Кулинарная мастерская

Быстрый рецепт простого супа с крупой, которому я научился от своего отца, а тот - от своего. Фамильный рецепт, так сказать.

Состав прост:

- 2 литра воды

- 5 столовых ложек пшена

- 1-2 луковицы

- 5 средних картофелин (в старой тетради с рецептом было написано 600 г., но я не взвешивал)

- 150-200 г. сала.

- 1 столовую ложку без верха соли (ну или по вкусу)

- щепоть черного перца

- зелень

Отсутствующие в изначальном рецепте, но желательные дополнения:

- 2 горошины душистого перца

- 2 лавровых листа

- крупная морковь или несколько не больших.

Дополнения для магнатов:

- мясо или кости для бульона (в этом случае первым делом надо сварить бульон)

- яйца (их надо разболтать и влить тонкой струйкой в кипящий суп перед выключением)

По своей сути это довольно обычный славянский крупяной суп. Хотя если вы бросите пшена где-то 1 часть к 5 частям воды - будет уже типичный кулеш (который что-то среднее между первым и вторым, а еще - имеет кучу вариантов. Вплоть до кулеша плавневого - из корневищ камыша. Что не удивительно - готовилось то, что могли достать).

Дедовский вариант супа был уже адаптирован к привычным в современном быту приемам. Я же готовлю его (и другие подобные блюда "полевой кухни") более простым способом - в одном котле.

Первым делом рубите сало мелкими кубиками и вытапливаете из него жир. Бросаете на него подобным образом нарезанные морковь и лук. Жарите до размягчения и легкого подрумянивания.

Потом бросаете прям сверху нарезанный небольшими кусками картофель, соль, перец, лавровый лист. Пшено бросать вместе с картошкой в промытом до прозрачной воды виде. Я еще добавляю сушеный укроп. Если есть свежая зелень - лучше в тарелку или перед снятием с огня.

Заливаете водой, доводите до кипения и варите минут 20 до полной готовности картошки и пшена. Можете и дольше, если не сварилось. Разваренность пшена тут не повредит.

Если добавляете что-то в сварившийся суп - зелень там, чеснок, сметану - не забудьте прокипятить его. Вот и всё. Как постоит - может существенно загустеть.

На данный момент я слишком мало сплю, так что если что-то упустил и у вас вдруг есть вопросы - прошу извинить. Всё расскажу.

Привет всему миру любителей хлеба!
Повадилась я выпекать хлеб без дрожжей. Уже давненько научилась делать вкусный хлеб на хлебной закваске. Булочки получаются очень красивые, безумно вкусные и совершенно невыгодные! Если покупать булку хлеба в магазине, то ее хватает на два дня. А такой хлеб уплетается за раз - уж очень он вкусный. Но это нас не останавливает - в двери пока проходим))

Что нужно для закваски?
Ржаная мука,
Теплая вода,
Банка (можно 700мл, не больше) и тряпочка.

ДЕНЬ 1. В банку наливаем 100мл теплой воды и добавляем 4 столовые ложки ржаной муки. Перемешиваем. Должна получится консистенция сметаны. Все это добро теперь нужно поставить в темное теплое место, накрыв тряпочкой или полотенчиком. Мука начнет киснуть и будет пахнуть кислым хлебом.
ДЕНЬ 2. На следующий день доливаем еще 100 мл теплой воды и добавляем 2 ст.л. ржаной муки. Также все тщательно перешиваем и прикрытую банку отправляем на сутки в теплое темное место.
ДЕНЬ 3. На третий день закваска будет пенистой с кислым запахом. Делаем все тоже самое, что и во второй день. Оставляем на сутки.
ДЕНЬ 4. Если закваска пахнет кислым, трещит от лопающихся пузырьков и сама воздушная и пенная - значит, она готова.

Что нужно для теста?
Закваска,

Вода,

Соль,

Сахар (можно без него),

Мука пшеничная,

Мука ржаная.

Заводим тесто из половины закваски! Добавляем 600мл тепленькой воды, соли (1/2 ст.л.) и сахара (можно 1/2 или 1 ст.л.), можно не добавлять сахар вообще. Взбиваем тщательно.
Теперь можно делать по-разному:

Вариант 1. Пшеничный хлеб.  К заготовке добавляем пшеничной муки столько, сколько возьмет до  довольно крутого теста. Главное, смотрите, чтобы тесто более-менее держало форму и не липло к рукам. Такой хлеб очень вкусный, но он съедается за раз и больше по вкусу, как булочка.

