Лига Алкобушников

В пятницу всеобъемлющая статья Кэролайн Генри для winesearcher.com была опубликована, в ней рассматривался вопрос о гербицидах в Шампани и упоминались все более громкие призывы к региону запретить применение средств от сорняков в наименовании.

Описывая проблему как ‘великое разделение по гербицидам’, она написала: “Право на использование гербицидов в шампанском вызвало почти такие же разногласия, как право на ношение оружия в США”.

Помимо того факта, что гербициды токсичны для людей и дикой природы и проникают в пищевую цепь и водоемы, разрушая почвы, проблема с сорняками в Шампани, в частности, связана с обещанием, данным регионом в 2018 году, полностью отказаться от них к 2025 году – цель, которая сейчас кажется крайне маловероятной, будет достигнута.

В конце прошлого года на Генеральной ассамблее Ассоциации виноградарства Шампенуаз (AVC) было заявлено, что цель по искоренению сорняков в регионе – хотя она по–прежнему желательна - не будет закреплена в правилах наименования, известных как cahier des charges, или технических спецификациях.

Другими словами, избавление от средств от сорняков было бы добровольным, а не обязательным.

Всем привет!
На календаре — первая майская среда. Погода ещё не определилась, на чьей она стороне — тех, кому жарко, или тех, кому дует — и пытается угодить всем, поливая ночными дождями и высушивая полуденным солнцем. Рубрика "Кислая среда" тоже преследует схожую цель, стараясь охватывать ягодные и фруктовые пивные напитки разной степени доступности и ценового диапазона, чтобы каждый выпуск был интересен любому читателю.

Сегодня у нас — три фрутбира с вишнёвыми ингредиентами в разных ценовых категориях (136, 272 и 420 рублей). Бельгийца Kasteel Rouge мне рекомендовал товарищ @Bloodxao. Давайте же поскорее узнаем, смогут ли два подмосковных представителя посоперничать с заморским гостем, и что лучше — взять три по 136 или один по 420. Приятного вам чтения!

1. Varka Cherry Ale

Производитель: New Riga's Brewery / ООО "УК Директория" (МО, г.о. Истра, д. Лешково).
Цена/Объём: 136/0,45.
ABV: 4,5% / OG: 13,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), концентрированный сок вишни, овсяные хлопья, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,33.

Аромат: приятного, качественного вишнёвого сока с привкусом косточки. Кислинка и сладость не проявляются.

Вкус: сброженный вишнёвый сок, переходящий в винную кислинку и небольшую сладость, остающихся на длительном послевкусии. Пивная грань особо не заметна, а вкус всячески отсылает к полусладкому вину из вишни.

Ближе ко дну бокала добавляются ещё лёгкая терпкость с небольшой горчинкой от косточки, как в аромате, вынуждая не спешить и насладиться каждым глотком, чтобы распробовать все вкусовые грани.

Удивительно, но, несмотря на то, что данный фрутбир именуется "элем" с всего 4,5% на борту, по вкусу и по воздействию алкоголя на организм он больше походит на лёгкое вино или добротный Wild Ale с содержанием алкоголя не ниже 7-8 процентов. Весьма интересный момент.

Вердикт: несмотря на мой изначальный скептицизм по отношению к этому представителю сорта и "шринкфляционному" объёму 450 мл, он показал себя с хорошей стороны. Яркий и приятный аромат сока с косточками совместно с насыщенным и полнотелым вишнёвым вкусом, приправленным винными тонами, делают из Varka Cherry весьма классный эль. Надо будет при случае взять ещё парочку в заначку.

2. Fiery Cherry

Производитель: Pivot Point / ООО "Клантрейд" (МО, г.о. Коломенский, п. Сергиевский).
Цена/Объём: 272/0,5.
ABV: 7,0% / OG: 17,5% / IBU: 10.
Состав: вода, солод (ячменный, карамельный, пшеничный), сок вишнёвый, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,31.

