Лига Алкобушников

В Шотландии более 120 винокурен производят односолодовый виски, большая часть которого в конечном итоге предназначена для использования в качестве компонента купажированного виски, но некоторые из них разливаются в бутылки как индивидуальное выражение конкретной винокурни. Ниже представлен список 12-летнего виски, получивший золото на конкурсе The Scotch Whiskey Masters. Это не лучший скотч всех времен и народов, но заслуживает того, чтобы на него обратили внимание. Все они хороши, ну, кроме Highland Queen Majesty 12 Years Old, на мой взгляд.

Что касается «лучших», то хотя этот термин по своей сути очень субъективен, просто надо помнить, что кроме этих есть много других брендов. При небольшой мотивации каждый виски в этом списке вполне доступен. Цены представлены на момент выхода статьи, возможно, Вы сможете найти и дешевле, но это не точно. Ищущий - да обрящет!

Loch Lomond 12 Years Old (46%)

Цена за 0,7 – 3 899 рублей.

Винокурня Loch Lomond хорошо известна тем, что производит виски в самых различных стилях. Этот был выдержан в бочках из-под бурбона, повторно обожженных и повторного налива. Таким способом были получены спирты в 3-х разных торфяных стилях: остром, пряном и дымном. Является частью коллекции Loch Lomond Island. Не проходит холодную фильтрацию.

Бытует мнение, что этот виски наиболее полно отражает фирменный стиль этой универсальной винокурни. В целом, он представляет собой хорошо сбалансированный односолодовый виски с интересным сочетанием сладкого и соленого, с нотками торфа и древесного дыма. Это мягкий, сложный и приятный виски, который должен понравиться как начинающим любителям, так и опытным энтузиастам.

Аромат фруктовый, с дымными тонами, а также ванили, груши, запеченного яблока, лимона и специй. Вкус глубокий, фруктовый и сладковатый, с тонами бисквита, груши, абрикоса, персика и ванили, с нюансами древесины. Послевкусие с оттенками дыма, торфа и фруктов.

Aberfeldy 12 Years Old (40%)

Цена за 0,7 – 4 999 рублей.

Большая часть производимого виски на винокурне Aberfeldy используется для купажей Dewar’s, который наверняка Вы пробовали. Выдерживался в сочетании бочек из-под бурбона и хереса (но уже повторного наполнения), а также обожженных дубовых бочек. Для его производства используется средне-торфянистый солод. Его можно назвать классическим односолодовым виски из Хайленда. Его фирменный медово-фруктовый и слегка дымный профиль понравится почти всем. В целом, это элегантный и приятный виски во всех отношениях, достоин быть всегда на Вашей полке.

Аромат сливочный с нотами заварного крема, чернослива, кофе, хереса и оттенком дыма. Вкус сладкий и солодовый, с тонами меда, ванили, имбиря, персиков и дуба, а также нежных оттенков дыма. Послевкусие долгое с нотками орехов, имбиря и цедры грейпфрута.

Highland Queen Majesty 12 Years Old (40%)

Цена за 0,7 – 6 300 рублей.

Название виски восходит к 1893 году, когда он был назван в честь королевы Шотландии Марии Стюарт. Как и в случае со многими брендами виски, имя прошло через множество рук, прежде чем попало в компанию Picard Vins & Spiritueux SA, семейной фирме, базирующейся во Франции. Он был выдержан 12 лет в дубовых бочках. Производится на винокурне Tullibardine, которая также принадлежит компании. В целом он не плох, но не очень интересен. Есть и получше, и подешевле.

Аромат фруктовый, с нотами зеленого яблока, абрикоса, цветов и малинового варенья. Вкус довольно тонкий, с нотами фруктов, ванили, заварного крема и песочного печенья. Ненавязчивый, но приятный. Послевкусие короткое с легкой горчинкой и нотками дуба.

Royal Brackla Oloroso 12 Years Old (46%)

Цена за 0,7 – 8 400 рублей.

Виски производится на одноименной винокурне в шотландском регионе Хайленд. Это была первая винокурня, получившая королевский ордер от короля Вильгельма IV еще в 1833 году. Выдерживался в дубовых бочках из-под хереса Олоросо. Без добавления красителей и без холодной фильтрации. Это чертовски приличный виски, с приятной сладостью и не обремененный ненужной сложностью, что делают легким в употреблении. Подойдет всем любителям виски, которые хотят расширить свои знания о виски, не сталкиваясь с чем-то слишком сложным.

