Лига Алкобушников

Jura Seven wood.
Scotland. Single Malt whisky. 42% Abv.

Выдержка: NAS.
Бочки: бурбон и 6 разновидностей французского дуба (Vosges, Jupilles, Bertranges, Allier, Tronсais, Limousin).

Аромат: плотный, маслянистый, ноты сочной груши в сиропе, молочного шоколада, красной смородины, оттенки выпечки с корицей, орехов, кожи и древесные нюансы.
Вкус: насыщенный, немного колючий, ноты сушеных ягод, запеченного яблока, какао-бобов, кожи, оттенки вишни, жареных орехов, намеки на древесину.
Послевкусие: продолжительное, согревающее, ноты сушеных ягод, корицы, оттенки орехов и сухофруктов.

Средняя стоимость: 6200 р.

Сначала этот напиток выдерживают в бочках из-под бурбона, потом делят на равные части и помещают в шесть разновидностей бочек из французского дуба.
Думаю, что именно эта игра с деревом и дала такую богатую органолептику.

Из всех трех относительно новых городских релизов Jura (Jura 10 y.o, Jura 12 y.o), что я попробовал, Seven Wood мне понравился больше всего.
В богатой ароматике хорошо сочетается и сладость, и терпкость.
Во вкусе правда мне не хватило немного сахаристости, но это ничего ;)
______________________________________________
Веду канал об алкоголе в телеграм:
https://teleg.run/zapiski_degustatora
______________________________________________
Развитие рецепторов.
Как пить виски.
Scotch whisky:Немного о выборе виски.
NAS:Еще немного о виски - NAS.
Термины на бутылках.
Разновидности бочек

Много мудрых мужей выносила земля матушка. можно совершенно отказаться от процесса мыслительного, да внемать советам добрым. (Почему бы и да!). Молвил один бусурманин, мол не страшит его дружинник что тренировал тысячу тумаков разных, да коленки трясутся от того витязя, что одну оплеуху тысячу раз отвесил. Да кто я такой, чтобы оспаривать.
-как скажешь, Брюс, сварю бланш ещë раз.

Тот же самый набор, чего ведосипед изобретать!? Пиво-то вкусное получилось!

Умный на чужих ошибках учится, да и шут с ним. Я прослыть мудрецом не стремлюсь. Именно поэтому на вторую варку появилась "рубашка" У моего бака, да и времени предостаточно.

В этот раз мне сила земли не потребовалась, поэтому ограничился дахуном.

Варка прошла размеренно, по рецепту и с пониманием.

"Аккумуляторов холода" Добавилось после прошлой дегустации, но охлаждение всë равно затянулось.

По многочисленным советам слил часть сусла на карбонизацию. Посмотрим, что получится!
и да, особо наблюдательные из моих пятидесяти двух подписчиков конечно же заметили, что я поменял плитку в ванной. Теперь там тëплый пол. Но это так, хвастовство. Но почему бы и нет.

Спасибо пикабушнику "Pochemuha " за добрый совет " При карбонизации ставить бутылки вверх дном". Так действительно проще удалить осадок. Ну вот и весь отчëт! А в тот же день когда сливал поставил очередную порцию пива. Уж больно захотелось красного.

Вот маленький спойлер. Но об этом в другом посте. Там скорее рецепт и дегустация. Ибо процесс мало отличается. Всем добра! Будьте здоровы! Употребляйте в меру и с удовольствием!!!

Час ночи, не могу уснуть. Я не прям любитель и совсем не знаток пива, но когда что то нравится, то обычно беру одно и то же. Пару лет назад перешёл с Хугардена на Пауланер. И все было хорошо, пока покупал с названием Paulaner Hefe-Weissbier.

А где то год назад заметил, что появилось почти такое же только Paulaner Weissbier. Дизайн банки чуть изменён, сверху листики зелёные. Так я когда брал, оба вида стояли вместе. И я даже перепутал купил, а когда попробовал сразу подумал это же не то, Weisbier намного горчее, хмеля больше. Пошел купил Hefe сравнил - все отлично, мягкое пшеничное. Так вот, Hefe с тех пор нету. Я то думал разные сорта, временно нет, брал разные другие. А сегодня решил, что за дела, хочу свое любимое. И тут понимаю, что нет его в каталоге на сайте paulaner в принципе. То бишь, это был редизайн? Но почему вкус то изменился? Да я понимаю, что hefe это дрожжи, и оба они дрожжевые. Но вкус то был другой...
А ещё, в метро стоит бочонок в старом дизайне. Что это? не успели перекрасить или старая партия.