"В буквальном и переносном смысле вишня получилась "огненная". Внушительные 7% алко на вкус не ощущаются. Для тех, кто любит послаще. На послевкусии вишнёвая косточка."

Аромат: едва улавливается что-то вишнёвое. Солодовая часть преобладает и всячески старается полностью заполнить собой рецепторы носа, практически не давая шанса вишне.

Вкус: насыщенное солодовое тело, подкреплённое небольшой горчинкой. Лишь после неё начал проявляться вишнёвый привкус. Создалось впечатление, что сока при производстве пожалели, поэтому получилось "пиво со вкусом" в не самом лучшем исполнении.

В какой-то момент возникло ощущение, что в бокал налито что-то из масс-маркета за ~70 рублей, а не крафт за 272.

Вердикт: эль с доминирующим во вкусе солодом и скупым количеством вишнёвого сока. Он, безусловно, найдёт своего потребителя, который не будет чересчур категоричен к процентному соотношению пиво/сок и который не пожалеет отдавать почти триста рублей за аналог масс-маркета.

3. Kasteel Rouge

Производитель: Kasteel Brouwerij Vanhonsebrouck (Бельгия).
Цена/Объём: 420/0,5.
ABV: 7,0% / OG: — / IBU: 0.
Состав: вода, солод, пшеница, сахар, хмель, вишня, натуральный ароматизатор "Вишнёвый сок", подсластитель стевиолглюкозид, антиокислитель (аскорбиновая кислота E300).
Рейтинг Untappd: 3,58.

"Kasteel Rouge — это уникальная смесь Kasteel Donker и мацерированной вишни. Рубиново-красный цвет, богатая пенная шапка и сладкое послевкусие украшают это специальное пиво со сбалансированным вкусом и тонкими оттенками вишни. Это фруктовое пиво легко усваивается (для довольно крепкого пива) и является отличным аперитивом на солнечной террасе. Вы готовы к La vie en Rouge*?" (*с французского — "к жизни в красном")

Аромат: сочная и всеобъемлющая кислая вишня.

Вкус: ох... как только делаешь глоток, рубиновая волна накрывает собой рецепторы, погружая их в насыщенный и яркий вишнёвый экстаз с кисло-сладким обрамлением. И весь этот красочный калейдоскоп плавно и аккуратно переходит в слегка терпкое послевкусие, состоящее из приятной вишнёвой косточки. Красота!

Во рту продолжительное время сохраняется сладко-терпкое ощущение, словно или литра два сока выпил залпом, или целую корзинку спелой вишни слопал.

Вердикт: яркий вишнёвый фрутбир с сочным ароматом, насыщенным вкусом и приятным послевкусием. Увидите — не проходите мимо, если, конечно, в кармане завалялись свободные 420 рублей.

Резюмируем:

Varka Cherry Ale — приятный вишнёвый сок с винным акцентом и привкусом косточки.
Fiery Cherry — эль с доминирующим во вкусе солодом и скупым количеством вишнёвого сока.

Kasteel Rouge — насыщенный и яркий вишнёвый экстаз с кисло-сладким обрамлением.

Спасибо вам большое за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!

Кислая среда (серия)

Огуречный урожай: Morning Dive, Рассол, Saferwaters

Река в бокале. Часть 2: Gose, Beer With Taste of Beer, Gose German Style

Российское "порошковое пиво": Шпроты, Шаверма, Жаркое по-домашнему

Настало время для разговора о зеленых операциях. Потому что в средней полосе виноградные почки уже набухают, и зеленые ростки пошли в рост. И первая операция, с которой сталкивается любой виноградарь и которую нельзя пропустить, это выломка лишних побегов.

