Кулинарная мастерская

Обещанные баоцзы готовы.
Сочные, ароматные, пряные.
Начинка достаточно простая:
- фарш свиной 700 г.
- капуста мелко нашинкованная 160 г.
- лук зеленый 4 шт.
- чеснок 2 зубка и пара кусочков имбиря (четверть спичечного коробка)
- соевый соус 4 ст. ложки
- устричный соус 1 ч.л.
- кунжутное масло 1 ч.л.

В мелко нашинкованную капусту добавить 1 ч.л. соли, 1 ч.л. рисового уксуса и 1 ч.л. сахара.
Все перемешать и помять руками.
Дать постоять минут 10, чтобы капуста пустила сок.
Хорошо отжать капусту от жидкости.
Чеснок и имбирь мелко измельчить. Можно блендером.
Зеленый лук нарезать колечками.
Смешать фарш, капусту, лук, чеснок/имбирь, добавить соевый соус, кунжутное масло и устричный соус.
По желанию добавить перец.
Все хорошо перемешать.
Тесто такое же как и в предыдущем рецепте - Булочки Бао.
Замесить тесто из следующих ингредиентов:

- один пакетик сухих дрожжей (на 500 г. муки)

- 500 г. муки

- 3 ст.л. сахара (50 г)

- морская соль 3 ч.л. (15 г.)

- растительное масло в тесто 50 мл (40 г.)

- 250 мл теплой воды ( может понадобится дополнительно одна две столовые ложки)

- разрыхлитель 1 ч.л.

- сода пищевая 1 ч.л.

Затем тесто тщательно вымесить, чтобы избавиться от крупных пузырей воздуха. На смазанном маслом столе.

Разделить на четыре части.

Каждую часть разделить ещё на шесть кусочков. Примерно по 35-40 г.

Кусочки подкатать в шарики.
Каждый шарик раскатать в блинчик диаметром 13-15 см.
В центре он должен быть толще, чем по краям.

Выкладываем в центр столовую ложку начинки.

Красиво защипываем верхушку. У меня никак не получается 😞 Нет у меня таланта делать складочки.
Сделал защипы как на манты.
Складываем заготовки в смазанные маслом касканы пароварки.
Можно маслом не смазывать, а каждую заготовку положить на квадратик пекарской бумаги.
Заготовки вырастут практически в два раза, так что не забывайте про зазоры.
И дать тесту расстояться минут 10-20.

Если нет пароварки, то можно приготовить баоцзы по шанхайски, в сковороде. Как гёдза.
Разогреть сковороду и налить в неё немного растительного масла.
Обжарить дно заготовок до зарумянивания. Добавить воды (50-100мл), накрыть плотно крышкой и довести до готовности.
+++++++++++++++
Если готовим в пароварке, то после того как заготовки расстоялись, ставим касканы на основную кастрюлю с закипевшей водой.

Готовим на среднем нагреве 15 минут. Снимаем с плиты и даем постоять еще 5 минут.
Еле успел сфоторафировать результат, пока не слопали 😂

Из указанного количества получилось 18 штук замечательных паровых пирожков - баозцы.

Для соуса смешать:

- соевый соус три столовые ложки

- вода 3 ст.л.

- чайная ложка лимонного сока

- чайная ложка сахара

- мелко нарезанное перо зеленого лука

- щепотка кунжута

Хотя они и без соуса улетают ;-)

И вот что еще я заметил  если делать баоцзы или булочки Бао из обычной муки, то они получаются белыми. А если сделать из муки с высоким содержанием белка (12 г), то они получаются кремовыми )))

Как сами видите, форма баоцзы у меня не очень получилась 😞
Ниже фото из интернета для эталона.

Или хотя бы так.

Но я буду тренироваться и дальше 😂
Всем добра и вкусняшек!

