Лига Алкобушников

Пост создан не с в целях какой-либо пропаганды и рекламы, а исключительно информативного и ознакомительного характера.

Представляю Вашему вниманию портвейн PORTO CRUZ BLANC , белое ликерное вино производства: Португалия, Спирт 19% об, сахар 90-110 г/дм3, 152 Ккал/100мл.

История.

Родиной Порто считаются виноградные плантации, протяженностью приблизительно 100 км, которые находятся в долине Дору на севере Португалии.

Вино портвейн Cruz производится популярной у себя на родине португальской компанией Gran Cruz Porto, которая появилась в 1887 году. Сначала она носила название Assuncao, но руководство бренда пришло к выводу, что оно не слишком звучное, и приняло решение переименовать фирму.

Основателями Gran Cruz Porto являются известные предприниматели, которые имели в своем распоряжении запасы старых портвейнов. Случившийся в 1974 году переворот, конечно, обескуражил владельцев предприятия, но они быстро смекнули, как можно сохранить свои бесценные запасы. Они решили переехать в Бразилию — страну, в которой все было спокойно. Руководство Gran Cruz Porto даже начало подумывать о продаже своей компании, однако в те нелегкие времена португальцы не особо желали вкладывать деньги в предприятие по производству портвейна. Зато перспективной фирмой заинтересовались французы — владельцы одной крупной винодельни. Они выкупили большую часть капитала португальской компании, а остальная его часть осталась в распоряжении прежних хозяев. Впрочем, произошедшие перемены нисколько не сказались на качестве портвейна — он был таким же великолепным, как и прежде.

Для изготовления этого традиционного португальского напитка на винодельне Gran Cruz Porto используется виноград, собранный в сентябре (и ни месяцем раньше!). Из него выжимают сок, который подвергается двухдневному брожению. Зимой портвейн Cruz никто не «беспокоит» - он находится в своеобразной «зимней спячки» и готовится к грандиозному путешествию. Весной портвейн отправляется на противоположный берег знаменитой реки Дору (там располагаются погреба торговцев). Много лет назад, когда научно-технического прогресса и в помине не было, этот путь спиртные напитки преодолевали на небольших парусных барках, которые португальцы называют «рабелу». Компания Gran Cruz Porto решила восстановить эту добрую традицию — портвейны Круз пересекают реку на лодках, которыми, возможно, управляли далекие предки основателей бренда. Паруса водных судов имеют красный и черный цвета — именно они являются преобладающими в символике компании Gran Cruz Porto.

На сегодняшний день этот бренд является одним из основных производителей португальского портвейна, который поставляется в более чем 30 стран мира. В погребах Gran Cruz Porto хранится поистине впечатляющий запас спиртных напитков — около 35 тысяч литров крепленого вина, находящегося в двухстах бочках. Каждая из таких емкостей уникальна: все бочки были сделаны вручную, причем изготовитель стремился придать каждой из них свою «изюминку».  (с).

Внешний осмотр.

Бутыль выглядит солидно. Указаны года основания производства выделены по центру и выбиты внизу у днища. Тара крупная, стекло толстенькое, надписи золотым шрифтом. Пробка произведена из коры пробкового дуба.

Описание.

Вино хоть и белое ,но не обладает характерными признаками белого вина. Наливаем  его в бокал. Цвет плотно-желтый с переливающимся темным оттенком.Слышен запах спелого белого сладкого винограда с благородным оттенком виноградного вина).При первом глотке самое первое,что чувствуешь - это нежная сладость. Сладковато-терпкий вкус белого вина плавно переходит,минуя небольшую горечь в послевкусовые ноты ,дающие различные ассоциации и пищу для воображения. Спирт практически не чувствуется, напиток довольно плотный ,но не утрачивает признак белого вина. Послевкусие ароматное, с запахом и вкусом нот дерева, спелых фруктов, и теплого летнего дома и загородного винного погреба.) Напиток плотный, жидкость по бокалу стекается медленно. Портвейн прекрасно подходит к птице, свинине, закускам из фруктов и сыров, в качестве аперитива , так и дижестива.

