Лига Алкобушников

Красное вино

В минувший четверг в Локаворский ресторан «Амфора», что в Долина Лефкадия, прошло знаковое мероприятие, инициированное Управление по виноградарству, виноделию и алкогольной промыленности Краснодарского края, под названием Дегустационный конкурс «Выбор виноделов» 2018. Цель - оценить вина, представленные на Кубок СВВР-2018, путём дегустации действующими виноделами Краснодарского края. Среди экспертов присутствовали: Алексей Толстой, Валентина Папандопуло , Сергей Коротков, Денис Шевчук, Алена Целоусова, Сергей Иващенко, Сергей Невский, а также другие известные виноделы края.

Вашему вниманию представлены оценки в сопоставлении с оценками Кубка СВВР, а также есть колонка с оценкой Романа Неборского, главного винодела в Агрофирма "Саук-Дере"

Белое вино

Игристое вино

Таблица с результатами кубка СВВР-2018

Первая моя мысль, когда прочла этикетку "Что за нах?!".
Пы.сы. Уже позже, дома, узнала что я отстала от жизни. Оказывается, с 2016 года народ уже распробовал этот чудо-бальзам.
Для пишущих "баян!" - не нашла постов.

В продолжение поста https://pikabu.ru/story/viski_v_domashnikh_usloviyakh_608830...

Вот и прошло долгих три месяца. (Упс... отложилось в памяти, что по эталону годовая выдержка виски в бочке 5 литров происходит 3 месяца. А на самом деле 105 дней.)

)) Придется давиться недодержанным продуктом... Но это так... нюансы.

Продолжу..

Помыл бутылки и достал со шкафа бочку. )) Бочка звучит солиднее, а вообще-то это жбан.

Переливать решил через помпу. Если переливать переворачиванием бочки, как делал с бурбоном, то остаются потёки и некоторое количество жидкости разливается.

В итоге получилось примерно 4.400 литра виски. Заливал 4.800 литра, предположительно 300 грамм испарилось, а 100 гр было сдегустировано в процессе настаивания. ) Надо же следить за процессом изменения вкусовых характеристик изготавливаемого продукта.

Для меня было открытием, когда стал мерить мензуркой объем наливаемого в бутылки, что 0.5 - это объём всей бутылки, до горлышка. В итоге получаем виски в бутылке не 0.5, а чуть меньше.

Градусы виски не увеличились, а уменьшились. С 39 до 37. Хотя помещение было теплым и сухим... ) Может оно конечно ареометр сбился, или плотность виски из-за дубовых добавок изменилась...

При дегустации пилось нормально, даже некоторым образом весьма вкусно и мягенько.

Хи... свою довольную физиономию фоткать не стал... ) И бутербродик с солёным грибочком и маринованным перчиком под виски зашёл приятственнее чем бутерброд с маринованной долькой чеснока. )) Знатоки пития виски подскажите с чем лучше потреблять сей продукт? А то я его как самогоночку...

А так как бочку сухой оставлять нельзя, ибо она ссохнется, то заполнил её зерновым самогоном, сделанным по уже описанному рецепту изготовления виски.

И оставлю её нетронутой на три долгих, холодных зимних месяца... )) и ещё 15 дней.

А тоскливое ожидание долгих зимних дней скрасит янтарная, как бы сверкающая изнутри жидкость из бутылочек... )

P.s. Теперь надо найти разбирающегося в виски специалиста )) для замечаний и уточнений вкусовых нюансов.

Сусло для готового виски содержало 7.500 кг светлого солода пильсен и 400 гр. ржанного солода.

Сейчас сусло заваривал на - 7 кг светлого солода пильсен и 1 кг ячменног карамельного солода CHATEAU CARA RUBY.

Изначально не планировал пилить пост по данным коктейлям. Но от них меня немного развеселило, а значит время пилить пост =)

Начнем с шота "Опухоль мозга". Историческая справка.

Внешний вид коктейля "Опухоль мозга" достаточно мрачен. Однако на самом деле он обладает таким чудесным вкусом, что вы сразу же забудете про его оформление. Этот коктейль любим всеми женщинами, даже не смотря на то, что выглядит он совсем не привлекательно. То же самое можно сказать и о самом названии, которое придумал один американский бармен в 1950 году, который, после того, как пришло время закрытия бара, смешал такой коктейль. Ну как же его ещё можно было назвать в такое время? Конечно же, только "Опухоль мозга"! К слову, коктейль вышел весьма приятным по своим вкусовым качествам и достаточно крепким.

Еще встречал историю, что коктейль был придуман барменом, который разосрался с директором, и отрабатывая свою последнюю смену решил сделать подлянку. Он мешал то, что считалось несмешиваемым, чтобы испортить репутацию бара. Но, неожиданно, напиток оказался настолько вкусным, что бармен не только не потерял работу, но и поднял имидж бара.

Сейчас довольно много вариаций рецепта, потому что "Все вода і все тече".

Я использовал рецепт, в который входит самбука (можно заменить на водку), белый вермут, бейлис и гренадин.

