Кулинарная мастерская

Этот холодный томатный супчик актуален в жару как отличная замена нашей традиционной окрошке, но и для постящихся сейчас будет очень кстати. Тем более готовится просто и быстро.
⠀
Ингредиенты:
спелые мясистые помидоры -1 кг
огурец- 1 шт.
цветной болгарский перец -2 шт.
красный лук -1 шт.
чеснок - 2 зубчика
сок половины лайма
оливковое масло - 2 ст.л.
соус табаско 2-3 капли
морская соль (любая другая)
⠀
Для крутонов: ц/з хлеб, соль, сушеный орегано, паприка.
⠀
1. Сделать крестообразный надрез на каждом помидоре и опустить в кипяток на 2 минуты. Переложить их в холодную воду, затем снять кожицу.
2. Болгарский перец нарезать на дольки, завернуть в фольгу и выпекать в духовке 30 мин.
3. Срезать кожуру с огурца и нарезать его кубиками.
4. Дольки чеснока очистить и раздавить плоской стороной лезвия ножа. Лук очистить и порезать.
5. В блендере измельчить помидоры, запечённый болгарский перец, огурец, лук, чеснок.
6. Томатную смесь приправить солью, соусом табаско и соком лайма.
7. Перелить в сито и протереть (не обязательно). Консистенция протертого супа будет более гладкая. Я не делала.
8. Добавить оливковое масло и перемешать.
9. Убрать гаспачо на 3-4 часа в холодильник, чтобы суп настоялся и охладился.
⠀
-Хлеб нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, добавить паприку, орегано и соль, перемешать и поставить запекаться в духовку на 30-40 мин.
⠀
-При подаче украсить крутонами и кинзой.

На заднем плане ребята борются с гарнирами, а я готовлюсь заряжать ребра, прочету и брискет.

Народу намечается почти 300 человек.

День до мероприятия подготовили более 120 кг свиных ребрышек. Мариновали сухим рабом, завернули в пленку и отправили в холодос на сутки.

Получилась гора маринованых ребрышек. Нижняя полка.

Замутили 20 кг люля кебаба, думал руки отвалятся месил два часа.

Коптили порциями по 50 штук примерно. Соус к кебабу: натуральных греческий ёгурт, листья мяты, чеснок и немного лимонного сока.

Брискет готовили день до мероприятия, осталось нарезать и подогреть перед отдачей. Коптили больше 9 часов.

Как стартер подавали литовские творожные сыры и сыр камамберт.

Перед подачей покрыли глазурью.

На верхней полке порчета и свиная шея. Готовится при температуре до 140 градусов пока внутренняя температура не поднимется до 80 градусов.

Семга на кедровых досчечках. Приправили смесью для рыбы, наверх кусочек сливочного масла и коптим минут 30 при 150 градусах.

Ребра подавали с обвареной и запеченной картошкой. Салат колслоу не попал в кадр.

Всем теплого и вкусного лета, а я пожел готовиться к следующим мероприятиям.

Никак не выходила у меня карбонара. Яйцо сворачивалось, сыр плавился - фигня в общем. Но недавно я закоптил бекон и решил - ну бекон есть, почему бы не попробовать карбонару, мать ее! И это успех:

В общем на 2 порции нам понадобится:

Спагетти 100 гр.

Яйцо С1 - 2 шт. (это важно, если будут крупные С0 - может быть много яиц)

Бекон сырокопченый - 150 гр.

Чеснок - 1 зубец

Сыр Пармезан (У меня залипуха какая то, но пахнет похоже. Лучше пармезан) - 100 гр.

Черный перец

Итак на холодную тонкую сковороду выкладываем нарезанный кубиками бекон и давленый чеснок и жарим на медленном огне - жир вытапливаем. Хорошенько перчим.

Тем временем варим пасту в посоленной воде. У меня Барилла №3 - до аль денте 5 минут.

Дальше самое сложное! Бекон должен успеть пожарится ДО пасты, из него следует вынуть чеснок, и когда спагетти готовы - перекидываю их к бекону, добавляю несколько ложек воды из под макарон - вода прямо слоем была в сковороде, выключаю нагрев полностью и энергично перемешиваю, добавив в процессе немного сыра (не в яйца, а прямо в пасту).

Теперь вливаю 2 взбитых яйца и все так же энергично перемешиваю

Кажется жидко - ОТЛИЧНО. Вы видите - уже нет воды и жира - эмульсия. Далее включаю газ и продолжаю мешать - соус густеет. Как только густота вас устроит - выкладываем на тарелки, посыпаем сыром и черным перцем - готово!

На вкус - спагетти в шелковистом соусе с ярким вкусом бекона, перца и сыра! Как приготовить бекон дома - читайте в моем посте и вступайте в сообщество "Домашняя колбаса, сыр, рыба"

За рецепт спасибо Джейми Оливеру!

Маленькая ремарка! Рецепт для новичков. Способ управлять процессом, а не офигеть от того, что все сварилось, а вы этого не хотели!

Модный рецепт, который несколько раз встречала на зарубежных сайтах. Повторим, сравним и проверим, что даст нам эффект избитого (отбитого) баклажана! А в начинку наше любимое, да побольше!
Все продукты на столе, можно готовить.
баклажаны 3 шт,лук 1 шт,сладкий перец (красный) 1\2 шт,острый перец 1\2 шт,чеснок 2 зубчика,зелень,фарш 300 гр,кориандр молотый 1\2 ч.лож,соль, черный перец по вкусу,томатный сок 1 стакан,
Пару баклажанов хорошо отбиваем (прокатываем) скалкой, но без фанатизма, они не должны лопнуть. А один баклажан накалываем вилкой (как раньше) только с одной стороны.

Делаем надрезы ножом, что бы получился кармашек. И отправляем в соленую воду (1-2 ст.лож) минут на 15. За это время приготовим фарш-начинку. Луковицу натрем на крупной терке и соединим с фаршем. Сюда же все специи, а также сладкий и острый перец порезанный мелким кубиком.

Баклажаны хорошо отжимаем, у отбитых кармашек намного больше. Фаршируем баклажаны и заливаем томатным соком, из фарша который не вошел в наколотый баклажан делаем тефтели.

Запекаем в духовке при 180 градусах, минут 40. Получилось очень вкусно! Отбитый баклажан вместил больше фарша и такие баклы понравятся любителям мяса))). А наколотый баклажан понравится любителям запеченных овощей, здесь начинки чуть чуть. Готовьте на здоровье, но лучше хорошо отбить баклажаны скалкой!