На фото типичный двойник. Виноград закладывает всегда по несколько почек, но оставлять все не стоит. Но вот что желательно сделать, так это подождать. Подождать, когда минуют угрозы возвратных заморозков. С 7 по 10 в Пензенской области обещают ночные морозы. Может получится так, что из двойника или тройника убьет все ростки, а может один и выживет. Именно поэтому не стоит выламывать лишние сразу. Укрывать или нет - решает сам каждый для себя. Есть ли смысл? Есть ли возможность? Если почки только-только набухли, то почему бы не попытаться спасти лозу, ведь если заморозки все-таки зарядят, то можно и без урожая остаться. А если побеги уже по пятому листу - их ведь и сломать не долго при укладывании и укрытии. Да, многие кусты отобьют из запасных почек, но это смещение сроков созревания, ослабленная лоза и все вытекающие отсюда: дадим урожай - не вызреет лоза, останемся и на следующий год без ягоды.

Итак с этим разобрались. Но если выламывать, то какой? А вот тут выбор связан напрямую с будущей формировкой. Выламываем тот росток, который к лозе находится под прямым углом, а тот, что под наклоном - оставляем. Потому что в дальнейшем его будет легче пригнуть, ведь сменно он станет на будущий год лозой плодоношения.

Вообще, теме формировке надо бы посвятить отдельный пост, так как это, пожалуй, самая пугающая и сложная тема для начинающего виноградаря (уж для меня была так точно). Запущенные кусты - головная боль для начинающих, смотришь и не понимаешь: что оставлять, а что удалять...

На саженце первого года проще - оставляем максимум две лозы для формировки будущих рукавов или один, если саженец слабенький, обрезав его осенью на уровне нижней проволки или же вообще оставив лозу на пару почек.

Итак: первая зеленая операция - нормировка побегами. То есть выломка лишних. Лишние могут быть не только в двойниках или тройниках, но и просто неудобно растущие, слабые, холостые, без соцветий (если надобность в таких отсутствует), слишком частые - нам не нужна загущенность. Оптимальное расстояние между побегами - 20 см.

Бывают случаи, когда можно и нужно оставить оба побега из двойника или даже все три или сколько там вырастет из одного узла. Об одном я уже написал - ожидание возвратных заморозков. Много вымерших за зиму почек и при этом достаточно сильная лоза - можно оставить двойник, раз есть пустующая площадь на шпалере, которую нужно заполнить зеленью.

А вообще, если побегов много - жалеть не надо: сильная загущенность куста приводит к плохой преветриваемости и, как следствие, к заболеваниям. Чем больше зелени, тем сложнее за ней уход (только не надо радикально воспринимать это заявление, потому что обратное, "чем меньше зелени, тем проще" в корне не верно.) Зелень нужна, об этом спорить бессмысленно, и я не понимаю тех виноградарей, который обрезают всю зелень выше соцветия ( а такие есть), это может быть недопонятая формировка какая-то, потому что ниже соцветия листья не в счет, они отработают и их частенько удаляют, а вот выше нужно обязательно оставлять для фотосинтеза и питания грозди. Другое дело пасынки. Но о них тоже позже.

Всем привет!
Надеюсь, вы хорошо провели "первые майские", успев и плодотворно потрудиться, и прекрасно отдохнуть. Для облегчения процесса погружения в короткие на этой неделе "трудо выебудни" предлагаю вашему вниманию обзор на освежающие гозе с огурчиками в составе. Не буду растекаться мыслью по древу, приятного вам чтения!

1. Morning Dive

Производитель: White Stone Brew / ООО "Пивоварня Вайт Стоун" (МО, г. Лыткарино).
Цена/Объём: 287/0,5.
ABV: 6,0% / OG: 17,0% / IBU: 7.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), огурцы, соль, кориандр, специи, уксус, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,07.

"Ах, тяжёлое похмельное утро… Но мы-то опытные дайверы! Секунда, и банка с живительным напитком открыта. Ещё секунда, и мы уже совершаем погружение в тихие рассольные воды. "Morning Dive" — лучший выбор для утренних ныряльщиков. Погрузитесь в подводный мир гозе с маринованными корнишонами и специями!"

Аромат: яркие, сочные, свежайшие, будто только что с грядки, корнишоны вперемешку с кориандром и, вроде как, чесноком (его в составе нет).