Всем хорошего настроения .) фото сделано на MI

Добрый день, сотоварищи! Давно мы не виделись, поэтому исправляюсь :)

В четверг у меня было знаменательное событие – я наконец-то сходила на виски-семинар в один недавно открывшийся в Мюнхене магазинчик виски. Проводил его Марсель вместе со своей подругой и соратницей бизнеса Башат. В названии семинара стояло, конечно, «для новичков», но кто сказал, что лично я – профи? Я предвкушала услышать любую полезную (не столько развлекательную, сколько именно полезную!) информацию по виски и оценить сортимент для новичков (точнее, видение Марселя, из чего новичковый набор должен состоять). Дополнительную привлекательность придавало то, что я при каждом посещении магазина буквально за сердце хваталась: «Боже, сколько всего нового, неизученного, дико интересного!» А 50% названий я вообще в первый раз видела и бОльшую часть из них даже правильно произнести поначалу не могла. Нет, не потому, что я запойная алкашня и язык заплетается, а потому что хоть гэльский потихоньку мне да покоряется, но у Марселя стоят ирландцы и малоизвестные обычному виски-потребителю шотландцы! Мамма миа, дон каброн и гран мерде! Вспоминаем мой пост про ФС 2018, где был Бар ан Ушка :) Вот примерно таким же образом Марсель реагировал на мои попытки сложить 6 согласных в звуки :)

Забегая вперед – критики не будет, М+Б постарались на славу и превзошли мои ожидания :) Абсолютно все новичковые виски я пробовала (а некоторые даже видела и слышала!) в первый раз. Оформление было отличное, атмосфера очень теплая, общение живое, информация полезная и интересная, скоро корни там пущу!

Первый сюрприз ждал меня к началу семинара. Всего было забронировано 5 мест (ну тык стол ж не резиновый, там максимум 12 человек комфортно поместятся...). Из них трое отказались, причем двое – на утро перед семинаром. Один слился по-английски, не позвонив, не написав и не зайдя. Чтоб у него пригорело! ИМХО, так поступать просто неприлично. Следовательно, дорогие мои любители арифметики для 1 класса, на семинаре мы сидели втроем – я, Башат и Марсель. Эксклюзивный трехчасовой семинар для меня одной! Такого не бывает! Вот это да! Я сразу предупредила народ, что монологи им вести не позволю, ибо чтобы меня заткнуть, надо залепить мне рот скотчем :)))) Народ повеселел, потому что живое общение – залог успешного семинара ;) Так что для начала мы снова поручкались, взаимно объявили, что надо уже перестать выкать, сгрудились вокруг выставленных бутылок и бокалов, и семинар начался ;)

Сначала было чуть-чуть истории. Виски известен с 1494 года (блин, на другом конце Европы Колумб только что открыл Америку...) как... лекарственное средство! Но народ достаточно быстро смекнул, что виски лечит не только тело, но и душу, и потребление просто космически скакнуло наверх. В те давние времена чуть ли не каждый крестьянин делал свой виски «на себя, соседа и рынок». В стране царил невообразимый виски-бардак :) Затем в дело вмешались лэрды и отобрали производство под свой контроль. Так что официально производить могли только благородные. А потом, пару сотен лет спустя, когда англичане уже успешно нагнули Шотландию, они обложили производителей виски налогами на сбыт алкоголя. Таким образом, из нескольких тысяч вискикурен выжило, дай бог, 50... Но зато самых качественных! Сейчас их, разумеется, больше :)

Далее, про виски-географию. На данный момент известны регионы (districts) Спейсайд, Хайлендс, Лоулендс, Острова (=Айлендс), Айла, Кемпбелтаун. Новый регион может обособиться и называть себя как-то индивидуально только тогда, когда на нем будут существовать и производить виски три независимые вискикурни. Поэтому остров Оркни (Хайленд Парк) относится к Хайлендс, а Юра и Скай (Талискер) к Островам (а Айла – нет, на ней стоят 9 вискикурен!). Между Спейсайдом и Хайлендс граница размытая, но оставим географические терки местным... Теоретически, в ближайшем будущем мы сможем стать очевидцами рождения дистрикта Скай, дистрикта Юра или даже дистрикта Оркни (если у кого-то хватит лишних денег на открытие новой вискикурни на этом богом забытом острове...).

