Есть тут знатоки вискариков? Поставщик моего любимого Jameson уходит из России. Купил сегодня две последние бутылки в местном алкомаркете. Кто что посоветует в том же ценовом диапазоне (до 2500 за 0.7)? Только не шотландские и не американские. Симпатии больше склоняются к ирландским и японским.
Доброго субботнего вечера, сотоварищи алкобушники, сегодня немного дичи - будем наслаждаться..."ершом", точнее будет сказать - пивом со вкусом "ерша") Классический коктейль для знакомства с дальними галактиками прямиком из ближайшей мрачной подворотни, в воспроизведении голландской пивоварни Юнайтед Датч.
Сварен этот коктейль со вкусом водки с цитрусовыми по лицензии во Франции. Состав: вода, ячменный солод, кукуруза, хмелевые экстракты, сахар, натуральный ароматизатор (включая сельдерей), лимонная кислота. Интересно, что за ароматизатор такой, спиртовая настойка на сельдерее?) ТТХ: алкоголь 5,9, объём 0,5л., рейтинг на "тапке" 2.89
На банке красуется надпись "из России с любовью", типичная такая ассоциация. На банке со вкусом текилы - "разожжённый мексиканской страстью", мохито - "приправленный кубинской легендой". Штош, вскрываем
В бокале выглядит симпатичненько, золотисто, пузыристо. Аромат.. прямиком из нулевых: пиво со вкусом лайма "Кулер-лайм" или что-то такое, лимонадное. Вкус сладенький: жиденький лагер, щедро разбавленный цитрусовой газировкой, с не самой приятной "химической" горчинкой. Водочный флёр на послевкусии присутствует, не яркий, но есть. Пить лучше сильно охлаждённым, можно добавить кубик-другой льда. Такая себе, слегка приторная бормотуха, чтобы смачно нахлестаться в приступе ностальгии и незамедлительно бурлестать. Потраченных денег жалко, да и не стоит - отечественных аналогов втрое дешевле пруд-пруди, а хорошего ерша можно соорудить самому, будет гораздо вкуснее и душевнее)
На этом всё, спасибо за внимание, всем приятного субботнего вечера, вкусных напитков, но не чрезмерствуйте там. И немного музыки на закуску 🍻
Есть такие гости, которые всегда приходят в ресторан со своим алкоголем. Когда я работал на проценте от продаж, меня это огорчало. Было ощущение, что я бесплатно сервирую и подливаю вино. Но у гостей был такой статус, что им было не принято отказывать. Хорошо, что таких было немного. Чтобы не портить себе нервы, я посмотрел на вопрос под другим углом. Приходят, приносят, что-то новое и редкое. Дают попробовать. Буду общаться и расширять свой кругозор. Расскажу про интересные случаи с винами, которые принесли с собой.
Один из гостей имел отношение к выдаче лицензий на продажу алкоголя. Предпочитал испанские вина. Часто путешествовал по Испании, и хорошо знал виноделие этой страны. Он был постоянный гость и ему разрешали приносить свое. Благодаря ему, я узнал много интересных вин, которые не завозились в Россию. Однажды он принес пузатую бутылку, с минималистичной этикеткой. Регион Риоха и название Винья Эль Писон.
Бутылка была бургундская(покатые плечики). Я предположил, что вино простоватое, так как нет указания возраста - крианса, резерва или гран резерва. Вторую причину я увидел в том, что вся крутая Риоха бывает только в бордосских(высокие плечики) бутылках, например: Рода, Сьерра Кантабрия, Рискаль, Муррьета. Гость сказал, это особое вино. Я открыл и налил себе. Аромат был тонкий. Ничем не походил на сорт Темпранильо каким я его знал, да и еле уловимый. Если бы не темный цвет, то я бы подумал что это пино нуар, он славится своей деликатностью. Полоскаю вино во рту, не вяжет, мягкое но и тельное. Не пойму эффекта и делаю глоток. Получаю первый опыт знакомства с великим вином. Как же правильно написать ощущения? Какая метафора тут подойдет? Тело женственное, полное шарма, как прекрасная девушка, с глубоким вырезом, в котором еле уловимо может показаться край чулка. Аромат завораживает, к нему нужно очень прислушаться, что он показал себя. Берешь, её, пробуешь и ощущаешь скрытую за стройностью огромную силу. Такие женщины встречаются лишь однажды! Они дарят удовольствие, которое невозможно описать словами. Выдохнул. Цену он озвучил, брал вино в Испании, что-то около 200 евро.