Вкус: сначала на рецепторы попадает соль вместе с другими специями. Потом наступает черёд кориандра. И только лишь после него начинают проявляться огуречные оттенки. Увы, в отличие от аромата, во вкусе они едва уловимы и расплывчаты. Да и вообще к концу дегустации возникает ощущение, что выпил рассол, который уже неделю стоял в холодильнике и из которого уже давно вытащили всё вкусное, оставив в банке только второстепенные ингредиенты.

То есть, ощущается что-то отдалённо похожее на огурцы (о тонкостях в виде свежего и хрустящего привкуса корнишонов и говорить не приходится), но в первую же очередь бесцеремонно вылезает кориандр вместе с чесноком и лаврушкой. Последних двух нет в составе, но, хоть убейте, они точно использовались при варке. Возможно их объединили и запихнули в слово "специи".

И пара строк о соли. Она весьма нестабильна. Вначале была на первых ролях, но в процессе дегустации попросту отошла в сторону, проявляя себя эпизодически. Довольно странная хрень, скажу я вам.

Вердикт: в целом, это неплохой гозе. Освежающий, лёгкий, бодрящий. Если пить его утром после бурного вечера, то все эти кориандры с корнишонами вообще будут побоку. Но при трезвом подходе к оценке вылезают не очень приятные нюансы. Ты отдаёшь 287 рублей за гозе с недозрелыми огурчиками, а тебе из банки показываются кориандр с чесноком и смесью специй. При таком раскладе лучше взять в продуктовом магазине две банки настоящих корнишонов и процедить из них рассол.

2. Огуречный рассол

Производитель: Discovery Brewing / ООО "30 Меридиан" (г. Санкт-Петербург).
Цена/Объём: 227/0,45.
ABV: 5,5% / OG: 14,0% / IBU: 0.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), огуречный рассол, смесь специй, хмель, дрожжи, бензоат натрия, сорбат калия.
Рейтинг Untappd: 4,08.

"Гозе со вкусом огуречного рассола и пряными нотками чеснока великолепно бодрит и освежает!"

Шринкфляция, к сожалению, потихоньку захватывает всё новые и новые пивоварни. Вот не устояла и Discovery. Увы.

Аромат: насыщенный, яркий и всёзабивающий перец. Если вы пробовали старые томатные гозе от "Бёрнинга", то сможете примерно представить. Вслепую я бы их не смог отличить.

Вкус: сразу стоит заметить, что воды чересчур много. Гозе, попадая на язык, вынуждает рецепторы пробиваться сквозь толщу к основным оттенкам. Увы, игра не стоит свеч: единственное, что можно выцепить — это пресный и ненасыщенный огуречный рассольчик, напрочь лишённый каких-либо специй.

Лишь выпив около 80% и дойдя практически до дна бокала, можно обнаружить смысл жизни соль. Но рецепторы даже не успевают порадоваться открытию, ибо наступает ещё одно разочарование: откуда-то появляется чеснок, который перебивает соль и вместе с пресноватым основным вкусом делает из "Огуречного рассола" какое-то дюже странное питьё.

Вы, возможно, сделаете замечание, что чеснок априори является неотъемлемой частью рассола, поэтому моё бухтение в его адрес вовсе не обоснованно. Я это, безусловно, понимаю, но ведь речь не о простом плоде травянистого растения, а о том, который добавляется в продукцию в процессе производства на пивоварне "30 Меридиан". Это такая лютая хрень, которая, даже находясь на 11 из 12 месте в составе, умудряется быть в числе доминирующих и перебивающих оттенков. Так получилось и с данным гозе — он не блистал своими вкусоароматическими свойствами, а появление чеснока умножило на ноль и без того скудный перечень положительных сторон.