Раньше в тушёную капусту я добавляла "кучку" специй, помидоры или томатный сок, еще много всякого разного, чтобы капуста получилась вкусной, ведь сама по себе она имеет нейтральный вкус. А теперь для придания интересного вкуса блюду, я использую всего 2 ингредиента, и получается бесподобно вкусно. Вкус у капусты получается сливочно-томатный, с оттенком специй. Такая тушёная капуста хороша и как самостоятельное блюдо и как гарнир, и как начинка в пирожки или пироги.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ:

Капуста - 0,5 среднего вилка

Лук - 2 шт

Морковь - 1 шт

Кабачок (маленький) - 1 шт

Растительное масло - 0,5 стакана

Сметана (сливки) - 2 ст ложки

Кетчуп - 2 - 3 ст ложки

Соль, перец по вкусу

Укроп, петрушка.

Полный рецепт вы можете посмотреть в моем коротеньком видео

Итак готовим.

Лук, порезанный четверть кольцами, и морковь, тертую на крупной терке, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета.

Летом я обычно капусту тушу с добавлением каких-либо овощей. Сегодня я решила добавить кабачки, я их порезала соломкой. Но кабачки тоже имеют нейтральный вкус и так же нуждаются в интересном вкусовом оформлении.

Следом за кабачками выкладываем шинкованную капусту и начинаем жарить. Необходимо чтобы жидкость выпарилась со сковороды, а капуста даже  прижарилась немного, что тоже придаст изюминку вкусу нашего блюда.

Пока капуста с кабачками готовится, делаем заливку, которая и сделает наше блюдо интересным на вкус.

Сметану или сливки смешиваем с кетчупом, в котором уже собран букет специй. Здесь не принципиально какой именно брать кетчуп. Берите тот, который вам нравится. К тому же каждый раз можно использовать разный кетчуп, и вкус капусты тоже будет разный.

Добавляем эту смесь к капусте, перемешиваем, при необходимости добавляем кипяток, накрываем крышкой и тушим до готовности.

В конце я только лишь солю и перчу капусту по вкусу. Добавляю немного мелко порезанной зелени, и наша тушёная капуста готова. Вкус у капусты получается сливочно-томатный, с оттенком специй. Такая тушёная капуста хороша и как самостоятельное блюдо и как гарнир, и как начинка в пирожки или пироги.

Я капусту готовила для начинки в пирожки.

Французская кухня – наверное, самая многосложная, разнообразная и популярная на планете. Гастрономия Франции внесена в репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО. Но разнообразием и изысканностью своей кухни Франция обязана и своим соседям по материковым границам – Италии, Испании, Швейцарии, Бельгии и Германии.

Благодаря многовековому опыту и скрупулезно запротоколированным рецептам кухарок, хозяек и поваров Западной Европы французская кухня, сформировавшаяся при дворе Бурбонов, стала аристократическим законодателем ресторанной моды – haute cuisine. Популярность французской кухни подняли до беспрецедентного уровня писатели, литераторы и критики, подсознательно «приложив руку» и «вложив вкусы и запахи» в витиеватые пассажи, провоцирующие выделение секрета слюнными железами..

Вот пример: Лев Толстой в «Анне Карениной» пишет: «…вспомнив манеру Степана Аркадьича не называть кушанья по французской карте, не повторял за ним, но доставил себе удовольствие повторить весь заказ по карте: «Суп прентаньер, тюрбо сос Бомарше, пулард а лестрагон, маседуан де фрюи…».

Но любовь к haute cuisine  первоначально была присуща исключительно haute société  –высшему обществу. В Новом Свете к этой идее подошли иначе: в середине прошлого века энтузиаст французской кухни Джулия Чайлд сделала ее общенародной. Когда-то, живя во Франции, она загорелась страстным любопытством к ингредиентам местной кухни, а 10 лет спустя любопытство переросло в мастерство, и Джулия выпустила книгу «Осваивая искусство французской кухни». Эта книга принесла французской кухне широкую популярность в Америке, а для Джулии она стала началом блестящей кулинарной карьеры.

Какая же хозяйка не хочет блеснуть секретами приготовления шофруа из дичи с трюфелями? Но Джулия даже не представляла себе, какой триумф ее ждет после появления на экранах телевизоров программы The French Chef, которую снимали в кухне ее дома в Кембридже, штат Массачусетс.

