Сообщество - Лига Алкобушников

Лига Алкобушников

11 510 постов 44 683 подписчика

Популярные теги в сообществе:

29

История виски: Глава 6

Глава 1: История виски: Глава 1


Глава 2: История виски: Глава 2


Глава 3: История виски: Глава 3


Глава 4: История виски: Глава 4


Глава 5: История виски: Глава 5


Это конечно не было панацеей, но многие производители, начав отправлять виски за океан неплохо на этом зарабатывали. В основном везли, через Канаду и Карибы. Но давайте узнаем, как это выглядело в США. Там особенно были популярны темные, насыщенные, дымные сорта. Например из Кэмпбелтауна. Почему? Их легко можно было разбавлять чаем, кофе или соками, и вкус оставался. Ведь именно так их подавали в барах, чтобы не спалиться при продаже. А то что делали на незаконных винокурня, хотя это надо называть скорее сараями в лесу, было очень плохого качества, и высокая публика пила только гостинцы из Шотландии. Кстати одним из самых популярных виски в те времена был Катти Сарк, который выпускается до сих пор.

В память об этом есть даже специальное издание этого виски, который можно встретить на прилавках и в  нашей стране.


С чего начинался сухой закон? Как и в Ирландии в свое время нашелся человек который решил, что он является гласом господа. Её звали Кэрри Нейшен.

Если кратко, то всю ее жизнь можно описать фразой « не зли женщину с топором». Но давайте все, же поподробнее.

Родилась в 1846 году, в Кентукки (что символично). Ее семья была довольно бедной, и часто переезжала в поисках лучшей доли. Кроме беды с деньгами, у ее семьи были еще и беды с башкой. Часто ее мать представляла себя как Королеву Викторию.Конечно, эти трудности сильно сказались на девушке. Поэтому когда в 19 лет она встречает Чарльза Глойда и через год выходит за него замуж, это видится ей как спасительный билет, но жизнь не так проста. Из-за пьянства мужа им приходится расстаться. Кэрри остается одна с маленькой дочерью, а Чарльз умирает от цирроза спустя год, тем самым не оставляя ей хоть малейшего шанса, на помощь от него в будущем. Именно тогда она решила, что будет бороться с пьянством и сделает это целью своей жизни.

Спустя 10 лет она снова выходит замуж. На этот раз за человека, который точно не связан с алкоголем. Священника Дэвида Нэйшена. Подождите…но ведь они изобрели…продвигали..ай ладно. В общем, к этому моменту Кэрри все таки начинает заниматься своей идеей плотно. Подучившись и накопив денег она открывает «Женский христианский союз трезвости». В основном их действия заключались в митингах-протестах и оскорблении людей. «Доброе утро, губитель душ»- приветствовали они барменов. Кстати неплохое имя для меча из валлирийской стали. Губитель душ.

Кэрри осуждает как ты проводишь пятницу!


Этим она и ее монахини занимались,…угадайте сколько? Да,10 лет. Пока ей не явилось видение. Голос всевышнего, а может и ангела, сообщил ей, что она должна переходить к более решительным действиям. Например, с кучей камней разной боевой мощи вламываться в бары и крушить их. Здорово, правда?

После этого она реально врывалась в салуны и била там все, что плохо стояло. Камни казались очень эффективными, пока ее муж не пошутил, что она бы могла взять топор. Позже она будет вспоминать, что это самое умное его высказывание за все их время брака.


За последующие 10 лет она и ее боевые монашки раскурочили несколько десятков, если не сотен баров. А она сама была арестована 30 раз. Почему ее не посадили? Она отлично оплачивала штрафы. Деньги у нее были с лекций, которые она читала, и с продажи сувенирных топориков. Вот кто уже шарил в продаже мерча до того как это стало мейнстримом. Умерла она в 1911 году в Миссури, но дело ее живет до сих пор и общество существует. И именно оно очень сильно помогло сухому закону стать реальностью.

Посмотрите только на эти страшные кадры. Так уничтожали запасы виски.


Конечно, кроме общественных лозунгов были и другие причины. Экономические и политические. К моменту принятия закона, мир приходил в себя после Первой мировой, и везде требовалось зерно. Его было выгоднее продавать, а не делать из него алкоголь. К тому же для повышения производительности предприятий, рабочие должны были быть трезвые. Есть кстати версии, что этот закон пролоббировали фармацевтические компании, так как они запускали новые тонизирующие препараты. С кокой.


