Лига Алкобушников

Захотелось чего-то эдакого с месяц назад. И залил я 80-градусным спиртом мяту, душицу, зверобой, полынь, клевер, листья малин, смородины, девичий виноград, калину, вереск, вербена, шиповник, ромашку, кипрей. Сахар само собой. И вот фильтрую второй раз. По вкусу и запаху егермейстерподобное

Намного ли органическая водка лучше обычной? Например, если сравнить 2 дорогие водки, одна из которых будет обычной, а другая органической. Или взять допустим бюджетную органическую водку и сравнить ее с другой, не имеющей organic-сертификата. Начнем из далека. Каковы требования к тому, чтобы назвать водку органической? В двух словах это:

- При выращивании продукции, из которой производится спирт, не используются никакие химические удобрения и тем более – пестициды. Только органические удобрения.

- Запрещается использовать генно-модифицированные продукты, искусственные ферменты и т.д.

- Обрабатывать землю и собирать зерно разрешено с помощью техники, но она обязана соответствовать определенным требованиям.

По российскому законодательству право маркировать продукцию знаком organic получают предприятия, которые применяют в производстве не менее 95% органического сырья, выращенного в экологически чистых зонах с использованием только разрешенных удобрений. На этикетке размещают QR-код, чтобы была возможность получить сведения о продукте и убедиться в наличии сертификата.

Все это серьезно закручено, но лично я думаю, что это больше маркетинговая уловка, которая больше влияет не на вкус водки, а больше на ее цену. Хотя, если подумать, то контроль за органическими водками все же строже будет. Как минимум, можно быть уверенным, что она сделана из сырья высокого качества и нет искусственных добавок. Но серьезных отличий во вкусе все же ждать не стоит, разве что водка из органической пшеницы будут точно мягче, чем обычная водка и это все опрошенные мною знакомые отмечают. Не показатель, конечно, но все-таки…

Конечно, это не вся органическая водка имеющаяся в продаже, но на эту стоит обратить внимание, по моему субъективному мнению.

Цена за 0,5 – 499 рублей

Органическая премиальная водка производится на Алтае АО «Иткульский спиртзавод». В ее составе: вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректификованный Люкс (солодовый, органический), сахарный сироп, настой спиртованный зерновой (пшеница, рожь, лен). Это, как пишет производитель, сертифицированный, полностью органический продукт, что означает, что каждый ингредиент в составе, имеет органический сертификат и выращивается в соответствии со стандартами органического земледелия. Имеет золотую медаль, как «Лучшая водка 2021» в премиальном сегменте и золотая медаль «Лучший продукт – 2022».

Водка хорошая, но довольно необычная. Тем не менее пьется непередаваемо мягко и имеет сладковатое послевкусие с деликатным оттенком пшеницы. Приятная во всех отношениях. Идет хорошо без всяких отрицательных вещей и прочего. Цена, опять же, очень приятная.

Цена за 0,5 – 760 рублей.

Производится Алкогольной Промышленной Компанией (АПК). Разливается на двух заводах - в Иркутске и Ульяновске. В ее составе спирт категории Альфа, вода из Байкала, вода исправленная, ароматный спирт клюквенного спиртованного морса, мёд и спиртованный настой с использованием растительного сырья Саган-Дайля растущее на склонах байкальских гор. Он относится к роду Рододендронов и обладает целебными свойствами. Оформление сделано с претензией и много упоминаний о том, что водка органическая.

Я не сторонник водки с добавками различными, но эта оказалась вкусной. Очень мягкая водка, легкопьющаяся с приятным водочным оттенком. Спирт Альф, как основа для этих добавок отлично работает и все гармонично. Цена великовата, но иногда можно себе позволить.

Цена за 0,5 – 1 540 рублей.

Водка премиум класса Fortuna Organic производится ООО "ЛВЗ «Фортуна» в Краснодарском крае г. Тимошевск. Имеет сертификацию на соответствие требованиям органической продукции. Как пишет производитель, водка изготовлена вручную из лучших сортов зерна. В составе спирт Альфа и вода питьевая исправленная. Проходит несколько этапов фильтрации. Выпускается ограниченной серией в 138 000 бутылок из-за небольшого количества производителей органической пшеницы, что и отражается на ее не народном ценнике. Каждая бутылка имеет порядковый номер, а на этикетке указан год сбора урожая пшеницы. Получила золотую медаль на
XV Международном Дегустационном Конкурсе «Лучшая водка 2022 / Best Vodka 2022» в категории лучшая эко-водка 2022 года.