Далее была 3D-анимация про то, как делают виски. Сначала ячмень смачивают и оставляют на 4-5 дней прорастать. В процессе его прочесывают специальными граблями, дабы не слеживался. Потом его сушат в печах, на открытом огне. Далее идет замешивание с дрожжами, брожение и первая дистилляция, у результата 8-10% алкоголя. Процесс крайне сходен с перегонкой пивного сусла :))) Но потом в дело вступает вторая дистилляция, результат которой приобретает крепость 65-80%, и вот он уже хранится в бочках. Бочки допускаются только из дуба, это так, к слову...

В процессе работы творится магия копчения сусла при сушке (торфяной виски получают именно так и только так!), выдержки, оттенка, смешивания – всё то, ради чего на вискикурне работает distiller. И вот именно поэтому-то существует 500000 оттенков виски :))))

Потом мы коснулись бокалов - сначала в теории, потом в практике. Существует множество разновидностей “тюльпанов” (размер бокала, размер ножки, тяжесть…), парочка “рокс” и тамблеров, а также некоторые особо хитрые граждане “катают” виски в бокалах для вина с полой ножкой. В неё помещается ровно 20 мл напитка. Бокал с заполненной ножкой кладется на стол набок - при этом виски выходит из ножки внутрь бокала, но не выливается наружу. 2-3 проката - и можно вдыхать аромат. В обычном тюльпане не катают, а вращают, крепко держа бокал в руке. В тюльпане еще отлично заметны ножки, и сразу становится понятно – виски будет тяжелым (=маслянистым) или легким (=водянистым). В роксе не вращают и не катают, а просто наливают и пьют (бурбонофилы столько потеряли!). Благодаря разному размеру горлышка ароматы раскрываются по-разному. Из рокса тянет сивухой, из тюльпана идут средние и высокие ноты.

Демонстрации ради мне дали покрутить тюльпан, пока Марсель катал винный бокал. И дали вдохнуть из обоих. Тюльпан мне привычен, крепость спирта узнаваема… Винный бокал заставил мои глаза выскочить из ушей (такого довольного выражения лица я у Марселя ещё не видела :)))) ). Там просто гигантская площадь поверхности виски вступает в контакт с воздухом, и спирт в аромате просачивается до костного мозга - и это в напитке стандартизированной крепости 45%. Бочковую крепость я тестировать в нем не стала - я ещё хочу на своих ногах уйти к себе домой! :)))

Под конец чуть-чуть о терминологии. Single malt – это виски из одного сусла. Blended malt – это смесь разных Single malt виски. Peated / heavily peated – это торфяной / насыщенный торфяной виски.

Теперь к практике. На столе стояло 5 бутылок виски, с возрастающей крепостью. От 45% до почти 60%.

Номер раз. Спейсайд. Классика местного региона.

Benromach Speyside Single Malt Scotch Whisky, Sassicaia Finish, 2009-2017, 45%

Нежный, ласковый, приятно округлый, сладко-теплый. Вежливый, ненавязчивый и аккуратный виски :) Торфа нет. Преобладания или яркого эффекта спирта нет. В послевкусии чувствуется влияние вина и самая малость орехов. Это для тех, кто “не пил, но уже осуждает” - после этого виски они начнут употреблять ;))) И если честно, то это маркетинг – вообще-то Бенромах относится к Хайлендс, но на Спейсайд больше заработаешь :)

Номер два. Хайлендс. Начальный уровень (обычно Хайлендс пажощще будет). Финиш в бурбонных бочках.

Glenclassaugh Highland Single Malt Scotch Whisky, Peated, Virgin Oak Wood Finish, 46%

Слегка суров. Спирт есть, его сложно не заметить. Вкус - преобладают “средние” ноты, с уходом в нижние (=дуб). Торфъ! Но больше намекает, чем припечатывает (Хайленд Парк, так тот вообще отверткой и утюгом в горле работает…). Девушкам, а также опытным вискарникам будет скучен и/или непонятен.

Номер три. Ирландия. Дестиллер из Спейсайда, мастер своего дела, решил открыть свой бизнес, благо у зятя на ирландских лугах свой ячмень.

