Кулинарная мастерская

Я водку как-то не очень. Бывает конечно, что уж спорить, хочется именно водки. Налить рюмочку, хряпнуть и ЗАКУСИТЬ. Но у меня водка почему-то с тушенкой ассоциируется, ну или с селедкой с луком, или с холодцом, но летом с шашлыком:) Оказия, однако:) Но домашняя тушенка хороша и без водки, борщ, что жена моя варит, с ней хорош, щи, да и просто макароны, ну а если на черный свежий хлеб намазать, да с репчатым луком с солью, тут сами ангелы скажут, что надо да, ее, родимую и запотевшую! Впрочем, отвлекся, итак, что, что нам надо для этой закуси. Да всего ничего, банка стеклянная, шея свиная, соль, душистый перец, гвоздика, черный перец да лавровый лист! Немного правда? Но есть одно "НО" - время. Хотя, оно работает на Вас, поставил и иди, хоть спи, хоть пляши, только таймер не забудь! На фото - мускатный орех и перец душистый стыдливо за ним прячется, его я не добавлял, мускатный в смысле, так что, фото просто для привлечения внимания, простите! :)))))

Дано:

Тут почти 2 кг свиной шеи, лопата тоже подойдет, тут она мааааленким куском (по центру), остатки от будущего рецепта колбасы (завтра будет).

По 3 горошины душистого перца на банку.

1 лавровый лист на банку.

3 гвоздички на банку.

Сколько не жалко - черного не молотого!!!! перца на банку.

Крышки

Духовка.

Начали.

Писать дальше и описывать процесс глупо, смотрите фото, там все просто. А да, воды в каждую банку чуть больше четверти, не больше, можете долить немного сверху в конце закладки, мясо резать, да как душа резать пожелает, я - размером с грецкий орех и чуть больше! Духовку на 180 градусов ПОСЛЕ того, как поставили банки, то есть в холодную, включили верхний-нижний нагрев (оба) и все. Да, забыл, в протвинь, куда ставите, налить воды почти до верху, и не подливать. 3 часаьдержать. Крышки стерилизовать в кипятке, достали банки, взяли перчатку или полотенце и закрыли, поставили остужаться на подоконник, как до комнатной температуры дойдет - сразу в холодильник. Хранится до полугода и больше, но у меня эти банки уйдут за месяц, любим мы такое.  И да, больше мяса, больше банок, как-то мы с женой сотворили 12 штук, так месяца три только это и жрали, вкусно:) Впрочем, это только мое мнение.

Достать на утро, намазать на хлеб, заварить сладкого черного крепкого чаю. Скушать, подумать, что какого черта понедельник и нельзя выпить, запить чаем (лучше запотевшей рюмкой водки, ей Богу!), осознать, что хорошо. 2 бутерброда хватает на пол дня, проверено. Впрочем, Вам решать, пробуйте, творите. Приятного АППетита! ... П.С. А я пошел за пивом............:)

Добрый день!

Этот пост я обещала написать настолько давно, что мне даже немного совестно. Сегодня мне об этом вежливо напомнил добрый человек @olkash007. Но сезон шашлыков и выездов на природу сейчас в самом начале, так что, думаю, он придётся как раз ко времени.

На мой взгляд, колбаски это отличная альтернатива шашлыку. Они вкусные, сытные, готовятся быстро и их практически невозможно испортить. Случаи, когда шашлык был приготовлен не вкусно мне известны, а вот с колбасками таких историй я не знаю.

В приготовлении колбасок для жарки нет ничего сложного. Умеете готовить котлеты? Если да, то и с колбасками справитесь без труда. Сегодня будет рецепт колбасок из свинины. В целом колбаски можно делать из любого мяса. Главное, чтобы мясо было хорошего качества (для себя же делаем) и жирностью 30-35%, можно и чуть больше не страшно.

Состав основы для колбасок гриль:

- свинина - 1 кг (это может быть лопатка+грудинка или пашина(без шкуры); может быть просто грудинка если в ней большой процент мяса; у нас в мясной лавке часто бывает хорошее котлетное мясо часто использую его)

- соль поваренная - 16 г/кг

- вода - 100 мл.

А также ничего не получится без оболочки. Я предпочитаю свинную череву диаметром 38/40 мм. Её нужно предварительно подготовить - промыть от соли и замочить в чистой воде на 10-15 минут.

Для начала превращаем мясо в фарш, желательно на самой крупной решётке мясорубки, но можно и порубить, если любите крупные кусочки.