Но в целом идея была создать более здоровую и продуктивную нацию, и начиналось даже не плохо. Но люди не любят когда их в чем то ограничивают, что тогда,что сейчас.


Считается, что именно этот период был одним из самых преступных и протестных в истории Америки. Расцвет организованной преступности и появление той самой мафии, ведь именно на этом все они делали деньги. Знаменитый Аль Капоне разбогател как раз на продаже нелегального алкоголя.

Они хотят пива!


Как итог закона- невероятный уровень коррупции, где то полиция и мафия были одним целым; высокая смертность от алкоголя, рабочие не могли позволить себе контрабанду из Шотландии, и им приходилось пить дешевый суррогат из дистиллерий-сараев. Так же отмечается всплеск женского алкоголизма. Ведь если раньше дамы пили вино и ликеры, то теперь им приходилось пить тяжелый, крепкий алкоголь как и мужчинам. Так же стоит упомянуть о колоссальных налоговых потерях которых не было бы, если бы алкоголь продавался легально. В общем минусов было предостаточно, плюсов практически нет и все идеи которые закладывались в этот закон не сработали. Поэтому в 1933 году была внесена поправка об отмене сухого закона.

Вы посмотрите на этих людей. Счастье есть.



Продолжение следует...

Показать полностью 6
47

О Грузинском Вине

Начну с красивой легенды о возникновении винограда.

Однажды, давным-давно, жил на свете один добрый старец. Жизнь он прожил праведную, и имел он всё что нужно. Только вот детей у него не было. Как-то, бродя по пустынной местности, он нашел умирающий куст винограда. Сердце его не выдержало страданий погибающей лозы, и старик начал ухаживать за растением. Он лелеял и взращивал его, как собственное дитя. Издалека он носил ему воду, разговаривал с ним и пел ему.

Когда лоза ожила и окрепла, заметив сие чудо, Господь спустился на землю дабы поблагодарить человека за спасение одного из его творений. Господь обещал исполнить любое его желание, и старец попросил о сыне. Подарил Господь ему троих сыновей, и наказал распространить виноград по всему миру. Когда сыновья подросли, каждый взял по лозе и двинулся исполнять Божию волю. Так мир узнал о винограде.

В 2017ом, звание Грузии "Колыбель Вина" подтвердилось. Недалеко от столицы, в результате археологических раскопок, были найдены глиняные кувшины эпохи неолита "квеври", датируемые минимум 5980 годом до нашей эры. На них были обнаружены следы винной и лимонной кислоты, что указывает на то, что виноградный сок в этих кувшинах проходил процесс ферментации. (Брожения)

На сегодняшний день в Грузии насчитывается более 450 автохтонных сортов винограда.  В производстве активно используется примерно 30 сортов. Площадь виноградников - 50 тыс. га плодородной земли. Поскольку с 1998 года у нас действует "закон о виноградной лозе и вине", вы можете быть уверенны в его качестве.

Технология производства не меняется в течении 8 тысяч лет: После сбора винограда, он давится вместе с мезгой(косточки и гребни). Нельзя повредить косточку, если не хотите горьковатого привкуса.  Затем, всё это сливается в кувшин зарытый в землю "квеври".  Температура в квеври, около 14-16 градусов. Далее Вино начинает бродить. Первые две недели это бурный процесс первичной ферментации, сок нужно часто помешивать, дабы дать газикам выход). Вся мезга поднимается наверх. После этого, квеври герметично закупоривается и хранится полгода и больше, пока весь сахар не перейдет в алкоголь. Как вы поняли, с древности мы пили в основном сухие вина. Привыкнув к сухому вину, большинство грузин принимает полусладкое за компот. Но это не значит , что оно не производилось. В регионе Рача-Лечхуми издревле делали природно полусладкие вина. Климат там более прохладный, чем в других винных регионах (таких как: Кахети,Имерети,Картли,Аджария), поэтому температура в квеври достигает 4-6 градусов. Как следствие вино не полностью сбражевается и остается остаточный сахар. Таким образом производились и производятся известные вина Хванчкара и Твиши.