Книга Роберта Паркера "Великие вина"
В другом месте работы, гости приносили алкоголь чаще, поэтому у нас был введен пробковый сбор. За бутылку объемом до 0,75л включительно мы брали 1000 рублей. Ладно бы приходили с чем-то особенным. Приносили самые простые сорта виски, водки, коньяка и даже самогон. Цель их была напиться, а не получить гастрономическое удовольствие. Крайний случай когда приносили литровую бутылку и пытались уговорить или меня или официанта, пробить одну “пробку”.
Благодаря тому, что гости приходили со своим, я получил уникальный опыт с действительно старым и особым вином. Ждем вип гостя. До его прихода ко мне подходят сопровождающие. Передают тубусы с вином. Объясняют, что это презент некоего мецената. Мне объясняют, что их крутой сомелье из Японии передал мне, чтобы я заранее, за час сделал декантацию(переливание вина в графин, с целью удаления осадка и иногда аэрации). Говорю, что понял и иду открывать тубусы, смотреть что-там внутри. Аккуратно достаю бутылки. Глаза становятся как два блюдца. Я пробовал очень много топовых вин! Но чтобы еще и такие урожаи! Шато Лафит Ротшильд и Шато Озон! Урожай 1953 года. Оба вина в десятке лучших в Бордо. Чуть-чуть меня опускает. Я осознаю, что не могу заранее открыть вина. Чтобы не говорил японец, аэрация(насыщение кислородом) - убьет аромат. Букет у вина хрупкий, так его еще и везли из америки(есть теория, что перелет вина влияет на вкус. Эффект называется “Боттл Шок”). С другой стороны вино не моё, какое мне дело. Но для меня алкоголь это религия. Рискую, принимаю решение ослушаться гостей, не делать декантации, по приходу всё объяснить. Возможно они посмеются надо мной, скромным провинциальным сомелье. Но я знаю что прав. Такие года я не открывал, но у меня был опыт работы с винтажами - 1983, 1989, 1991, 1995. Я знал, что аромат, у них тускнеет быстрее. Если вино до 20 лет и это хорошее выдержанное Бордо, оно улучшиться от аэрации, то вина 1953 года умрут через минут. Да и то, нужно смотреть на качество урожая, не все долго созревают. Приходят гости, садятся в отдельный зал. С главным я знаком, объясняю почему я не открыл вино, он прислушивается. Гостей 10, ставлю бокалы рядом с собой, чтобы быстро налить и расставить. Говорю им, что, как только я разолью гости должны сразу вслушиваться в аромат, так как он будет быстро меняться. Пробки не меняли, там пропитанная труха. Хранили горизонтально, не удивляюсь, кто такое сможет поставить вертикально в шкаф? Это был бы смертный грех. Цыганских щипцов с собой нет. Достать пробку не выходит. Аккуратно крошу, то что попало в бутылку, крошки сливаю себе в бокал, разливаю гостям. Беру свой бокал, это Лафит. Только чернослив, аромат компота. Вино умерло. Смысла пить нет, разве что прикоснуться к истории. Гость, который привык к такому уровню вин, соглашается со мной, и говорит, что много выпил Лафита, но такое невзрачное вино не встречал. Открываю Озон, с пробкой такая же жопа. Но когда пробка удалена - вино вырывается из бутылки богатым ароматом темных ягод, специй, кожи. Букет многогранный, понять детали не могу, кажется он состоит из сотен нюансов. Разливаю, не я один поражен ароматом. Он тускнеет где-то в течении 10 минут. Наблюдал за своим бокалом, потом аромат уходит в сторону сухофруктов. Наконец я понял, почему Озон, темная лошадка, имеет высшую квалификацию вместе с Шеваль Бланом в Сент Эмильоне. (тода Пави и Анжелюс были классом Б). Потому что он живет очень долго, а стареет красиво и с достоинством. (На всякий случай для юных снобов, да я знаю, что винтаж в Франции называется миллезим) .
К нам ходили врачи, постоянные гости. Вежливые, дружелюбные. Однажды они отмечали важное для них событие. Принесли с собой бутылку. Мне детально рассказывали, что это ценный подарок для них. Бутылка была действительно очень достойной. Белая бургундия, виноградник золотых склонов Бона. Высокий класс. Возраст вина был старше пятнадцати лет. Интересный экземпляр, такого я еще не пробовал. Срезаю колпачок, начинаю вкручивать штопор. Он входит как в масло, пробка рассохлась. Место хранения было с низкой влажностью, наверное высокая температура и вертикальное положение. В зале темно, цвет я сразу не увидел. Наливаю себе в бокал. Вино оранжевое, оно окислилось от попадания кислорода, через высохшую пробку. Хранение для вина это очень важно, особенно если вино знаковое. Слушаю аромат, пробую. Аромат похож на моченое яблоко, привкус как у компота. Гости волнуются, спрашивают, насколько оно великолепно. Вот что я должен был ответить? У людей большой праздник, они решились открыть очень важное для них вино. Ценный подарок, дорогую бутылку. Они в предвкушении ждут моего ответа. Отвечаю, что все отлично. Разливаю им, они пробую, говорят, что вино очень необычное и интересное. Они такого вина никогда не пробовали. Выпивают бутылку с удовольствием.
