Лига Алкобушников

Потихоньку приближаются морозы, а вместе с ними настаёт пора выпить чего-нибудь горячительного. Так почему бы это самое "горячительное" не приготовить самим? Тем более, что это проще простого.

Я работаю барменом в ресторане и хотел бы поделиться достаточно простым рецептом приготовления вишнёвой настойки, которую регулярно делаю на продажу. В запасе имеется ещё парочка подобных рецептов, так что, если хоть кто-нибудь проявит интерес - выложу следующим постом.

Итак, берём вишню.

Необязательно свежую, вполне можно использовать и замороженную, как в моём случае. Из расчёта на литр достаточно будет граммов трёхсот. Немного ждём, пока она оттает, конечно же, затем её следует растолочь, чтобы она дала сок.

Далее берём палочку корицы (одной на литр хватит за глаза).

Ломаем её немного, чтобы лучше давала вкус, швыряем в наше зелье.

Затем нам понадобится вишнёвый сироп.

Но я думаю, его можно так же заменить и вишнёвым соком, но за пропорции ручаться не буду, не пробовал так делать. Дык вот, добавляем 80-100 мл. сиропа. Ну и самое главное остаётся:

Так уж сложились обстоятельства, пришлось использовать эту не самую дешёвую водку. Ну да не суть, подойдёт любая. Выливаем 800 мл. этого нектара Сатаны и тщательно всё размешиваем.

Потом берём вакуумный пакет.

Герметизируем всё это дело и отправляем в пароконвектомат на два часа при шестидесяти градусах. Затем оставляем пакет в покое хотя бы на сутки, процеживаем, переливаем в банку и держим её закрытой, естественно.

Итак, ингредиенты для приготовления одного литра:

Вишня (свежая либо замороженная) - 300 г. (также может подойти черешня, просто тогда получится чересчур сладко);

Палочка корицы;

Вишнёвый сироп - ≈100 мл.;

Любая водка - 800 мл.

Пробовал её всего раз, и то на зубок, поэтому насчёт вкуса не могу точно сказать. Однако судя по запаху могу заверить, что у неё приятный, мягкий, несколько сладковато-пряный вкус. Более того, она у нас является самой ходовой среди настоек, а это уже о чём-то, да говорит.

В домашних условиях, безусловно, не у всех будет возможность приготовить, но по крайней мере мои коллеги, надеюсь, оценят.

P. S. Рецепт не мой, а коллеги по работе, однако готовил сам.

Напиток был создан во времена сухого закона в США. На авторство коктейля «Белая леди» претендует Франция и США. Французские бармены считают, что коктейль был создан в честь оперы Франсуа-Адриен Буальдье «La Dame invisible». Американские бармены посвятили коктейль актрисе Элле Джейн Фицджеральд, которая в белом платье спела о замысловатой леди (англ. sofisticated lady). Многие бары и бармены готовили этот напиток во время сухого закона в Европе, так как богатые американцы предпочитали приезжать в Европу, чтобы легально употреблять алкоголь.(с)
Что льем :

Сухой джин 40мл
Апельсиновый ликер 20мл
Сок лимона 20мл
Цукат из лайма в карамели
Метод : шейк + файнстрейн
Бокал : шале

Охлаждаем бокал , шейкуем все ингредиенты с огромным количеством льда .  Переливаем в бокал и сверху кладем цукат.
Пейте в меру, но с удовольствием

Продолжаю рассказывать про изготовление мною яблочного вина и сидра из своих яблок.

Начало здесь: Как я делаю яблочное вино и сидр. Начало

Начинаем разливать сидр, чтобы получить естественную карбонизацию.

Нам потребуется: банка с сидром, пластиковые бутылки (у меня литровые), пробки для бутылок, воронка, столовая ложка и декстроза.

Моем бутылки. Насыпаем в каждую 1 столовую ложку с горкой декстрозы. Дегустируем - сладости почти нет.

