Лига Алкобушников

Здрявки всем, как говорится. Идем дальше по теме простого приготовления домашнего алкоголя.

Вино. О, да, вино, винишко, винище, как не называй этот напиток - привкус благородства во рту неминуем (ну или нет, вино же разное бывает). Этот тип бражки давно известен человеку, вино пили... да где его только не пили. Как у нас (у живых организмов в общем) появился ген, ответственный за расщепление этанола - так его пить и начали (при условии, если вы забродивший плод тоже готовы с натяжкой отнести к вину, например). В общем, чтобы не растекаться мыслью по всем деревьям леса подытожу: вино пили давно, это во-первых. И хорошо сделанное вино чертовски вкусное - это во-вторых.

Опять же, сразу приведу дисклеймер - это статья, прежде всего, для начинающих. Я понимаю, что в идеале нужно учесть тысячу факторов, но, но, но... я все же приведу более простой редомашнего вина из винограда, такой, чтобы и партию не запороть, и чтобы вкусно получилось, и чтобы не задолбаться в процессе. Если у вас будут замечания к процессу, я что-то забыл - у нас есть возможность народного творчества, буду рад вашим комментариям.

Тезисы про виноделие (что нужно держать в голове перед началом):

1) Терпение - наше все. Ну да, слишком длительная выдержка домашнего вина вкуса напитка не улучшит. А что такое длительная выдержка? правильно, сроком более года.

Так, так, не убегайте. на практике, срок выдержки в три месяца вполне достаточен для вкусного результата. Иногда даже меньше. Но подождать все равно придется. Из этого пункта вытекает следующий совет.

2) Ставьте партию размером побольше. Не думаю, что ждать три месяца для получения двух литров домашнего вина целесообразно. Нет, это сугубо мое мнение, но на мой взгляд лучше использовать кило десять винограда и получить на выходе 15 литров (это еще небольшая партия). Поверьте мне, горячие пирожки вообще не разлетаются, по сравнению с домашним вином.

3) Вкус - не ориентируйтесь на магазинные аналоги. На постсоветском пространстве вы не найдете абсолютно такого же винограда, как в Чили. Вы не сможете заранее предсказать вкус продукта, разве что примерно - потому что для этого надо обладать определенным скиллом и оборудованием. Но вкус будет, и вкус будет приятный, вам понравится.

4) Крепость напитка - предел винных дрожжей - крепость в 13-14 градусов. Но у вас получится меньше - 10-12. И это нормально. Поверьте, вам хватит, это адекватная крепость вина.

5) По сравнению с пивоварением - процесс проще. Не надо ничего отваривать, выдерживать температурные паузы. Если вы боялись варить пиво из-за сложности - тут отмазка не прокатит. Немного терпения - и все получится.

Итак, начнем-с. что нам понадобится для, примерно, 7,5 литров вина:

А) Виноград как основа основ - понадобится примерно 5 кило.

Вообще, строго говоря, вместо винограда вы можете взять что угодно: хоть яблоки (ну да, сидр, это яблочное вино. Просто, чтобы сидр стал вином - его надо подольше подержать), хоть другие ягоды. Я натыкался даже на рецепт тыквенного вина, но смелости попробовать такое у меня не хватило.

Идеальная ситуация: в сухую теплую погоду, вы выходите на свой участок, где растет любовно завезенный хрен знает откуда виноград. Смеясь под пение птичек, собираете ягоды, игнорируя упавшие на землю, а потом в течение пары дней ставите вино. Если вы в такой ситуации - вряд ли вы читаете этот пост, потому что как делать вино вы и так знаете и получше меня) Но вообще, для большинства ситуаций, вернемся с небес на грешную землю.

Сорта винограда... будем честны, что найдете. У технического, то есть, используемого для виноделия, сорта винограда доля жидкости в ягоде должна быть 78-80%, а сахаристость около 20%. Вы даже можете купить сахарометр и искать его - тот самый идеальный виноград.

Найдете какой-нибудь каберне, пино-нуар, мерло - молодцы. Найдете изабеллу - ну что же, у вас будет очень ароматный напиток.

Но вообще, сделать виноград можно из того, что найдете, хоть из кишмиша, хотя этот сорт считается не лучшим для виноделия. Так что в идеале - ищете виноград по знакомым, по хозяйствам, в интернете. Если не находите - идете в магазин и покупаете там. На первый раз сойдет.

Б) Дрожжи

Винные дрожжи можно разделить на дикие (на картинке представлены дикие дрожжи, как их видит автор в кошмарах) и искусственные - выращенные дико хохочущими (нет) учеными в лабораториях. Причем последние, как правило, более надежны и эффективны. Дикие же дрожжи живут на кожуре ягод (не только виноградных).