Вердикт: пресный гозе с чрезмерной водянистостью, слабыми огуречными оттенками, чрезмерным дефицитом специй и невпопад проявляющим себя грубым чесноком, который усложняет процесс потребления.
Утром после яркого вечера такой "Рассол" зайдёт на отлично, но на трезвую голову лучше обходить стороной.

3. Saferwaters

Производитель: Coven / ООО "Ковен" (МО, г. Мытищи).
Цена/Объём: 245/0,5.
ABV: 6,5% / OG: 16,5% / IBU: 0.
Состав: вода, солод (ячменный, пшеничный), хмель, пюре огурца, чеснок, укроп, соль, кориандр, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,33.

"У ковена только что вышел ЛУЧШИЙ БЛЯДЬ ПРОСТО ЭПИК НАХУЙ ДАЙТЕ ЯЩИК МНЕ огуречный гозе. Я люблю огуречные гозе, я перепробовал всё, что есть на рынке, но новый огуречный гозе от ковена — это был восторг." (с) @hellsq

Аромат: лёгкие нотки чеснока, кориандра и огурца.

Вкус: довольно интересное сочетание оттенков, которое даже и не сразу удаётся расщепить на составляющие — они дополняют друг друга, образуя приятное, сочное и насыщенное комбо. В первую очередь явно определяются превалирующие укроп с чесноком. Их плавно и постепенно сменяют полнотелые огуречно-солёные тона, которые особенно ярко проявляют себя на послевкусии. Кориандр, к сожалению, слегка теряется на фоне вышеописанных оттенков и становится заметным только после того, как гозе убежал дальше по пищеводу.

Вердикт: приятное, сочное, освежающее гозе с насыщенными сочетаниями (укроп+чеснок, огуречное пюре+соль), которые дополняют друг друга и позволяют рецепторам насладиться всеми вкусоароматическими гранями.

Чуть ранее я дегустировал ещё три гозе с огуречными ингредиентами. Кратенько передам своё мнение по каждому сорту. За качество фотографий и построение композиций приношу свои извинения, не думал, что они когда-нибудь понадобятся для обзора.

Битые огурцы (Hophead Brewery)

Вердикт: представьте, что смешали огуречный рассол и соевый соус, а затем сдобрили эту субстанцию солью, кориандром и перцем чили. Получился, в целом, неплохой солёно-пикантный гозе, который можно использовать в роли опохмелятора или для запивки блюд. Но есть два нюанса: излишек соли, выпирающий из общего ряда, и опостылевший "хопхэдовский рассол", находящийся в центре всей вкусовой палитры.

Вегеталист: Cucumber & Celery (Бакунин)

"Прикольный вкус, не похож на остальные и без перебора." (с) @Kaldir90

Вердикт: вместо ожидаемого кисленького гозе получилась пресная водичка, в которой макнули пучок сельдерея. От огурцов не было найдено ни-че-го.

Wonder World Beaten Cucumber (Konix Brewery)

Вердикт: весьма водянистый со слабыми и ненасыщенными огуречными привкусами. Ощущение, что овощи подверглись такому сильному избиению, что решили попросту ретироваться из этого гозе.

Резюмируем:

Morning Dive — освежающий гозе с ярким и сочным ароматом корнишонов, но с существенным превалированием во вкусе кориандра, чеснока и других специй.
Огуречный рассол — пресный гозе с чрезмерной водянистостью, слабыми огуречными оттенками, чрезмерным дефицитом специй и перебивающим грубым чесноком.
Saferwaters — приятный, освежающий гозе с яркими, сочными и полнотелыми привкусами.
Битые огурцы — пикантный гозе на основе стандартного рассола и с излишком соли.
Вегеталист: Cucumber & Celery — пресная водичка с привкусом сельдерея.
Wonder World Beaten Cucumber — водянистый гозе со слабыми огуречными привкусами.

Спасибо вам большое за внимание! Пейте только хорошие напитки и берегите себя!

NeIPAzza (Волковская пивоварня)

Десертные стауты: Eskimo, Chocolate&Orange, Rum Baba

Мышь Соня (Таркос)