Лига Алкобушников

Не писал уж два месяца!

Одно из больших дел, сделанных за это время – карта крепкого алкоголя для нашего бара. Дело было непростым, да чего ужа там – трудным! Мы же решили не просто составить абы какую стандартную линейку, которую можно просто расписать на бумаге по памяти. Нет-с! У нас же специальная линейка!

Изначально, идея бара «Бражник» предполагала акцент на дистиллятах: зерновых и плодовых. Причем на напитках, традиционных для России, Восточной и Центральной Европы. Хлебное вино (в широком смысле), сливовицы, шнапсы – сегмент хоть и получивший развитие в последнее время, но все еще далеко не массовый.

Вообще, интерес к дистиллятам (по моему субъективному) стал расти поле того, как на рынке появились родионовские «Полугары», и во многом благодаря той информационной кампании, которая это появление сопровождала. О продукте который было принято определять стигматизирующим словом «самогон» (которое сейчас тоже воспринимается менее негативно) заговорили как о благородном и достойном напитке. И вот, в течении скольких-то лет стали появляется новые бренды и продукты, чьи создатели апеллируют к русским традициям винокурения. Ну, и эта же волна захватила и потянула за собой соседские дистилляты – те самые шнапсы и компанию. В общем, открывая «Бражник» осенью 2018 первопроходцами мы не стали, однако стали одними из первых, кто заявил о том, что дистилляты – основа алкогольной линейки.

Заявление заявлением, но к моменту получения лицензии, перед первой закупкой нужно было основательно все изучить и, чего уж, попробовать Для начала мы перешерстили рынок и выбрали тех поставщиков в СПб кто может нам предоставить интересующий продукт. Продукт рассматривали по разделам:

1) Хлебное вино, самогоны и полугары – русские традиционные зерновые дистилляты. Забавность в том, что до недавних пор производить в РФ зерновые дистилляты было законодательно запрещено, поэтому «традиционные русские» производятся на мощностях в Польше, в Прибалтике в Белоруссии в Бельгии. Исключение – Саранский ЛВЗ где легально производят дистилляты на территории РФ. В Эстонии же есть дистиллерия Моэ которая помимо собственных напитков на своих мощностях варит напитки и для РОНа и для Laboratoria Distilleria.

2) Европейские традиционные дистилляты – вильямовка и малиновый шнапс, яблочный о-де-ви и прочая червовица.

3) Всякие хипстерские дистилляты, которые делают передовые европейцы и скандинавы.

В этой части статьи подробнее поговорим о первом разделе.

Первая дегустация должна была разом решить вопрос о том, с каким ассортиментом мы стартанем. Так сказать определить базу. Это был поистине трудовой подвиг. На один день у нас были запланированы встречи с 5 поставщиками, на повестке было почти три десятка образцов. Начинался марафон в 11:00, закончили мы, усталыми, в районе 17:00. Вот что мы попробовали и с кем познакомились в тот день.

РОН – русские оригинальные напитки. Почти как у нас – русские исторические напитки. Производитель с несколькими брендами, представляющими всевозможные варианты дистиллятов и настоек на их основе. Роновцы мотаются по этнографическим экспедициям, сидят в архивах – ищут рецепты. Молодцы.

Что предлагают:

«Добрый фермер» - пшеничный и ржаной. Достаточно резкий, простой и ароматно-хлебный. Это не тот напиток, который стоит цедить и искать сложные обертона вкуса. Это прекрасная замена водке, под хорошую закусь. Стоит отметить отличное сочетание цена-качество! Производится в Беларуси.

«Деревенский Самогон» и «Зерногон» - два РОНовских бренда чуть подороже «Фермера». Представлены зерновыми дистиллятами с разыми сочетаниями сырья, то есть зерна, и линейкой настоек на «Деревенском Самогоне». Общее впечатление: зерновые дистилляты – насыщенные, яркие и мягкие. Очень хлебные. Настойки на их основе- например, на бородинских сухариках или кедровом орехе наоборот сдержанные. Вкус добавки ненавязчив, хоть и читаем. Он не забивает полностью сам дистиллят. Пожалуй, это хороший подход. Производится частично в Белоруссии, частично в Эстонии на Моэ.

«Хлебное Вино» - если предыдущие образцы – это хорошая и честная столовая история, то хлебное вино – это уже с прицелом на статус гастрономического продукта, на гурманство. Выпускается в двух вариантах - «классический» и «солодовый». Последний, понятное дело самый понтовый. Да, продукт дельный, но какого-то восторга я не испытал. Производится в Бельгии.