А дальше все зависит от вашей фантазии. Добавок к колбаскам очень много, напишу о моих фаворитах.

Вяленые томаты. Выращиваем и вялим сами т.к. в магазине они стоят, как чугунный мост

Чёрный перец, сушёный чеснок и сумах. Все это можно купить в обычном магазине или найти в вашем городе магазин с профессиональными специями. Второй вариант реально дешевле и вкуснее.

Зелень - укроп, петрушка, базилик и другая любимая вами зелень.

Сыр. Мне нравится добавлять копчёный сыр или маасдам.

Добавляем соль, воду и выбранные вами ингредиенты в фарш и вымешиваем до полного впитывания воды.

Вот все практически и готово. Осталось набить фарш в оболочку. Сделать это можно с помощью специального колбасного шприца или насадки на мясорубку. Типа такой.

Берём подготовленную череву, нанизываем её на насадку и начинаем набивать фарш в оболочку. Набиваем не слишком плотно, чтобы черева не лопнула при формировании отдельных колбасок. Завязываем концы черевы, формируем колбаски удобной вам длинны (можно вообще оставить одну длинную улитку). Чтобы колбаски не раскручивались, нужно каждую следующую колбаску закручивать в противоположную предыдущей сторону. Надеюсь понятно написала). Вот и все колбаски готовы к отправке на мангал или сковороду.

Очень важно не пересушить колбаски и тогда они получатся невероятно вкусными, сочными и ароматным.

Удивляейте своих родных и друзей. Надеюсь вам будет вкусно.

Потрясающий перекус, уличная еда приготовленная дома! Шаурма (шаверма) с домашними сосисками, очень вкусный вариант! Очень часто готовим такие сосиски из фарша, замораживаем и используем для такой закуски. Хрустящий лаваш и сочная начинка внутри, все очень просто и очень бюджетно! Самый вкусный вариант домашней шаурмы!
Продуктов минимум,заранее подготовлен фарш, уже со специями и солью. И морковь по-корейски тоже готова.
фарш 300 гр лук (фиолетовый) 1 шт помидор 1 шт огурцы 2 шт зелень (укроп, петрушка) морковь по-корейски лаваш 1 шт майонез 2 ст.лож растительное масло для жарки
Используя пакет и линейку, формируем небольшие сосиски (подробнее на видео). Очень часто так делаем домашние сосиски в прок, замораживаем и когда надо используем.

В небольшом количестве масла обжариваем сосиски до готовности.

Помидор, огурцы и луковицу нарезаем тонкой соломкой. Добавляем мелко порубленную зелень и пару ложек майонеза, хорошо перемешиваем (пробуйте на соль, но помните морковь по-корейски уже соленая).

На подготовленные прямоугольники из лаваша (25*15 см) выкладываем салат, сосиску и морковь. формируем конвертик шаурмы.
Всю шаурму слегка обжариваем со всех сторон, до хрустящей корочки.

Быстро, просто и очень вкусно! Шаурма с домашними сосисками!

Ингредиенты:
куриные грудки - 2 шт.
паста - 400 г
сладкий болгарский перец - 2 шт.
красная луковица среднего размера - 0,5 шт.
чеснок - 2 зубчика
небольшие помидоры - 4 шт.
сливки - 1 стак.
оливковое масло - для жарки
черный перец - по вкусу
красный перец - по вкусу
соус терияки - по вкусу
свежая зелень - для украшения

Приготовление:
1. Режем сладкий перец. Режем лук. Режем помидоры. Режем мелко-мелко чеснок. Куриное филе нарезаем кубиками, приправляем красным перцем.
2. Разогреваем сковороду, наливаем масло и обжариваем курицу. Выкладываем обжаренные куски филе на тарелку.
3. В этой же сковороде, где жарилась курица, обжариваем овощи 30–40 секунд. Перекладываем овощи в тарелку к курице.
4. Варим пасту в соответствии с инструкцией до степени аль денте. Воду всю не сливаем. Оставляем примерно 1 стакан.
5. В сковородку выливаем воду, оставшуюся после макарон, наливаем молоко. Добавляем пару ложек соуса терияки, немного черного перца. Соус помешиваем, чтобы он не пригорел.
6. Доводим соус в сковородке до кипения и выкладываем туда овощи, перемешиваем.
7. Перекладываем пасту в сковородку и перемешиваем. Тушим 5–7 минут. Посыпаем сверху зеленью, раскладываем по тарелкам и подаем.