Кто знаток расскажите, что произошло.
И второе, посоветуйте пшеничное нефильтрованное без горчинки. Я что то перебрал разные, все не то.

Из всех крепких напитков я больше всего люблю ром. а точнее пряный ром. Однако самой большой проблемой употребления сего напитка является невозможность его приобретения. Весь покупной ром не похож на ром, а похож на водку с сахаром и красителем. Не знаю почему это так работает, но почему то работает. Не важно. Сейчас я хочу написать как я изготавливаю сие напиток и поделиться некоторыми наблюдениями в поведении сырья на всех этапах. В этом посте я ставлю брагу.

Есть только один нюанс из-за которого мой напиток нельзя полноценно считать ромом. Для полного производства рома требуется жидкость из так называемой дандерной ямы. Тут все просто - дандер это гниль по своей сути. В результате масляно-кислого брожения получается эфир, вроде как, амиловый эфир бутановой кислоты, но я точно не помню. Короче пахнет ананасами и, собственно, именно вот этим тяжелым ромовым ароматом. Я могу мешать дерьмо в чане на протяжении месяца, добавлять в брагу, перегонять несмотря на запах, но пить конечный продукт уже не буду. Посему живой дандер сразу мимо.

Для начала стоит поставить брагу. Для браги нужно:

Меласса тростниковая 5 литров (7 кг). И только тростниковая. НЕ СВЕКЛОВИЧНАЯ!!! Из свекловичной получится тоже самое, что из просто сахара, но в разы меньше при том же объеме.

Я покупаю такую. Запах средний между крепким кофе и зернами этого самого кофе. Вкус кисловатый, с кофейными нотками. Не очень приятный, но и не мерзкий.

Тростниковый сахар около 2ух килограмм. Вообще я предпочитаю фирмы Мистраль или Брауни. Но в этот раз я купил вот это ибо ничего другого по необъяснимой причине в городе не было

Ну написано, что тростниковый, вроде пахнет как надо, вроде и вкус как надо. Но терзают смутные сомнения. В принципе я надеюсь что это тупо предвзятое отношение.

Винные дрожжи 60-70 грамм. Есть и специальные ромовые, но к ним у меня негативное отношение, об этом позже. Я беру такие

Ну и опционально пеногаситель (прям сильно меласса не пенится, но лишним не будет), подкормка для дрожжей (не заметил эффекта).

Ну собственно процесс. Ставлю греться 15 литров воды до температуры 60-70 градусов. Так лучше растворяется меласса и сахар. Где то читал, что тростниковая меласса растворяется в холодной воде, а свекловичная нет. Может быть. Но в горячей воде растворяется быстрее. На растворение в холодной воде уйдет столько же времени, сколько суммарно на нагрев и растворение в горячей. Нагрев это пассивный труд, перемешивание активный. Выбор очевиден.

Мелассу заливаю в 30ти литровую бочку, наливаю предварительно нагретую воду и перемешиваю. В отдельной банке растворяю сахар и туда же. После чего доливаю холодной воды до примерно 22-26 литров. Вот так сие выглядит

После измерения температуры нужно принять решение о необходимости охлаждения. Дрожжи живут при температуре +2... +38 градусов Цельсия. Ниже засыпают, выше погибают. Оптимально +25... +30. Соответственно если температура браги попала в этот диапазон, то время дрожжей. Если нет, то нужно нагреть или охладить (слава капитану Очевидность).