Саранский ЛВЗ – первая дистиллерия в правовом поле РФ, я так понимаю. Предложили линейку «Самоваров» - зерновые и плодовые. Зерновой («купечекий») - резкий и грубоватый. «Деревенский самогон» понравился больше. Плодовые – слива, яблоко и груша. Ничего так. Без восторга, но ничего. Тем более что плодовых отечественных более нет. Бомба – это водка «Спельта». Это именно водка, ректификат. Но ректификат произведен исключительно из органической полбы, дикой пшеницы-однорядки, она же спельта. Это интересно, самобытно и ярко. Ну и достаточно дорого.

Ладога – притащили продукцию дистиллерии Моэ. «Хлебный Купаж» - сварено по заказу, ткскть. Хороший зерновой дистиллят. В одну компанию с «Зерногоном» и «Деревенский самогоном», чуть подороже только. И собственный бренд Моэ «Хандса». Готовится «Хандса» из ржи старинного сорта «сангасте». Хандсы три варианта разной крепости: 40, 50, 63,2%. Сильно отличается от наших дистиллятов, даже на самой Моэ сваренных. Приятно, что разные подходы дают разный результат, что все нифига не одинаковое! Если что «Деревенский», что «Хлебный купаж» более хлебные, ароматные и маслянистые, то «Хандса» суше, тоньше и минеральнее. Не то чтоб что-то лучше, а что-то хуже, просто разные. В общем Хандса порадовала, и забегая вперед, скажу, что наибольший спрос впоследствии оказался на самую дорогую и крепкую версию – 63,2%.

Родионов и «Полугар» - не было тогда Родионова! Он появился у нас в линейке уже спустя месяц работы с крепким алкоголем, буквально на днях. Мы поставили 8 версий уже ставшего легендарным напитка! Рассказывать о полугарах не вижу смысла. Родионов написал об этом книги, о нем говорили очень много… Ну и самое важное – в среду, 18 декабря в «Бражнике» у нас будет открытая творческая встреча с представителем компании «Родионов с сыновьями» которая пройдет под названием «Русская водка: мифы и разоблачения». Всем кто в Питере – быть, это будет действительно интересно. Родионовские всегда круто рассказывают.

Еще в тот же день мы попробовали несколько позиций, среди которых упомяну одну, вкусовые качества которой вообще не впечатлили но впечатлило названия – «Першачок Ад Дзеда Люты» - суровый, несбалансированный и грубый самогон из Беларуси. Но название – роскошь. Было бы чуть лучше – взяли бы.

Про то как мы формировали свою линейку дистиллятов (в итоге – не один десяток) дальше, какие разделы оказались представлены какими напитками – в продолжении статьи. И – надеюсь до встречи в субботу!

Опробовал рецепт настойки под коньяк взятой с просторов интернета, на удивление получилось очень интересно несмотря на свою простоту, даже жене понравилось)))

Итак: 0,5 алкоголя (я взял сахарный самогон 42гр 0,6 ибо рационально предположил что после фильтрации будет 0,5), сухой шиповник - 1 ст.л. купил в пятерочке по дешевке 300гр 60 руб. но наверняка есть в аптеке, дубовая кора 1 ст.л. (продают в аптеке, желательно ее запарить кипятком мин на 10 и просушить) я правда брал дубовую щепу из магазина для самогоноварения, чай черный листовой 1 ст.л. (кто придумал рецепт явно переборщил, в следующий раз положу чуть поменьше, хотя получилось вкусно и так, но с цветом перебор), сухофрукты 1 ст.л. (тоже в оригинальном рецепте странно написано, я взял кураги 1шт, чернослив 1 шт, немного изюма, немного яблочек и груши - в видео понятнее видно)

Все это дело нужно поместить в алкоголь и настоять 7-10 дней, далее профильтровать через марлю или вату.

Сразу скажу что на второй день настаивания подумал что это явный провал, на вкус непойми чего и запах никакой, но как ни странно через неделю все изменилось в лучшую сторону, запах стал приятный, коньячный, с фруктовыми нотками.

Через 10 дней я наконец нормально попробовал и понял что рецепт впишу в свою книгу самогонщика как отличный напиток! Конечно ясен пень это не коньяк, но настойка действительно близка к нему (из того что я делал или меня угощали) и больше всего приближена к Метаксе по своему послевкусию.

Изначально под названием "Piña colada" подразумевался свежий ананасовый сок, который подавали процеженным (colado). Непроцеженный носил название sin colar. Затем в состав напитка был включён ром.

Вполне возможно, что толчком к изобретению «Пина колада» в современном виде послужило распространение в 1940-х годах Пуэрто-Рико промышленно производимых кокосовых сливок Coco López.

По одной из версий, рецепт «Пина колада» родился в 1954 году в баре отеля Caribe Hilton в Сан-Хуане, хотя большинство версий называют местом рождения коктейля Пуэрто-Рико, в качестве времени изобретения коктейля фигурируют 1950-е, 1960-е и даже XIX век.

Напиток приобрёл огромную популярность и стал гордостью Пуэрто-Рико, в 1978 году «Пина колада» был объявлен национальным напитком Пуэрто-Рико.