Благодаря Джулии пригород Бостона, более известный своим академическим дуумвиратом (Harvard – MIT), стал еще и мировым центром кулинарного просвещения.

Джулия Чайлд вошла в историю как «Эпикур в юбке», ее кухня стала экспонатом Национального музея американской истории в Вашингтоне, а меткие афоризмы и шутки Джулии разошлись в народе, обретя широкую популярность.

Постскриптум: здесь рецепты самых известных блюд Джулии и информацию о том, как посетить кулинарный класс Джулии Чайлд и Жака Пепэна – заочно , онлайн или лично.

Bon appétit !

Sources: Welcome to Massachusetts;  www.iLike.Boston

Даю удобный расклад на одну 3-х литровую банку, который можно легко пересчитать на любой другой объём.

Моё маринованное ассорти - огурцы, кабачки, капусту (хрустящие, ароматные, в меру солёные, в меру кисло-сладкие, слегка остренькие) просто обожает вся семья. А мне нравится не только их, действительно, отличный вкус, но простота самого рецепта. К тому же мой рецепт делается на лимонной кислоте, а она, как мне кажется, менее вредна для желудка, чем уксус. Но я в этом видео дам и пропорции уксуса для любителей делать заготовки на зиму с уксусом.

✨✨✨✨✨

РЕЦЕПТ на одну 3-х литровую банку:

огурцы - 1,2 - 1,3 кг

кабачки - 400 гр (2 маленьких)

капуста - 400 гр (1/4 небольшого вилка)

морковь - 1/2 шт

болгарский перец -1/2 шт

горький перец - по желанию (у меня 1/2 шт)

чеснок - 5 - 6 зубчиков

укроп, петрушка, (тархун если есть) - 1 пучок

лавровый лист 2 - 3 шт

душистый перец горошком - 5 шт

черный перец горошком - 10 шт

гвоздика - 2 - 3 шт

ДЛЯ МАРИНАДА:

соль - 60 гр (2 ст ложки)

сахар 100 гр (4 ст ложки)

лимонная кислота - 8 гр (1,5 ч ложки)

ИЛИ уксус (9%) - 100 гр

аспирин - 1 таблетка

✨✨✨✨✨

И начнём мы с огурцов.

Огурцы тщательно моем и оставляем в холодной воде на 2-3 часа, чтобы огурцы напитались водой и стали более твёрдые. Огурцы будем прогревать два раза.

И на первый раз я прогреваю огурцы в чашке. Обрезаю у огурцов кончики, складываю их в чашку и заливаю кипятком. Накрываю чашку крышкой и оставляю прогреваться на полчаса. Таким образом огурцы прогреваются равномерно, и их потом намного легче уложить в банки.

За это время подготавливаем овощи и зелень для маринада. И овощи, и зелень крупно режем, а затем пробиваем блендером. Но можно и на мясорубке всё это дело перекрутить.

Также подготовим капусту и кабачки. Небольшой вилок капусты разрезаем на 8 частей. Молоденькие кабачки режем кольцами толщиной 2,5 - 3 см.

Теперь сливаем с огурцов тёплую воду и начинаем раскладывать ихпо банкам. Поверьте, ПРОГРЕТЫЕ ОГУРЦЫ В РАЗЫ ЛЕГЧЕ , БЫСТРЕЕ И ПЛОТНЕЕ УКЛАДЫВАЮТСЯ В БАНКИ, так как они уже не такие твёрдые и "ломкие". Сверху на огурцы раскладываем пелюски капусты, а на них сверху, до конца банки плотно укладываем кабачки.

Готовые банки с огурцами, капустой и кабачками заливаем, теперь уже всего на один раз кипятком.

Через 20-30 минут сливаем тёплую воду в кастрюлю, добавляем сюда же перемолотые овощи и зелень для маринада и ставим на плиту закипать.

