Мода и вино. Все ниженаписанное это мой взгляд на вопрос, поэтому в тексте есть ирония и возможно предубеждения. Мода и тренды в вине существуют, они скоротечны как и любая другая мода. Когда я учился на сомелье, вино быстро набирало популярность. Люди переходили от сладкого к сухому, от крепкого к вину. Гости ресторанов начали видеть разницу между столовыми винами и марочными. Я стал слышать слова посетителей: апелласьон, декантер и шато. Теперь покупали не только дорогой коньяк, но и вино. К двадцатому году до вина добрались хипстеры и понеслась мода с этой биодинамикой. Тут я вспомню, когда я с ней познакомился и как. На одном занятии в винной школе мы разбирали Эльзас. Это винодельческий регион восточной Франции. На уроке разбираем вина Марселя Дайса, яркого винодела Эльзаса. Специфика у региона интересная. Определены сорта винограда, зоны производства, крепость и остаточный сахар. Вино может быть сделано: и сладким, и сухим, и полусладким. В рамках региона все эти стили востребованы, но вот обозначать содержание сахара на этикетке и контрэтикетке(во Франции контрэтикетка вообще не обязательна) не принято. Чтобы узнать какой вкус у вина, нужно или открыть бутылку, или надеяться на достоверность информации у импортера. В Эльзасе есть подсказки: если вино с обозначением Vendange Tardive на этикетке, то скорее всего это полусладкое или сладкое вино. Это вина позднего сбора урожая, чтобы добиться максимального созревания ягоды. Преподавать сказал, что тут возможны исключения, т.е. вино всё равно может оказаться сухим. Проверить не удалось. Попробовать сладкое от Тримбаха получилось. Сладость совершенная, для она меня круче любого Синнабона, а я большой фанат этих булочек. От ноток персика в аромате, до нектарного вкуса вина, чуть было не сошел с ума когда дегустировал. Второй тип это Selection de Grains Nobles. Тут однозначно будут только сладкие вина, сделанные по принципу бордоского Сотерна. Постараюсь объяснить максимально просто. В регионе туманно и влажно(Не всегда!). Ягоду поражает “благородная” плесень. По виду благородства мало, сами по фото судите.
Благородная плесень - Ботриитис цинереа
Плесень поражает ягоду, пьет драгоценный сок, за счет чего происходит концентрация сахара. Вина пробовал, они помимо того, что приторно сладкие, еще и очень тягучие. Аромат роскошный, желтые фрукты, тот же персик, дыня, что-то тропическое. Говорят эти вина хорошо дополняют Фуа-Гра. К сожалению совместить печень с вином не получилось на практике. Пробовал всё по отдельности. Я это говорю, чтобы дать представление как отличить сухость и сладость у вин Эльзаса. Так вот у Дайса этих маркировок нет, ни Vendange Tardive, ни Selection de Grains Nobles . Знаете почему? Потому что у него есть в собственности виноградники Гран Крю(самые дорогие и выдающиеся), на которых он сажает как хочет виноград. Его за это критикуют соседи виноделы и виноградари. Почему он такой? Потому, что он биодинамист! Так в 2007 году я узнал, что такое биодинамика. Уточнил, у преподавателя, а как-то по вкусу можно понять, что перед нами эта Биодинамика? Оказалось, что нет.
Кратко и просто об этом движении. Был такой энтузиаст Рудольф Штайнер. Он любил философию, эзотерику, оккультизм и природу. Я считаю, что он просто шарлатан. Но это сугубо мое мнение! 1861 год, в России отмена крепостного права, а в Европе индустриализация. Рудольф протестовал против машин и рассуждал об органическом земледелии. Отказ от химии, возврат к ручному труду на винограднике, собирать урожай по лунному циклу. Засовывать навоз в рог и закапывать в землю. Ну и так далее, если интересно, можете углубиться, информации очень много. Не хочу всю ее писать и запутывать вас. Идею подцепили некоторые виноделы, те кто мог себе это позволить. Биодинамическое вино, это забота о природе, это не какие-то оттенки вкуса. Цена на такие вина, обычно выше. Так как технология производства очень усложняется. Самый знаменитый биодинамист России это Павел Швец и его вина Uppa Winery.
