (по калькулятору). На выходе 21,5 литра.
Неделя на карбоне. Потом в подвал на созревание.
По итогу получилось довольно таки интересное пиво. С учётом большого количества хмеля получилось с характерной горчинкой (IPA всё же). Цвет темноватый. Пена плотная.
P.s не пинайте если что (первый пост)).
P.p.s не скисло, дно не срывает. Дезинфицировал бродильные ёмкости, бутылки и остальное барахло деохлором и перекисью ещё ополаскивал.