Дрожжи очень важны в процессе изготовления вина. Именно они отвечают за то, чтобы виноградный сок обогатился этиловым спиртом, перерабатывая сахариды.

Итак, как же получить дрожжи?

1) Как я и писал выше, дикие дрожжи мирно проживают на кожуре ягод. Именно поэтому, ягоды винограда не моют, максимум, протирают сухой тряпочкой, чтобы стереть грязь (хотя грязь на ягоде - повод ее выкинуть - как я, опять же, писал выше, не нужно использовать опавшие ягоды). Поэтому по классической технологии - ягоды просто скидываются в чан, где спокойно давятся и дикие дрожжи запускают процесс.

2) Диким дрожжам можно помочь размножиться. Берет пару-тройку стаканов немытого винограда или любой другой немытой ягоды, засыпаете стаканом сахара, толчете, заливаете стаканом воды комнатной температуры и оставляете при комнатной же температуре дня на четыре. В этом коктейле, сошедшие с ума от халявного сахара начинают плодиться как кролики, создавая концентрированную смесь, которая даже полено заставит забродить.

3) Собственно, если есть под рукой магазин, в котором продаются товары для самогоноварения - вы за 200 рублей сможете купить пакет искуственных дрожжей, которых хватит на громадное количество вина. Лучше всего держать такой пакет для магазинного винограда - либо, чтобы таки помыть его (на случай брезгливости), либо на случай, если в магазине ягоды обработали и брожение не запустилось.

В) Сахар - ну тут без комментариев, дрожжам надо что-то кушать. Также, вместо сахара можно использовать декстрозу. Расчет следующий - для каждого сорта винограда количество сахара индивидуально, но, поскольку тут мы не занимается точными измерениями, использовать будем по наитию: для получения сухого вина понадобится около 150 гр. на литр итогового продукта, а для сладкого - около 300 гр.

Г) Дополнительное оборудование

С одной стороны, бонус виноделия в том, что можно обойтись без тонны дополнительных ништяков, которые делают жизнь проще (виноградный пресс для сыкунов, тру пацаны давят виноград немытыми ногами), но определенный минимум инструментов нам все же понадобится. Это:

1) Тазик объемом литров в десять для первой стадии - именно здесь мы будем держать мезгу (давленый виноград) в течение первых нескольких дней. Материал - пищевой пластик или дерево (деревянный таз, муахахаха) - металл, кроме, разве что, нержавейки - исключаем из рассмотрения - иначе мезга закиснет. К тазику можно добавить деревянную или пластиковую ложку, чтобы мешать мезгу, но это, также, можно делать рукой.

2) Бутыль, минимум на десять литров, где вино будет настаиваться. Материал - стекло или пластик. Помните, что бродящему вину нужно не меньше 20% пустого пространства бутыли для брожения.

3) Шланг из ПВХ или силикона - вино надо будет переливать с осадка, так что запасайтесь сразу.

4) Стеклянные бутылки для розлива.

5) Марля, куда уж без нее.

6) стерильная медицинская перчатка.

А теперь, собственно, перейдем к процессу:

1) тщательно, нет, ТЩАТЕЛЬНО, перебираем виноград, которого нам понадобится 5 килограммов. Да, это займет время, но сделать это надо. Снимаем все с веточек, внимательно выискиваем и нещадно выкидываем мятые и подгнившие ягоды - они способны испортить вкус вина.

2) Виноград помещаем в таз и начинаем геноцид ягод. Давим сильно, но аккуратно, руками, или пластиковой или деревянной давилкой. В идеале, должен получиться сок с плавающей в нем кожурой - большим количеством кожуры.

3) Если сделали закваску - вносим закваску, накрываем таз простыней и ставим будущий напиток богов, который сейчас похож на странную кашу, в темной сухое и теплое место на 4 дня. Причем контролируйте процесс - мезга должна забродить через 10-20 часов (вы поймете, что это произошло очень просто - она начнет пузыриться, появится кислых запах браги), если этого не произошло - внесите искусственные дрожжи.

Кожура будет постоянно всплывать вверх, образуя своеобразную корочку наверху. Нам этого не нужно - поэтому минимум два раза в день ее надо разбивать, тщательно перемешивая мезгу - делать это можно как деревянной или пластиковой ложкой, так и чистой рукой.