В кодификацию IBA коктейль вошёл в 1961 году.

Популярности коктейлю прибавила песня Руперта Холмса The Piña Colada Song, которая возглавляла американские чарты на рубеже 1979 и 1980 гг.

--------------------------------------------------

По IBA рецепт таков:

30 мл белого рома;

90 мл сока ананаса;

30 мл кокосового крема(сливок).

Готовится со льдом в блендере.

--------------------------------------------------

ВАРИАНТ С ЛИКЕРОМ "МАЛИБУ"

Для приготовления понадобятся (пропорции я подбирал сам, вы можете варьировать их, если вам не понравиться исходный вариант):

1. Ром белый - 30 мл;

2. Кокосовый ликер "Малибу" - 30 мл;

3. Ананасовый сок - 80 мл;

4. Сливки - 10 мл; (жирностью МАКСИМУМ 20%, а лучше даже 10%. Даже 20% пытаются расслоиться и свернуться в ананасовом соке);

5. Бокал "Харикейн";

6. Лед;

7. Шейкер.

Решил я его готовиться не в блендере со льдом, а в шейкере, и по вкусу очень хорошо получилось и вполне похоже на барные варианты.

Охлаждаем бокал, закидываем лед в шейкер, а тем временем,

отмеряем 30 мл рома, 30 мл "Малибу", 10 мл сливок, 80 мл сока ананасового:

Чтобы шейкер охладился, а коктейль при этом не обводнился, собирем ром, малибу и сливки во второй части шейкера, отмерим сок, и потом (вылив предварительно стаявшую воду из шейкера), все одновременно зальем в шейкер:

Закрываем, трясем. Сливаем воду из бокала со льдом. Переливаем содержимое шейкера в бокал:

Оставляем немного места для украшения сбитыми сливками и коктейльной вишней.

Обычно его украшают еще ананасом и/или коктейльным зонтиком, но у меня с этим напряженка, так что я остановился на сливках и вишне. Получилось неплохо.

Что на счет вкуса:

Вкус очень хороший, не слишком молочный, не слишком сладкий. Хорошо чувствуется ананас и кокос. Все очень сбалансировано.

Но предупрежу, что вкус очень спокойный, не особо выраженный по сравнению с вариантом на сиропе.

Добавлю при этом, что аромат у "Малибу" также слабее, чем у кокосового сиропа.

В коктейле 12 градусов, но алкоголь при всем этом практически не чувствуется.

Я положительно отношусь к кокосу, и пожалуй этот коктейль стал одним из моих любимых.

ВАРИАНТ С КОКОСОВЫМ СИРОПОМ.

Для приготовления понадобятся:

1. Ром белый - 40 мл;

2. Кокосовый сироп - 20 мл;

3. Ананасовый сок - 100 мл;

4. Сливки - 10 мл; (жирностью МАКСИМУМ 20%, а лучше даже 10%. Даже 20% пытаются расслоиться и свернуться в ананасовом соке);

5. Бокал "Харикейн";

6. Лед;

7. Шейкер.

Его также решил готовить в шейкере, а не в блендере.

Охлаждаем бокал, закидываем лед в шейкер, сами тем временем, отмеряем 40 мл рома, 20 мл кокосового сиропа, 10 мл сливок, 100 мл сока ананасового:

Таким же способом, как и в прошлом варианте собираем коктейль в шейкере, трясем, сливаем воду из бокала, переливаем туда коктейль:

Готово!

Вставляем трубки, украшаем также, как и до этого:

Что у этого со вкусом?

С ним все в порядке. Чуть более выраженный аромат и вкус кокоса, баланс при этом в норме. Крепость примерно такая же, как и в предыдущем варианте, за счет изменения пропорций, около 12 градусов. Алкоголь также почти не чувствуется.

В целом коктейль отличный! Обязательно пробуйте.

Благо вариативность позволяет проще найти для него ингредиенты.

PS:

Кстати, оказывается кокосовое молоко и кокосовая вода это абсолютно разные вещи!

Кокосовою воду мне удалось достать в Турции, а кокосовое молоко "повезло" купить в "Карусели". Почему "повезло" в кавычках? А потому что я купил испорченное кокосовое молоко, запах и вкус его был ужасен, а консистенция напоминала густой крем.

Вкус же кокосовой воды горьковатый, очень натуральный, насыщенный, будто только из кокоса. Он не похож ни на "Малибу", ни на кокосовый сироп.

Кокосовое молоко (и его производные), кстати, изготавливается не из кокосовой воды, а из перетертой мякоти кокоса.

Так что, как только я достану нормальное кокосовое молоко, нас ждет еще вариант "Пина колады".

PРS:

Мне приехала барная ложка с пяткой и гейзеры, так что скоро будет Б-52!

А вот для олд фешена красивый стакан я все еще ищу..

На этом на сегодня все!