Пока вода закипает, в каждую банку раскладываем лавровый лист, душистый перец горошком, чёрный перец горошком и буквально по 2 - 3 штучки гвоздики. Я раньше думала, что огурцы и гвоздика вещи несовместимые, но попробовав один раз, теперь всегда добавляю к огурцам и гвоздику.

Также в каждую банку насыпаем  каменную соль и сахар и лимонную кислоту. Я обычно делаю свои маринады с использованием лимонной кислоты, так больше любят в моей семье. Но можно вместо лимонки добавить уксус. Ну и в конце добавляем по одной таблетке аспирина на каждую трёхлитровую банку.

В своих рецептах я иногда использую аспирин как дополнительный консервант. Делаю это для того, чтобы уменьшить количество лимонной кислоты или уксуса. У нас в семье не любят чересчур кислые маринованные овощи. К тому же, огурцы довольно-таки капризны в "закрутках", а по этому рецепту у меня ни одна банка не испортилась, даже маринад не помутнел. А если говорить о вреде для здоровья, то по моему, лишний уксус куда вреднее аспирина.

Теперь заливаем каждую банку  с ассорти закипевшей водой с перемолотыми овощами и зеленью. Старайтесь, чтобы перемолотые овощи и зелень равномерно попадали в каждую банку. Закатываем банки как обычно, железными крышками.

Чтобы сахар, соль и аспирин хорошо растворились, покатаем каждую банку по столу.

Убираем банки с ассорти в тёплое место, чтобы они постепенно остывали, то есть прошёл процесс стерилизации. Я обычно оставляю банки в тёплом месте на сутки.

Остывшие банки с ассорти хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Помните мой пост про тушеную квашенную капусту? Там на фото готового блюда компанию капусте составляет сосиска. Эта скрученная в улитку штуковина настойчиво пыталась испортить мне вечер. Сначала она решительно не хотела становиться красивой перед съемкой фото и видео про капусту. Потом своим невыразительным вкусом она мне как бы говорила, мол фиг тебе, а не немецкий ужин. Это ты в Немеции своей ешь немецкие ужины.

Недолго думая было принято решение попробовать все же найти в наших магазинах вкусные сосиски, которые будут достойны сопровождать картофельный салат, тушеную квашенную капусту, брецели и, конечно, немецкое пиво.

Для этих целей я посетил четыре магазина. Перекресток, Лента, Твой дом и Пятерочка. Думал еще в Магнит заскочить, но 7 вариантов приобретенных сосисок меня остановили количеством.

Сразу скажу, в Пятерочке немецких сосисок не было вовсе. Не знаю, это мне так повезло или в принципе таким не балуют. Но в остальном, ассортимент сосисок + - повторялся от магазина к магазину, поэтому сложностей с тем, что бы их раздобыть в Москве и области быть не должно.

Итак, что же попало ко мне на пробу?

Сосиски отбирались следующим образом.

В составе должна быть свинина, без курицы, говядины и т.п.

Если еще и назывались как-нибудь по немецки, так вообще без раздумий летели в корзину.

Возможно, сосисочные эксперты закидают меня известно чем за то, что в компании оказались купаты. Но не торопитесь этого делать, их основа это свинина, что отвечает первому критерию отбора. Да и почему бы не попробовать, вдруг будет похоже на то, что я ел в Германии.

Поскольку По-Баварски (Велком), Нюрнбергские (Велком) и Мюнхенские (Ремит) предварительно вареные, и согласно инструкции по эксплуатации их требуется готовить 3-5 минут на сковороде, было принято решение их готовить на одной сковороде.

К слову Мюнхенские допускается не только жарить, но и варить. В Германии пару раз ел их на завтрак именно в вареном виде.

На другой сковороде расположились сосиски требующие более продолжительного приготовления.

Через несколько минут жарки, на сковороде номер раз Мюнхенские (Ремит) и Нюрнбергские (Велком) аппетитно подрумянились, чего нельзя сказать об улитке По-Баварски (Велком), которая настаивала на том, что красота для сосиски не главное.

