Приветствую тебя дорогой читатель!
Сегодня мы в очередной раз окунемся в удивительный мир пивоварения и попробуем представить, ощущения начинающего пивовара взявшего рецепт с первого попавшегося сайта.
И, что бы не было криков: « Это все подстроено! Это неправда!», Я буду выкладывать скрины своих поисков.
И так, начнем!
Первым делом открываю Гугл и спрашиваю у него: «Как сварить пиво» или «рецепт пива», и оба раза Гугл выдает самой первой ссылкой - рецепт «Хмельного пива»…
Ок Гугл, ты мне «плохого» не посоветуешь и поэтому перехожу по ссылке.
Перейдя по ссылке, вижу обещания, что мне откроют "кулинарные секреты" приготовления пива (звучит многообещающе!!!).
Не буду рассказывать насколько полезным и интересным мне была информация с сайта о том, как варить пиво, а сразу перейду к основному - к рецепту!!!
Первый рецепт предлагает сварить: «Домашнее пиво без солода».
Умничать и называть рецепт пива без солода - рецептом молочной каши без молока, не буду, это за меня сделает Википедия…
И поскольку мы решили сварить настоящие пиво, а не поставить брагу с хмелем, то первый рецепт нам не подходит!
Мы переходим ко второму рецепту, к «ПИВУ ХМЕЛЬНОМУ»!
Что нам потребуется:
Сахар - 900 грамм;
Хмель – 90 грамм;
Солодовый экстракт – 1000 грамм или 8кг. солода;
Вода (кипяток) – 9 литров;
Дрожжи пивные – 50 грамм;
И внимательно читаем способ приготовления:
1. Сахар, хмель и солод залить кипятком и варить в течение часа.
2. Добавить воды до изначального объема (9 л) и ввести дрожжи.
3. Оставить жидкость на 3 дня в закрытой посуде при температуре 18-20 градусов.
4. Процедить, разлить по бутылкам, закупорить, закрепить пробки проволокой и хранить неделю в холодном месте.
Способ приготовления довольно необычный – нет температурных пауз, нет рекомендаций перемолоть солод и т.д.…
Но не буду критиковать рецепт занимающий первую строчку в Гугле….
Еще в прошлом веке прочитав такой рецепт мы бы могли услышать:
« - А это правильный рецепт?
- Не знаю…. Давай сварим, а там посмотрим….!»
Но к нашему счастью мы живем в век компьютерных технологий и эти технологии помогут нам узнать результат варки пива по найденному рецепту!!!
Что бы узнать результат варки, нам потребуется калькулятор хмельной горечи.
Да, всего лишь калькулятор!!!
А что ты хотел(а) услышать???
Думал варку пива нам будет моделировать искусственная нейронная сеть? И на моделирование варки «пентагон» выделит миллиардный бюджет….???
Заканчиваем мечтать о гранде на варку пива по рецепту с интернета, и начинаем рассматривать калькулятор.
Калькулятор довольно простой, и он не покажет какой градус будет в пиве, вкусное или нет будет пиво.
Этот калькулятор показывает только один параметр пива – ГОРЕЧЬ! И для оценки жизнеспособности данного рецепта этого будет вполне достаточно!
Что бы узнать насколько горьким будет пиво нам надо заполнить следующие поля:
- Размер сусла перед кипячением (по рецепту 9 литров);
- Размер сусла после кипячения (снова по рецепту 9 литров);
- Граммы ( по рецепту 90 грамм хмеля);
-Альфа (рассчитаем результат при содержании альфа-кислоты 3% и 12%, почему будем считать для 3% и 12% расскажу чуть позже);
Кипятить, мин. ( по рецепту кипятим 60 мин.);
- Тип (тип хмеля шишковой или гранулированный. Будем считать, что хмель вырастили сами или нарвали на обочине… И тем более гранулированный дает больше горечи.
- Плотность сусла после кипячения (по ареометру АОН-2);
С плотностью в этом рецепте не все так просто, так как из 8 кг. солода при должном подходе можно сварить 30 литров пива начальной плотностью 12%!!! А если варить 9 литров на 8 кг. солода с добавлением 0,9 кг сахара, то можно получить очень, очень, очень плотное пиво… А плотность пива в той или иной степени сказывается на горечи пива!
