Лига Алкобушников

Также нам вполне пригодится, хотя можно обойтись и без него, следующее оборудование: электросусловарня, чиллер, хопспайдер (такое большое ситечко, я в нем еще чай иногда завариваю), емкости для брожения.

Приступим. Перво-наперво отмеряем солод согласно рецептуре и измельчаем его на мельнице (я для этой цели использую электрозернодробилку - стоит дешевле ручных специализированных мельниц, результат тот же и во много раз быстрее). Пока подготавливаем солод, в тщательно вымытой сусловарне нагреваем n-ое количество воды до температуры 65° С, осахаривать сырье будем именно при этой температуре. Сразу поясню: температурных пауз может быть несколько, все они нужны для того или иного результата, но я, как правило, игнорирую их и использую всего две: 65° для осахаривания и 75° мэшаут, чтобы прекратить работу ферментов. После достижения нужной температуры засыпаем в корзину солод и тщательно перемешиваем, чтоб разбить комки. Получилась вот такая жижа, которую мы оставляем на час-полтора до полного осахаривания, периодически помешивая.

Проверить, осахарился ли солод можно, капнув в сусло йод. Посинело - ждем дальше, осталось прежним - поднимаем температуру до 75° и выдерживаем еще 10 минут. Все, можно промывать дробину, в которой еще дохрена сахара. Промываем водой, нагретой до 75° и переходим к следующему этапу - кипячение. Тут все стандартно: 1,5 часа на все про все. Через полчаса после начала кипячения закидываем первый хмель для горечи.

Еще через полчаса второй для вкуса и за 5 минут до конца третий для аромата плюс кидаем в котел вот такую таблетку

"ХИМИЯ!" закричите вы и я вам отвечу: все в нашей жизни химия, поэтому не стоит рефлексировать. Таблетка эта зовется "ирландский мох", он же пищевая добавка каррагинан, он же порошок из красных водорослей. Используется в пивоварении для связи между собой находящихся во взвеси частиц белка, хмеля и пр. мусора и быстрого осаждения всего этого дела на дно, что облегчает фильтрацию и делает сусло прозрачным. Можно без него, но с ним тупо быстрее. В общем, закинули последний хмель и мох, подождали минут 10 пока осядет и переливаем в тщательно вымытую емкость для брожения, в которой также находится охладитель. Теперь будущее пиво надо быстро охладить.

С этим проблем не возникнет, т.к. на улице начало марта и температура в скважине 6°. Охладив сусло до 20°, сливаем с него 1,5 литра для использования на последнем этапе карбонизации, в остальное засыпаем дрожжи

Закрываем все это дело крышкой, взбалтываем, устанавливаем гидрозатвор и забываем дней на 10-12 при постоянной температуре в доме 20°, из которых брожение займет дня 3-4, остальное время пиво будет осветляться.
После того, как пиво выбродило и осветлилось, переходим к самому моему нелюбимому этапу: розлив. Разливаю я это дело обычно в мензурки 0,33 л, тщательно вымытые и продезинфицированные спиртом (другое мое хобби). Перед розливом пиво переливаем с одной бочки в другую, аккуратно снимая с осадка, и добавляем заныканную полторашку сусла, чтобы потом газики были в нашем пиве. Можно использовать сахар/декстрозу/глюкозу/фруктозу/мед/жопки муравьев, но мне больше нравится так. Должно получиться следующее

Обычно стараюсь подгонять цвет крышек под рецепт, но в этот раз, опять же, что было, то и использовал. Все, забываем об этом пиве на месяц минимум, а лучше на полгода(привет адептам "настоящее живое пиво хранится максимум неделю").

Результат через месяц выдержки.
Раз

Два

И три

В бутылке вот так

Все три пива, а варил я в тот день именно три сорта, получились плотные, крепкие как хватка уролога, но при этом питкие, с четко выраженным солодовым вкусом и хмелевым ароматом. В данном случае попасть в какой-то стиль задача не стояла, т.к. делалось все из остатков, но тем не менее пиво плучилось шикарным.

