Лига Алкобушников

Хотелось бы немного рассказать о блендах/купажах, и о зерновых виски в частности.
Купажированный виски - это смесь одного или нескольких солодовых и одного или нескольких зерновых спиртов. Это мы уже знаем ( https://pikabu.ru/story/nemnogo_o_vyibore_viski_5615790 ).

Но, что же такое именно зерновой виски?
Если вкратце - это напиток, в основном из самого дешевого зерна (это может быть и смесь разных зерновых культур) с добавлением солода (для ферментации), производимый методом непрерывной дистилляции (ректификации) и выдерживаемый в дубовых бочках не менее трех лет.

Суть в том, что подобные напитки получаются быстрее, в совершенно других объемах и стоят меньше (с точки зрения производства).

При выгонке подобного спирта его крепость может достигать 94,8°, что очень близко к нейтральному спирту, который используется для производства водки.
И сама перегонка уже проходит не в таких живописных местах, как классические солодовые дистиллерии:

А примерно в таких:

Немного угнетающе и не так романтично.

Но утверждать, что зерновой виски - это водка - не совсем правильно.
В любом случае это виски, со всеми его квалификациями и требованиями, пусть и полученный из сырья более низкого качества при помощи ректификации и имеющий не такую насыщенность, как его солодовые собратья.

Раньше эти зерновые спирты шли только на купажи и были просто базой/основой, а солодовые придавали вкус, аромат и в целом саму сущность смешанному виски.
Опять же, в свое время сказывалась нехватка солодовых сортов, попутно пытались подогнать напиток под карман рядового потребителя, ну и сэкономить естественно. Кто же захочет терять прибыль от столь популярной ниши?

Каковы же пропорции солодовых и зерновых спиртов в бленде неизвестно. Это, кстати, никогда и не было фиксировано.
Да и вряд ли кто-то из производителей раскроет свои карты, смело заявив что-то вроде: "А в моем виски 99% зернового спирта, и всего лишь 1% солодового...". Это был бы провал.

Я не говорю о том, что всё, не пейте купажированные и зерновые виски.
У блендов, например, есть своя фишка, которая заключается в том, что аромат, вкус и послевкусие из года в год идентичные. Спасибо мастерам купажа, которые работают над каждой партией. .
А у односолодовых все это может незначительно меняться из-за погоды, бочек, урожая и других факторов. И они так же этим гордятся.
Так же купажи считаются более питкими и более многогранными, особенно если там несколько солодовых сортов.
Но бывают и исключения во всех случаях, конечно.

Идея этого поста в том, чтобы каждый знал, что именно он употребляет.
Я, собственно, свой выбор сделал.
А Вы?

Виски. NAS-релизы.
https://pikabu.ru/story/eshche_nemnogo_o_viski__nas_6317707
Кому интересно - веду канал в телеграмм: http://t.me/zapiski_degustatora

Лига сомелье и просто любителей вина, прошу пояснений. Решил выпить украинского вина. Думал, может за несколько лет реабилитировались. Я понимаю, что с дёшевого вина взятки гладки, но как по мне, это перебор. Зачем вино разбавлять спиртом? Первый раз такое вижу. Даже 777, которое по студенческий мешали, никогда таким не страдал.

И снова здравствуйте!

Сегодня вернемся к классике, будем делать коктейль "Бакарди"!

В начале XX века коктейль был лицом компании Bacardi, отсюда и название.

Согласно Washington Post, коктейль Бакарди возник в 1937 году, в конце эпохи сухого закона. Компания выпустила свой новый ром, и чтобы он стал более популярным, придумала коктейль, главным составляющим был этот ром. Коктейль Бакарди изначально, как и коктейль Дайкири, содержал ром, сок лайма и сахар. Версия с гренадином возникла позже в США, а оригинальный рецепт коктейля возник на Кубе.

В 1940 годах рецепт и авторство «Bacardi cocktail» обсуждался в суде, который в последствии установил, что все права на этот коктейль отныне принадлежат кампании Факундо Бакарди, а в Нью-Йорке спустя некоторое время вышел закон, который говорил о том, что за основу коктейля теперь нужно использовать только ром марки «Бакарди».

------------------------------

Но сегодня мы будем нарушать законы США и делать Бакарди на роме Барчело!

Итак, для приготовления нужны:

1. Ром белый - 45 мл;

2. Сок лайма - 20 мл;

3. Гренадин - 10 мл;

4. Коктейльный бокал;

5. Шейкер;

6. Лед.

Как обычно охлаждаем бокал.

Похвастаюсь заодно новой красивой стакашкой, приобретенной в Metro CC:

Отмеряем 45 мл рома, 20 мл сока лайма, 10 мл гренадина и сливаем в шейкер

Закидываем лед, закрываем и трясем

Выкидываем лед из бокала, и через сито (от лайма) переливаем в него коктейль:

Вот и все. Такой простой и красивый коктейль у нас получился. Украшать его не нужно.

Вкус напоминает сладкую версию Дайкири с гранатовыми нотами.

Довольно крепкий (около 25 градусов) коктейль, но при этом вкусный и легко пьется.

Обязательно нужно его попробовать!

Много не пейте, по будням. До скорых встреч!

Aberfeldy 18 (Аберфелди).
Шотландия. Односолодовый виски. 40°.

