Лига Алкобушников

Вокруг вина существует огромное количество мифов, которые активно рассказываются не слишком сведущими покупателями друг другу возле винной полки и даже за столом. В большинстве случаев эти "тайные знания" не имеют ничего общего с жизнью и о самых популярных мы сейчас и поговорим.

1. Если этикетка импортного вина на русском, значит оно поддельное или розлито в России

Это один из самых широко распространенных мифов. На самом же деле все обстоит совсем иначе. Российское законодательство требует, чтобы в момент пересечения государственной границы на всех бутылках были контр-этикетки на русском языке или клейкие стикеры, содержащие всю необходимую информацию - наименование вина, объем емкости, содержание алкоголя, тип находящегося в ней вина и т.д. Наличие типографской контр-этикетки на русском языке свидетельствует лишь об одном — это вино ввозили в страну большой партией.

Дело в том, что когда российский импортер покупает большие партии вина для импорта, он может согласовать с производителем печать и наклейку этикетки на русском языке прямо на линии розлива. Что же касается бутылок со стикерами, то, как правило, это небольшие партии, в несколько сотен или тысяч бутылок, которые оклеиваются импортером вручную, опять же, потому что этого требует наше законодательство. Однако и те и другие вина бутилируются и оформляются либо в стране производства, либо на консолидационном складе за пределами России. Ручная наклейка стикеров - операция дорогая - импортеру нужно лишний раз разгрузить фуру, распалеттировать коробки, распечатать их, наклеить вручную на каждую бутылку самоклеящийся стикер, и собрать груз в коробки-палетты-транспорт в обратном направлении.

Правильный вывод из того, что вы видите у вина контр-этикетку на русском языке только один: это вино завозится крупным импортером (например в Ароматном мире почти весь собственный импорт имеет русскую контр-этикетку), хорошо продается в России и его сюда возят в большом количестве.

2. Вино в бутылке с винтовой пробкой хуже, чем с натуральной

Натуральная пробка изготавливается из коры пробкового дуба. И в ней есть трещины и полости, которые совершенно невозможно полноценно промыть перед укупоркой. В этих полостях могут содержаться крохотные, следовые количества посторонних для вина веществ, в частности вещество, которое называется "трихлоранизол". Это вещество обладает двумя важными особенностями - оно плохо пахнет мокрым картоном, псиной, грязной половой тряпкой, застоялой водой. А кроме того, оно очень легко обнаружимо человеческим носом - одной столовой ложки чистого трихлоранизола достаточно, чтобы испортить аромат и вкус всего вина выпускаемого за год во всем мире! По вине этого вещества менее чем за один год хранения из каждых 100 бутылок с натуральной пробкой 3-4 портятся. Один из известных винных экспертов мира Джеймс Саклинг не далее чем на прошлой неделе сетовал в своем репортаже с дегустации чилийских вин, что из 667 бутылок, которые были заткнуты натуральной пробкой, 29 были совершенно ею испорчены.

Вино, испорченное пробкой, пить можно, но изменения очень сильно отражаются на вкусе и аромате, настолько сильно, что человек, которому попалась испорченная бутылка вряд ли когда-нибудь еще купить хоть одну бутылку вина от этого производителя. Поэтому винодельни многих стран, в первую очередь Новой Зеландии, Австралии, ЮАР, США, Чили и Аргентины, которые еще не успели наработать себе такого мощного имиджа как Франция или Италия, и не могут рисковать такими имиджевыми потерями, и используют преимущественно винтовую пробку. Однако на консервативные рынки, такие как Россия и Великобритания, даже им зачастую приходится делать специальные партиии вина с натуральной пробкой — из-за существующего мифа. В то же время в скандинавских странах, которые считаются самыми продвинутыми и open-minded рынками, даже самые хорошие вина продаются под винтовыми пробками.

