Всем привет!
Я не ставил для себя каких-то целей, типа там набрать подписчиков или плюсов, просто хотел поделиться своим небольшим опытом и, возможно, ответить на чьи-то вопросы. Но раз уж подписчики появились - продолжу) Напоминаю, мои заметки не являются истиной в последней инстанции, я сам только учусь.
В этом посте я хочу рассказать о браге и дрожжах.
Итак, к сути. Технология довольно простая - дрожжи тусуются в воде и жрут сахар(не только всем привычный свекольный, тут это слово используется, как собирательный образ вещества). Они выделяют при этом этиловый спирт, ради которого вся движуха и затевается, а так же углекислый газ и всякие вредные штуки, от которых мы будем избавляться при перегонке.
Наша задача - создать дрожжам максимально комфортные условия, чтоб брожение прошло быстро и эффективно. И вот те из них, которые кажутся мне наиболее важными:
- стерильность! Про неё постоянно твердят в темах о пивоварении, но в нашем случае, думаю, она тоже будет не лишней. Да, потратим мы несколько минут на тщательную промывку оборудования, зато риск порчи продукта сводится к минимуму.
- соблюдение пропорций. Нужно определённое количество дрожжей на определённое количество воды и сахаров. Как правило, информация об этом указана на упаковке дрожжей, и пока что у меня не было случая, чтоб производитель обманул. Лучше следовать инструкции, если нет иных данных.
- гидромодуль. Одна из тех констант, которые я принял как факт. Это соотношение сбраживаемых сахаров и воды, и обычно используется 1/4 или 1/5, то есть, на 1 кг сахара следует взять 4 или 5 литров воды. Смысл такой: чем ниже концентрация сахара в воде, тем, соответственно, меньше будет спирта в браге по итогу - перегонять дольше, но сбродит быстрее. Если же сделать гидромодуль 1/2, например, то дрожжи не осилят весь сахар или вовсе помрут. Замечу, что стандартный гидромодуль применим только к обычным дрожжам и классическим сахарным брагам(есть ещё всякие дрожжи турбо и кодзи, фруктовые и зерновые браги, а там действуют уже другие законы).
- температурный режим. Тут всё просто - если температура слишком низкая, дрожжи будут менее активно бродить или вообще уйдут в осадок, если же слишком высокая - вовсе помрут. 25-30 градусов - самое то.
- качество воды. Лучше брать бутилированную(такую, чтоб и попить приятно было) или фильтровать водопроводную воду. Кипятить не вариант, а в нефильтрованной из-под крана много примесей и хлорка.
Собственно, теперь о самих дрожжах и их видах.
- хлебопекарные дрожжи. Всем известные, продаются в любом продуктовом магазине, бывают сухие и прессованные. Чтоб сбродить 1 кг сахара, сухих дрожжей понадобится в районе 20 гр, прессованных в несколько раз больше(с ними дел не имел). В порядке эксперимента я ставил брагу на таких дрожжах, продукт получился не самый лучший, выход маленький, бродило долго. Из плюсов - разве что доступность, но это такое себе достижение. Не исключаю, что аппарат колонного типа сможет улучшить качество подобного дистиллята, но возможности проверить, увы, не представилось.
- спиртовые дрожжи. Продаются в специализированных магазинах, стоят плюс минус как и хлебопекарные и имеют немного более высокую толерантность к спирту. 100 гр будет достаточно, чтоб приготовить 25 литров браги с гидромодулем 1/4 за 4-5 дней.
- дикие дрожжи. Живут на фруктах, ягодах и зерне. Считается, что они более натуральные и брага на них выходит с меньшим содержанием вредных примесей(на собственном опыте я это утверждение не проверял. Делал как-то вишнёвое вино, вышло вкусно, но перегонять не пробовал). Брожение идёт гораздо дольше, чем с покупными дрожжами.
- турбо-дрожжи. По сути, это штамм дрожжей с высокой толерантностью к спирту и разные питательные вещества в одной упаковке.
Производители утверждают, что одной пачки достаточно, чтоб сбродить до 9 кг сахара и получить до 21% спиртуозности в браге при гидромодуле почти что 1/2; или же 6 кг, но всего за двое суток. Что ж, реально за 48 часов брага у меня была готова, из 7 кг сахара получилось 6 литров(первую перегонку закончил на 30% спиртуозности в струе, голов отбирал 8% в первую и 12% во вторую) готового сорокоградусного продукта хорошего качества. Но есть пара моментов. Так как брожение происходит крайне активно, дрожжи сами выделяют тепло и могут погибнуть, если не уследить в самом начале. Случалось у меня, что температура браги поднималась до 40 градусов, приходилось срочно остужать. Так же, несмотря на утверждение, что в составе смеси имеется пеногаситель, пена всё же может образоваться и брага "сбежит". К такому раскладу я готов не был, пришлось несколько часов за ней приглядывать и периодически встряхивать, чтоб сбить пену и выпустить лишний углекислый газ, но это единичный случай. Стоят такие дрожжи в 2-3 раза дороже обычных спиртовых, но, как показала практика, их можно использовать повторно, хотя результат уже не будет таким быстрым.
- "кодзи". Технически, японские кодзи - это и не дрожжи вовсе, а очень даже плесень. То, что нам предлагает Китай и фирма "angel", это совсем другой продукт - спиртовые дрожжи с питательными добавками и ферментами, которые позволяют осахарить крахмалосодержащее сырьё. Дел с ними не имел, но всё впереди)
- специальные дрожжи. Существуют всякие разные штаммы дрожжей, которые имеют узкую специализацию - пивные, винные, вискарные. В последних, как я понял, добавлен некий фермент для расщепления декстринов на сбраживаемые сахара. Брага на таких дрожжах у меня стоит, бродит бодро, пахнет приятно, получится ли что-то, хоть отдалённо напоминающее виски - расскажу об этом опыте.
P.S. Уважаемые профессионалы самогоноварения, вы гоните отличный напиток с помощью колонны, я гоню тоже неплохой, но с помощью кривого ведра с трубками и бесполезными цилиндрами. Так вот, я не рекомендую к покупке ни свой несчастный феникс, ни вообще какой либо аппарат, ибо пока что в этом вопросе не шибко разбираюсь. Я лишь хочу рассказать людям, у которых есть ведро с трубками или желание его купить, как с его помощью получить вкусный напиток, от которого на утро будет гораздо лучше, чем от вискаря из соседней пятерочки.
Вы прошли свой путь. Я же свой только начал и никого не зову с собой. Кто захочет - пусть читает, кому не нужно или кажется ересью - ну ок, я любитель, новичок, о чём в самом начале и заявляю. Вполне возможно, что я приду к аппаратам колонного типа и буду так же за них топить, как и вы. Я просто хочу собрать все основы в единую компиляцию, с ответами на простые вопросы, ибо на хоумдистиллире за них нахуй пошлют))