4) Через эти самые четыре дня мезга посветлеет, шипение будет уже хорошо слышно. Тогда, берете вашу бутыль и сливаете сок туда, предварительно отфильтровав. Кожуру же собираете в марлю и хорошенько отжимаете - зачем нам терять ароматный сок?

5) Сок нужно будет попробовать. Как правило, выращенный в не самых теплых широтах виноград дает кислый сок, от которого может и скулы сводить.

Я вношу воду всегда, но с оговоркой - чем кислее сок, тем больше воды и сахара потребуется.

Основываясь на вкусе сока вносим в бутыль воду с растворенным в ней сахаром.

Для упрощения, буду приводить некие медианные показатели, которые вы сможете контролировать, снимая пробу вина при каждой операции с вином.

Итак, на 5 кг винограда мы возьмем 4 литра воды (5, если сок очень кислый), растворим в них, например,  0,5 кг сахара и зальем это дело в бутылку, наденем на бутыль перчатку с проколотым средним пальцем и оставим в покое на 4 дня.

6) Через 4 дня взбесившиеся дрожжи сожрут кинутый им сахар - вы поймете это по опавшей набок перчатке. Тогда вы берете еще литр-полтора воды, растворяем там еще пол кило сахара, и снова заливаем в бутыль, оставляем в покое еще на недельку.

7) И снова перчатка опала, с мужиками такое случается. нечасто, один раз из пяти. вносим последнюю партию сахара - грамм 400, растворенные в небольшом количестве перелитого из бутыли вина. Оставляем вино на три недели, чтобы сахар перебродил, уже не обращая внимания на опавшую перчатку.

8) И вот, дрожжи опустились на дно, а сверху вино осветлело, пузырьков в напитке осталось совсем немного - это значит, что процесс... ну не то что бы движется к завершению, но дальше все действия с вином будут минимальны.

Теперь, вину надо постоять два месяца, но все не так просто. Раз в неделю-две, вино нужно будет сливать с осадка.

Для этого - ставите бутыль с вином на возвышение, даете осадку снова упокоиться на дне. После этого, используя шланг (а лучше - купленный после статьи про пивоварение сифон) и закон сообщающихся сосудов - переливаете вино в другую емкость, например, в тот же таз из начала. От контакта с кислородом вино немного окислится, но на вкусе это не скажется - вину можно немного дать "подышать". Важно не сильно приближать шланг к осадку - не меньше  1-2 сантиметров должно оставаться в запасе. После этого бутыль промыть от осадка, вино перелить обратно.

9) Через пару месяцев (как я говорил - можно и год держать, это повлияет на вкус вина в положительную сторону) - разлить по стеклянным бутылкам и насладиться за ужином бокалом домашнего вина.

За сим все, уточняйте процесс, оставляйте комментарии, делитесь опытом, всем спасибо за внимание!

Ну не жара конечно, мне больше нравятся в прохладном виде, но тут уже кто как любит)

В общем, всем привет! Как я и обещал в посте ранее, отдельно расскажу про ягодные настойки, как про отдельный поджанр этого простого, но эффективного направления.

Сразу оговорюсь про термины настоек-наливок:

Наливка - это алкогольный напиток крепостью около 20 градусов, у которого сахар составляет 30-40% от массы. Настойка же - напиток с крепостью от 30 градусов. Это, конечно, момент важный, но я на нем зацикливаться не планирую - все под одну гребенку буду именовать настойками для простоты. Опять же, технически, наливка от настойки в большинстве случаев будет отличаться лишь объемом вливаемого сиропа.

Так что, опять же, можете уповать на собственный вкус - любите покрепче - не добавляйте сироп (или добавляйте его поменьше). Хочется чего-то лёгкого, воздушного сладкого и менее крепкого - добавьте побольше сахара.

Итак, ягодные настойки. Я не буду расписывать про целебные свойства этих напитков. Лечение алкоголем - довольно странный способ времяпрепровождения, хотя, опять же, перцовка обычно хорошо облегчает боль в горле. Такие настойки обладают другими плюсами, свести которые можно к простому утверждению:

У них насыщенный вкус, алкоголь чувствуется гораздо меньше и пьются они всегда легко. Из минусов таких настоек как отдельного вида, могу выделить, пожалуй, только скорость, с которой напиток улетает в никуда да срок настаивания - как правило, ягодный напиток богов должен постоять не меньше трех недель, а зачастую и дольше.

Про алкогольную основу: Особо повторяться не буду, про алкогольные основы для настоек я расписывал в ранее упомянутом посте.