3. Любое вино с возрастом становится лучше

Вина, встречающиеся в супермаркетах, в массе своей готовы к употреблению и ничего не приобретают при дальнейшей выдержке. Большая часть их сделана именно с тем расчетом, что покупатель принесет бутылку домой и выпьет в течение нескольких дней после покупки. Вина, которые становятся лучше с возрастом, должны быть изначально сделаны виноделом с подобным расчетом - виноград для них должен проходить особенно строгий отбор и контроль качества, для этих вин часто используется выдержка в дубовых бочках, для обогащения их различными веществами, извлекаемыми вином из дубовой клепки, которые будут выполнять защитную функцию, не давая вину сильно окислиться с возрастом. Таких вин в мире производится не слишком много — не более 1-2 процентов от общего объема производства.

Такие вина могут встречаться и на полках обычных супермаркетов, но лучше обращаться за ними в специализированные магазины. Более того, покупая вина старше 5-7 лет в обычных супермаркетах, нужно быть крайне осторожным, так как условия хранения в больших магазинах зачастую не рассчитаны на специфику хранения подобного вина.

4. У хорошего вина должна быть тяжелая бутылка

Это не совсем так - в последние десятилетия по всему миру в качестве одного из популярных маркетинговых ходов используется указание на то, что винодельня делает не просто хорошие вина, но и делает это максимально экологичным способом. Принято считать количество выброшенного в атмосферу углекислого газа, который был выработан на каждую произведенную единицу продукции. Тяжелая бутылка - это много стекла и лишние затраты топлива на транспортировку, значит "углеродный след" существенно больше. Поэтому очень многие винодельни мира наоборот стараются использовать как можно более легкую и тонкую бутылку.

Ни Шато Марго, ни Петрюс, ни десятки других топовых виноделен мира не навешивают на свое вино лишних 300 граммов стекла просто ради веса и "солидности". Тем не менее в странах Нового Света - Чили, Аргентине, США, куда подобная мода на "экологичность" еще не докатилась в полной мере, многие винодельни действительно пока еще используют для старших вин своей линейку бутылку типа "бордо премьер", которая весит больше обычной.

5. Сильно вогнутое дно бутылки — признак качественного вина

И это тоже в большой степени миф. Во-первых потому, что бутылка с сильно вогнутым дном тяжелее обычных, а об этом мы говорили в предыдущем абзаце. А во-вторых потому, что производство бутылок, как минимум в Европе, очень сильно централизовано и большая их часть находится в руках концерна "Сен-Гобен", ценовая политика которого не выделяет специальным образом бутылки с глубоким "пунтом" и никто из европейских виноделов не задумывается и знать не знает о том, что в России кому-то может придти в голову угадывать качество вина по бутылке, которая к винодельне не имеет никакого отношения, поэтому никто ни за какой глубиной донного углубления не гонится. Более того, например в Эльзасе, установленная стандартная форма местной бутылки ("эльзасская" или "рейнская флейта") в принципе не предусматривает наличия хоть какого-то заметного пунта.

Любителям поугадывать качество вина по донышку бутылки предлагается высказать свое мнение по картинке в иллюстрации, например :)

6. Вино в пакете всегда хуже бутылочного с той же этикеткой

Это тоже в большой степени миф. Импортные вина одного наименования одинаковы по качеству вне зависимости от фасовки, будь то бутылка или пакет "бэг-ин-бокс", так как они обычно разливаются из одной и той же емкости на различных линиях розлива.

Современные альтернативные упаковки полностью сохраняют качество вина в течение первого года после розлива. Единственным важным исключением являются вина, произведенные в России, — среди вин, разлитых в пакеты, у нас в стране очень много образцов изначально низкого качества, поэтому покупать их следует, только точно зная, что за производитель сделал это вино. В случае неизвестного российского производителя я бы рекомендовал категорически избегать покупки и употребления пакетированных вин.

7. Вино делают из порошка, который разводят в воде и добавляют спирт

Миф о порошковом вине родился в 90-х, в те времена, когда на рынке появились Yupi, Zuko и Invite (порошковые напитки, имитация фруктового сока). Их появление так сильно поразило воображение наших людей, что они сразу и немедленно поверили в то, что из порошка может быть сделано вообще все что угодно. Факт существования порошкового молока и порошковой яичной смеси еще больше укрепил их в этой убежденности.

