Нам тут посчастливилось попробовать большое количество новинок от российской винодельни Шато Пино (бывшие Усадьба Мысхако), что проживает под Новороссийском.
Себя они по праву именуют, ни много ни мало, «гравитационной винодельней», что звучит почти как название какого-то космического объекта из фильма Интерстеллар.
На самом деле все просто. Различные этапы производства вина, технологические процессы на предприятии требуют постоянной перекачки вина из емкости в емкость. Для этого нужны насосы.
Без них, считается, лучше — лишнее вмешательство извне, не всегда нужная аэрация и т. д.
Если же спроектировать винодельню таким образом, чтобы насосы были минимально востребованы, и вино (сок, сусло) перемещалось бы само по себе, лишь под действием её величества бессердечной гравитации — все, ты технологичен и гравитационен, можешь с высоко поднятой головой об этом заявлять.
В общем, штука полезная, но до конца не понятно насколько ценная.
Ну, да ладно. Про вина в разных линейках, которые удалось попробовать, докладываем ниже. Со здравой критикой, разумеется.
Шато Пино. Эксклюзив. Пино Гри/Шардоне, 2020
Тип: сухое
Алкоголь: 12.5%
Линейка «Эксклюзив» — специальный релиз для сети магазинов Мильстрим.
Пино Гри/Шардоне, розовое вино. И пусть не смущает цвет. Пино Гри — сорт не совсем белый, поэтому, при желании (винодела), дает как белые, так и розовые вина.
Клубничные мармеладки, барбарис, каркаде — аромат яркий, игривый и несколько «наивный». Вкус чуть спокойнее, сухой: конфетки, легкая цитрусовая горчинка, красный апельсин и грейпфрутовый сок. Несложное, но приятное розовое.
Оценка: 3.6
Шато Пино. Эксклюзив. Каберне Совиньон/Мерло, 2019
Тип: сухое
Алкоголь: 13.5%
Аромат сдержанный, немного «зеленый». Смородиновый лист, горсть красных ягод, вкус сочный (с черной смородиной, перцем), но с резкой кислотностью незрелых ягод, которая не отпускает в послевкусии, плюс есть неприятная горчинка и резковатый танин. Тот случай, когда хочется сказать, что вино «кислит».
Так себе, если честно. С едой формата «май-мангал-природа» можно, наверное, но отдельно точно нет.
Ощущение, что виноград собрали рано, а с последствиями этого особо не боролись.
Оценка: 3.4
Шато Пино. Эксклюзив. Каберне Фран/Каберне Совиньон, 2019
Тип: сухое
Алкоголь: 13.5%
Аромат достаточно яркий, интенсивный. Шоколад, вишня, малина, костер. По стилю больше уходит в ягодный десерт, украшенный легкими дубовыми оттенками.
Вкус назвать гармоничным трудно: изюм, слива и сухофрукты, сильно сушит, грубоватое в танинах, алкоголь в послевкусии немного «вылезает». Вину не хватает кислотности. Обязательно к аэрации (дать подышать минут 30, можно прямо в бокале)
Оценка: 3.6
Шато Пино. Гравитация. Пино Нуар/Саперави, 2020
Тип: сухое
Алкоголь: 13.5%
Линейка «Гравитация» — экспериментальные бленды разных сортов.
Пино Нуар/Саперави. Додуматься же еще надо было…
В общем, или нам везет на слишком «свежие» релизы или вот так и задумано, но штука получилась несколько «диковатой».
Аромат странный, как будто даже усиленный чем-то: слива, россыпь черных ягод, корица и лак для ногтей. Довольно высокая кислотность, почти нет танина из-за чего вкус кажется немного плоским.
Впрочем, пьется как сок: сочная сочность в хорошем смысле. Выраженно-фруктовое как ягодный йогурт. Много летучки (+маринадные тона в аромате), легкая газация во вкусе первые минуты. Как будто из бочки вино пробуешь. Что-то в этом есть, но точно не для консервативного восприятия.
Дополнение: из комментариев в интернете на это вино можно сделать вывод (предположить), что с летучкой и легкой газацией, видимо, не повезло только нам, хотя, некоторую «диковатость» тоже отмечают. В остальном отзывы сходятся.
