Кулинарная мастерская

Гедлибже - национальное кабардинское блюдо. Визитная карточка кабардинской кухни.Это очень простое и безумно вкусное блюдо. В Кабардино-Балкарии также широко распространено, как и борщ )))А если приготовлено из домашней курочки и на домашней сметане!!! Мммм....Как всякое народное блюдо оно имеет массу вариаций. Уверен, что есть нечто похожее и в других национальных кухнях.
Мой рецепт основан на классическом варианте и не является единственно возможным. Основная особенность моего варианта - минимум ингредиентов, посуды и усилий.
Нам понадобится большая сковорода с крышкой, курица или ее части (голени, бедра и т.п.). Репчатый лук - 1-2 головки (мелко накрошить кубиками), сметана 1 банка, чеснок 3-4 шт. (нарезать дольками), сливочное масло (примерно 20 грамм), специи по вкусу (черный перец, паприка, тимьян и т.п.), мука - 2 ст.л.

Я всегда предпочитаю готовить из целой курицы. Во первых я могу из частей не вошедших в данное блюдо приготовить позже бульон, во-вторых это экономически более выгодно.

Курицу помыть, разобрать по суставам и порезать на порционные куски (выйдет примерно 12 шт). Речь идет об ощипанной и подготовленной курице))))Пожарить, вернее, потушить в собственном соку под крышкой. На СУХОЙ сковороде.Снять крышку и обжарить в образовавшемся жире.

Посолить.Добавить кусочек сливочного масла, мелко нарезанный кубиками лук и половину чеснока.Добавить пару ложек кукурузной или пшеничной муки, для загустения. (Если муку заранее обжарить на сухой сковороде будет вкуснее, но это не обязательно). Можно при желании посыпать паприкой для цвета. Перемешать, чтобы не было комков.
Спассеровать все вместе. Подлить немного кипятку, чтобы лучше растворились специи и мука, затем добавить сметану. При необходимости еще доливаем кипяток (или бульон), чтобы все кусочки были "утоплены", уменьшаем нагрев и тушим 20 минут.
Добавляем оставшийся чеснок, перец, специи, корректируем на соль по своему вкусу.В этот раз, из специй я использовал сумах и тимьян. Сметаны не хватило, добавил йогурт )))

Тушим еще минут 10-15 и можно подавать на стол.

В самом простом варианте, можно кушать так как есть, обмакивая в соус свежий белый хлеб. Очень хорошо подходит к гарниру из спагетти или макарон. Большое количество соуса прекрасно обволакивает  пасту.

С картофельным пюре, кускусом, булгуром или рисом в качестве гарнира, тоже будет превосходным наполнением.

Приятного аппетита.

Это нереально вкусный рецепт яблочного пирога. Он получается очень нежным, сочным, аппетитным и мега вкусным. Вы должны его попробовать!
Ингредиенты- 3 яйца
- щепотка соли
- пакетик ванильного сахара
- 1 стакан сахара (230 грамм)
- 250 мл кефира
- 100 мл растительного масла
- 300 гр муки
- пачка разрыхлителя (10-12 грамм)
- 5 яблок

Способ приготовления
1. В миске взбить миксером яйца, соль, ванильный сахар и сахар. Затем, не переставая взбивать, понемногу вливать растительное масло.
2. Добавить кефир и перемешать. Насыпать половину муки и пакетик разрыхлителя, перемешать. Добавить вторую половину муки и хорошенько перемешать.
3. Яблоки очистить от сердцевины и нарезать небольшими дольками. Перемешать яблоки с тестом.
4. Форму (27 на 20 см) смазать растительным маслом и выложить тесто с яблоками, распределив его по всей форме. Отправить в духовку на 40-45 минут при температуре 180 градусов.
5. Когда пирог с яблоками будет готов, дать ему остыть, а затем достать из формы. По желанию можно украсить сахарной пудрой. Всем приятного чаепития!

Очень любит моя жена пару блюд азиатской кухни в моем исполнении. Фунчоза с курицей и овощами - одно из них.

В целом, блюдо достаточно простое, ингредиенты доступные. Но есть пару нюансов, которые необходимо "поймать". Так сказать, набить руку.

Вначале необходимо подготовить фунчозу и нарезать все ингредиенты. Спойлер готового блюда, чтобы привлечь внимание))))

Продукты.

