Кулинарная мастерская

Продолжаем находить новые способы формирования булочек. Пусть все удивляются, как я леплю булочки! А аромат начинки вы почувствуете из далека, уверен это ваша любимая! Если нет, тогда напишите, с чем вы любите булочки больше всего?
Как обычно для выпечки начнем с приготовления теста. Обязательно попробуйте, тесто потрясающее.
Рецепт: тесто: молоко (теплое) 125 мл,мука 300 гр,сахар 1 ст.лож,соль 1\2 ч.лож,дрожжи 1 ч.лож,сливочное масло 30 гр (мягкое),начинка-помазка: чеснок 2 зубч.,сливочное масло 30-40 гр,зелень укропа,сыр 100-150 гр.
Разгоняем дрожжи, на несколько минут отправляем с сахаром и мукой в теплое молоко. Быстрая опара. Масло вводим в последнюю очередь и вымешиваем минут 7. Тесто мягкое и маслянистое, очень приятное в работе.

Даем тесту подняться в теплом месте под крышкой (или пленкой) около 40-60 минут. Готовое тесто обомнем и поделим на 10 равных частей.

Колобкам-заготовкам даем отдохнуть на столе (10 минут), за это время приготовим начинку-помазку. В растопленное сливочное масло добавляем измельченный чеснок и мелко порезанную зелень укропа.

Заготовки раскатываем, смажем чесночным маслом, что бы зелени было побольше. На край теста выкладываем несколько кусочков сыра (порезал брусочками) и формируем булочку.

Очень понравился способ лепки, булочки получаются плетенными. Перекладываем на подготовленный противень, даем постоять 10 минут. После чего смажем желтком.

Выпекаем в разогретой духовке при температуре 200 градусов, минут 7-10. Если правильно закрутить (сформировать) булочку, тогда сыр не вытечет.Готовьте на здоровье, приятного вам аппетита!

Не воспринимайте пост слишком серьёзно, просто расслабьтесь. Но прошу не повторять - это может быть опасно!!!

Короче, люблю я вялить мясо дома, особенно курицу - ибо лучшей закуски к пиву не найти. И всю зиму - это очень неплохо получалось. Но с приходом лета, температура и влажность в квартире изменились, батареи больше не топят и воздух не подсушивается, а т.к. рядом большая река - влажность поднялась до 60%. И всё мясо, которое я вешаю сушиться - покрывается плесенью ну сохнет оно очень долго 10-12 дней. Надо делать сушилку подумал я, пластиковый ящик, пару компьютерных кулеров, дырок насверлить, и повесить крючки для мяса. Но моя ленивая задница предложила просто повесить мясо в старый комп предварительно замерив температуру и влажность внутри, ибо и так - это ящик с парой кулеров и дырками ))))) А почему бы и нет, проведу эксперимент, если прокатит, то будет забавно.

Замер температуры и влажности внутри работающего 1 час компа показал следующее: влажность 39% - уже не 60, отлично. А температура 28,5 - примерно, как и была зимой.

Лень - ленью, а почистить комп всё равно надо, надравил, как кот свои яйца.

Теперь надо засолить курицу.
Ингредиенты:1) Сухая горчица - 1,5 ст. ложки2) Тимьян - 1,5 ст. ложки3) Сладкая паприка - 1,5 ст. ложки4) Кориандр зёрнами - 1,5 ст. ложки5) Сушеный чеснок - 1,5 ст. ложки6) Черный свежемолотый перец - 1 ст. ложка7) Сахар - 1 ч. ложка8) Нитритно-посолочная смесь 20 грамм9) Соль крупная, чтобы присыпать мясо
Смешиваю специи, обваливаю куриное филе в них . Засыпал солью на 7 часов, кол-во соли такое, чтобы полностью покрыть мясо. После 7-ми часов, достал курицу, отряхнул ее от соли, завернул в марлю и повесил в системник.

