Мясо. Коротко и ясно.

Есть предложение создать волну постов про майские шашлыки, думаю многие будут готовить и согласятся поддержать;)

Публикуйте свои варианты рецептов, фото или видео вкусностей!

Для затравки мой прошлогодний вариант.

Рецепт прост:
Хороший кусок свиной шеи.

Луковый сок - прокрутил лук мясорубкой на мясо через марлю, потом отжал.

Специи, у меня свежемолотая смесь пяти перцев.

Час - полтора мариновал, пока дрова прогорели.

Пожарил.

Всё, теперь можно есть вкусный и сочный шашлык.

Жду ответных постов.

Доброго дня, господа и дамы кулинары!
Решил озаботится изготовлением сыровяленых вкусняшек для себя и семьи.
Попробовал сделать билтонг в разных вариациях и в принципе результаты порадовали.Под пиво (для меня и жены) - так вообще отлично да и детям мясная вкусняха)

В итоге решил замахнулся "На Вильяма нашего Шекспира" на бастурму. Прочел/просмотрел кучу рецептов и в итоге так и не смог прийти к общему мнению касательно технологии приготовления, каша в голове. Слишком противоречивые рекомендации в различных рецептах. Порекомендуйте пожалуйста - чему лучше и практичней следовать. Думаю этот пост с Вашими рекомендациями поможет не только мне.

1. Количество соли

   1.1. Возьмите небольшую соляную шахту в аренду "Для приготовления этого рецепта нам потребуется на 1 килограмм мяса минимум 2 килограмма соли. Засыпьте все мясо солью снизу, по бокам и еще сверху с горкой. Периодически его переворачивайте и сливайте сок" и подсыпайте соль. Мясо возьмет соли не больше чем ему нужно (доп. вопрос - куда девать эту "грязную" соль после засолки? Ее еще раз можно использовать?)

   1.2 "Для приготовления этого рецепта нам понадобится не больше 40 грамм соли. Усиленно втирайте его в мясо и не забывайте его переворачивать и сливать сок. Этого хватит." (не мало ли?)

2. Добавление специй

   2.1 Добавляйте специи в мясо ТОЛЬКО после промывки и отстаивания

   2.2 Добавляйте специи в мясо СРАЗУ при засаливании.

   3.3 Добавляйте специи в мясо ПОСЛЕ засаливания БЕЗ промывки

3. Промывка

   3.1 Требуется тщательная промывка после засаливания и отмачивание в несколько раз сменяемой воде

   3.2 Промывка не требуется, мясо готово к дальнейшей переработке без него

4. Вяление

   4.1 Засаливайте мясо в холодильнике - вялите при комнатной температуре

   4.2 Засаливайте мясо в холодильнике - вялите тоже в холодильнике но в 3 раза дольше

   4.3 Засаливайте мясо в холодильнике - вялите при комнатной температуре - но потом на неделю обязательно ЕЩЕ в холодильник.

5. Про дренаж

   5.1 Есть решетки от аэрогриля (обеспечивают высоту около 1 см. от решетки) - обеспечивают слив сока с мяса - компенсирует ли это "сплошной засол" (пункт 1.1)

   5.2 Допустимо ли этом дренаже не обертывать мясо как это рекомендуется в марлю, а оставлять "как есть" в засолке и специях на протяжении всего процесса вяления?

Ингредиенты:

Утиная тушка 2,4 кг
Апельсин 1 шт
Кислое яблоко 1 шт
Сельдерей 1 стебель
Специи по вкусу
Масло оливковое
Поддон для воды
Лотки для углей (если их нет, это не критично, уголь можно распределить по бокам, а поддон с водой стабилизирует жар вокруг утки)
Зубочистки
Чанки для копчения 3 шт (у меня был дуб)
Щуп-термометр

Способ приготовления:

1. Тушка около 2 часов лежала при комнатной температуре, после того, как достал из холодильника. Далее я обсушил ее бумажными полотенцами. Сделал небольшие надрезы на коже грудки и ножках ( что бы стекал лишний жир). Крылья и ножки прицепил зубочистками к тушке,чтобы не подгорели (при желании можно было использовать кулинарную бичевку, но у меня она закончилась).

2. Далее нафаршировал дольками апельсина,яблока и сельдерея и зацепил зубочисткой то самое отверстие.

3. Смазал маслом и обсыпал специями.

4. Разжег 1/2 стартера брикетов и распределил в оба лотка равномерно. По середине поставил поддон с водой. Кстати вместо воды для более насыщенного вкуса можно добавить какое-нибудь нейтральное пиво типа лагера.

5. Когда температура достигла 190-200 градусов — я положил дубовые чанки на угли, а утку посередине над поддоном с водой.

6. Готовил с выносным щупом-термометром икеевским ( как мне кажется лучшее соотношение цена-функционал) до достижения температуры внутри утки 76-78 градусов. Если переводить процесс во время и температуру в гриле, то: первый час на 190-200 градусах, далее прикрыв заслонки на 150-160 градусах еще около часа. Опционально можно сбрысгивать map-соусом ( смесь яблочного уксуса, воды и яблочного сока) для сохранения дополнительной сочности.

Задрал, честно.