Я до сих пор себя спрашиваю. Правильно ли я поступил? Должен ли был сказать что вино испорчено? Или я наоборот, не испортил им праздник.
Далее, попробую написать про самые недорогие вина в моей жизни. Что я продавал, как подбирал, сколько реально была накрутка ресторана.
Про нормировку побегами мы уже говорили, но она продолжается: выламываем двойники, оставляя наиболее удобные, выламываем лишеее, слабое, холостое (если надо), растущее не так, как нам надо, на многолетнем кусте выламываем почки, которые проснулись ниже нижней проволки (зачем нам ягоды, лежащие на земле?)
А вот, что получается, если вовремя не подвязать лозу
Сильным ветром ее просто отламывает. Да виноград снабжен от природы усиками, которыми он цепляется за все, что может, и тянется вверх. Но в садовых условиях у него есть только шпалера. Побег не всегда растет так, чтобы усик сразу же зацепился за проволку, ему нужно помочь и подвязать. В нашем случае надобность в усиках отпадает, и некоторые виноградари советует обламывать и их, чтобы куст не тратил полезные вещества на развитие усов. Когда у вас один-два куста, может это и целесообразно, хотя сомневаюсь, что кто-то проводил исследования на тему: а сколько же полезных веществ освобождается при удалении усов и перенаправляется в рост лозы или развитие плода? Может куст берет столько, сколько ему нужно? Я не агроном, не знаю. Но иногда нет-нет да обламаю усик) Особенно, если он зацепился за соседнюю лозу.
Подвязывать можно чем угодно: веревочками, специальными пластиковыми штучками, с помощью специального устройства - тапинер, но главное, чтобы подвязка не сдавливала лозу, ведь она растет и будет утолщаться.
Итак, своевременная подвязка - необходимая операция по уходу за виноградом и продолжается она весь сезон. Потому что мы формируем куст так, как надо нам, а не так, как он захотел, направляя лозу туда, куда нужно нам.
Следующее: выломка пасынков. Пасынки - это побеги, растущие из основания листа.
Если лоза не жирует, их надо удалять, оставляя один листочек. Потом пойдет пасынок второго порядка, потом третьего... Некоторые сорта активно пасынки отращивают, другие менее плодовиты. Если же лоза жирует (толстая), то рекомендуется оставлять некоторое количество пасынков. На пасынках могут образовываться соцветия, и даже вызревать урожай.
Этот процесс так же продолжается в течении всего сезона. Если виноградник не под рукой - ничего страшного: раз в неделю-две пройдитесь и удалите все ненужные пасынки.
А впереди первая профилактическая обработка из трех обязательных: перед цветением.
И пара слов про мой участок с техническим виноградом. Неделю назад досадил до конца. Итого там у меня 67 кустов (50+ сортов).
По поводу восстановления после майских заморозков. Лучше всех восстановился Фронтиньяк. Штук 10 отбивают от корня, некоторые из запасных почек. Не проснувшихся совсем еденицы. Из вновь посаженных пара штук уже загнулись. Но ничего, прорвемся.
Мира всем! И богатых урожаев!
Фруктовое пиво приехало из московской области от Русской тоски.
Честные пол литра в местном магазинчике отдались мне за 330 рябчиков.
Нефильтрованное непастеризованное.
Содержание алкоголя 5% и плотностью сусла 16,5%.
Состав: вода, солод пшеничный/ячменный, дрожжи, персик, аскорбиновая кислота.
Данный напиток приобрел в 30 градусную жару.
Немного покатал по полу банку, приступив к ее дегустации.
Густая масса неспешно выливалась из банки. Образовавшаяся пенная шапка долго не опадала.
В запахе отчетливо ощущаются сухофрукты.
Сладкий насыщенный персиковый вкус. Ловишь себя на мысли, что впиваешься зубами в спелый плод, который забивает все рецепторы. Послевкусие наступает плавно, сменяя сладость на кислоту аскорбинки, которая не выбивается из общего баланса и ощущается очень уместной.
Не смотря на начальную сладость, в жару хорошо утоляет жару.
Моя оценка девять из десяти (9/10).
- Узнай, что искал таинственный сыщик!
- Взяли интервью у баров и пивоварен Новосибирска.
- Что хотел сказать Гомер Симпсон?