Аромат яркий и фруктовый, с элементами специй и хереса. Заметны ноты чернослива, сливы и вишни. Вкус суховат немного. Есть ноты персика, кураги, ягод, вишни, карамелизированных орехов, оттенки шоколада, изюма и специй для выпечки. Послевкусие сладковатое, средней продолжительности с нотами дуба, фруктов и миндаля.

Кто уже пробовал? Как вам? Для любителей кислячка .

Я ещё не пробовала, сегодня забрала свои банки. Завтра вечерком буду дегустировать.

Основной источник вкуса и аромата во фруктовых дистиллятах (к коим отношу и коньяк) это сложные эфиры, продукты конденсации этанола и органических кислот. Чтобы эти эфиры получились, нужно Rm кипятить несколько часов, попутно отгоняя получаемый продукт для смещения динамического равновесия в нужную сторону.

На ХД гуляла байка, что кто-то из главных французских коньякоделов специально добавляет дрожжевой осадок в сырец перед второй перегонкой. И именно таким варварским способом добивается уникальных оттенков вкуса коньяка.

Второй пример - дандер для классического способа производства рома из сахарного тростника. Если в двух словах, то это сточная яма с естественно образовавшейся закваской из клостридий (https://ru.wikipedia.org/wiki/Клостридии), куда сливается барда от перегонки браги из сахарного тростника. Основной полезный компонент, получаемый из дандера это масляная кислота (бесцветная жидкость с резким запахом прогорклого масла, https://ru.wikipedia.org/wiki/Масляная_кислота). В "союзе" с этанолом этот ужас, который напоминает нам о том, когда  сливочное масло уже несъедобно и его пора выбросить, образует этилбутират https://www.atamanchemicals.com/ethyl-butyrate_u26023/?lang=...), которые многие пищевики называют ананасовой эссенцией.

Такие, понимаешь, петли традиционных технологий, где НБК делать просто нечего.

Цветение — очень важный период. Технари уже начали цвести, столовые на подхвате.

Перед цветением я сделал первую профилактическую обработку от милдью, антракноза и оидиума, смешав два препарата: Ридомил голд и Фалькон. Можно использовать любые доступные средства от этих болячек. Но сделать это надо. И потом ещё пару раз как минимум: после цветения и по гороху. Понятно, что, когда у вас тройка кустиков, и вы знаете, что они устойчивые и им достаточно пары обработок, то зашибись) А если их тридцать... сто и больше, и они все разные по устойчивости?
Одно из мучений виноградаря связано с подбором сортов и гф. Чему отдать предпочтение: вкусу, виду или устойчивости к морозам и болезням? Сортов, совмещающих в себе все достоинства мало, а хочется разнообразия. Особенно это касается столовых сортов. Вот нравится мне на вкус Лучистый, но бл... какой же он капризный! Каждый год хочу убрать, заменить. Или вот Первозванный: ягода на вид не ахти какая, разнокалиберная, милдью хватает регулярно... Казалось бы, зачем он мне? Но ранний, сладкий и надёжный в плане того, что никогда не оставит без урожая. Хоть там в мае морозы, хоть что, но урожай будет. На самом деле таких сортов мало. Вот Дубовский розовый после майских заморозков отбил из запасных, но они все... все! оказались холостыми.

Но вернемся к теме. Что важно, чтобы опыление прошло успешно? Погода на первом месте. Дожди, жара, ветра — все это не способствует хорошему опылению. Сейчас у нас уже третий или четвертый день идут дожди. Маркет, Фронтиньяк и Фронтиньяк гри успели отцвести, остальные попали под дождь, а многие еще и не начинали. Для более успешной завязи опыленных соцветий иногда применяют борную кислоту.

У виноградаря много забот, но если все перетерпеть и получить немного удачи при этом, то конечный результат неизменно порадует.
Впереди обработки, незаканчивающиеся зеленые операции, надо подумать, как наиболее бюджетно защитить технари от птиц, искать подешевле материал на шпалеры... Но сейчас начался один из важнейших этапов в жизни виноградной лозы — цветение, и нам нужно помочь ей завершить его успешно.
Мира всем и богатых урожаев!