Водка мягкая, пьется легко и не напряжно с небольшим пшеничным послевкусием. Закусить или запить не тянет. Всем хороша кроме цены, но для подарка отлично.

Итак. Мы поставили муст на брожение. Дальше решаем что нам надо. Я брожу до нуля - люблю сухую. нужен сахар на остатке - бродим до нужного сахара. Но учитывайте, что при разливе вам нужно будет этот сахар сохранять и брожения в бутылке идти не должно. Обо всем этом позже

На этом этапе контролируем сахар. Повторюсь, брожение не должно идти быстро. Периодически меряем сахар и понимаем скорость поедания его дрожжами. Минимизируем контакт с воздухом - никакому алкоголю лишнее окисление и риск получить заражение ещена пользу не шел.
Брожение завершено.

Снимаем с осадка

На дне бродильной емкости у нас есть мертвые дрожжи, а если добавляли фрукты/травы/ягоды - заферментированное сырье. Этот осадок может давать нам неприятную горчинку и запах брожения. Снимаем с осадка - аккуратно фильтруем и переливаем. Не жадничаем - остатки муста с дрожжами на дне лучше слить,  чем пытаться фильтровать и закинуть дрожжей в емкость. Ставим емкость с мустом в холод. Балкон, погреб, улица. Спустя некоторое время у нас снова появится осадок. Уже тоньше. Аналогично снимаем и с него и так постоянно пока его не будет. Вино, сидр, мед - все это не терпит суеты. Не торопитесь.

При снятии нам важен запах и цвет. Запах не должен содержать фенольных тонов, гнили, тухлятины, дрожжей, брожения, кваса. Цвет может быть любым если мы добавляем что-либо кроме меда. Он может варьироваться в зависимости от вида меда и добавочных ингредиентов (например, фруктов, солода). Некоторые сорта меда почти чистые, а другие могут быть темно-коричневыми. Большинство – от соломенного до золотого. Если сорт меда не заявлен, то допустим почти любой цвет. Если же сорт меда заявлен, то цвет должен напоминать использованный мед. Должны приниматься во внимание оттенок, насыщенность и чистота цвета. Более крепкие медовухи (стандартная и винная) могут демонстрировать признаки тела (например, следы на стекле — «ножки» или мениск), но в восприятие его может вмешиваться высокий уровень карбонизации.  Важное правило - прозрачность. Не должно наблюдаться мути и взвесей. Для прозрачности и принудительного удаления взвесей дрожжей из муста можно использовать осветлители.

Осветление и оклейка

Кисельсуль+ китозан - отличное сочетание. За 1-3 дня снимет муть и осветлит напиток.

Яичный белок - наиболее безопасно для сохранения вкуса и запаха.

Желатин/агар-агар - сильно воруют объем

Бентонит -  ворует объем и вкус.

Ну или положитесь на время и холод

Медовуха почти готова. Разливаем. Можно оставить на балконе (если там нет резких минусов) или в погребе зреть. Можно разлить и отправить зреть в бутылках.
Разлив

Кто во что хочет. Я разливаю в бугельные бутылки. кто-то в пивные под кронен пробки, кто в пластик. Под горлышко не доливаем. Это важно.

Карбонизация

При разливе делаем карбонизацию - то есть чтобы напиток был игристым при откытии. Кто-то использует аппарат типа сифона, я делаю естесственную. Дело в том, что малое количество дрожжей у нас осталось. Вреда вашему ЖКТ не принесут. Но если бы мы не снимали дочиста с осадка и не оклеили - было бы как в историях из комментариев в других постах у меня что купил медовуху и сел на унитаз на трое суток. Если у нас с вами медовуха сладкая- полусладкая - рекомендую остановить брожение полностью, внести серу и карбонизировать сифоном. Иначе нам нужно контролирвоать температуру и условия, при которых остаточный сахар будет перерабатываться в спирт и углекислый газ. С сухой проще. Сахара нет и мы можем просто внести немного сахара (точнее не сахара, я уже писал, что свекольный белый сахар мы не используем) в бутылку. Остатки дрожжей съедят его за время выдержки и мы получим игристый напиток. Для источника сахара при разливе используйте декстрозу (виноградный сахар) или мед. 1 чайная ложка на литр.
Пусть бутылки постоят в тепле 2-3 дня. дальше убираем в холод.
Ставленный мед может зреть годами. Поэтому не торопитесь. Можете открыть первую минимум через полгода. Лучше через год. А часть бутылок спрячьте подальше и откройте спустя еще несколько лет. За сезоны накопится коллекция - вы прочувствуете силу созревания и выдержки.
В следующем посте расскажу про меломели и метеглины. Идет?