В первую очередь, конечно курица и фунчоза. Я взял куриную грудку и нарезал ее небольшими полосками. слишком мелко резать не стоит, курица получится сухой. а крупные куски не прожарятся))) Можно взять и мясо, но мне нравится с курицей, получается более нежный сочный вкус.

Фунчозу нынче в любом сетевом магазине купить не проблема.

Замачиваем в холодной воде минут на 20 минут. Потом переложите в дуршлаг, слейте воду и порежьте фунчозу ножницами. Иначе длинные нити спутываются и с трудом перемешиваются с остальными продуктами.

Растительное масло я использую обычное подсолнечное рафинированное. Если есть возможность добавьте немного кунжутного масла. Это сделает вкус более азиатским.

Ну и куда же без соевого соуса.

Чеснок и имбирь - также дают азиатский привкус. ИМХО без них никак. Нарежьте на дольки.

Овощи в блюде можно использовать практически любые. Нарезать заранее кубиками среднего размера. НЕ СМЕШИВАТЬ.

Сегодня у меня из овощей - лук, кабачок, морковь, болгарский и острый перец.

Я специально не готовился, взял, что было в холодильнике.

Все продукты подготовлены. приступаем.

Первый момент, который вы должны понять. Это блюдо готовится на СИЛЬНОМ ЖАРЕ. Азиаты готовят его в основном в воке. Но и обычная глубокая сковорода, хорошо подойдет.

Налейте в сковороду масло и сильно разогрейте.

Ароматизируйте масло обжаркой в нем чеснока и имбиря, после чего выньте их, иначе они сгорят. Можете потом вернуть в блюдо в самом конце.

Далее, добавляем в раскаленное мало кусочки курицы и жарим на сильном огне. Если курица будет мокрой, вас ждут неприятности))). Обсушите перед тем, ка жарить. Ориентируйтесь на появление золотистой корочки. Сильно не усердствуйте, чтобы не высушить курицу. И не старайтесь достичь полной готовности - курица "дойдет" с овощами.
Посолите, добавьте лук и обжарьте слегка. Второй важный момент в данном блюде - НЕДОЖАРЕННОСТЬ. Учитывайте этот момент при закладке продуктов. Потому что, когда вы будете закладывать последние ингредиенты, первые уже пережарятся. А в идеале овощи должны быть немного сырыми внутри, с хрустинкой. Внутренняя ХРУСТИНКА - это третий важный момент. Чтобы его достигнуть ориентируйтесь на текстуру закладываемых продуктов и время их приготовления.Морковь обжаривается дольше, и она достаточно плотная сама по себе, поэтому ее закладываем раньше, чем болгарский перец который легко передержать.Это касается любых овощей которые вы будете использовать
Лук лучше нарезать достаточно толстыми полукольцами. В готовом блюде, он будет более интересен. Но у меня оставалась мелко порубленная луковица - пустил ее в дело.

Минута-две обжарки лука и добавляем морковь. Три-четыре минуты, и в дело идет кабачок. Еще минуты три и добавляем перец.

Если будете готовить впервые, постарайтесь именно перец не пережарить. Добейтесь чтобы хруст остался. Это важно. Можете, например нарезать его более крупно, так легче не пережарить. Посолите. помните, что курица уже соленая, а позже добавите соевый соус, он тоже соленый. не усердствуйте.

Как только перец слегка побелел/постеклянел добавляйте фунчозу, перемешивайте и обжариваете буквально одну-две минуты. Затем вливаете соевый соус и жарите еще пару минут.

Все блюдо готово!

Можно еще посыпать сверху кунжутом. У меня был только черный, но тоже неплохо получилось.

Приятного аппетита! Поверьте, никто не останется равнодушным.

Продукты я обычно закладываю по интуиции. Для начинающих даю примерную закладку.

Куриная грудка - одна. Имбирь - четыре пять срезов, чеснок два зубчика, лук 1 штука.

Одна большая морковка, один большой кабачок (цуккини), два болгарских перца. Красиво если перцы разноцветные и мясистые. У меня был только зеленый))).

Фунчоза в пачке поделена на порции. Я взял две. Лучше было бы три, но что осталось)))

А вообще ориентируйтесь на размер вашей сковороды. Если будет много продуктов - трудно перемешивать и внизу будет идти тушение, а не жарка..

Пробуйте, экспериментируйте, творите. Всем добра!