Когда люди узнают, что я являюсь специалистом по вину, то в 90% случаев первый вопрос, который они задают мне, это вопрос: "А виноградные вина еще купить можно или все уже делают из порошка?". Однако правда состоит в том, что в природе не существует порошкового вина, так же как и технологии, которая позволила бы изготовить вино из порошка, путем простого разведения чего бы то ни было в воде и добавления спирта.

В отличие от соков или молока, в вине содержится более 400 различных летучих веществ (спирты, эфиры, альдегиды и т. п.), которые физически невозможно высушить. Они бесследно улетучиваются и никаким образом не переводятся в твердую форму.

В последние годы стало модно говорить о "твердых алкогольных коктейлях", о том, что алкогольные напитки можно все-таки перевести из жидкого состояния в более плотное состояние. Делается это при помощи вещества с названием "циклодекстрин", который способен "приклеиваться" к молекулам многих других веществ, образуя временные твердые соединения. Это, в определенном смысле, напоминает мармелад - он действительно твердый и сохраняет определенные свойства исходного продукта. Действительно, подобным образом можно "затвердить" почти что угодно, в том числе и этиловый спирт, но есть только одно "но" - стоимость литра алкоголя, переведенного циклодекстрином в "мармеладную форму" и потом растворенного в воде, получается во много раз выше, чем просто стоимость вина, доставленного в обычном виде почти в любую точку планеты, кроме, может быть, Эвереста.

Зато, можно говорить о вине, которое может быть разведено водой с добавлением красящих экстрактов, ароматизаторов и подсластителей. Обычно такие «коктейли» производятся из дешевого вина, приобретаемого за рубежом (Испания, ЮАР, Чили, Узбекистан) по цене менее доллара за литр, и разливаются на территории России, поступая в продажу в нижнем ценовом сегменте.

Кроме того, многие российские и китайские продавцы пользуются популярностью этого мифа среди россиян, продавая отходы винного производства (высушенную и размолотую в порошок виноградную выжимку) или размолотые в пыль сухофрукты под названием "винный порошок". Если внимательно прочитать "инструкцию" к подобной смеси, то можно увидеть там очень простой рецепт: "Возьмите сахар, воду, дрожжи, поставьте банальную брагу и подкрасьте ее нашим порошком. Наслаждайтесь!". И вот что интересно - судя по размаху продаж многие наивно ведутся!

Мифы о вине

Какие вина можно покупать в магазинах Красное и Белое

Какое хорошее вино можно покупать в Магните, Пятерочка, Ленте

Совиньон Блан. Бюджетные вина

Продолжаем разбирать ноябрьские фотографии винных полок Ашана.

В специальном ряду, отведенном под игристое, было довольно скучно в плане цен и ассортимента. Хотя как раз там народ бродил уже с интересом в глазах. Потому как именно во второй половине ноября из всех утюгов начинает звучать навязчивое жужжание "Скоро Новый Год". В надежде разбудить покупательский спрос.

Но тут как ни жужжи, экономят сейчас практически все, и бездумно запасаться всем подряд желающих не видно. При мне ни одной бутылки игристого с полки в корзину не забрали.

Хотя стеллажи в Ашане красиво чем-то заполнены, конечно.

Умиляют, почти до слез, винные напитки газированные в подарочной упаковке. Тот еще подарочек, однако. Ашан предпочитает хорошо продаваемые марки, поэтому у них в ассортименте литовское "Bosca" и российское "Santo Stefano", Подчеркивать, что это винные напитки, а не вино, никто не собирается. Наоборот, все сделано для того, чтобы убедить неискушенного покупателя в том, что перед ним напитки одного отряда, но только вот цена такая бывает разная. Поэтому на верхней полке наблюдается сладкое игристое "Асти Банфи" по 1311 рублей (а вроде бы не так давно и семь сотен казалось многовато), а рядом винный напиток "Санто Стефано" в коробке за 189 рублей. Такие чудеса.

При этом Просекко Зонин (vivino 3,4/5)  в подарочном варианте, при неплохой цене 599 рублей, задвинули на нижние полки. У Мартини Асти ( vivino 3,7/5) сносная цена 799 рублей, и под него по такому поводу был отведен отдельный блок в центральной галерее.