Как и для всех прохих настоек, в основном использую водку. Вот так вот просто, дешево и сердито. Однако именно в ягодных настойках лучше всего раскрывается потенциал использования более дорогих и сложных видов алкоголя - например, коньяка или рома. Просто по моим вкусовым предпочтениям - коньяк лучше идет в кислых ягодных настойках, ром неплохо сочетается со сладкими - но опять же, решите для себя индивидуально. В общем же правиле водка - это такой универсальный солдат.

Про ингредиенты: лучшая ягода, которую вы можете найти, естественно, живет на огороде. На худой конец в магазине, во фруктовом отделе, по цене, увидев которую можно с нервным смехом убежать в закат, предварительно закидав кассира этими самыми ягодами. Однако, в большинстве случаев для наших зверских экспериментов подойдут ягоды из заморозки - но нужно понимать, что их вкус (в случае с покупными, прежде всего) будет слабее, и с ними в комплекте пойдет вода, что может сделать вашу настойку легче, чем хотелось.

Иногда даже сушеные ягоды стреляют подойдут для наших целей.

Кроме того - в данном посте буду стараться приводить более интересные рецепты. Дело в том, что классическая схема ягодной настойки - взяли полкило ягоды + водку + сахарный сироп -> поставили на месяц-другой в темное место -> получили простую и вкусную настойку. Меняется дозировка ягоды и срок настаивания. Про такие рецепты дальше я упомяну, но вообще, как правило, килограмм ягоды надо брать по количеству литров алкогольной основы, а по поводу сроков настаивания, в основном работает простое правило: чем больше подержать - тем лучше выйдет.

Ну что же, приступим:

Настойка из варенья

Собственно, картинка демонстрирует разнообразие, доступное при использовании такого читерского ингредиента. И да, это, скорее наливка - и этот факт я упоминаю в последний раз.

Этот напиток хорош тем, что старое варенье, которое застоялось в холодильнике, можно очень удачно переработать в неплохое бухлишко.

Алярм, Алярм! Если на варенье образовалась плесень - пару миллиметров внешнего слоя нужно будет снять. А если варенье забродило - в настойке его использовать нельзя - на выходе получится кислятина.

На выходе 17-20 градусов, 0,7- 0,9 л. продукта (выход будет различаться в зависимости от того, насколько жидкое варенье).

Список ингредиентов способен удивить:

1) Варенье - 0,5 кг. - Используйте любое. Ну вот прям ваще любое - главное, чтобы вкус нравился. Единственный момент - не советую смешивать несколько видов - вкус будет непредсказуемый.

2) Алкогольная основа - ну тут все, как и говорил ранее - используйте водку и не парьтесь.

3) Сахар - если варенье кислое, а вы любите, когда от сахара склеивается челюсть.

Приготовление выносит мозги в не меньшей степени:

1) Смешать варенье и алкогольную основу в банке, перемешать, плотно закрыть и забыть о настойке на следующие 1,5 - 2 месяца. Уточнение - можете настаивать меньше, но вкус результата будет хуже.

2) Счистить паутину с банки и попробовать результат. Скорректировать вкус сахаром, растворенным в небольшом количестве воды (лучше сделать сахарный сироп. Напоминаю - доводите до кипения воду, кладете туда сахар, провариваете минут пять), поставить постоять еще денек. Не проводить операцию, если вкус и так норм.

3) Хорошо профильтровать настойку. В зависимости от результата - либо одна фильтрация через вату, но тогда настойка выйдет очень мутной, либо 5-6 итераций, чтобы получить прозрачный продукт.

Малиновая настойка

В комментариях к прошлому посту меня спросили про малиновую настойку, так что, по заявкам трудящихся, привожу рецепт)

С детства обожал малину (как оригинально, ее же все ненавидели, хаха). Особо расписывать прелести напитка не буду - он вкусный, очень красиво выглядит, да и пахнет не хуже. На выходе будет 0,75 настойки, крепостью 26-28 градусов при использовании сахара или 35-37 без него.

Ингредиенты:

1) Малина 1,5-2 кг. - Да, ягод требуется много - малина менее ароматна, чем та же самая клюква, несмотря на свой вкус. Лучший вариант, конечно - свежая ягода, с которой удалены все веточки и листочки - они дадут горечь настойки, что нам не  нужно. Однако подойдет и замороженная ягода - но сначала ее нужно будет разморозить и слить лишнюю воду. Также, при работе с разморозкой нужно учитывать, что такая ягода чаще всего менее сладкая, чем свежая, поэтому сахара может понадобиться чуть больше (корректируйте на свой вкус)

2) Алкогольная основа - 0,5 л.- водка или коньяк - причем, если делаете без сахара, советую использовать именно коньяк - вкуса от основы и от ягоды будет поровну, пить настойку будет приятно и элитарно как-то)

3) Дополнительно: 100-150 мл. воды и 100-150 гр. сахара - по вкусу.