Итак первые 2-е суток мясо сушилось постоянно, комп я не выключал, только после первых 24-х часов достал и проверил на жёсткость, запах и.т.д. Первые сутки мясо стало просто сухим, мягкость сохранилась. После вторых суток уже начало покрываться корочкой. Еще 3-суток я включал комп с 18 до 7 утра. Получается, что за 5 дней мясо полностью приготовилось, летом обычно на это уходит 10-12 дней.

По вкусовым качествам - обычная вяленая курица. Под пивко самое то. Комп не пострадал, марлю не засосало в кулер, специи не крошились, в общем в нём еще чище, чем было до этого. Кто хочет можете посмотреть видос, он ниже.

p.s. - прошу вас не повторять эту вакханалию - это может быть опасно.

Добрый день, друзья!Анализируя комментарии к моим кулинарным постам, я бы хотел выделить определенную группу. И поговорить сегодня об этом. И заодно, в процессе нашего разговора, мы разберем несколько рецептов простых холодных летних блюд.

Иногда в комментариях пишут, что давайте добавим в блюдо семечки касиуса или зачем нарезать кубиками, если можно шариками. Шутка!)))

В одном из своих постов, я уже говорил о том, что неправильно бездумно заменять ингредиенты или изменять технологию блюда. Вы получаете другое блюдо, которое называется иначе.https://pikabu.ru/story/kak_vyi_lodku_nazovete_ili_rabota_nad_oshibkami_6723293
Но не всегда! Не всегда.

Где же пролегает та грань, когда заканчивается одно блюдо и начинается другое?

ПРИМЕР ПЕРВЫЙ.

Продукты: огурцы, чеснок, соль, перец, оливковое масло, укроп, лимонный сок.

Огурец натереть на крупной терке, укроп мелко порезать, чеснок мелко порубить или раздавить в чеснокодавке. Отжать сок из огурцов. Смешать все ингредиенты. Посолить, поперчить. Заправить греческим йогуртом.

Эта замечательная закуска (соус) из греческой кухни называется ДЗАДЗИКИ.

Те же самые продукты, подготавливаем таким же образом, только сок от огурцов не отжимаем. Вместо йогурта заправляем кислым молоком и украшаем кусочками молотого грецкого ореха.И теперь это уже другое блюдо - болгарский холодный суп ТАРАТОР.
Замена всего одного ингредиента МЕНЯЕТ блюдо.

ПРИМЕР ВТОРОЙ.

Продукты: помидоры, огурцы, лук репчатый, перец, чеснок, оливковое масло, лимонный сок, соль перец.

КРУПНО НАРЕЗАТЬ помидоры, огурцы, перец, лук. Посолить, поперчить. Заправить маслом и лимонным соком.

У нас получился классический САЛАТ ИЗ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ.

Те же продукты, нарежьте МЕЛКИМИ КУБИКАМИ. Также заправьте маслом и лимонным соком.

Теперь вы получили холодный мексиканский соус САЛЬСА.

А теперь, те же самые продукты, вместе с маслом и соком лимона мы ПЮРИРУЕМ В БЛЕНДЕРЕ.

А это уже холодный испанский суп ГАСПАЧО.

Видите, как ИЗМЕНЯЯ НАРЕЗКУ (ТЕКСТУРУ), можно приготовить три разных блюда из одних и тех же продуктов!

Конечно же, я немного упростил рецепты. Например, гаспачо я украшаю соломкой из огуречной шкурки))) Но это сделано, лишь для того, чтобы донести до вас мысль - будьте внимательны при заменах, чувствуйте разницу.

И в завершение, еще один пример.

В блендер когда будете готовить гаспачо, добавьте подсушенный белый хлеб. А при подаче украсьте блюдо вареными яйцами и хамоном.

И у вас, теперь, друзья мои НЕ ГАСПАЧО! У вас андалусский холодный суп САЛЬМОРЕХО!

Посмотрите самое первое фото, это оно!))

Всем добра!