Остановить поток легко - поднимаешь бутылку выше уровня банки и всё само останавливается. Возобновляется налив просто опусканием бутылки ниже уровня банки.

Наливаем сидр не до верху, а с легким недоливом, так как перед укупоркой мы должны сдавить бутылку.

Из-за того, что у нас будет естественная газация, то надо оставить место под выделяющийся газ. В противном случае большой шанс, что начнет выдавливать дно у бутылок и они потеряют устойчивость.

И готово.

Еще примерно через месяц можно будет употреблять (по готовности запилю пост с дегустацией).

Продолжение следует: дегустация готового сидра; остановление брожения, осветление и розлив вина.

В отношении любой страны всегда есть стереотипы- Россия - это балалайка, медведь и водка, а Франция-вино, коньяк, шампанское, лягушачьи лапки, ни дня без багета и много еще чего. А знаете ли вы, что Франция производит больше водки, чем коньяка и находится на 4-ом месте в мире по потреблению виски? Большая часть водки (правда, премиум-класса) поставляется в США, где ее очень уважают. Начиная с 2009 года она экспортировала водки столько же, сколько и коньяка - 160 миллионов бутылок в год, а сейчас больше. Наверное, к французам больше всего подойдет одна из гениальных фраз В.С. Черномырдина: «Вино нам нужно для здоровья. А здоровье нам нужно, чтобы пить водку».

Для французов производство алкоголя – священный ритуал, трепетно передаваемый из поколения в поколение, и нельзя сказать, что все без нее жить не могут. В каждом регионе выпускаются уникальные виды спиртных напитков и свои устоявшиеся традиции. Тем не менее, я нашел, на просторах французского интернета, список самых популярных у французов марок водки. Из чего она делается-другой вопрос, но это было иногда неожиданно. Кстати, они рекомендуют употреблять водку при 13 ° C и закусывать копченым угрем или маринованным лососем. Как говорится - вуалябля…

GREY GOOSE INTERPRETED BY DUCASSE (40%)

Цена за 0,75- 4 900 рублей.

Марка известна в России, которая появилась в результате совместных усилий между мастером Grey Goose Cellar - Франсуа Тибо и шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен - Аленом Дюкассом. Видимо за рюмкой чего-либо они решили создать водку, отличную от любой другой. Делают ее из поджаренной пшеницы из Пикардии. Эту мягкую озимую пшеницу используют для создания водки Grey Goose, но в этом случае она поджаривается в трех разных партиях (светлая, средняя и темная), а затем ее смешивают. В результате эта супер-премиальная водка обретает элегантные оттенки ванили, белого шоколада и горьковато-сладкими нотками кофейных зерен.

TIGRE BLANC PREMIUM VODKA(40%)

Цена за 0,75- € 75,00.

Водка ультра-премиум класса производится из пшеницы (100%) выращенной в регионе Коньяк. Руководит всем процессом молодой винодел Венсан Робep, специализирующийся до этого на шампанских винах. Он намеревался создать водку в коньячном стиле, которая «могла бы олицетворять силу и объединить его французское наследие». Проходит пять дистилляций и короткую выдержку в бочках из-под коньяка. Производитель Tigre Blanc взял на себя обязательство по сохранению африканских белых тигров и пообещал пожертвовать выручку от каждой бутылки Фонду Panthera. В ее аромате цитрусовые, цветы и ноты свежей травы, обладает мягким и сладковатым вкусом.

LA GRAPPE DE MONTPELLIER (40%)

Цена за 0,7- € 28,00.

Водка ультра-премиум класса, производится на винокурне La Grappe в Монпелье и с 1923 года занимается дистилляцией виноградных выжимок, привезенных с местных винодельческих хозяйств. Проходит 5-кратную дистилляцию, а последняя колонка выполнена из меди, что, как считает производитель, «позволяет усилить ароматы». Вода из местных родников, прошедшая подготовку. Водка очень мягка и имеет легкий оттенок винограда, мускатного ореха и нот личи. Как по мне, то это просто хорошая чача.