Приготовление:

1) В качестве напоминания - перебрать малину, чтобы на ней не осталось никакой пакости.

2) Засыпьте малину в банку и залейте алкогольной основой. В идеале, основа должна на пару см. закрывать слой ягоды. Оставьте настаиваться на 3 недели.

3) Попробуйте настойку - в ней уже проявится вкус ягод, но до финального ему еще далеко. Если планируете делать более легкую и сладкую версию настойки - сделайте сахарный сироп, залейте в банку. Оставьте еще на месяц - полтора.

4) Отфильтруйте напиток и  разлейте по бутылкам.

Виноградная настойка

Если вам мало вина, коньяка, чачи, граппы и прочих напитков из винограда - то вот вариант для вас.

Причем я поступлю хитро - дабы не дублировать рецепт из предыдущего пункта, здесь я приведу более хитровыдуманную методику, требующую большего количества ингредиентов. В итоге получится приятный, более легкий, крепостью 23-25 градусов напиток. Возможно, конечно, такая настойка более приглянется дамам - в этом случае могу порекомендовать следующее - засыпать банку виноградом, засыпать сахаром, залить это дело водкой и дать постоять месяц - в итоге получится стандартная крепкая ягодная настойка со вкусом винограда (в общем-то, почти все ягодные настойки так можно сделать, вариант беспроигрышный - разница только во времени настойки).

Ингредиенты:

1) Алкогольная основа - 0,5 л. - лучше возьмите водку - здесь и так довольно много специй. К тому же, например, настаивание коньяка на винограде попахивает историей про козленка и молоко его матери.

2) Виноград - 0,5 кг. - можете взять любой, отталкиваясь от своих вкусовых предпочтений.

3) Сахар - 200 гр. - можете взять меньше, в зависимости от сладости самого винограда.

4) Ванильный сахар - 2 чайных ложки.

5) Вода - 200-250 мл.

5) лимон - 1 шт.

6) Половинка чайной ложки корицы, ну или одна палочка - так даже лучше будет.

7) 3-4 гвоздики.

Приготовление:

1) С места в карьер делаем сироп из обычного и ванильного сахара, охлаждаем его до комнатной температуры.

2) С лимона снимем цедру - тонкий желтый слой сверху если вы вдруг не в курсе. Важный момент - не задевайте белую мякоть. Ну вот вообще никак, даже если она такая мимими и аняняня. Если хоть немного этой пакости проникнет в настойку - все дело получится горьким.

3) Цедру, корицу и гвоздику залить водкой и дать немного постоять, часа 3-4.

4) В банку, в которой вы будете делать настойку, засыпать винограда.

5) Если корица у вас была палочкой - убрать ее из водки. В противном случае - можете забить.

6) Перелить водку и сахарный сироп в банку, закрыть крышкой и оставить в покое на 2 месяца (можно и больше - с ягодными настойками почти всегда работает правило про дольше = лучше).

7) Хорошо отфильтровать настойку.

Вишневая настойка

Опять же, классика жанра. Уверен, многим, когда они услышали (точнее, прочитали) слово "настойка" - в голову пришла именно эта ягода как источник питательных веществ для печени.

Тут,  опять же, мыслью по древу растекаться негде - проще всего настойку сделать по классическому ягодному канону (все в банку, постоять на месяц, вы восхитительны), с единственным уточнением - добавьте сахарку побольше. В отличие от той же малины, при изготовлении настойки из вишни без сахара - от кислинки у вас натурально сведет скулы.

Здесь же я приведу тоже простой, но чуть более оригинальный рецепт примерно литра 14-15 градусной настойки:

Ингредиенты:

1) Алкогольная основа - 0,5 л. - вас все еще это удивляет? Водка или коньяк - но лучше все-таки водка - вкус и так будет достаточно оригинальным.

2) Вишня - 0,7 - 1 кг. - можно свежую, можно замороженную, но предварительно оттаянную. Косточки можете удалить - или оставить, в этом случае получите легкий миндальный привкус.

3) Листья вишни - листочков 100 - так, чтобы кучка смотрелась солидно. Вот это поворот, не правда ли? Вы наверное, такого не ожидали и пребываете в шоке? Они достаточно сильно усилят ароматность настойки.

4) Сахар - 0,5 кг. - помните, я говорил, что его нужно много? Можете и поменьше попробовать, дело ваше.