На сковороде номер два, на мой вкус, красивее всего показала себя улитка Купаты Нюрнбергские (Останкино).

Высший бал с ней хотели поделить две малявки Братвурст (Самсон).

Купаты (Слово Мясника) поначалу не хотела (она одна) румяниться, но под конец все же похорошела.

Представительницу семейства Купат (Мираторг) же разнесло под напором жира, который с радостью вырвался из под оболочки в процессе готовки. Но в результате выглядела она тоже в общем то ничего.

Приступим к дегустации.

Первым делом я попробовал уже знакомые мне По-Баварски (Велком). Спрашивается зачем? В прошлый раз я жарил их сначала в гриле, потом на сковороде, пытаясь добиться привлекательного внешнего вида. Соотвественно был сделан вывод, что в ходе сверх продолжительной готовки могли пострадать вкусовые качества и я просто не имел права не дать второй шанс этим сосискам.

Запах этих сосисок подстать их внешнему виду. Не плохой, но и хорошим назвать его нельзя. Пахнет салом и специями, на фоне которых запах мяса теряется.

По вкусу тоже оказалось без откровений. Безусловно лучше, чем в первый раз. Приготовление по инструкции пошло им на пользу, но во вкусе как и в запахе мясо едва пробивается за вкусом сала и специй. В Германии я такого точно не ел. Да и в России есть, пожалуй, не буду.

Следом пробовал Мюнхенские (Ремит).

Стоит отметить, что в Мюнхенские (Ремит) и Купаты (Мираторг) не содержат в своем составе усилителей вкуса. Не могу сказать, что меня смущает его наличие в других сосисках. Просто для информации.

Помимо отличного внешнего вида (надрезы на ней я сделал потому, что именно так производитель рекомендовал их жарить на сковороде) Мюнхенская сосиска отметилась правильным запахом. Запах был именно таким, какой отпечатался в памяти после Германии. Мясо + специи, очень приятное и аппетитное сочетание.

Последний этап соревнования сосиска так же выдержала на отлично. Вкус мягкий, мясо и специи, ничего лишнего. Мало того, что это просто вкусно, так еще и точь в точь как там (в Германии).

Закрывала группу предварительно вареных сосиска из упаковки Нюрнбергские (Велком).

После Мюнхенской запах ощущается очень интенсивным. Больше специй, нежели мяса, но он довольно приятный. Тот же тренд продолжается и по вкусу. Вкуса много, он бьет сразу со всех орудий. Быть может это из-за того самого усилителя вкуса, а может просто больше специй, чем в Мюнхенских, а может и то и другое. Короче вкусно и даже похоже на то, что я ел в Нюрнберге, только гипертрофированно. Если обособлено, брать можно, они вкусные. Мне хочется сравнить это "вкусно" с Макдональдсом. Тоже вкусно, но не как бургер с хорошей котлетой, а по-другому :)

С предварительно вареными закончили и я подведу итог.

Для немецкого ужина и не только отлично подойдут Мюнхенские (Ремит). Они позволяют вам попробовать вкус правильных немецких сосисок и делают это очень вкусно.

Второе место заслуженно занимают Нюрнбергские (Велком). Схожесть с немецкими сосисками есть, но от оригинала отличается. Тем не менее, они вкусные.

По-Баварски (Велком) тоже могут кому-то понравиться. Да, они не очень красивые, да, запах не супер, да вкус тоже так себе, но все же есть можно. Так, на крайний случай. Возможно, если приготовить их на огне, будет получше.

Теперь к остальным. Начнем с самой, пожалуй, красивой сосиски из тех, что участвуют в нашем импровизированном первенстве. Купаты Нюрнбергские (Останкино).

Запах вполне себе приятный. Больше пахнет мясом, нежели салом, немного специй. В общем хороший запах. А вот вкус с сюрпризом.

Сначала прям вкусно. Вкус жаренного мяса со специями, так как надо. Да и определенное сходство с Нюрнбергскими сосисками есть. Причем, сходство это намного более явное, нежели у Нюрнбергских (Велком). Однако, после первой волны приятного вкуса мяса неизбежно приходит вторая волна. Ее можно отчетливо увидеть на фото.