Возраст: от 18 лет.
Бочки: бурбон, херес.
Аромат: насыщенный, сладкий, ноты медовой груши, цитрусов и карамели, оттенки сухофруктов, ванили и легкие дубовые намеки.
Вкус: отлично сбалансированный, фруктовый, ноты груши и апельсина, оттенки тёмного шоколада, меда, карамели и сухофруктов, тонкие намеки на специи.
Послевкусие: продолжительное, фруктовое, ноты ванили, цитрусов и шоколада.

В Шотландии этот виски прозвали "Golden dram" (золотой глоток). Это связано с тем, что вода из ручья Питили Берн, используемая для производства, имеет молекулы золота.

Небольшой экскурс по виски Шотландии:
https://pikabu.ru/story/nemnogo_o_vyibore_viski_5615790
Виски. NAS-релизы.
https://pikabu.ru/story/eshche_nemnogo_o_viski__nas_6317707
Кому интересно - веду канал в телеграмм: http://t.me/zapiski_degustatora

В продолжение темы про пиво https://pikabu.ru/story/komu_prinadlezhit_pivnoy_ryinok_ross....

Нередко, когда в комментариях на пикабу возникают обсуждения касательно пива, разные любители начинают с ярым азартом советовать друг другу какой сорт лучше: вот, мол, наше местное пиво просто огонь, а остальное моча. И каждый раз в таких обсуждениях я замечаю одни и те же стереотипы и заблуждения людей.

Я не зарекаюсь на истину, но некоторое свое видение хочу изложить. Возможно, для кого-то это станет отправной точкой, а для кого-то пищей для размышления. Заранее извиняюсь за ошибки и опечатки. Итак, поехали.

1. Для чего мы пьем пиво?

Если мы собрались большой дружной компанией и собираемся поглотить литры пива за разговором о жизни, то нет смысла говорить об употреблении какого-то изысканного пива, поскольку через пару/тройку бокалов рецепторы языка просто перестанут ощущать, а хмельная голова перестанет воспринимать вкус. И в таком случае нет смысла советовать купить Mikkeller'а за 500р/0,5л.

С другой стороны, если мы хотим провести вечер за бокальчиком вкусного пива, насладиться его вкусом и ароматом, то советовать какой-нибудь "Варим сусло" за 50р/0,5л просто дико.

2. Крафт vs. не крафт?

Одни называют крафтом все, что не сделано по канону. Другие то, что сделано маленькой частной пивоварней. Третьи просто используют на этикетках ради увеличения продаж. Раньше местные пивоварни использовали маркетинговый прием "живое пиво", сейчас "крафтовое пиво".

На мой взгляд настоящим крафтом нужно называть то, что сделано с упором на качество и для людей, а не ради прибыли.

Бывает крафт, в котором с умом собраны разные сорта солода (ячмень, овсянка, пшеничка) и хмеля (симко, амарилло, цитра, сентенниал), в результате получается просто удивительные пейл-эли с ароматом цветов и со вкусом цитруса и фруктов. Например, Mikkeller, To Ol, Omnipollo, De molen, Amundsen, Brewski.

А бывает крафт, где набухано столько хмеля, что получается просто ядерное сочетание пива и алкоголя, или бывает, что не выдержаны нормы производства, в результате пиво получается с неестественной кислинкой или запахом навоза.

3. Импорт vs. не импорт?

Есть два заблуждения: импорт очень хорош, и.. импорт не лучше нашего. По факту же, как и в любом другом товаре, есть хороший импорт, а есть не очень.

Часто крупные розничные сети закупают дешевый импорт из-за границы и наполняют им полки магазинов. Люди ведутся на иностранную этикетку, берут, пробуют и плюются. Естественно у них складывается впечатление, что наше местное не хуже, и порой это так.

Хороший импорт никогда не стоит меньше 250р/0,5л, а хороший крафтовый импорт стоит вовсе порядка 500р/0,5л и купить его можно только в специализированных маркетах.

4. Оригинальный vs. заменитель.

Ни для кого не секрет, что Krusovice - это чешское пиво. Тем не менее буквально лет 6 назад на российском рынке появился его отечественный аналог. Надо ли говорить, что восприятие пива совсем иное, поскольку ингредиенты и технология не соответствуют оригинальным. Такая же ситуация с Tuborg, Heineken, Carlsberg и многими другими марками.

5. Стиль стилю рознь.

Это, наверно самое сильное заблуждение из всех.

Когда человек пробует пиво нового неизвестного ему стиля, то он неявно будет пытаться сравнить это пиво с тем, что пробовал раньше. Понятное дело, в таком случае его оценка будет непоказательной, т.к. нельзя сравнивать яблоки с апельсинами.

Если вы пили светлый евро-лагер (Heineken) и вдруг попробовали мюнхенский хеллес (Weihenstephaner original), то он покажется вам слишком постным, а если вдруг попробовали богемский пилснер (Pilsner urquell), то он покажется горьким и хмельным.

У каждого стиля есть свои отличительные стороны, и каждый сам для себя определяет, что он ценит, что ему нравится.

6. О вкусах не спорят.

Как бы ни боянисто это звучало, часто мы об этом забываем. Нет смысла заводить спор о том, что лучше, особенно, когда не пробовал ни первое, ни второе. )))

В конечном счете, каждый выбирает для себя свою золотую середину между желанием насладиться вкусом и просто захмелеть, между доступностью напитка и его качеством. Главное не забывать, что крафт крафту рознь, импорт импорту рознь, стиль стилю рознь.

Если хотите развиваться в сторону вкусного пива, расширять свой кругозор, то изучайте стили пива (https://bjcp.org/), мониторьте рейтинги (https://www.ratebeer.com/) и никогда не ведитесь на зазывающие речи продаванов!