Наливаем самбуку в стопку, по барной ложке укладываем вермут. Это самое сложное в приготовлении. Дальше нужно сформировать мозг. Знаю два способа - капать бейлисом с трубочки (делал так) или наливать с бутылки, используя гейзер (нужно закрыть вход воздуха пальцем). Бейлис сворачивается в мартини и мозг готов. Берем гренадин и капаем на мозг - получаем имитацию крови. Все ваша опухоль мозга готова.

Данный коктейль предпочитаю девушки, видимо это проявляется подсознательное желание есть кому-то мозг =)

На вкус сладкий, но возможно не всем понравится комковатый мозг. Но это такое, как с малиной - главное проглотить =)

Переходим к Дайкири. Он является классическим сауером крепкий алкоголь /кислая часть / сладкая часть.

Принято считать, что коктейль придумал американский инженер, находившийся на Кубе во время войны с испанцами и давший ему название в честь пляжа Дайкири близ Сантьяго. Но тот, который действительно получил международную популярность, был создан Константином Рубалькаба Вертом (Constantino Rubalcaba Vert) в одном из самых известных баров в мире, «El Floridita La Habana». Этот бар, «колыбель дайкири», был открыт в 1817 году и стал известен благодаря писателю Эрнесту Хемингуэю, который бывал здесь регулярно. Специально для Папы Хема, страдающего диабетом, коктейль готовили без сахара, с соком лайма, грейпфрута и ликером Мараскино — (Hemingway Special) и с двойной порцией рома — (Papá Doble). Этот коктейль является простым сауэром на роме, но именно название «Дайкири» прижилось (в отличие от Джин сауэра и иных сауэров, не получивших отдельного названия).
Дайкири был любимым напитком Джона Кеннеди и Эрнеста Хемингуэя. Томас Хадсон, главный герой романа Хемингуэя «Острова в океане», признавался: «Моя латынь совсем никуда, так же как и мой греческий, и мой английский, и моя голова, и моё сердце. Я сейчас могу говорить только на замороженном дайкири».

Я использовал классический рецепт, который указан в IBA (International Bartenders Association / Международная Ассоциация Барменов):

45 мл белого рома / 25 мл фреша лайма / 15 мл сахарного сиропа

Берем коктейльную рюмку и наполняем ее льдом. Засыпаем лёд в шейкер и начинаем собирать коктейль. Вместо готового сахарного сиропа можно взять домашню версию (сахар и вода в равных пропорциях). Лайм разрезаем пополам и отрезаем от него слайс, которым украсим рюмку. Остальное давим сквизером, как раз получим 25 мл. (получилось чуть больше, пойдет в Маргариту) Все сливаем в шейкер, забиваем его и шейк-шейк-шейк. С рюмки выбрасываем лёд, и через дабл стрейн переливаем в нее напиток. Украшаем слайсом лайма.

Напиток имеет кисловатый вкус, с нотками горечи. Пьется легко и, зараза, очень быстро =). По ощущениям, я его делал дольше чем пил. Есть легенда, что Хемингуэй однажды за визит хлопнул 16 дайкири.

Переходим к нашему третьей гостье - "Маргарита". Коктейль довольно популярен и имеет много разновидностей.

По разным вариациям, коктейль возник где-то между 1936 и 1948 годом. Каждая история имеет романтическую нотку. В первой истории говорится о ночи любви между Дэнни Негрете, управляющим Crespo Hotel в 1936 году, и его подругой Маргаритой, которая наведала его в ночное время, во время работы в отеле. Для нее он и смешал текилу, куантро и лимонный сок.
Вторая история гласит, что мексиканский бармен Карлос Харрера, в 1938 году в обычный рабочий день был настолько поражен красотой посетительницы бара, что придумал для нее коктейль, где на свое усмотрение смешал несколько ингредиентов. Даму звали Маргарита и она была начинающей актрисой.
Третья история самая поздняя, 1948 год. Техасская аристократка Маргарита Сеймз, устроила прием у себя на вилле в Акапулько, где гостям подавался коктейль на основе текилы ее производства. Одним из гостей был Томми Хилтон, владелец сети отелей Hilton, который пришел в восторг от напитка и уже на следующий день он был в каждом меню баров отелей.

Я использовал рецепт с сайта InShaker:

50 мл серебряной текилы / 25 мл трипл сек / 30 мл фреша лайма / 10 мл сахарного сиропа.

На рюмке делаем соленую каемку - проводи половинкой лайма и макаем в соль, и наполняем ее льдом. Также лёд засыпаем в шейкер и начинаем сборку коктейля. Забиваем - шейк - дабл стрейн и слайс лайма на ободок - наслаждаемся.

Очень приятный, кисленький вкус. Алкоголь чувствуется самую малость. И хватает на дольше, чем дайкири =)

На этом все. Употребляйте умеренно.

Вечер добрый!

Недавно мне с озона пришли сиропы, а значит сегодня мы готовим что-то с одним из них, а именно - с миндальным.