Телефон только, похоже, обалдел от такого количества Асти Мартини и навести резкость на этом бутылочном построении отказался. Тут у кого хочешь в глазах зарябит.

Цены на игристое "Gancia" удивили. Последнее время оно много где продается по разумной цене 500-600 рублей со скидкой. Да и Ашан делал цену 499 рублей в августе. А тут вдруг очень высокие цены. Желтый ценник на Асти Ганча 824 рубля - это никуда не годится. Зато есть две версии дизайна, старая и новая. Старая была эффектнее, надо сказать. Теперь стал какой-то совсем уж "синий иней". Асти Канти (vivino 3,6/5) 659 рублей со скидкой. Неплохо, относительно всего остального, но и не то чтобы суперцена.

Просекко Ганча (vivino 3,7/5) - 869 рублей. Тоже желтый ценник, как бы со скидкой. Тем не менее, скидкой это считать ну никак не получается. У Просекко Ганча теперь оранжевое оформление. Для наглядности рядом Просекко Чинзано, чтобы было ясно, откуда дует этот дизайнерский оранжевый ветер. Чинзано стоит 693 рубля. Бывает таки дешевле. Может, Ганча так цены накрутили чисто для контраста, чтобы остальное все лучше смотрелось.

Раздел "Брют" выглядит так, что становится понятно, почему многие его не любят. А что тут собственно купить-то можно достойного, чтобы почувствовать радость жизни? Ну "Новый Свет"(vivino 4,0/5)  за 449 рублей можно рассмотреть, цена вполне. Но с качеством - как повезет. Инкерман за те же деньги - тоже лотерея. Опять же у Инкермана метод производства резервуарный, можно было бы стоить и поменьше. Дарвиньи от "Абрау" (vivino 3,7/5) 768 рублей, это дорого. Игристое "Массандра" производит Севастопольский завод, желтый ценник 388 рублей. Вот спасибо. В "Дикси" или "Пятерочке" акционные цены примерно на сотню ниже.

Ганча дорого, Жауме Серра дорого, аргентинский Шандон за 1268 рублей никого не привлекает. Что реально изумляет, так это наличие бутылок "Феррари" в самом нижнем правом углу. И цена 1699 рублей - не худшая в наших реалиях. Но в магазине эти бутылки не замечаются просто, их вот только на фотографии можно обнаружить, сильно удивившись. Как-то разумно объяснить такое расположение невозможно. Нижняя полка - это оскорбление, можно сказать, для вин знаменитого бренда.

Игристое "Шато Тамань 2018" (vivino 3,6/5) есть в Ашане. И Рислинг, и Мускатное. Цену 269 рублей можно счесть удовлетворительной, но бывает и ниже. Рислинг в "Дикси" 239 рублей, например.

Зато в Ашане есть еще и розовый "Красностоп 2018". То есть присутствуют все три вида молодого игристого от "Кубань-вино". Красностоп красуется рядом с розовым "Мондоро", цена которого 922 рубля. Что ж, удачный фон для Красностопа, российского розового полусухого.

В разделе "Розовое" все окончательно смешалось. Тут тебе и Ламбруско разных цветов и объемов, и винные напитки Сангрия и Санто Стефано, и нечто "Крымское". "Шато Тамань" розовое стоит несимпатичные 312 рублей. Розовое "Аристов" (vivino 3,5/5) - луч света, признанное лучшим игристым вином, резервуарный метод на кубке СВВР 2018, можно сказать. Его похваливают, и цена 236 рублей на фоне окрестных предложений уже прямо-таки смотрится привлекательно.

Шампанское в отделе дорогого алкоголя, надо полагать. В этот раз на него времени не хватило. В другой раз надо непременно посетить.

Фотографии сделаны в Ашане Белая Дача 20 ноября. Возможно, "черная пятница" как-то благотворно сказалась на ценниках. Хотя верится с трудом. Наши сети имеют обыкновение серьезно снижать цены, исключительно когда им самим это нужно и удобно. А "черную пятницу" используют просто как пиар-ход и повод распродать что-нибудь ненужное. На этот раз "Винлаб" да "Ароматный мир" делали какие-то интересные скидки, остальные все больше делали вид, а то и его не делали.