Поэтому будем рассматривать два варианта:
- С плотностью сусла после кипячения 12% «классическая плотность» по ареометру АС-3 (1,048 по ареометру АОН-2);
- С плотностью сусла после кипячения 25 % (предел измерения ареометра-сахаромера АС-3) (1,100 по ареометру АОН-2);
Перед «моделированием варки», а если говорить без пафоса – перед внесением данных в калькулятор, давайте вспомним зачем нужен хмель.
Горечь, вкус, аромат пива зависит от того какой хмель и на каком этапе будет добавлен в сусло:
- Добавление хмеля в начале варки влияет на горечь напитка;
- Добавление хмеля в конце варки определит аромат пива.
И так, мы знаем что хмель, добавленный в начале варки определяет, на сколько будет горьким пиво.
Что бы можно было посчитать, на сколько горькое пиво была придумана – единица горькости IBU (International Bitterness Unit) и чем больше IBU тем более горькое пиво.
Примерная горечь разных видов пива:
- лагеры IBU 10-15;
- эли IBU 20-50;
- стауты IBU 50-90;
За горечь в пиве отвечает альфа-кислота, в разных сортах хмеля содержание альфа-кислоты разное в среднем от 3% до 12%.
По рецепту нам надо смешать все ингредиенты в котле, и час варить это адское пойло, то есть пиво! Поэтому время варки примем за 60 минут.
Про добавление хмеля в конце варки (для аромата) нет ни слова…
Про то какой хмель надо брать тоже нет ни слова, поэтому возьмем два сорта хмеля с разным содержанием альфа-кислоты:
- хмель с содержанием 3% альфа-кислоты;
- хмель с содержанием 12% альфа-кислоты;
Вообще горечь пива понятие довольно относительное, но это тема другого разговора…
С помощью калькулятора хмелевой горечи посчитаем несколько вариантов:
1. Хмель с альфа- кислотой 3%; и плотностью сусла 12,0%;
2. Хмель с альфа- кислотой 3%; и плотностью сусла 25,0%;
3. Хмель с альфа- кислотой 12%; и плотностью сусла 12,0%;
4. Хмель с альфа- кислотой 12%; и плотностью сусла 25,0%;
Итог:
1-й образец: IBU - 69.83;
2-й образец: IBU - 44,16;
3-й образец: IBU - 279,33;
4-й образец: IBU - 178,63;
Сразу внесу ясность по поводу 3-го и 4-го образца:
в домашних условиях получить горечь больше 100 единиц (IBU+100) не реально!
Поэтому горечь в 279,33 и 178,63 единицы – это теоретическая, а на практике горечь будет в пределах 100 единиц.
Что касается 1-го и 2-го образца, то горечь на первый взгляд вписывается в рамки элей и стаутов. Но опять же, это только в теории!
Горечь в пиве должна дополнять и раскрывать вкус пива, делать этот напиток неповторимым (в хорошем смысле), гармонично считаться с солодовым ароматом пива...
А каша которая бродила 3 дня, а потом была разлита по бутылкам с IBU 45 или 65 единиц будет весьма отвратительна на вкус.
В итоге, что можно сказать про этот рецепт:
- Градусов (алкоголя) 5% в этом пойле будет точно (не зря же добавляют сахар!);
- Пивом это с большой натяжкой назвать можно (основные ингредиенты присутствуют: солод, хмель дрожжи);
- При использовании 90 грамм хмеля на 9 литров пива, практически любое пойло пиво будет очень горьким;
- После варки такого пива, желание стать пивоваром пропадет навсегда;
- А вот совет прикрепить пробки проволокой, заставляют задуматься. Возможно автор рецепта не был уверен в степени карбонизации пива, поскольку все сахара которые дрожжи не успеют съесть в первые 3 дня, дрожжи доедят в бутылке (после розлива).
И если содержание сахара при карбонизации(дображивании пива в бутылке) будет больше чем 15 грамм сахара на литр пива, то лучше такие бутылки не трогать , да и вообще лучше не спускаться за таким пивом в подвал, а ждать когда бутылки взорвутся из-за образовавшегося в них давления.
Всем спасибо за внимание!)