Vodka LACTALIUM (40%)

Цена за 0,7- € 57,00.

Компания Distillerie Gimet производитель водки делает молочную водку. Изначально это монгольская традиция, и как выяснилось, прижилась во Франции. Изготавливается из ферментированного французского горного молока и перегоняется в медных перегонных кубах. Весь процесс занимает около месяца между доением, осветлением, ферментацией, дистилляцией и смешиванием. Первоначально производившееся из молока яка, это традиционное производство было заново изобретено Николя Синоке вдохновленного характеристиками местного молока горных коров. Обладает мягким вкусом и бархатная текстурой с легкой травяной горечью.

Vodka EKISS Single Estate (40%)

Цена за 0,75- 2 600 рублей.

Единственная винтажная органическая водка с юга Франции, изготовленная из мягкой озимой пшеницы. Водка премиального сегмента изготавливается из органической озимой пшеницы, выращенной на территории поместья Francis Abecassis в регионе Камарг, на юге Франции. Это единственное место в Европе, где гнездятся розовые фламинго, обитают белые лошади, дикие быки и 272 вида птиц. Именно белые лошади, как символ свободы и энергии украшают этикетку бутылки. За мягкость и чистоту напитка отвечает 5-кратная дистилляция. Ежегодно производится ограниченное количество "Ekiss" Single Estate, а каждая бутылка пронумерована. Производитель отмечает, что «в зависимости от погодных условий вкус нашей пшеницы может меняться из года в год. По этой причине мы решили сделать нашу водку винтажной».

DISTILLERIE DE PARIS INDIA(43%)

Цена за 0,5- € 46,00.

Ароматная водка от компании Distillerie De Paris, первой легальной винокурни, открывшейся в Париже за последние 100 лет. Производится с использованием цедры и листьев лайма сорта Makrut, а также лимона и сладких специй. Ее создание было вдохновлено ароматами района Парижа, известного как «Маленькая Индия». Кроме водки, она выпускает: джин, виски, ром, бренди, агава, кленовый спирт и саке. Водка с нотами корицы, имбиря, ванили и множеством пикантных цитрусовых. Ее используют больше в коктейлях.

Про всякое другое из мира алкоголя и виски в частности, Вы можете прочесть тут или в telegram. Если есть интересно, конечно...

Всем мир товарищи, как многим уже известно, я - бармен со стажем, а какой может быть бармен без собственного, домашнего, любимого и красивого бара. Вот я и подумал, а правда, нужно бы оборудовать что-то цивильное, ибо скопилось уже 4 коробки барного стекла и куча алкоголя, пора и честь знать.

Изначально мой баревич выглядел вот так:

Просто богом забытая тумбочка, уставшая, без ручки, скрипящая и разваливающаяся, алкоголю уже просто не было место на этой тумбочке, и я заказал у своего бати - мебельщика новый стенд для моей прелести. Это было моей ошибкой, лучше бы я пошёл в икею и переплатив 10 тысяч получил всё то, что мне необходимо. Но дело сделано, чертеж нарисован, заказ отдан и вот он пришёл.

Котяра тоже пришла, но я в данный момент о шкафчике. Мало того, что инструкции никакой нет, а как уже позже выяснилось, она была крайне необходима, ибо существовал только единственный вариант правильной сборки, так еще и куча неверных технологических отверстий... В общем мрак. Потратил на сборку я порядка 4-5 часов, перебирая все возможные варианты и комбинации и наконец я собрал, почти...

В общем да, собрал, всё гуд, но полка с не правильно врезанными держателями, уровень не сходится, в итоге просто убрал её и продолжил сборку, составил весь алкоголь и получилось вот такое чудо.

Пост спонтанный и сумбурный, дабы поделиться своей радостью. В дальнейшем все бокалы закроются дверками со стеклом, а сейчас я любуюсь тем, что вышло.

Всем кто дочитал, большое спасибо. Пейте вкусно, пейте в меру, любите близких и балуйте себя.