А теперь некоторые ремарки:
1. Я знаю, что мне могут указать на некоторые вольности в приготовлении, но, как я уже писал, в среднем я делаю в год 20 варок, занимаюсь этим уже 7 лет, за это время я делал и так, и так, и еще много как, поэтому считаю возможным, исходя из опыта и пристрастий, делать так, как мне нравится/удобно.

2. Четкие рецептуры не писал сознательно, т.к. все делал на вдохновении, могу лишь только сказать, что на каждую засыпь ушло в среднем 7,5 кг солода и 60 гр хмеля. Гидромодуль 1 к 3,5.

3. Готового пива вышло по 18 литров с каждой варки. Крепость не замерял, т.к. эта информация для спонтанной варки кмк лишняя. Калькулятор рецептов показал 11% алкоголя, но он для идеальных условий. По опыту скажу, что там меньше, но точно больше 8%. Вставляет одна такая мензурка покруче Арсенального крепкого.

4. Если интересно по затратам. На одну варку 18 л ушло:
солод базовый 7 кг по 60 р = 420 р,
0,5 кг специального ~ 45 р,
60 гр хмеля~180 р,
дрожжи 10 гр 65 р,
вода 35 л 1 р,
электричество 20 р,
бутылки 54 шт по 15 р=810 р,
пробки 54 шт = 54 р.

итого: 1595 рублей, или 89 рублей за литр, или 29,5 р. за бутылку. (На самом деле, дешевле, ибо бутылки используются по много раз. Розлив в бутылки по 0,5 удешевляет производство примерно на 450 рублей. Пластик 1 л еще дешевле, но фу-фу-фу)

всем спасибо, что дочитали портянку, пейте лучшее, пейте качественное. Пока.

Для ленивых, текстовый вариант:

- 1 л хорошо очищенного самогона 45-50 градусов

- 4 красных яблока (удаляем сердцевину и режем кубиками)

- корица 1/2 ч/л

- мускатный орех на кончике ножа

- ванильный сахар кладем по вкусу (у меня 2 гр)

- 1 ч/л сахара

- 1 ст/л дубовой коры (предварительно обработав ее кипятком)

- 150 гр яблочного сока (без мякоти)

приготовление:

все ингредиенты смешиваем кроме сока, и ставим в темное теплое место на сутки (так как мы здесь рассматриваем быстрый вариант настойки, если не спешите то можно оставить на неделю), затем фильтруем наш настой и заливаем 150 гр яблочного сока, на этом все, напиток готов.

Очень многие в русском интернете считают, что водку делают из китайского спирта. А китайцы делают спирт из своих китайских фекалий. Действительно, мы привыкли, что почти всё сделано в Китае — и сделано зачастую плохо. «Фу-у, китайская подделка», — привыкли говорить мы.

И к магазинной водке доверия мало. Это понятно: от магазинной водки плохо. То, что от любого алкоголя бывает плохо — это другой вопрос.

Давайте изучим факты. Для начала проверим: во-первых, откуда взялось само утверждение? Всё указывает на то, что оно пошло из одного русского видеоролика. Как и вирус, миф распространяется от источника всюду, куда дотянется, но не может преодолеть некоторые границы. Например, если вы будете искать эту информацию в англоязычном интернете, то сколько найдёте упоминаний о китайских фабриках, производящих спирт из отходов? Ноль. Об этом говорят только в русском интернете.

При этом западные журналисты очень любят находить в Китае, например, фабрики, где используется труд детей. Или писать про самоубийства рабочих и прочие неприятные вещи. Но никто пока не нашёл и не сфотографировал завод, делающий пищевой спирт из отходов.

В Китае действительно занимаются переработкой человеческих фекалий, но в удобрения и биотопливо, в частности — в метан. По данным издания «Блумберг», только в Пекине ежедневно перерабатываются 6800 тонн этого самого.

Другой вопрос: привозят ли в Россию китайский спирт? Да, привозят, но менее 5% от общего импорта спирта. Можно ли сделать из этого всю нашу магазинную водку? Очевидно, нет.

Вопрос: почему так получилось? Шлёпанцы везут из Китая, а спирт — нет. Подозрительно, правда?