5) Лимонная кислота - 1 чайная ложка

6) Вода - 300 мл.

Приготовление:

1) Сделаем отраву если бы у бороды этой шутки была реальная борода, то париковая промышленность была бы обеспечена на годы вперед отвар из вишни и листьев - залить их водой (можно добавить чуть больше, чем стакан, воды) - отварим минут 15-20 на медленном огне.

После этого процедим через марлю.

2) Добавим в отвар сахар и лимонную кислоту и поварим еще пять минут, после чего сироп надо будет охладить до комнатной температуры. 

3) Перелить сироп в банку, залить алкогольной основой и оставить на 3 недели.

4) после этого отфильтровать.

Боярка

Щютка, конечно. На самом деле, настойка имеет мало общего с вышеупомянутым пойлом (хотя и не пойло это но не суть). Получается очень мягкая и приятная на вкус штука, при достаточно солидной крепости - на выходе крепость составит 34-36 градусов.

Ингредиенты

1) Алкогольная основа - 0,5 л. - ну водка и водка, что-то более изощренное здесь излишне.

2)  Сухие ягоды боярышника - стакан с горкой - можно как использовать сухие, купленные в аптеке, так и засушенные свежие.

3) Корица - 1 чайная ложка

4) Ванилин - на кончике ножа.

5) Мед (можно заменить на сахар, но лучше таки мед) - 1 столовая ложка.

6) Опционально можно добавить половину стакана сушеных ягод шиповника - это добавит в настойку легкую кислинку. Иногда советуют также добавить четверть чайной ложки корня калгана - но на мой взгляд, горчинка, которую он обеспечивает уже лишняя.

Приготовление:

1) Боярышник, шиповник и корень калгана (напоминаю, что последние 2 ингредиента опциональны) засыпать в банку и оставить в темном месте на 3-4 недели - ягоды боярышника должны потерять цвет. Раз в неделю встряхивать банку.

2) Профильтровать настойку через марлю, отжать ягоды.

3) Растопить мед в водяной бане (методику описывал прошлом посте), добавить корицу и ванилин. Если используете сахар - добавить самый минимум воды и сделать сироп, в который засыпать специи. Оставить в темном месте еще на одну неделю.

4) Отфильтровать настойку и разлить по бутылкам.

Клубнично-лимонная настойка

В общем-то, просто, дешево (нет) и сердито. Вкусно, ароматно, да и цвет приятный. Вам могло показаться, что практически все сегодняшние настойки одного цвета. Ну да, они красные, и что? Зато оттенок разный. Крепость будет 23-24 градуса, вкус мягкий, с приятной кислинкой.

Ингредиенты:

1) Алкогольная основа - 0,5 л. - вот тут я порекомендую водку. Коньячные дубовые нотки в данном случае получаются не в тему. Можете попробовать ром - но это тоже на любителя.

2) Клубника - 1 кг. - да, ее нужно много, но что поделать. Причем в данном случае сойдет любая клубника - и свежая, и из заморозки (предварительно размороженная, со слитой водой) и сушеная. В последнем случае ее нужно полкило. Важно - клубнику надо будет очистить от всех зеленых элементов, а также убрать все подгнившие или заплесневелые ягоды.

3) 1 лимон

4) Сахар (в принципе, можно и мед) - 200 гр.

Приготовление:

1) Клубнику порезать пополам (каждую ягоду, никто не говорил, что будет легко), засыпать сахаром и дать постоять 4-5 часов.

2)  Залить настоявшуюся клубнику водкой и дать чуть-чуть настояться - немного, буквально 1 месяц. Раз в пару дней банку встряхивать.

3) Настойку профильтровать через марлю, ягоды отжать.

4) Хорошо, тщательно и не очень нежно промыть горячей водой лимон - не забывайте про консервант, который в настойке лишний. С лимона счистить теркой цедру - только желтую часть, белую не трогаем!

5) Добавить цедру в настойку, оставить еще на 2-3 недели.

6) Отфильтровать настойку и разлить по бутылкам.

7) Этот пункт факультативный, НО! я, все-таки, советую перетерпеть, и дать настойки постоять в бутылках еще месяц перед употреблением - это очень благоприятно скажется на вкусе напитка.

Настойка из ежевики

Напоследок, приведу рецепт из менее привычной для городского жителя ежевики. Встречал мнение, что настойка получается пресной - но для таких товарищей скажу, что они просто недодержали настойку. Что поделать, нетерпение настойкам противопоказано. Крепость на выходе - 32-34 градуса.