Игристое в Ашане

Какие вина можно покупать в магазинах Красное и Белое

Данный коктейль относится к категории тики-коктейлей. Это название происходит от "Тики" - это полинезийские и гавайские идолы, изображающие богов, которые создали первого человека. Эти идолы использовались как декорации для создания атмосферы в баре, а напитки подавались в стаканах, стилизованных под Тики. Основным компонентом этих коктейлей в большинстве случаев является ром, ведь именно он символизирует жаркие тропические страны.Первый тики-бар открыл Дон Бичкомбер в 1934 году, за которым незамедлительно последовал его извечный оппонент Трейдер Вик,

который и придумал данный коктейль.

Коктейль был создан в 1944 году директором американской сети ресторанов "Polynesian-style" Трейдером Виком. А название коктейля придумали гости из Таити. «Mai tai roa ae» произнесли таитяне, как только попробовали этот великолепный напиток, что в переводе с таитянского означает "не от мира сего". С тех пор коктейль называется Mai-Tai.
Май-Тай в 1987 году был включен в список официальных коктейлей Международной Ассоциации Барменов и обрел огромную популярность по всему миру.

Существует огромное множество вариаций этого коктейля. В первую очередь это проявляется в подмене компонентов напитка. Вместо светлого рома иногда используют золотой, а вместо миндального сиропа используют обычный сахарный, ну и так далее.

В IBA указан вот такой рецепт:

40 мл белого рома,

20 мл черного рома,

15 мл апельсинового ликёра,

15 мл миндального сиропа,

10 мл фреша лайма.

Я готовил по немного другому рецепту:

20 мл белого рома,

20 мл золотого рома,

20 мл черного рома,

15 мл апельсинового ликёра,

15 мл миндального ликёра,

15 мл карамельного соропа,

30 мл ананасового сока

30 мл апельсинового сока

Вот что нам нужно:

Приготовление довольно простое: В шейкер собираем весь алкоголь и карамельный сироп, шейкуем, в стакан кладем лёд и переливаем содержимое шейкера. Вот сколько тут алкоголя (со льдом, количество льда видно на предыдущем фото):

Сверху добавляем ананасовый и апельсиновый сок. Украшаем крашем льда и слайсом апельсина. И можем наслаждаться:

Имеет фруктовый вкус с нотами миндаля, алкоголь не чувствуется вообще. Пахнет тропиками и безудержным весельем =)

День добрый, дорогие подписчики и просто сочувствующие!

В четверг у нас дома был full house - пришли ребята из группы бухлоголиков любителей виски и принесли с собой дары хозяйке очередной набор бутылок виски на распробование.

Нас было 6 человек, перед нами стояло 10 бутылок виски, вечер ожидал быть долгим, а завтра на работу... отлично посидели!

Итак, по порядку. Сначала общее фото принесенных бутылок:

Не хватает моих двоих - West Cork 12 y.o. и Tipperary Watershed. Типи я специально купила в виде отливантов, потому что из нашей переписки следовало, что мы опять погрузимся в Шотландию... Я решила, что "непорядок!"(С) и пошла за ирландцем.

Ладно, пошли по порядку :)

1. Tipperary Watershed

Все такой же крепкий, перченый, с налетом кислинки. Торфа нет, алкоголя для тройной перегонки ого-го! На моем тейстинге у Марселя мы смаковали 10-летку, а это другой релиз, но базовый вкус узнается сразу :)

2. West Cork 12 y.o. Sherry Cask

Вот однозначно шерри каск! Шерри Педро Хименес, прекрасно чувствуется. В запахе солома, потом раскрываются фруктовые ноты. Алкоголь во вкусе чувствуется уже потом - это когда проглотил, а дышать после этого надо осторожно :))) Сам вискарь приятно пряный.