А ответ очень простой. Это невыгодно. На ввозной спирт налагается 100% пошлины, причём не менее 2 евро за литр. Это решение Совета Евразийской экономической комиссии от 16 июля 2012 года номер 54. И вообще, Россия — чистый экспортёр, а не импортёр спирта. То есть мы его больше продаём, чем покупаем. Например, в 2015 году мы поставили почти 20 тысяч тонн спирта в одну только Финляндию. Это данные РБК. В Китай мы тоже поставляем спирт, но метиловый, а не этиловый: им он нужен для промышленных нужд. Это тоже данные РБК.

Вопрос: зачем импортировать спирт из Китая, тем более платя за него дикую пошлину?

Другой вопрос: а что это Россия так лихо экспортирует пищевой спирт? Потому что пищевой спирт делается из пищевого сырья. А выгоднее всего спирт делать из зерна.

А Россия в последние годы бьёт рекорды по урожаю зерновых: в 2019 г. было собрано 120,7 миллионов тонн — это один из крупнейших показателей в истории. В сезоне 2018–2019 года Россия стала крупнейшим поставщиком пшеницы в мире, экспортировав 35,8 миллионов тонн (по данным минсельхоза США). Это второй раз в мировой истории: до этого мы были крупнейшим поставщиком зерна в мире ещё при царе.

Впрочем, получилось это чудо за счёт падения курса рубля. Конкретно сами фермеры работают за копейки. Но не об этом речь, не будем отвлекаться на политику, давайте лучше дальше про спирт.

Из зерна (пшеницы или кукурузы), а также картофеля или свёклы спирт сделать очень просто. Добавляем дрожжи… и, в общем-то, всю работу они делают сами. Дрожжи едят углеводы, а при этом производят этиловый спирт и углекислый газ.

Сделать этиловый спирт из фекалий, в принципе, тоже можно. Но это процесс дорогой и плохо отработанный. Даже в Штатах, где все помешаны на источниках возобновляемой энергии, регулярно пытаются придумать, что делать с навозом. Например, в 2016 году выпускники Калифорнийского университета продумывали технологию получения спирта из навоза при помощи специальных бактерий. Для биотоплива. Но по сей день спирт в Америке — даже для автомобилей, а не для людей, — делается из кукурузы (это по данным Департамента Энергии США). На таком спирте ездить чуть дешевле, чем ездить на бензине. Так посчитали американцы, а они считать деньги умеют.

А если попытаться сделать спирт не из углеводов (зерна), а из белков и жиров, которые содержится в фекалиях, то это просто экономически невыгодно. Кому нужен дорогой спирт из фекалий, когда есть хороший спирт из зерна? Правильно, никому. Теоретически человеческие отходы подходят для производства спирта чуть лучше, потому что человек, в отличие от коров, не может расщеплять целлюлозу. Проблема в том, что дрожжи тоже не могут расщеплять целлюлозу, поэтому её сперва можно обработать серной кислотой… В общем, из зерна всё-таки как-то проще.

Собственно, крупнейший производитель спирта в России — это завод в Тульской области, который называется ООО «Зернопродукт». Угадайте с трёх раз, из чего там делают спирт. За три квартала 2019 года они выгнали два с половинной миллиона декалитра спирта. Это чуть меньше 10-ой части всего спирта, производимого в России. (Данные газеты «Коммерсант».)

Что касается Китая, то примерно половина спирта в Китае производится из кукурузы, а ещё примерно половина — из маниока. Маниок — это такое клубневое растение, в России оно не растёт. А в Китае из него гонят 1,7 миллиона тонн спирта. Но им не хватает даже для внутренних нужд, и они строят дополнительные фабрики. Так, по крайней мере, сообщало Рейтерс в 2018 году.

В общем, пользуясь интернетом и головой, можно много чего узнать про спирт в России. Что осталось непонятным, так это кто и зачем распускает нелепые слухи о спирте из китайского не пойми чего. Наверное, ребята пытаются себе заработать дешёвую популярность.

И помните, что спирт, даже выгнанный из родной, русской, натуральной и органической пшеницы — всё равно может навредить здоровью. C2H5OH — он и в Африке C2H5OH, и в Китае. Пейте в меру, не закусывайте жирной пищей, не мешайте разные алкогольные напитки. Пусть ваше утро будет добрым и без тяжёлых последствий!

По материалам статьи "Правда ли, что в Китае делают спирт из фекалий?".