Ингредиенты:

1) Алкогольная основа - 0,5 л. - водка, тут без сюрпризов.

2) Ежевика - 300-400 гр. - подойдет и замороженная (разморожена, вода слита, ну вы поняли). Порченные и заплесневелые плоды удалить.

3) Сахар - 2-3 столовые ложки.

4) Мята - несколько листиков.

5) Лимон - 1 шт.

Приготовление:

1) Засыпать ягоды банку. Лимонную цедру (ну про мытье цитрусовых вы помните, да?) стереть теркой, кинуть туда же, вместе с размятыми листьями мяты, засыпать сахар.

2) Залить в банку алкогольную основу, оставить настаиваться на 2-2,5 месяца.

3) Отфильтровать и разлить по бутылкам.

Вот, на этой высокой ноте я, пожалуй, и закончу. Ягодных настоек много, я бы сказал до фига, но здесь я привел, во-первых, те, которые делал сам, а во-вторых - те, рецепт которых отличается от стандартной рецептуры ну хотя бы на немного. Делитесь вашими рецептами, у каждого свой опыт в этом деле.

Что будет дальше? а дальше, пожалуй, немного поделюсь винодельческим опытом - как просто и понтово сделать у себя под раковиной виноградное вино. Но, сначала, рассказ.

Как готовить Whisky Sour:
Взять:
Бурбон 45 мл (я использую "four roses")
Сок лимона 30 мл предварительно снимите цедру
Сах. Сироп 15 мл (я готовлю его 1:1)
Белок одного яйца (пожеланию)
Стакан (если делайте с белком лучше взять коктейльный стакан)
Шейкер
Человек (хотя бы с одного рукой)
Лед

Стакан поставить в морозилку/холодильник для охлаждения.
В шейкер положить все кроме льда и встряхнем шейкер .
после открыть, добавить льда и встряхиваем (посильнее ). Если не добавляете белок лёд добавляем сразу.
достаем стакан
кладём лед если у вас стакан как на фото ниже .

Однако я люблю коктейльный стакан из за того что если вы перестарались у вас будет очень много пены ,пример ниже

Берём цедру лимона, сжимаем скручиваем ее над стаканом как на картинке ниже , обтираем края стакана, пожеланию украсить цедрой.

Для украшения:
можно капнуть на пену битер и проведя зубочисткой сделать сердечки ,спираль и т.д

Все картинки из сети на работе нет возможности сфоткать процесс работы

Кол-во ингредиентов можете регулировать сами хотя эта версия довольно вкусная

Разговор о кегах (мужской род) и «бойлерном» пиве (выдумают же!), навеял интересную тему. Каск. Сейчас расскажу.

Думаете крафтовый движ, как противопоставление «ремесленного» пива «индустриальному» и безликому появился в США? Не совсем так. Бороться с унылой жижей начали в Великобритании, в 70-х годах прошлого века. Там появилось движение CAMRA - Campaign for Real Ale. Его адепты поставили целью продвигать и поддерживать традиционные английские эли в традиционной подаче, а именно – разлитыми из каска. Это такая специальная бочка - вроде как на фото, только настоящая).

Вот в чем тут суть. Из кега (который герметичен) пиво разливается под давлением углекислого газа, закачиваемого из баллонов. Углекислота – это те самые пузырики, которые в пиве и так есть – они результат жизнедеятельности дрожжей. При разливе из кега пиво получает дополнительную, искусственную газацию. Это не так плохо, но бритиши хотели видеть свой напиток таким, каким он был до появления технических новшеств. А каким он был? Он был менее газированным, и наливался из бочки (каска) при помощи ручной помпы (соответственно без газа). У меня такая помпа есть, я ее вам покажу. Вот. (Извините, фото –дрянь, так как моё).

Чтоб налить из нее пиво нужно пару раз опустить ручку – вот так.

И далее – пить с удовольствием. Надо сказать, что пиво из каска сильно отличается от такого же пива из кега или из бутылки заводского разлива. Честно скажу – неожиданно сильно. Когда я первый раз попробовал касковое – был несколько ошарашен. Напиток гораздо мягче, «колючесть» газировки не мешает распознать вкус солодов – он становится гораздо богаче. При этом пьется пиво исключительно комфортно и легко (тут держи ухо востро)).

Помните фильм «Легенда» с Томом Харди? У них там паб, где происходит сцена драки начинающаяся словами «предупреждаю, по-честному не будет…». Классный момент. Так вот в том самом пабе, и это видно в фильме, стоят точно такие же помпы как на моем фото, только ручки белые.