Европейская технология пришла к нам недавно - в начале 19 века.

Самое распространенное и любимое грузинами вино - это Саперави. Произрастает и производится, в основном, в Кахетии. Это сухое, красное вино, которое выдерживают в дубовой бочке не менее года. Не стоит удивляться, если местный врач пропишет вам его "от всех бед".

Существует традиция давать капельку саперави младенцам. Мой отец, и его отец, и его отец , мочили ткань в саперави и давали вместо соски, хотя бы раз.  Если вы загуглите "лечебные свойства саперави", то убедитесь, что оно вам необходимо)))

Название "саперави" переводится как "краситель". Оно настолько сильно красит, что из его кожуры грузинские художники делали краски. Саперави не пропускает свет. Когда вам нальют, поднимите бокал и проверьте это на солнце, либо на любом источнике света.  Не пропускает лучи, значит чистое и натуральное. Но много его пить нельзя! Поднимает артериальное давление.

На застольях грузины красное вино употребляют крайне редко. Белое столовое вино самое распространенное. Это такие вина как: Ркацители, Мцванэ, Чинури. Стоит упомянуть, что грузинские традиционные вина делятся на красное, черное, и янтарное(оранжевое). Саперави считается черным. Белые вина получаются только по европейской технологии, где сок бродит отдельно от жмыха. 

Самое редкое вино - Усахелаури (Безымянное). Красное полусладкое вино.

У «Усахелаури» очень низкая урожайность, а растет виноград на горных склонах в Рача-Лечхуми. Его производство крайне ограничено. Это самое дорогое грузинское вино.  В среднем 100 лари. В России цена колеблется от 3000 до 5000 рублей за бутылку. Главная особенность сорта в том, что он растет лишь на горных склонах, к которым крайне сложно подступиться. Поэтому, можно услышать, что каждый год, при сборе усахелаури погибает 2-3 человека. Это не так! Не верьте! Гибнет гораздо больше...(шутка). Никто не срывается со склонов в ущелья, сборщики подвязываются веревками.

Вино «Усахелаури» — полусладкое, с содержанием алкоголя не более 11 %. Производят его путем остановки брожения, оставляя остаточный сахар в напитке. Вино «Усахелаури» считается премиальным, и все из-за его уникального вкуса и аромата. Его невозможно сравнить ни с одним другим алкогольным напитком. Отзывы доказывают, что при раскрытии вина чувствуются нотки шоколада, сухой травы, инжира, ягод и грецких орехов.

Я люблю красные вина, но белые более питкие. Из вкусных "конфетных" вин, выделяются: Твиши, Цицка цоликаури, Тетра - царица белых вин, Киси.  Эти полусладкие вина ароматны и вкусны до неприличия. Женщины предпочитают именно их.

Киси - востановленный сорт винограда. В советское время многие сорта сильно сократились в высадке из-за кукурузной эпопеи Хрущева.

Всем известная Хванчкара редко вывозится за пределы Грузии. Количество его ограничено. Оно делается из 2х сортов винограда Муджуретули и Александроули. Оба произрастают в регионе Рача. И готовится так же в квеври.  Черное вино, плотное, с очень ярким землянично-смородиновым вкусом. Не дешевое удовольствие, так же.

Ахашени, Оджалеши, Киндзмараули, Цинандали, Чхавери, Хихви... Описывать каждое нет смысла! Надо пробовать!

Что касается местных, мы редко пьем бутылочное вино! Не потому что не любим, а потому что у каждого дома хранятся десятки литров вина. Почти все делают вино сами, делают такое, какое им нравится. К тому же, с нашими темпами питья, никаких бутылок не напасешься).

Вина сделанные по грузинской технологии более плотные, тяжелые и насыщенные. Их не так легко пить. Многим нужно время, чтобы привыкнуть к такому напитку. Но, обещаю, вкус не оставит вас равнодушными. И после них не бывает похмелья.

А какой у вас опыт с грузинским вином?

