Ингредиенты
Для меренги:
Внимание! Из данного количества ингредиентов получится сильно больше, чем нужно, НО... безе ведь много не бывает?😉
• Белок – 90 г (~2-3 шт)
• Сахарная пудра – 125 г
• Кукурузный крахмал – 15 г
Для основы:
• Мука – 110 г
• Сахарная пудра – 30 г
• Соль – щепотка
• Яйца куриные - 30 г
• Сливочное масло – 45 г
Для крема:
• Ягодное пюре – 200 г (можно использовать любые ягоды и фрукты)
• Желток – 40 г (~2-3 шт)
• Яйца куриные - 70 г (~1 шт)
• Сахар – 25 г (регулируют по вкусу)
• Кукурузный крахмал - 20 г (можно добавить чуть меньше - крем будет более жидкий)
• Сливочное масло – 45 г
Ход работы
Меренга:
• Белок начинают взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая её. Когда видна только белая пена, порционно добавляют сахарную пудру
• После всыпают крахмал и взбивают еще 1-2 минуты (до крепких пик)
• Отсаживают на противень небольшие безешки и выпекают на режиме конвекции при 80 °С около 90 минут (зависит от размера)
Основа:
• Сухие ингредиенты с охлажденным маслом перетирают в крошку, добавляют яйцо и вымешивают в гладкое однородное тесто
• Заворачивают в пленку/бумагу и убирают в холодильник минимум на 1 час
• Раскатывают между двумя листами пергамента и выкладывают в форму, создавая небольшие (2-3 см) бортики
*можно сразу, разминая руками, распределить тесто; если есть специальная перфорированная форма - будет чудесно*
• Накалывают дно вилкой и закрывают его фольгой с грузом *специально обученной фасолью, рисом или чем-нибудь подобным*
• Выпекают при 180 °С 10-15 минут, чтобы схватились стенки, затем груз убирают и готовят еще 8-10 минут - здесь важно следить, чтобы основа не высохла и не загорела слишком сильно
• Остужают
Крем:
• Соединяют в сотейнике все ингредиенты и нагревают на среднем огне, постоянно помешивая венчиком
• Постепенно смесь станет густой - снимают с огня, перекладывают в емкость и накрывают пленкой в контакт
• Остужают и убирают в холодильник на 2-3 часа (для стабилизации)
Фух, полуфабрикаты готовы - сборка:
• По основе распределяют крем ровным слоем до краёв
Теперь самое важное - если хочется, чтобы безе было хрустящим и не потекло, то убирают основу с кремом (лучше накрыть его, чтобы не обветрился) в холодильник на несколько часов (на ночь), а затем уже перед подачей выкладывают безешки, пустоты заполняют раскрошенными ими.
В более простом варианте можно выложить все сразу, но нужно быть готовым к мягкому безе)
• Все, получаем удовольствие!
Вывод: вкуууусно!
Буду рада видеть вас здесь