Свой девайс я откопал на складе, где он пылился после переезда бара в новое помещение, и присобачил к стойке бара, где он и стоял ранее.

Вы спросите – кто мешает тебе, и вообще, кто мешает в барах ставить сплошь одно касковое пиво, если оно прям такое прекрасное? А мешают это делать очень прискорбные обстоятельства. Каск подключается к насосу следующим образом – в резиновой пробке в каске проковыривается дырка, в нее втыкается металлический щуп (читай трубка) и… все. Качай себе. Кег несколько, как сказать… герметичнее. После подключения каск живет всего пару дней (как живое нефильтрованное, скажете вы? Ой не надо…) – потом все оставшееся пиво благополучно киснет и отправляется туда, куда отправляется умершее пиво. В канализацию (это такая пивная Вальгалла). Мы подключали касковое пиво раза три – его везли нам из Англии в 40 литровых касках. Одну сороковку мы пролили за день, но это большая удача, из второй не успели долить литров 10, третья окочурилась на половине. Естественно, при таких обстоятельствах никто в России особо не заморачивается продажей каскового пива в барах (есть, но это большая редкость). Также не заморачиваются и его импортом. Оно по идее должно продаваться так: в каком-нибудь Шмурдокшире варят пиво, льют в каски. Потом перевозят в Бухеншир, Синненшир и Гуллякс. Все они – в радиусе 100 метров от пивоварни. Там его потребляют местные сквайры. Так оно должно работать.

То есть, в идеале, касковое пиво не нужно тащить слишком уж далеко. В Россию например. А что же наши местные пивовары? А ничего. Каски (сами емкости) у нас достать сложно и дорого. Кое-кто химичил с переделкой кег под каск, но это опять же сложно и если разобраться – на хрен не нужно потребителю, который в массе своей о подобном не слышал. А ведь если разобраться, то пиво лили без дополнительной газации не только в Англии (где просто эту традицию сохранили и сделали из нее фишку). Везде. У нас тоже. Но вот только про это я на сей момент ничего рассказать не возьмусь.

Так что подожду оказии и может разживусь бочкой какой-нибудь отличной традиционной британщины!

Всем доброго утро-дня-вечера, решил запилить еще немного отклоняющийся от тематики предыдущих пост, с романтическим уклоном.

Те, кто подписался из-за рассказов: очередной щедевр опубликую завтра (дабы соблюдать очередность).

Тем, кого заинтересовало изготовление алкоголя в домашних условиях: посты про изготовление домашнего вина и ягодные настойки где-то рядом, практически как истина.

Сегодня же хочу удариться в лирику и коснуться, так сказать романтической составляющей моей жизни, установлению которой, в свое время поспособствовал алкоголь (пусть и опосредованно).

Дело в том, что в далеком 2014 году (серьезно? Далеком? Это ж 2014й, это ж как вчера было), познакомился (вообще, ситуация немного сложнее и включала давнюю учебу в одной школе, но не суть) на одной тусовке со своей нынешней девушкой и, как и всякий унылый задрот, долго думал, с чего бы начать общение.

Несмотря на тонны прочитанной литературы и просмотренного синематографа разножанровой направленности, какой-никакой жизненный опыт (жизненный опыт недавнего студента, но все же), представить основу для подката было довольно сложно, а просто написать "го тусить" не позволяла то ли отсутствующая религия, то ли нехватка смелости, то ли все сразу. А потом на глаза мне попалась свежая в тот момент новость:

https://newizv.ru/news/society/07-11-2014/210063-glava-rosalkogolregulirovanija-izbil-podchinennogo-prjamo-na-soveshanii

Если вкратце, то по этой древней ссылке, если смахнуть с нее пыль, можно прочитать про суровый нравы РосАлкогольРегулирования - точнее про то, как начальник РосАлкоголя в Москве избил прямо на совещании подчиненного, выявившего слишком много нарушений при проверке клиента алкогольного предприятия.

А поскольку девушка в тот момент работала в региональном отделении РосАлкоголя, общение было решено начать с беседы на самую романтическую тему: Как в гос. органе, отвечающем за оборот алкоголя, п...здят подчиненных на совещаниях. В итоге. буквально после пары неловких, как протирание пола ножкой, сообщений, как-то так, само собой, общение перешло в сугубо поэтическую сферу - к обмену, (не) побоюсь этого слова, стихами, по данной теме. Вот их я и хотел привести (и да, я знаю, что у меня с лирической литературой определенные проблемы, но у Оли с этим очень даже неплохо):

Вроде и мелочь, а до сих пор живем душа в душу)

Как-то так.