Tipperary Single Malt Irish Whiskey, 10 y. o., всего 1900 бутылок, 47%

Очень нетипичный ирландец. Имхо, многовато спирта для тройного перегона. Но с характером, потому что как бы перчёный! Торфа нет в принципе. Очень годится для соло-тейстинга (это когда без еды…). Красавчик!

Дальше фишечка - вискикурня открылась только в 2016, а уже продаёт 10-летний вискарь. Как так? А молча. Дестиллер купил перегнанный спирт у анонимного поставщика и сам его до ума доводил. Я Марселю намекнула одну из этих бутылок прихранить и потом устроить сравнительный тейстинг с виски из «своего» сусла. И я на этот тейстинг записываюсь сразу :)))

Номер четыре. Кемпбелтаун. Полная выдержка в бочках от шерри.

Hazelburn Triple Distilled Campbeltown Single Malt Scotch Whisky, Oloroso Cask Matured, Oct. 2004 – Apr. 2018, всего 9000 бутылок, 47,4%

<цензура><цензура> Оргазм! <цензура><цензура>

Впервые в жизни знакомлюсь с таким напитком. Даже близко предположить не могла, что виски бывает таким! Потрескивающий камин, шкура белого медведя на полу, кресло викторианской эпохи и в нем я с бокалом виски. Вот как-то так :))))) Только и исключительно нижние ноты, а какие волшебные!.. Плавная округлость, нежность, глубина, комфорт, пуховая перина КАЙФ! Тёплый, чуть земельный, но сладкий с самой капелькой дерева, шерри там будто бы подлит внутрь бокала. Торфа нет! Алкоголь есть, но на него забываешь обращать внимание… Господи, какое блаженство! Этот виски надо прописывать товарищам, страдающим от бессонницы ;) Вот настоящий have-a-good-night-Sir виски, им можно только завершать вечер! Еду к нему подавать никак нельзя, это соло-напиток для хорошей компании или даже для одиночного распития.

Я изменила Айле, и мне не стыдно! :))))))

Номер пять. Неизвестная (мне) Айла бочковой крепости и «неродной» розлив.

Braon Peat Islay Single Malt Scotch Whisky (розлив от The Warehouse), Refill Port Wine Cask, Feb. 2010 – Apr. 2018, всего 104 бутылки, 57,9%

Классика Айлы! Спирт – уххх, «медицинский» вискарь. Соленый (водоросли), сладкое дерево, орехи в послевкусии. Торф такой торф ;) Крепкий батон, с ним надо аккуратнее. Девушкам посоветовала бы разбавлять, а то мало ли… :)

Дальше сидим мы, интеллигентно общаемся, и тут Марсель вскользь упоминает Ледчиг, а Башат как подхватит, что это ее любимчик, а я как взвою, что он меня как-то от простуды вылечил, и что я ничего старше 10ки не видела… Марсель встает, марширует к шкафчику с открытыми бутылками и возвращается с одной, подозрительно напоминающей винную. Я съехидничала, что мы пошли на понижение градуса, в результате бутыль была с грохотом воодружена пред мои ясные очи – и я вижу Ледчиг 2008 года бочковой крепости!!! А-а-а-а-а! Какое блаженство! Алкоголя там больше, чем в Айла-релизе, но почти не чувствуется. Зато вкус сразу так компенсирует. Кривую Гаусса знаете? Вот так он и приходит, а пока ты сидишь и пытаешься учиться дышать, его уже давно и не стало ;) Сразу же хочется повторить :))) А сам вкус нежный, округлый, слегка соленоватый. Милый Ледчиг, как давно я тебя не пила, и какой же «нормальный» релиз вкусный по сравнению с масс-маркетовой 10-леткой :))))

Ledaig Vintage 2008 Island Single Malt Scotch Whisky, Feb. 2008 – Mar. 2018, всего 278 бутылок, 59,2%

Резюмируя, скажу, что мы очень тепло и душевно посидели, мило пообщались и пришли к выводу, что не мешало бы повторить :))) Это был явно не последний мой раз на виски-семинаре от Марселя. А раз уж он грозился провести семинар редких виски (это когда начальная цена одной бутылки глубоко трёхзначна…), то как минимум там я появлюсь немедленно и кто его знает, может даже с видеокамерой хотя нет, это будет нарушение прайвеси ну почему немцы такие зажатые?.