Показать полностью
48

Шесть ирландских виски на все случаи жизни

Ирландия имеет долгую историю производства виски и старейшую в мире винокурню Бушмиллс. Хотя правила, определяющие, что такое виски в Ирландии, похожи на правила в Шотландии, им нравится делать некоторый виски несколько по-другому. Существует много способов производства - от двойной или тройной дистилляции до различных типов используемых бочек, которые помогают создать огромный выбор конечного напитка к радости потребителей, количество которых в последнее время только увеличивается благодаря виски-буму. Этот список содержит разный ирландский виски, каждый из которых имеет свою интересную фишку.


Connemara Peated Single Malt Whiskey (40%)

Односолодовый торфяной виски из Ирландии, единственный в своем роде, названный в честь области в Ирландии. Выдерживался (NAS) в дубовых бочках из-под бурбона не менее 3-х лет.


Аромат слегка копченый и торфяной с нотами вереска, цветов, медовой сладостью и небольшим количеством дуба. Вкус полный и гладкий с нотами солода и торфа, медового дыма и ячменной сладости. Послевкусие долгое с нотами меда и торфяного дыма.


Совсем не похожий на торфяные виски с о.Айла - тонкий, шелковистый, дымчатый и гладкий. Дым не подавляющий, здесь он больше похож на дымку. Прекрасная смесь вкусов и ароматов сладких лесных фруктов и красивого послевкусия. Лучшее соотношение цены и качества.


SLANE Triple Casked Irish Whiskey (40%)

Купажированный виски, который выдерживался (NAS) в трех видах бочек – новых бочках из американского дуба, из-под бурбона и из-под хереса Олоросо. Это второй выпуск под маркой Slane Castle Whiskey, которая стала очень популярной.


Аромат состоит из нот яблочного сока, пряностей, сухофруктов, оттенков мёда и дерева.

Вкус немного резковатый, но интересный с нотами солода, яблок, кофе, сухофруктов и пряностей.Послевкусие средней с легкими нотами кофе и намека на сухофрукты.


Использование бочек из-под хереса приятно округлило этот виски. Он идеально подойдет для тех, кто любит сложный вкус, но при этом, он сохраняет традиционный ирландский характер. Пейте с кубиком льда. Хорошее соотношение цены и качества по сравнению со многими другими купажами NAS. Жаль в России редко бывает...


Writers Tears Copper Pot Irish Whiskey (40%)

Купажированный виски, из соложеного и не соложеного ячменя (40%/60%), который прошел тройную дистилляцию и выдержку в дубовых бочках из-под бурбона в течение 6-9 лет. Производится по семейной технологии имеет множество поклонников и наград.


Аромат сладкий с густыми нотами меда и намеком на цедру цитрусовых. Вкус с акцентом на тона меда с нотами ванили, солода, яблочной кожуры, карамели и ноток дуба. Послевкусие теплое, сладкое и продолжительное.


Поначалу он может показаться резким, но, если дать ему подышать пару минут или добавить пару капель воды, он становится в очень приятным и вкусным виски с очень отличным послевкусием. Стоит каждой потраченной на него копейки.


Kinahan’s The Kasc Project (43%)

Этот уникальный купажированный выдерживался в гибридной бочке (kascs?) из пяти сортов дерева, которая, по словам производителя, создают «бунт нетрадиционных ароматов». Каждая бочка включает в себя португальский, американский, французский и венгерский дуб, а также каштан. Инновационные вещи в Ирландии.


В аромате присутствуют сочные ноты осенних фруктов, а также насыщенной карамели и ананаса на фоне пряных оттенков. Вкус с мощным тоном обожженного дуба, манго на гриле и карамелизованными тропическими фруктами с ванильным стручком и ореховым шоколадом. Послевкусие длительное с нотами мускатного ореха, гвоздики и намеком на апельсин.


В целом, это один из самых интересных виски, которые мне попадались. Просто какой-то наплыв сложных вкусов и неожиданных ароматов. Очень интересный виски. Почему никто больше так не делает?


Lambay whiskey (40%)

Купажированный виски с острова Ламбей, представляет собой смесь солодового и зернового виски прошедший тройную дистилляцию и выдержан (NAS) в бочках из-под бурбона, а затем в коньячных бочках от французской компании Camus.

Аромат наполнен медом и корицей с мягким оттенком апельсиновой цедры. Вкус с нотами сливочной ванили смешанные с нотками клубники и персика. Послевкусие долгое с нотками лимона.

