Салат Тбилиси.
Воскресенье день чудесный.
На улице хоть и тепло, но уже пахнет осенью. Хочется питательного, простого и полезного. То есть, пожевать вкусного салата.
Прелесть сего салата, в его простоте, он достаточно долго лежит в холодильнике и не требует излишней возни с ингридиентами.
То что доктор прописал.
Итак начнём.
Говядина, лопатка.
В куске 1.5 килограмма.
Отчекрыживаем на салат. Получилось 650 граммов.
Один кусок в кастрюленцию и варим, второй пакуем и в морозильник. Для следующей итерации салата.
Бульон нам здесь не важен, нам надо просто сварить мясо. Варим 1 час 40 минут. Кидаем две третьих столовой ложки соли, больше ничего не нужно, ни лаврушек, ни душистого перца. И варим на медленном огне.
Лучевский красный, средний.
Жёлтые внутренности выковыриваем, это некрасиво.
Три луковицы, шинкуем полукольцами.
На фотке две, подумал и добавил третью луковку. :) Складывем в миску, попутно разделяя полукольца.
Столовая ложка сахара без горки, половина столовой соли, полторы ложки белого винного уксуса. Мешаем. Закрываем плёнкой и в холодос. Пущай подмаринуется.
Перец. Тут все просто. Шинкуем на полосочки, толстые по опыту жуются похуже, миллиметра по 2-3 самый раз. Белые перегородки, подрезаем и выкидываем. Короче настрогать, явно быстрее, чем писать этот текст. :)
Я обычно беру оранжевый (самый сладкий) , жёлтый и красный. Но оранжевого под рукой не было.
Когда перец разноцветный, салат выглядит наряднее.
Перец ссыпаем на бумажное полотенце. Чем меньше влаги, тем вкуснее салат и дольше сохранится и нет всякой жижи на дне тары, где он у вас будет храниться.
Можно покрутить на центрицуге для зелени, но полотенца по дедовски надёжнее.
Фасоль. История крайне важная и от неё зависит вкус и вид салата. Больше, чем от всего остального. Путем разнообразных опытов остановился на этой. Она крупная, яркая и вкусная.
Высыпаем в сито, промываем как следует. Высыпаем на полотенце, тоже сушим. Здесь три банки, по 240 граммов продукта в каждой.
Из оставшегося.
Кинза, 50 граммов. Хвостики отрубить, пойдут в заправку. Кинзу помыть, посушить, пошинковать средне.
Грецкий орех. 100 граммов.
Погреть на сковороде или в микроволновке. Жарить не надо, надо разогреть до аромата.
Можно ножом почикать, я ленюсь. Мелю в миксере с ножами, до фракции 2-3 мм, в пыль не надо, надо что-бы было видно и они ощущались.
Хмели-сунели, граммов 10-15. Тут по вкусу, ибо все эти приправы в пакетиках сильно разные, есть ароматные и нормальные, есть фигня. У меня были остатки Магги, более-менее пойдёт.
Чеснок и чили перец. Тут опционально. В оригинальном салате это присутствует, но не всем нужен чеснок в салате и не все любят острый чили. Без них салат не хуже.
На этом, как бы и пора уже начать салат делать.
Мясо режем либо кубиком, либо прямоугольничками, небольшими и одинаковыми. Где-то 6х10 миллиметров.
Мясо в тару.
Лук отжимаем и тоже в тару.
И дальше просто все высыпаем туда же слоями. Перец, фасоль, хмели-сунели, орехи, кинзу.
Перемешиваем.
Солим по вкусу (я где-то 2/3 столовой ложки соли использовал), перчим какой-нить смесью 4 перца ароматной, достаточно щедро.
Перемешиваем.
Заправка. На такой объем, четыре столовых ложки оливкого масла. Ложка бальзамического уксуса. Ложка гранатовой заправки. И оставшиеся стебли кинзы мелко нашинкованные. Смешать и заправить.
Тут на самом деле вкусовщина лютая. Т.к. в оригинале идёт оливковое масло и винный уксус. Сермяга как обычно в деталях ибо винный уксус он пипец какой разный. Есть такой, что салат будет вонять этим уксусом, как алкоголик Вася у пивнухи, есть наоборот чухонский который вообще не чувствуешь что добавил. Бальзамический в этом плане более мягкий и предсказуемый. Заправляем салат и перемешиваем.
Убираем в холодильник, пускай постоит чуток, будет только вкуснее.
В итоге у нас в активе появляется тазик салата, нетто весом 1.8 килограмма. :) И съедят у меня его до четверга точно.