И это тики-коктейль "Май-Тай".

Скажу сразу, я ожидал от него чего-то большего. В итоге он оказался весьма крепким, и не особо вкусным. В аромате и вкусе доминирует миндаль и пряный ром. Сладости нет совсем (чего ожидаешь от тропического коктейля). Но, для приближения к культуре стоит попробовать и его.

Думаю сначала стоит рассказать что такое "Тики":

Первые жители Гавайев прибыли на острова из Полинезии, привнеся свои обычаи и культуру. Одновременно с тем они привезли с собой статуэтки идолов, или по другому, первых людей на земле. Это были деревянные или каменные истуканы загадочного вида, с квадратными лицами, короткими ножками и несоразмерным ртом, вселяющим ужас во врагов. Собственно, словом «тики» и обозначают этих идолов, причем довольно большую их группу: от церемониальных статуй Маори (племя в Новой Зеландии) и до современных статуй их дерева с Гавайев.

Первый тики-бар открыл Дон Бичкомбер в 1934 году, за которым незамедлительно последовал его извечный оппонент Трейдер Вик, тот самый, изобретатель Май Тай. Их бары были обставлены полинезийскими и гавайскими истуканчиками, а напитки подавались в стаканах, стилизованных под Тики.

Именно Вик и Дон являются отцами тики-коктейлей, которыми они одарили все Западное побережье Америки. «Доктор Фанк», «Зомби», «Резак по туману», «Май Тай». Эти названия противостоят незыблемым «Манхэттену», «Мартини», «Кровавой Мэри», которые истинные сибариты потягивают в костюме и галстуке, в то время как безумные тики-коктейли пьют в гавайской рубахе нараспашку или вовсе без нее. Тики-коктейль – это квинтэссенция беспечной жизни, присущей жителям тихоокеанских островов; это особый шик и невероятная подборка ингредиентов.

-----------------------------------

И правда, Май-Тай судя по всему один из самых простых по компонентам тики-коктейлей. Для остальных требуются ингредиенты, достать которые я пока даже не представляю где, вроде ликера фалернум или желтого бананового ликера...

-----------------------------------

Название появилось благодаря посетителям бара Вика из Таити. Попробовав напиток впервые, они произнесли: «Mai tai roa ae», что на таитянском языке значит «отличный». В 1987 году «Май Тай» включили в сборник коктейлей IBA (Международной ассоциации барменов).

По замыслу автора «Май Тай» должен был стать лучшим тропическим коктейлем, приготовленным из доступных ингредиентов, что снижало его цену и делало доступным для большинства посетителей.

-----------------------------------

Для приготовления нам понадобятся:

1. Светлый ром - 40 мл; (можно заменить на золотой ром)

2. Тёмный ром - 20 мл; (Бакарди Карта Негра / Капитан морган блэк спайсед / etc;

3. Ликёр Orange Curacao - 15 мл; (Его вообще найти не реально, так что заменяем на Трипл-Сек);

4. Миндальный сироп - 15 мл; (Есть на озоне)

5. Сок лайма - 10 мл;

6. Бокал - в идеале - тики-бокал в виде черепа и тому подобное, но также подойдет и хайбол, и харрикейн. По мне так в нем тропические коктейли смотрится отлично.

7. Шейкер;

8. Лед ДВУХ видов - обычный кусковой и краш. Как делать краш мы уже рассматривали в коктейле мохито. Если коротко - кладете в пакет и бьете молотком.

9. Для украшения тропических коктейлей подходит все что угодно - зонтики, ананасы, коктейльная вишня, любые цитрусовые.

Наполняем бокал льдом и оставляем охлаждаться.

Отмеряем 40 мл белого рома; 20 мл темного рома; 15 мл Трипл-Сека (у меня сегодня в качестве него Куантро); 15 мл миндального сиропа; 10 мл сока лайма.

Заливаем в шейкер, закидываем лед, закрываем, трясем.

Далее, выливаем талую воду из бокала, заменяем лед на новый, если есть лишний.

Далее я убрал из бокала несколько кубиков - для установки украшения.

Далее переливаем коктейль из шейкера в бокал.

Теперь устанавливаем какое-нибудь украшение:

В идеале - кусок ананаса с листвой. Но у меня его не оказалось (и как так), пришлось скрутить три слайса цитрусовых - лайм, лимон, апельсин, и засунуть в середину коктейльную вишню. Суем пару трубочек под цвет и насыпаем кучку дробленого льда.

Получилось неплохо.

Кстати, если будете делать сложное украшение, продумайте его до того, как засыпать лед в шейкер, иначе коктейль сильно обводнится.

Ну, вот и все, фоткаем в инстаграм и дегустируем!

Про вкус я уже говорил в начале.

Я бы разбавил его каким-нибудь соком - ананасовым, апельсиновым...

Ну да ладно, попробовали классику и хорошо!

До новых встреч. Много не бухайте, особенно перед работой)

Кстати, у меня есть инстаграм: https://www.instagram.com/alex_sheady/