Дрожжи ОБЯЗАТЕЛЬНО разбраживать. Для это в литровую емкость налить 0,5-0,7 литра теплой воды, добавить 2-3 столовые ложки сахара и смешать с дрожжами. Как только поднимется пена дрожжи можно добавлять, но лучше очень аккуратно опустить пену и подождать еще минут десять. Все без исключения случаи использования неразброженных дрожжей приводили к прокисанию. Приходилось кипятить, бахать ферменты, новые дрожжи и получать сахарный самогон по космической для него цене. А учитывая что я не пью сахарный самогон было вдвойне обидно. Тоже самое и с ромовыми дрожжами - всегда, все 10 раз я получал прокисание. Последний раз на ромовых дрожжах я работал в стерильном помещении, стерильным оборудованием и в перчатках, маске и очках. Все равно прокисла. Ну вот не знаю почему. Потом решил "че бы и нет?" и использовал винные (ну понятно, что я в брагу не плюю, бочку дезинфицирую, пользуюсь чистыми инструментами). Все получилось. Не знаю почему. Может просто мне не везло на ромовые дрожжи. Винные сбраживают замечательно.

Ну и как бы все. Под гидрозатвор и ждать. По личному опыту могу сказать, что если через сутки после внесения дрожжей нет вот такого результата, то надо выливать или превращать все сахара в мелассе в сбраживаемые и ставить сахарную

Дальше распишу как я перегоняю сие на сырец и как настаиваю.

Международный конкурс вин International Wine Challenge (IWC), организованный издательством William Reed Business Media, прошел в 37-й раз в Лондоне (Великобритания). Ежегодно в конкурсе участвуют тысячи образцов вина из разных уголков планеты. На конкурсе отмечено 30 вин из России от 6 производителей: Усадьба Дивноморское, Абрау-Дюрсо, Шумринка, Château le Grand Vostock, Винодельня Ведерниковъ, Левъ Голицынъ (ОАО Игристие вина). 3 вина получило серебряные медали, 18 вин бронзовые медали и 9 вин были отмечены как рекомендованные.

Серебро:

- Усадьба Дивноморское Мерло 2016 - 91/100

"Глубокий, очень концентрированный, слива и тернослив, очень спелый стиль со свежими и мягкими танинами, хорошей кислотностью и долгим послевкусием." - Председатель дискуссионной группы: Matthew Stubbs MW / сопредседатель: Tim Atkin MW

- Усадьба Дивноморское Grande Cuvee Brut 2015 - 90/100

"Округлые, спелые вкусы с небольшим количеством тостов и орехов придают аромату зрелости и пикантности." - Председатель дискуссионной группы: Clive Barlow MW / сопредседатель: Jamie Goode

- Абрау-Дюрсо Victor Dravigny Brut 2017 - 90/100

"Освежающее вино с ароматом абрикоса, лимона и лайма, гармонирующим с нотками выпечки и бриошей и долгим послевкусием." - Председатель дискуссионной группы: Clive Barlow MW / сопредседатель: Jamie Goode

Бронза:

- Усадьба Дивноморское Blanc De Blancs Brut, 2015 89/100

- Усадьба Дивноморское Марселан, 2016 89/100

- Шумринка Петрикор, 2017 89/100

- Абрау-Дюрсо «Империал» Vintage Brut 2016 0,75 L 89/100

- Усадьба Дивноморское Blanc De Noirs Brut, 2015 88/100

- Абрау-Дюрсо «Империал» Vintage Brut 2016 1,5 L 88/100

- Абрау-Дюрсо «Каберне Совиньон» 2017 88/100

- Абрау-Дюрсо «Пино Нуар» 2018 88/100

- Абрау-Дюрсо Victor Dravigny Rose Brut 2017 88/100

- Усадьба Дивноморское West Hill Blend, 2016 87/100

- Château le Grand Vostock Krasnostop Reserva, 2018 87/100

- Абрау-Дюрсо Brut d'Or Blanc de Blancs 2016 87/100

- Абрау-Дюрсо Brut d'Or Blanc de Noirs 2017 87/100

- Усадьба Дивноморское Каберне Совиньон, 2015 85/100

- Château le Grand Vostock Aligote, 2018 85/100

- Абрау-Дюрсо Victor Dravigny Extra Brut 2016 85/100

- Винодельня Ведерниковъ «Цимлянский черный» 2017 85/100

- Абрау-Дюрсо «Шардоне» 2019 85/100