Дайса я много лет продавал в ресторане. У него замечательные и удивительные вина. К сожалению дорогие. Никому из гостей я никогда не говорил: “Представляете, это же биодинамика!” Потому, что никто не знал что это. Людей всегда интересовал вкус и цена. Так было долго. Я даже не заметил как в Питере бородатые ребята, в свитшотах, с бородами и загадочными взглядами переключились со смузи на вино. В северной столице есть интересный импортер Real Authentic Wine. Они как раз и сделали акцент на натуральных винах и биодинамике. У них есть своя винная школа, в которой обучают хипстеров-сомелье. Очень интересный вид. Молодые ребята выпускники топят за всё натуральное, но слабо знакомы с классической базой знаний. Плохо ориентируются в классификации Бордо, не знают в каком году ее ввели, не скажут где находится регион Молизе, не скажут какой виноград в Маргоне. Знают только интересный им набор вин, восхищаются Петнатами, на мои вопросы чем они отличаются от Колфондо, молчат. За спиной у них стоят серьезны сомелье, лучшие в России, например Владимир Басов. Поэтому я буду критиковать их движение с опаской. В тылах сидит тяжелая артиллерия.
Сомелье-хипстеры, переквалифицировались из барменов где-то в 2019 году. Но это в провинции. Как там в столицах я не в курсе. У них появилась своя молодая аудитория. Они никогда не углублялись в тему вина. Натуральное виноделие имеет ограниченный ассортимент в России, его можно просто и быстро изучить. Чтобы потом на вопросы про классическое виноделие говорить предвзято и оценочно. Если это не биодинамика, то это коммерческая индустриальная попса. И все тут. Я не один их критиковал. У них даже был свой винный фестиваль “Горизонт”. Который очень раскритиковали именитые винные писатели России. Плюс хипстеров это их оптимизм и тяга к экспериментам, они не боятся нового. Они вдохновлены философией Нью Эйдж, прут только вперед. После открытия в городе их винного-гастро бара, следом открывают винную школу! Учат разбираться в вине. Завидую им. Когда я наблюдал за этими процессами и ресторанными преобразованиям, то вспоминал одну дегустацию, которая была в тот период когда девушка работала еще барменом(потом стала модной сомелье, фанатом натуральных вин), но уже была хипстером. На дегустацию каким-то образом привезли обычно Асти. Тогда она наслаждалась ароматом этого вина, а я наблюдал, приподняв брови. Что может быть проще мускатного аромата Асти Спуманте? Тут отвлекусь. Девушку сомелье я очень уважаю, считаю, что работает она очень хорошо, просто по-другому. Я пользовался ее услугами, пил вино в заведении где она работала, остался очень доволен сервисом. Если вдруг пост читают фанаты биодинамики и натуральных вин, вы уж простите меня - старого пердуна. Видимо и меня подкосило возрастное брюзжание.
Сейчас мода на это направления затихает, интерес спадает. Возможно, потому что крафтовые вина подорожали еще больше и стали меньше завозится, а многие хипстеры из-за новых реалий уехали из города и страны.
Однажды журналист Парфенов запустил ютуб канал. На следующий день, вдохновленный друг ,позвонил мне и расспрашивал про вино “Зеленые колготки”, которое было представлено в первом выпуске журналиста. Это испанское оранжевое вино. Пасхалка, напиши комментарий в какой винной школе я учился и в каком году. Первому правильно написавшему пришлю книгу Оза Кларка в подарок. По почте. Он его очень захотел попробовать это вино. Не сразу, но через какое-то время я сводил его в хипстерский бар и угостил этим вином. После того как мы его распили, я спросил как ему этот напиток? На что он ответил, что не может описать толком вкус, но очень впечатлен. Он такого вкуса не ожидал и никогда не пробовал. В этот день, он мне подарил, книгу которую сам написал. В общем здорово провели время.
Так как спрос был везде, то и у меня в карте были биодинамические вина. Я не продвигал их. Были любители. Иногда гости приносили свои вина без консерванта диоксида серы. Мы открывали, гадая будет ли вино испорчено, но вина попадались только хорошие. Какие вина пить, стоит ли обращать внимание на органику, биодинамику и натуральное производства решать вам. От себя могу только порекомендовать почитать книгу Элизабет Лежерон “Натуральное вино”, о которой я иногда упоминал в комментариях. На этом ограничусь с писаниной, так как прошлый пост читатели посчитали довольно длинным. Ваши комментарии я читаю, спасибо, что делаете замечания и задаете вопросы.
P.S. Спасибо за донаты: @aleksspb , @crucified, @Sad.Meerkat , @Crasyjoe , @outmaker2, @atolku, @Ebrikebrik! До этого я писал, что хочу опубликовать книгу о своем 15 летнем опыте работы, а также последствиях постоянного употребления алкоголя. Ваши донаты пойдут на публикацию и корректора.
P.P.S. Очень много вопросов по выбору вин. Постараюсь когда захожу в магазины, фотографировать вам вина и ценники, которые бы я сам выбрал. В разных ценовых сегментах.