Это вкус сала. Сложно объяснить. Есть приятный вкус сала, который дополняет вкус мяса, здесь же вкус сала словно говорит мясу "подвинься" и выступает во всей красе. Откровенно говоря, такая реакция может быть далеко не у многих. Но если вы не любите жирное мясо, (шашлык с кусками сала), то вам эти сосиски скорее всего не очень понравятся. Хотя, если бы я зацепил их в гостях, я бы доел наверное, из вежливости к хозяину. Короче, любители жирного мяса могут брать смело.

Следом чуть менее красивые, но тем не менее очень аппетитные на вид сосиски Братвурст (Самсон).

По запаху, много специй, мясо и сало где-то на дальнем фоне. Но вкус, ребята, это (интересно, а тут можно материться? :) Вкус очень плохой. Через несколько секунд я, просите, выплюнул кусок этой сосиски. Поскольку был риск расстаться с ранее съеденными.

Короче это прям плохо. Вкуса мяса там нет вообще. Старый прогорклый жир. Я не знаю какой он на вкус, но наверное такой. Причем ладно я с претензией, типа не люблю шашлык с жиром и типа того, но супруга у меня всеядная и даже она не смогла съесть это чудо. Я даже проверил срок годности на всякий случай. Все в порядке.

Категорически не рекомендую эти сосиски. Как для немецкого ужина, так и вообще.

Остальные сосиски было уже страшно пробовать, откровенно говоря. Я такого не ожидал. Ну да ладно.

Приступим к Купатам (Мираторг).

Как я уже упомянул, это единственная сосиска, оболочку которой разорвало во время приготовления. Эстеты будут недовольны.

Запах. Сосиска пахнет котлетой. Конечно котлеты бывают разные, но у меня сложилась четкая ассоциация с запахом домашней котлеты из свинины и говядины. Запах вкусный, но не сосисочный совсем.

А вот вкус на любителя. И вот почему.

В составе сосиски можно обнаружить большие куски сала с небольшим количеством мяса. Причем сало это жесткое, которое очень сложно прожевать. Кому-то это может понравиться, но я такого прежде не встречал и повторной встречи не хочется. Надо отдать должное, если выковырять сало, то небольшое количество мяса обладает неплохим вкусом. Свинина + перец, без излишеств. Напомню, эта сосиска не содержит усилителя вкуса.

Рекомендовать ее не буду. Но любители похрустеть жирком могут кайфануть :) В Германии я такого не пробовал.

И завершает наш хит-парад сосиска из Тамбова (Слово Мясника).

По структуре мясо с маленькими кусочками сала, которые совершенно не чувствуются при жевании. Запах приятный, мясо+сало+немного специй. Вкус интенсивный и ровный, без сюрпризов. Вполне себе приятный. Но только в Германии я подобного не встречал. Но они себя и не позиционируют как немецкие, поэтому претензий нет. Для немецкого ужина можно взять, но просто в качестве вкусной сосиски. Если же у вас нет проблем с жирным мясом, предпочтительнее будет взять Нюрнбергские (Останкино), для более "немецкого" вкуса ужина.

Как итог по второй партии.

Для немецкого ужина отлично подойдут Нюрнбергские (Останкино), с поправкой на то, что участники ужина должны любить жирное мясо, а-ля шашлык с жирком. Если жирное мясо не любите, можно взять Купаты (Слово Мясника), с оговоркой на то, что это не то чтобы прям немецкая сосиска, а просто вкусная сосиска из свинины.

Купаты от Мираторг на большого любителя.

Братвурст (Самсон) не рекомендую.

Как и с рецептами эту статью в виде движущихся картинок можно посмотреть вот здесь:

Это новый формат для меня. Надеюсь он будет вам интересен и полезен.