3. Glenmorangie Quinta Ruban

Очередной оргазм! :))) В моем прошлом посте я упоминала Хейзельбёрн - вот Квинта сманил меня почти так же! :))) Во-первых, финиш в бочках от портвейна (10 лет дуб, 2 портвейн) - прекрасное решение к такому "низкому, приземленному и округлому" виски. Во-вторых - общая гамма вкуса напоминает, скорее, Карибские острова на закате: пряный в "тропическом" стиле виски, который отлично пить перед сном и желательно вообще без еды. Но пряность не сильно бьет по языку, а раскрывается постепенно. Его надо смаковать, а не "хлоп рюмашку"! Алкоголя в запахе почти нет, во вкусе он есть, но не мешает.

4. Arran Amarone Cask Finish

Мое скромное мнение - каски у Аррана удаются пока что лучше всех остальных вискикурен :) Амароне - довольно насыщенное по вкусу красное вино, а тут еще такая удачная интеграция! Запах... ириски! Toffifee в жидком виде :))) Алкоголя в запахе почти нет, вкус "подкрашивается" сладким вином. Во вкусе алкоголь однозначно есть - мы ведь Cask Strength пили, там 50 с хвостиком процентов ;)

5. Bruichladdich The Laddie Twenty Two

"Старичок" за более-менее вменяемые деньги :) Айла, но без торфа (и это с вискикурни, которая Октомор делает!..). Запах очень зерновой, мягкий, алкоголя нет практически. Вкус раскрывается постепенно - слегка кисловатый, потом становится одновременно сладким и древесным, но этот микс очень удачный, ощущения, что пьешь жидкое дерево, нет ни в коем случае!

6. Bunnahabhain Eirigh na Greine

То, что я падка на все Буны, мои подписчики уже знают :))) Но тут я во время распития возликовала дважды - двое ребят записали его себе как следующий must have в бар :))))) Ну что я могу сказать - финиш в бочках от красного вина удается не только Аррану, но и Буну! Базовый вкус классического Буна (легкая древесина, водоросли, морской бриз) чувствуется, а в послевкусии к орехам добавляется оттенок крепкого красного вина. Умеют же дестиллеры! :))) Алкоголь в запахе не чувствуется, во вкусе есть, но не мешает.

7. Kilchoman Machir Bay

Очередная Айла, теперь торфяная. У торфа очень интересная фишка - по запаху кажется, будто сидишь у костра! Потом появляется аромат лимона который кто-то кинул в этот костер. Ого! Вкус - сладкий и кисленький одновременно, потом приходят орехи, а уже потом алкоголь. Послевкусие довольно короткое. В общем, этот виски я пока не поняла, надо дальше пробовать :)

8. St. Kilian The Peat Marriage (Batch No. 4)

Первый торфяной релиз этой вискикурни. Сам виски еще, по идее, не имеет права называться виски, т.к. ему всего-то полтора года. Но скоро дозреет ;)

А да, еще сюрприз. Сен Килиан - немцы. Они перегоняют и дозревают виски у себя, в покупных бочках. По сравнению с баварским Слирс, у них просто на 10 баллов из 5 получается!

Запах еще очень простой и плоский (для такого-то возраста это нормально), чуть кисленький. Торф приходит в послевкусии - то есть там, где его не ждут :) Интересно, это тоже свойство возраста?.. Сам базовый вкус кисловатый (намекает, что там есть торф), а послевкусие короткое. ИМХО - надо подождать пару годиков и проверить уже "выстоявшийся" вискарь. Буду следить за развитием событий и вести репортаж :)))

9. Laphroaig Quarter Cask

Лафрой как Лафрой :) Аромат новеньких, только что распакованных велосипедных шин пополам с клеем. Когда долго покатаешь виски в бокале, появляются торфяные нотки. Вкус особых эмоций не вызвал. Ну не люблю я Лафройги! :(

10. Octomore 7.1

Торфяной монстр от Брухладдиха. Чуть полегче, чем восьмая серия, но все же абсолютно не для слабых, новеньких и неподготовленных. В запахе отчетливо слышится тлеющее болото и клей (фффу, вот реально ффу!), вкус сначала просто кислый, потом появляются соленые ноты, затем приходит горечь. Алкоголь ого-го и ата-та (а все потому, что бочковая крепость!..).

На сей ноте прощаюсь, до следующей встречи! Всем добра, крепкой печени и качественного алкоголя! Дискуссии в комментариях приветствуются :)))