Разбирал старые вещи. Пришла пора выкидывать старый и ненужный хлам. Добрался до своей забытой одежды. Вижу висит пиджак, очень пыльный, тот что обильно облит дорогим вином. Вином я его поливал не для его кармы увеличения продаж или моего везения, а потому что в запаре разное бывает. Первые года три работы я был скорее неуклюж(рукожоп по нашему).  Сейчас струя из бутылки бьет точно в нужный бокал, любой сверхсложной пирамиды. Ну не буду хвастаться. Решил порыться в карманах, вдруг  там заначка из прошлого. Достаю бумагу, лист А4 свернутый вчетверо. Ого! Да это же мои записи продаж. Посмотрел, улыбнулся, потом погрустнел. Вот это цены были! Год скорее всего 2009. В листе я записывал вино, виски, водку, сигары и кальян. Вобщем всё, что продавал и от чего складывался мой процент. Ценности никакой нет. Хотя может быть кому-то будет интересно, что и почем было в одном из самых дорогих ресторанов Воронежа тех лет. Внизу также общая сумма за день, за месяц я получал 4% от продаж. Работал с напарником неделя через неделю. В ресторане были сезоны хлебные и не очень. А еще были “мегакозырные” дни. Самый прибыльный и в то же время бестолковый праздник это день Святого Валентина. Как бы праздник этот не осуждали и критиковали, все таки он значимый для выручки ресторанов всей нашей необъятной родины. Почему бестолковый? Потому что приходит молодежь, еще и парочки! Обычно не искушенные в теме вина. Так вот по какой-то магии, они приходят одновременно! Чаще всего это 19:00. Вряд ли они между собой договариваются, это было бы глупо. Так вот, всем им нужно внимание. Наша карта вин на 150 позиций, в ней не отмечено где сухое, а где полусладкое. Так гости еще и  не всегда понимают, что игристое вино, это то что им часто нужно как Шампанское. Не факт, что они знают что брют это сухое. Просекко тогда было, но о нем никто не знал. Мода на него еще не поперла. Так вот, мне как сомелье, нужно было принять максимально быстро у всех заказ и всем все вынести. Не дай бог еще будут в этот день требовать декантацию делать. Не до этого. Мне лишь бы гости все остались довольны и долго не ждали. Рассказывать о склонах и куда солнце светит, какой дренаж у почвы точно нельзя. Люди не любят долго ждать, особенно напитки.

Второй по популярности день 8 марта. Тут проще, более взрослая аудитория, больше постоянных гостей, которые уже знают что будут пить. Чаще есть предзаказы, то есть вино  будет ждать у стола. И 23 февраля, ну тут непредсказуемо. Гостей много, думаешь, что будут пить крепкое, а не фига не так. Мужчины с дамами, поэтому возможно возьмут вино. Напомню, говорю про ресторан, не про клуб, дискотеку и паб. Новый год не упоминаю по той причине, что 99% гостей на предзаказе. Покупают билеты, в которых включены блюда и алкоголь. Вернусь к листку и ценам.

Накрутка в ресторане 200%, соответственно чтобы узнать закупочную цену, просто делить на три. Да ладно, короче сам посчитаю,  в скобках будет цена закупки у поставщика. Кава Грамона, это было единственное полусладкое игристое вино в карте. Поэтому пользовалось популярностью. Цена 1380(460). Посмотрел по интернету, поставок почти нет, нашел цены только на брют, около 6000 рублей за бутылку. Барбареско за 2530(843), я просто рыдаю. Одно из уникальных вин севера Италии, изящный аромат, легкий рубиновый цвет, и мощнейшие танины во вкусе. Потрясающий контраст. У нас был производитель Продуторри дель Барбареско. На вайн-стайле нашел самый молодой винтаж, который был в продаже и цену - 8000. В десять раз выросла цена. 843 рубля, за крутейшее вино. Коньяк Хеннесси ХО 50 мл за 560(186). Но тут я в каком-то недоумении. Неужели он реально столько стоил? Ошибиться в записях я не мог, это мои продажи и мои деньги. Записи потом я давал бухгалтерии на сверку. То есть бутылка 700 мл  стоила в закупке 2604 рубля. Странно конечно. Хоть Хеннесси я очень не люблю, очередная штампованная роскошь в портфеле Луи Виттон. Великий коньяк, вино, виски не производится на весь мир миллионами литров. У выдающегося продукта небольшой тираж, ручная работа, уникальный характер. Леопольд Гурмель 15 лет Возраст Цветов - 800(260). Отлично и аккуратно выдержанный коньяк, в букете которого чувствуются цветы. Он прекрасен. Не буду много писать. Просто выложу фото старых цен. Смотрю продажи с другой стороны, за субботу, Хеннесси уже 1120 рублей за 50 грамм. Видимо выше была продажа 25 мл. Такое тоже случалось и цена уже ближе к правде. Еще подумал, что где-то может писал под шафе и ошибся. Думаю тут по-хорошему нужно конечно вникать и разбираться.

Если найдете знакомый напиток в карте можем его обсудить.