Выбирайте только вкусную еду :)

Если быть точным, то это совсем не не совсем булочки Бао. У меня другая начинка.  Классические булочки Бао готовятся с жареной свининой и овощами.
Булочки готовятся на пару и имеют своеобразную форму, которая позволяет легко и удобно начинять ее любой начинкой.

Гуа-бао (кит. трад. 割包, упр. 刈包, пиньинь guàbāo, буквально: «резать хлеб») — тайваньская уличная еда, также известна под такими названиями, как тайваньский гамбургер, тайваньский сэндвич с беконом. Это очень простое блюдо, которое состоит из приготовленного на пару хлеба с вкусной начинкой внутри. На Тайване эти булочки называют «Ху-Ка-Ти», что означает «тигр кусает свинью».

Или с авокадо  и беконом.

По своей сути это китайский аналог бургеров, хот-догов, тако, донера или шаурмы.
Впервые я попробовал дрожжевое тесто на пару в далеком 2015 году. Дело было в славном городе Владивостоке. И попробовал я пирожок пянсе (пигодя).
В тот момент, честно говоря не впечатлило.
А на последней неделе карантина при заказ супа фо-бо и рамена, в качестве презента, нам положили пару паровых булочек. И вот в этот раз я искренне заинтересовался )))
Уверен, что и пянсе сейчас бы скушал с удовольствием ( я его позже приготовлю).
Не буду описывать свои двухнедельные эксперименты, перейду к делу ;-)
Рецепт теста для булочек Бао и булочек Маньтоу.
- один пакетик сухих дрожжей (на 500 г. муки)
- 500 г. муки
- 3 ст.л. сахара (50 г)
- морская соль 3 ч.л. (15 г.)
- растительное масло в тесто 50 мл (40 г.)
- 250 мл теплой воды ( может понадобится дополнительно одна две столовые ложки)
- разрыхлитель 1 ч.л.
- сода пищевая 1 ч.л.
Соду и разрыхлитель можно заменить одним пакетиком разрыхлителя (на 500 г муки), но мне больше нравится вариант с содой.
Имхо разрыхлитель в тесто стали добавлять европейцы для облегчения процесса. Китайцы шли другим путем - долго вымешивали тесто. В обоих случаях, это делается для того, чтобы удалить из теста крупные пузырьки воздуха.
Складываем все ингредиенты в чашу миксера и замешиваем тесто 10 минут на средней скорости. Вручную придется поработать минут 15.

Накрываем пленкой и оставляем в теплом месте на один час.

Смазываем рабочую поверхность растительным маслом и приступаем к формовке булочек.
Еще раз хорошо обминаем тесто, чтобы выпустить крупные пузырьки воздуха.
Из части теста я формую 10 шариков весом 55-60 г.
Во многих рецептах тесто раскатывают в пласт толщиной 6 мм и вырезают кружочки, как для пельменей диаметром 8 см.
Мне способ с шариками показался проще (имхо).

Каждый шарик раскатываем в овал и смазываем растительным маслом.

Складываем пополам и раскладываем на смазанных растительным маслом касканах мантоварки с учетом будущего увеличения.

Оставшееся тесто раскатываем в пласт и сворачиваем рулетом. Это будет один из вариантов булочек Маньтоу. Просто круглые скучно )))

Нарезаем порционно и также выкладываем на смазанные маслом касканы мантоварки.

Я сразу наливаю в нижнюю кастрюлю горячую воду из под крана. Собираю всю конструкцию и накрываю крышкой.
Даю заготовкам расстояться внутри пароварки еще один час в теплой и влажной среде.
После чего включаю нагрев и довожу до кипения.
Пять минут варки на пару при сильном кипении воды, затем десять минут при среднем кипении и пять минут постоять под крышкой при выключенном нагреве.
Вот такие получаются булочки Маньтоу.

Заготовки для булочек Бао.

Готовые булочки Бао.

Больше всего мне нравится замораживать готовые булочки в пакетиках по три штуки. Храню в морозилке. В любой момент разогреваю в микроволновке на режиме "разморозка" и получаю свежие горячие булочки Бао.