Оценка: 3.5
Пет Нат Пино Нуар, 2020
Тип: игристое, экстра брют
Сорт: Пино Нуар
Алкоголь: 11%
Пет-наты, пожалуй, самые «натуральные» вина хозяйства. Игристые, производимые старинным, дедовским способом, когда первичная ферментация вина заканчивается прямо в бутылке, насыщая вино углекислотой.
В таких винах остается легкий дрожжевой осадок и вся эта технология придает вину некий оттенок «колхозности». В 21-м (году и веке) технологично управлять процессом даже в колхозах научились славно, поэтому откровенной «дичи» в бутылках от больших заводов вы не найдете.
Пино Нуар. Клубничной йогурт, оладьи с малиновым вареньем, ревень. Освежающая кислотность и легкая горчинка грейпфрута. Пино больше похож на обычное игристое (метод Шарма, но не классика), чем на «дикий» пет-нат.
Оценка: 3.7
Пет Нат Рислинг, 2020
Тип: игристое, экстра брют
Сорт: Рислинг
Алкоголь: 10%
Чайный гриб и моченые яблочки. Во вкусе все тоже самое, легкий пивной и сидровые тона. Кислотность уж слишком резкая. В отличие от Пино, воспринимается более нахальным. В большей степени понравится любителям сухих сидров.
Мы сидры любим. И пет-наты нам нравятся. Оба. Но! При всей «похожести» некоторых пет-натов на сидры, остается не очень понятным ценообразование. Более дешевая и упрощенная технология ферментации и производства вина, менее предсказуемый вкус, а цена уже как у Кремана (французское игристое по классической технологии).
«Не проще ли остановиться на натуральных сидрах?» — подумали мы в риторической форме.
Оценка: 3.6
Шато Пино. Колдун Красный, 2019
Тип: сухое
Сорта: Мерло, Каберне Совиньон, Каберне Фран, Пти Вердо
Алкоголь: 14%
Вообще, линейка «Колдун» нам понравилась больше всего — самые аккуратные, самые выверенные вина. Да, в них нет какой-то невероятной харизмы бравого Ахиллеса, но они так хорошо и органично вписываются в понятие «отличный ужин», что…
…впрочем, давайте сначала про красное.
Французская классика, если смотреть на сортовой состав — типичные для Бордо сорта винограда. Приятный «бордобленд», достаточно яркий. Не слишком сложный, но и не однобокий аромат: черешня, черный перец, голубика, шоколад, мята, легкий благородный дубовый тон. Вкус сбалансирован и приятно уходит в ягодную полянку, полную черной смородины.
Вино приятно и само по себе и с мясными горячими блюдами.
Оценка: 4.0
Шардоне, 2020
Тип: сухое
Алкоголь: 13.5
В аромате лимонная булочка, бананово-лимонный тарт, фрукты, свежий тост и немного ванили. Во вкусе ощущается обожженное дерево (горечь от него) и сладкий фрукт, кислотности немного не хватает для баланса. Вино уже не на аперитив, хотя и обладает легкой свежей ноткой.
Всякие островатые поке и суши к нему подойдут плохо — усиливается сильно горечь вина, а вот более нейтральные рыбно-морепродуктовые вещи — вполне. Даже, наверное, белое мясо припеченных грилем птиц здесь будет смотреться хорошо.
Оценка: 3.6
Поздний сбор (IceWine). Рислинг, 2019
Тип: сладкое, белое
Алкоголь: 11%
Сахар: 120 г/л
Icewine, как известно, традиционно делается из винограда, замерзшего на лозе, но современные технологии позволяют, используя криокамеру, сделать такое вино даже в моменте, когда природа "против".
Какого-то невероятного открытия тут для себя не сделать (мы не смогли), но:
Это очень хорошо сделанное сладкое вино: густое, тягучее, с уверенной кислотностью, не дающей вину быть однобоким. Ароматика несложная, но чистая и очень свежая - персиково-абрикосовый нектар, сливочный крем, ни намека на сухофрукты и "лежалость".
Этикетка 🥰
Вино прекрасно сочетается со сладкими десертами, однако, рекомендуем считать потребленные калории и использовать это вино не 'с', а вместо десерта.
Если по правде, вино это не совсем "честный" айсвайн (ягоды были подморожены искусственно). Такой способ (использование криокамеры) уже довольно давно освоен Фанагорией, выпускающей не один, а сразу 4 Айсвайна из разных сортов.
Оценка: 3.8
---
Вот такой получился обзор относительных новинок. Или относительный обзор новинок? Как удобно!
Авторский текст: Такое Вино