Буду продолжать информировать вас всех о моих дальнейших успехах и похождениях :) Всем любви, качественного алкоголя и устойчивой печени! :))))

Добрый день читатели. Вас аж 123 "вы прекрасная публика". Прям такая гордость.

Однако по итогам первого поста надо пояснить про что я пишу. Это посты для совсем маленьких юных винокуров (какое милое слово то). Посты про орочий самогон, дёшево сердито без всяких разных прикрас, типа пророщенного в новолуние солода и использования слез девственниц. У меня самогонный аппарат даже божечки ты мой без термометра. Вот про перегонку я сегодня и напишу.

И так если все делали по рецепту из первого поста то спустя дней 10 в наличии есть сбродившая в ноль брага, или как говорят виноделы, досуха сбродившая, потому вино и называют сухим. Как понять что сбродила? Это просто, она стала прозрачной, не сладкой и дрожжи больше не пердят газом. Попробовали? Понравилось? Можно лить в куб. Дада господа эстеты вот так прям можно лить и перегонять и собственно на выходе будет самогон который пить можно. Но это совсем простой путь. Путь сложнее осветлить брагу. Для чего? Ну чтоб в процессе перегона не выпаривать спирт фактически из дрожжевого супчика. Долгая варка несчастных трупиков дрожжей добавляет особо тонкие нотки аромата в букет запахов самогона. Ну а по факту самогон тупо сильней воняет и всякого говна в нем больше. Брага то была сахарная нет там никакой ароматики.

И так осветляю по следующей схеме: берём две чайных ложки бентонита (глина толи белая толи голубая используется как наполнитель для кошачьих лотков) на одну 19 литровую баклаху, перемалываю в порошок, его засыпаю в поллитра кипятка, мешаем настаиваем и снова мешаем, получается этакая грязища жидкая, вот ее родимую выливаем в баклаху и трясем чтоб смешалось получше. Оставляем стоять на месте и уже через полчаса видим как трупы дрожжей выпадают на дно тонким слоем. Ждем пока прозрачность не удовлетворит наш изысканный взор. Зимой можно не заморачиваться, а на несколько суток выставлять брагу на холод осветляется на отлично. Добились прозрачности? вы прекрасны, можно осторожно сливать в перегонный куб, а можно и так выпить ( только обдрищишься).

Теперь поговорим про господе наш... а не то, говорим про перегон. Суть процесса в том что мы нагреваем жидкость а потом конденсируем ее. Как водичку в кастрюльке, которая оседает на крышке пока мама борщик варит. Разница лишь в том что мы греем брагу и осаждаем спирт. Дальше начинаются нюансы и вариации. Простейший аппарат будет кастрюлей с брагой, стоящей на нагреве, сверху накрытой перевернутой крышкой, с центра которой волшебные пары будут капать в центр кастрюли, куда стоит поставить стаканчик дабы собирать нектар.

Аппарат посложней, это бак в котором на горловину прикручена трубка, по которой пар проходит до охладителя (спирали погруженной в воду), и из носика капает самогон. Это собственно и есть наш вариант. Тут стоит упомянуть что процесс перегонки делят на дистилляцию и ректификацию. Все вкусные ароматные вещи виски коньяки кальвадос бурбон ром все это сорта самогона и получают их дистилляцией, ректификацией получают спирт ректификат который идёт на водочку и протирать жопки для уколов в больницах. Разница в примесях, вот все эти ароматы это примеси, в водке их нет. Почему добавил сюда этот рассказ про разницу. Да потому что есть тип аппаратов называемые колонной, они так же греют брагу и гонят пар по трубе, но из-за специфики работы их суть сымитировать дома ректификационную колонну и получить продукт максимальной градусности. Нам как начинающим это ни к чему, но в комментах были адепты, а у одного дома был чуть ли не самолёт медный. Вообще правильная колонна сможет легко трансформироваться в обычный самогонный аппарат и будет весьма универсальной штукой, сам может когда нибудь победю (это я специально так написал) лень и сварю новый бак с колонной.