Вариант 2. Ржаной хлеб. Добавляем только ржаную муку. Такой хлеб значительно темнее и тяжелее, но и сытнее, конечно же. Мне не очень нравится.

Вариант 3. Пшенично-ржаной. Тут можно варьировать количество муки. Обычно я делаю либо 1:1 либо 3 части пшеничной и 1 часть ржаной. Это самый вкусный хлеб: не такой легкий, как чисто пшеничный и сытнее, но вкусный безумно.

Итак, замесили тесто какое нужно. Теперь делим на порции. Если у кого есть хлебные формы, их нужно заполнить тестом на 1/3, предварительно смазав маслом. Теперь нужно, чтобы тесто настоялось и поднялось. В теплой комнате хлеб поднимается примерно за 30 минут. Затем ставим его в духовку при 180С на 30-40 минут, зависит от формы и объема.

Теперь, главное, дождаться, пока хлеб хотя бы остынет, потому, что аромат свежего горячего хлеба покоя не дает никому.

Куда девать остатки закваски?

Остальную половину закрываем плотно крышкой и отправляем в холодильник. Там она может храниться до 10 дней. Если же вы хотите продолжать делать такой хлеб, то тогда можно достать закваску из холодильника за 1 день до готовки, согреть ее при комнатной температуре, добавить 150 мл теплой воды и 3ст.л. ржаной муки. И оставить кваситься на сутки в теплом месте. Потом снова делите пополам и остатки - в холодильник. И все по кругу.

Всем желаю ароматного вкусного хлеба на столе!

Видео специально для Пикабу!

Ингредиенты:

- 400 гр. муки

- 180 гр. сливочного масла

- 10 гр. разрыхлителя

- 2 яйца

- 50 гр. сахара

- щепотка соли

- 1 столовая ложка молока

- 400 гр. клубники
- 100 гр. сахара

- 1 столовая ложка крахмала

- 50 мл.воды

- 1 яичный желток

Смешиваем муку с разрыхлителем, добавляем сливочное масло (НЕ растопленное). Вмешиваем масло руками (в итоге должна получиться небольшая струшка).

Добавляем яйца, сахар, соль и молоко. Замешиваем тесто и убираем в холодильник на 30 минут.

Пока тесто в холодильнике, подготовим начинку:
Нужно вскипятить клубнику с сахаром и добавить крахмал разбавленный водой.

Далее начинаем работать с тестом. Для дна и бортиков пирога нам понадобится 2/3 части теста. Раскатываем его в большой круг, делаем надрезы по краям, чтобы сделать бортики в виде косички (подробнее можно увидеть в видео).

Заливаем будущий пирог начинкой и сверху накрываем остатками теста (несколькими полосками, чтобы получилась решётка)

Обмазываем желтком тесто и в духовку на 30 минут, 180 градусов.

Приятного чаепития! :З

Ингредиенты:
- шея свиная 1,5 кг;
- куриная грудка филе 2 шт;
- соль специи по вкусу.

Свинину моем, сушим бумажным полотенцем, делаем надрезы гормошкой, маринуем и убираем на ночь в холодильник:

Курицу мариновал уже утром и отправил полежать и подружиться со свининой ещё на пару часиков:

Достаем всё из холодильника и пытаемся плотно завязать, нить у меня тонкая и не очень удобно ей в данном случаев пользоваться (советую заранее продумать этот вопрос), но вместе с женой мы справились:

Вилка для масштаба:

Получившийся шмат укладываем в пакет и убираем в разогретую духовку(в пакете сделал 4-5 проколов):

Минут 20-30 на максимальной мощности подержал затем постепенно убавил до 120', общее время в духовке 2.5 часа, (духовки у всех разные, так что здесь самим лучше знать температуру готовки, главное правило, чем больше кусок мяса, тем меньше температура и больше время готовности).

Время ожидания прошло, достаем наш рулетик и даём время остыть, после конечно нужно охладить в холодильнике и дать застыть, но и так вкусно:

Весь лишний жирок растаял, нарезаем и подаём к столу:

Всем приятного аппетита.