На своем сайте они заявляют, что это идеальный ирландский виски для коктейля и я бы, пожалуй, согласился. У него красивый аромат и интересный вкус, но в коктейле он будет поинтересней - танины из бочки с бурбоном и нюансы влияния коньяка дают хорошую возможность для смешивания.


Redbreast 12 Year Old (40%)

Создан в классическом ирландском стиле Single Pot Still. Дистиллированный в Мидлтоне из солодового и несоложеного ячменя (в настоящее время считается стандартом для ирландского виски), он затем созревает в комбинации из новых бочек американского дуба и из-под бурбона, а также в бочках из-под хереса Олоросо. Этот 12-летний напиток входит в число наиболее прославленных ирландских виски и имеет множество наград.


Аромат богатый, мощный и ореховый. Имеются ноты цедры цитрусовых, имбиря и фруктов. Вкус пряный с нотами орехов и цитрусовых с оттенками марципана, сухофруктов и хереса. Послевкусие долгое и сливочное с тонами специй.


Виски охватывают большой спектр ароматов, вкусов и ощущений. Если добавить одну-две капли воды, то они еще более усиливаются. Виски мирового класса, впрочем, как и цена.


Про всякое другое из мира алкоголя и виски в частности, Вы можете прочесть тут или в telegram, или тут. Если есть интересно, конечно...

Всем удачи! Берегите себя.

Показать полностью 6
58

Печёный картофель с селедочным соусом

Отличная альтернатива классической подачи картофеля с селедкой. Самое то под запотевшую стопочку )

Ингредиенты:

картофель - 8 шт
филе сельди - 250 гр
сметана - 200 гр.
чеснок - 3 зуб.
красный лук - 1 шт. ( Небольшая головка )
корнишоны - 3-4 шт.
укроп - по вкусу
соль - по вкусу

Приготовление:

Я брал картофель размером с кулак, что бы было так: 1 картофель - 1 порция)
Для начала я его хорошо помыл, а затем со всех сторон тыкал зубочисткой. После чего смазал маслом, посолил и завернул в фольгу.
Далее отправил в разогретую духовку до 220 градусов запекаться. Проверял готовность тоже зубочисткой. Если легко входит, значит готово. Ушло на запекание у меня 1.5 часа.
А пока запекался картофель я сделал селедочный соус.
Для него я нарезал мелко селёдку, огурчики, лук, чеснок и укроп. Заправил сметаной и оставил пока допекается картофель.
Как запекся картофель, я его надрезал и раскрыл, а сверху добавил селедочный соус. После чего подавал с квашеной капустой. А рука потянулась в морозилку за домашней настойкой.

Показать полностью
1018

Идентификация человека по пиву

Идентификация человека по пиву

Вчера, по случаю пятницы, заглянул в разливайку в своём доме. Живу я в этом доме давно и продавщицы там тоже почти не меняются. Меня в лицо наверняка узнают.


Вспомнил я, как случайно услышал диалог продавщиц 8 марта:

- Кто это нам букет подарил?

- Покупатель один постоянный.

- Это кто?

- Ну такой, не высокий, в синей куртке всегда ходит.

- А ещё?

- Ну не молодой такой, лет 45. Интелегентный.

- Не помню такого.

- Ну тихо всегда говорит. С собакой иногда заходит.

- Не помню.

- Он обычно Жигулёвского или Чешского полторашку берет, иногда четок.

- А, этот! Так бы сразу и сказала!


Очень интересно было бы узнать, как они меня идентифицируют.

Показать полностью 1
17

Ответ на пост «Маркетинг или откуда берутся мифы о вине»1

Как создать спрос на дичь? Объявить эту дичь чистой от всяких ядов, например:


— Вся вода с дигидрогена монооксидом! Это сильнейший яд, который правительство скрывает от всех жителей планеты! Абсолютно все, кто употреблял хоть малую дозу дигидрогена монооксида — умерли, а некоторые даже в страшных муках!

— Так что же тогда делать? Какую воду пить?

— Я занимаюсь добычей и очищением воды от дигидрогена монооксида и других страшных ядов, есть доставка по всей России. Бутылки от 1 до 20 литров, цена за литр 600 рублей.

Отличная работа, все прочитано!