Приветствую всех авторов, подписчиков и читателей сообщества! Июль За месяц опубликовано 217 поста, из них с тегом [моё] 112 постов, вот эти посты и будут рассматриваться.
Ачивку "Кулинар месяца" получает @Gotovim.Tak за девять постов в июле! Ачивка "Интересное месяца" достаётся @sleepmychild6 за серию постов про специи - четыре!
Поздравляю призёров июля! Приглашаю @SupportCommunity для вручения ачивок.
Всем огромное спасибо, жду новых вкусных рецептов!
Сегодня про хинкали. Я не настаиваю на аутентичности, не будет самого правильного рецепта из всех на свете рецептов, их миллион и каждый имеет право на жизнь, расскажу, как нравится мне)
Ингредиенты для теста:
Мука – 500 г;
Вода – 250-300 мл;
Соль – 1 ч.л с горкой;
Ингредиенты для начинки:
Фарш – 500 гр. (у меня говяжий и покупной, можно брать любой на свой вкус, опять же, вариаций много);
Вода – 250-300 мл;
Соль – 1,5 ч.л
Зира (кумин) – 1,5 ч.л
Чеснок – 2-3 зубчика или 1,5 ч.л сушеного;
Перец черный – 1 ч.л;
Кинза – 25-30 г, один небольшой пучок.
Начнем с теста.
Вливаем горячую воду в муку, добавляем соль, начинаем замешивать. Сначала ложкой, потом, когда остынет до терпимого, руками. Запасаемся терпением, месить нужно долго, не меньше 20 минут, а лучше полчаса. Пока тесто не станет эластичным, без комочков.
С некоторых пор у меня поселился вот этот монстр и процесс упростился в разы:
Просто заливаю муку кипятком и жду. Это волшебно.
Тесто заворачиваем в пленку и оставляем отдыхать на 20-30 минут, занимаемся фаршем.
Специи я растираю в ступке, по ощущениям свежемолотые все-таки насыщеннее, чем готовый порошок из пакетика.
Соединяем специи и фарш.
Добавляем воду в фарш, вымешиваем. Да, он должен получиться достаточно жидким, после варки это будет потрясающий бульон.
Когда тесто отдохнуло, а вы - нет, раскатываем его тонким пластом и подходящей формой вырубаем кружочки. Я под это дело приспособила маленькую крышку от сковородки, примерно 16 см в диаметре:
Вообще, раньше я раскатывала тесто в колбаску и делила ее на равные части, после чего раскатывала уже их. Но вырубка мне нравится больше, так проще контролировать размер и толщину, да и в целом они выходят аккуратнее.
На тесто выкладываем примерно столовую ложку фарша и защипываем. Как защипываем я тоже покажу, вдруг кто не знал (там нет никакой дурацкой музыки, я клянусь, можете смело открывать):
Осталось приготовить. Варить их лучше порционно в большом количестве воды, чтобы не слиплись. Воду солим, доводим до кипения, делаем водоворот ложкой и закидываем хинкали. Зачем водоворот? Я не знаю. Так все делают. Наверное, это старинное грузинское развлечение. Варим 15 минут, пока не всплывут вверх пузиками и аккуратно вылавливаем шумовкой.
Для начинки: -Крабовые палочки- 100гр -Твёрдый сыр- 100гр -Чеснок- 1-2 зубчика -Сметана - для заправки -Соль, перец- по вкусу
Приготовление:
Сыр натереть, мелко порубить крабовые палочки. Смешать все со сметаной, пропущенным через пресс чесноком. Добавить соль, перец. Нарезать багет на ломтики, подсушить на горячей сковороде без масла. Выложить на каждый ломтик начинку, листик салата и кружочек помидора.
Миндальное молоко - 500 мл Манная крупа - 60 г Сахар - 30 г Ванильный сахар - 10 г Соль - щепотка Миндаль - 30 г Свежие ягоды - по вкусу
Приготовление:
Добавить в миндальное молоко сахар, соль и ванильный сахар. Довести, помешивая, до кипения на небольшом огне. Непрерывно помешивая всыпать манную крупу и снова довести до кипения. После чего сразу убрать с плиты, накрыть крышкой и дать настояться 10 минут. Миндаль смолоть в блендере, добавить в кашу. Украсить ягодами или фруктами.
1. Для начинки смешиваем творог, сахар, крахмал, ванильный сахар и яйцо, все хорошо перемешиваем 2. Слоеное бездрожжевое тесто тонко раскатываем, разрезаем на две части, распределяем начинку. Сворачиваем в рулетик, делим на две части 3. Прикладываем на противень, смазываем яйцом и отправляем в духовку на 20 минут при 200 градусах Ещё больше вкусных рецептов здесь https://t.me/knigaarecept/515
Ингредиенты: Говядина - 300 гр. Чеснок - 2 зубчика Майонез - 2 ст.л. (+для смазывания) Сыр - 150 гр. Морковь - 1 шт. (большая) Яйца - 3 шт. Свёкла - 2 шт. (небольшие) Соль (по вкусу)
Приготовление: 1. Все ингредиенты кроме сыра отвариваем. 2. Говядину измельчаем на волокна, добавляем измельчённый чеснок, майонез, перемешиваем. Можно добавить по вкусу соль, я солила мясо при варке. Все ингредиенты кроме мяса нужно натереть на крупной тёрке. 3. Затем собираем салат по слоям, каждый слой смазываем майонезом. Мясо-сыр-морковь-яйца-свекла. Последний слой свёклы также смазываем майонезом и отправляем в холодильник минимум на час, а после украшаем по желанию и подаём к столу. Ещё больше вкусных рецептов здесь https://t.me/knigaarecept/514