Так возвращаемся к браге. Мы ее осторожно залили в аппарат, у меня на 35 литров (тут звучит Мефистофеливский  хохот), влазит две бутылки 19 литров, вы же помните что осадок мы оставляем на дне, нахер он нам не нужен. И запускаем плиту. Лучше гнать на индукционной плите потому что пожаробезопасность, а дешевле на газовой. Начали процесс, брага начинает нагреваться, спирт кипит при 78 градусах плюс минус зависит от давления. Смесь спирта с водой кипит примерно при 95. Но нам сейчас эта точность не нужна, помните я говорил что термометра нет? Брага доходит до температуры кипения мы врубаем охлаждение и регулируем температуру в баке,  тут все придет с опытом, аппарат у каждого свой. Собственно в этот момент из охладителя начнет капать или литься могучим потоком самогон, кому как повезло. Я описываю все под свои условия и свой процесс так что эстеты отстаньте. Термометра нет, контролировать процесс можно по спиртуозности в струе, кто-то гонит до нуля градусов кто-то до 20. Это зависит от упоротость и жадности. Я набираю тупо две трехлитровых банки. Отбор по объему. С двух баклах получается две банки в одной 55 градусов в другой 25-30. Да мне сейчас расскажут про то что это получается с 6 кило сахара 2400 абсолютного спирта и это мало. Абсолютный спирт это стоградусный такая теоретическая штука чтоб объемы считать.

И так есть две банки, в них самогон это первач, если все сделано верно он прозрачный, не такой мутный как в кино а сука прозрачный. Кстати самое время понюхать его и подумать хочется ли такое пить. Ну и теперь можно смело смотреть на хвастунов что рассказывают как пили первач как на упоротых. Дело в том что задача первого перегона вытащить из браги спирт по максимуму, но в браге помимо спирта этилового полно всяких других спиртов и соединений отсюда и аромат первача и его неполезность для организма в целом. Пить можно но не хочется, да и я не рекомендую. И тут мы подходим ко второму перегону. Я беру весь спирт и сливаю его в бак, сверху вливаю бутыль 6 литров покупной воды, все перемешиваю, в баке примерно 20 градусный раствор спирта. Ставим на нагрев собираем голову аппарата. И начинаем следить за перегоном. Суть второго перегона в очистке самогона. Спирт этиловый кипит при 78 градусах наиболее злые и плохие спирты кипят при температурах от 30и наша задача выкипятить этих вонючек первыми, это так называемые головы. По супер формуле отбирают 10 процентов голов. Это значит что мы считаем абсолютный спирт в баке в моем случае 2400 и берём 10 процентов голов, надо отобрать 240 мл, но я что-то не верю и смело добавляю до 300, тут шутка про тракториста. И так мы в этот раз неторопясь разогреваем бак, надо увидеть как из охладителя пойдет первая капля, как начала капать убираем мощность плиты в минимум, но чтоб грела, ставим мерный стакан и ждём пока меееедленно накапает 300 мл. Оптимальная скорость отбора капля в секунду. Накапало 300 мл пришла пора органолептического исследования (запомни ты не бухаешь самогон, ты его органолептику изучаешь), капаем на палец из охладителя, нюхаем, трем, если пахнет нормально и на ощупь не как масло значит головы закончились наша печень в безопасности, если не нравится чтото сливаем ещё мл 50, чего нам жалко чтоли. Дальше поднимаем температуру но не сильно и отбираем тело это собственно то что мы будем потреблять с огурчиками и друзьями. Тело я отбирают опять таки по объему, я беру два литра, раньше брал три литра, но часто ловил ноги и было не очень. Сливаем два литра и собственно с перегоном можно завязывать. То что осталось это ноги фракции тяжёлые содержащие ароматики то что делает виски виски и то что даёт бухлу вкус первоисточника. В нашем случае это был сахар и с него мы получим ароматики ношенях носок, поэтому можно смело выливать. Вообще по-моему делят так, головы 10 процентов, ноги 20, остальное тело. У меня в итоге выходит 2 литра 70 градусного Сэма, (да да я помню про очень маленький выход продукта, и про то что на колонне я бы отобрал два по 90), который я смело могу бухать. Только после перегона я его ещё пропускаю через фильтр типа  кувшин, в большей мере для очистки совести нежели самогона хотя вроде он становится мягче. Разные эстеты собирают и головы и ноги, а потом используют их, но это на любителя.

В следующем выпуске поделюсь рецептом лимончеллы.