"Ракушка" открывается легко, без помощи ножа. Жемчуга внутри нет (((

Заполняем ее начинкой по вкусу. Например филе нерки с овощами.

Или обжаренные купаты с овощами и домашним томатным соусом.

А булочки Маньтоу вкусны сами по себе. Попробуйте макать их в соус или рагу, и вы полюбите их навсегда ))) Они прекрасно впитывают вкусы.

С булочками Бао очень интересно накрывать стол для компании. Например для пивной вечеринки. Когда заранее нарезана и разложена по тарелочкам начинка, налиты соусы и каждый может самостоятельно создавать начинки по своему выбору. От вегетарианской, до вкуснейшей гриль с сыром и соусом BBQ.
Это действительно очень вкусно и необычно.
Ну а у меня, в планах на выходные - приготовить баоцзы используя этот же рецепт теста.

Ба́оцзы (кит. 包子, пиньинь bāozi), или просто ба́о (кит. 包) — популярное китайское блюдо, представляющее собой небольшой пирожок, приготовляемый на пару. Тесто, как правило, дрожжевое, в отличие от бууза (чьё название происходит от китайского баоцзы). В качестве начинки могут использоваться как мясные продукты, так и растительные (доуфу, капуста, грибы, тыква) или их сочетание. Чаще всего используют свиной фарш с капустой.

Гуа-бао стал популярным на западе благодаря шеф-повару Дэвиду Чангу, хотя он говорит, что даже не знал, что Гуа-бао блюдо уже существует, потому что его рецепт был заимствован из Пекина и Восточного сада китайского квартала Манхэттена, где подавали утку по-пекински на хлебе из листьев лотоса, а не в традиционном стиле, и он назвал их булочки свиная грудинка. Название «Гуа-бао» использовалось и популяризировалось шеф-поваром Эдди Хуаном, когда он открыл свой ресторан BaoHaus.
В Соединенных Штатах, а именно в Нью-Йорке имеется значительное население из провинции Фучжоу, где Гуа-бао является популярным блюдом и в ресторанах продается вместе с другими культовыми блюдами из Фучжоу, таких как рыбные шарики и свинина с личи.
В Соединенном Королевстве, они часто называют булочками Хирата, в честь Масаси Хирата, исполнительного шеф-повара Ippudo в Нью-Йорке, так как многие рестораны в которых продается рамэн начали применять практику продажи вместе со своими блюдами из рамэна из-за влияния «Момофуку» (кулинарный бренд) и удовлетворить высокий спрос со стороны клиентов, которые ошибочно полагали, что они являются одним из основных ресторанов рамэна.
Существует много новых Гуа-бао, которые включают паназиатский фьюжн или не китайскую начинку между булочками из листьев лотоса, такие как кимчхи или карааге. Хотя технически они вовсе не являются Гуа-бао, так как они не включают свиную грудинку.

Нам понадобится 1 луковица, 2 банки кукурузы и сливки. Обжариваем порезанный кубиком лук, затем добавляем к нему кукурузу. Если хотите послаще, то сок из кукурузы можно не сливать. Обжариваем все это 10 минут, затем перемалываем в блендере. Перекладываем получившееся пюре в кастрюлю и добавляем бульон или воду. После закипания варим 5 минут. Затем солим и добавляем сливки и еще ждем 5 минут после того как закипит. В этот же момент для более насыщенного цвета можно еще добавить куркумы. Для того чтобы получить более бархатистую консистенцию протираем суп через сито.

Мне нравится еще добавлять различные морепродукты, чтобы суп получался более нажористым и интересным по вкусу. Например креветки или мидии. Так же добавляет пикантности чеснок или имбирь. Уйти в азиатскую сторону поможет соевый и устричный соусы. И в конце гренки и черный перец придутся очень кстати.

Приятного аппетита!

Ингридиенты:

Кукуруза 2 банки

Лук репчатый 1 шт

Бульон/вода 400 мл

Сливки 20% 250 мл

Соль 1/4 ч.л.